鳗之成瀬　川越店

因为不吉利，所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面，不可两人同时用筷子夹菜。 从左下方开始，慢慢向右食用。 巧用木盒漆器的四壁，将鳗鱼和米饭一起舀起食用。 吃完下方的鳗鱼饭后，将容器转动180度，使原本在上方的鳗鱼饭转到自己面前。此时稍作片刻休息，品尝一下鳗鱼肝汤吧。随后再细细品味余下的鳗鱼饭。 吃到最后时，很难夹起米饭和鳗鱼，此时可以单手拿起容器食用。要注意的是，此时不能直接将嘴贴着容器吃，这是违反用餐礼仪的。 吃完鳗鱼饭后，要轻轻地把盖子重新盖好。有些人

据说，由于要把鳗鱼整个竖着串起来再烤，形似香蒲之穗，因此烤鳗鱼被称作“蒲烧”。 日本的不同地区及不同店铺在鳗鱼的宰杀处理方法和烤法等具体料理方法上都大不相同。 尤其是关东和关西，两地在烤法上有很大的差异。 在关东， 其顺序是：穿串→白烧（直接烤）→白蒸（用蒸笼蒸）→刷酱汁后烤。 在关西， 其顺序是：穿串→白烧（直接烤）→刷酱汁后烤。 关东多了用蒸笼蒸的工序，所以鳗鱼皮肉均十分细嫩。 从古至今，要想烹制出美味的鳗鱼料理都很不容易。人们常说“学穿串要三年，学宰杀处理要八年，学烤鳗鱼要一辈子”。

勿用筷子傳接食物，因為這被認為不吉利。 勿以筷子挪動碗盤。 勿以筷子搔頭等。 勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。

先付 即开胃前菜。享用时不拿起平盘，仅端起碗或小钵来品尝。如果是竹串料理，则用筷子压住食物以取出竹串，取出的竹串放在盘子的对侧。

吸物 为开胃清汤或根据季节不同，也可能会以“土瓶蒸”的形式提供。如果是带盖的碗，要先等辈分地位高的人取下盖子后，自己才取下盖子。吃完后把盖子盖回原处。

向付 即刺身。近端盛着清淡的白身鱼，中部是贝类，远端是脂质丰富的鱼类。为保持摆盘美感，应以近端左侧、近端右侧、中央、远端的顺序进行享用。

烧物 会席料理的主要料理是由鱼肉块或带头尾的鱼、虾、扇贝等做成的烧物（烧烤类菜品）。带壳的虾、带头尾的鱼、以及贝类料理等也可以用手拿着品尝。

煮物 煮物（炖煮类菜品）一般是以带盖子的专用碗提供。较小的碗可以用手端起品尝，较大的碗则放置于桌面上，用怀纸或盖子一边接住汤汁一边享用。

扬物 即天妇罗。将佐料加入到天妇罗蘸汁中，为保持摆盘美感，应从近端开始品尝。为防止蘸汁滴落，可以同时端着天妇罗蘸汁的器皿往口中送。

蒸物、醋物 蒸物（蒸的菜品）常见的有蒸鸡蛋羹。打开盖子时应使水蒸汽散于内侧，品尝时从近端舀起。醋物（醋拌的凉菜类）的水分较多，享用时可端起器皿。

米饭、止椀、香物 止椀是指汤品，香物是指腌菜。这些料理上桌时，表示会席料理已经到了尾声，品酒的时间也结束了，请趁热享用。

水果子、甘味 最后上来的是甜点。事先切好切纹的水果要从右侧开始享用。如果是抹茶和日式点心，就在喝抹茶之前先享用日式点心。

因为不吉利，所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面，不可两人同时用筷子夹菜。 不可手拿着碗，然后让嘴巴配合餐具。 怀石料理从左到右味道逐渐变浓，应从左依序品尝。 怀石料理从左到右味道逐渐变浓，应从左依序品尝。

怀石料理不使用手帕，而是使用怀纸。 已使用的怀纸应盖住吃剩的东西或带走，这是基本的礼仪。

不要用筷子移动餐盘。 不可手上拿着筷子再单手拿餐盘。 如果没有筷架的话，应放在托盘的左侧边缘或把筷套用作筷架。 木筷子用完后要放回筷套，并将筷套的前端折起来。 木筷子的正确用法是上下分开，而不是左右分开。

一次性筷子应朝上下方向掰开 如果朝左右方向掰开一次性筷子，肘部有可能会碰到旁边的人。拿起一次性筷子时应水平而非垂直，然后在膝盖上方朝上下方向掰开 用手代替小碟子接菜 指把食物往嘴送的同时，为防止掉落而用左手代替小碟子来接菜的动作。这是始于昭和时代女演员的习惯，咋一看似乎很优雅，但其实是违反礼仪的