主厨介绍
在鳗鱼批发店打工所积累的对鱼的挑选能力。在30岁的时候成了老店第6代传人。

1967年出生于东京都。小学时候开始决定继承自己家的店,成为第六代传人。大学的时候第五代传人去世,于是开始在店里帮忙,大学毕业后直接进了店里。具体的烤制让专业厨师负责,自己则是一边经营店里,一边每天早晨在鳗鱼批发店工作。大约学习了2年之后,掌握了选鱼和剖鱼的技术。30岁的时候开始自己烤鱼。现在作为老店的第六代传人延续着传统的口味。
橋本 信二
桥本 信二
桥本
はし本
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