1959 间餐厅中的 1181 - 1200 间
学习正确的礼仪,更愉快地体验日本的饮食文化吧。
了解正确的餐桌礼仪,
我对日本美食的礼仪已有所了解,因此不需要再学习
在日本享受美食的方法
食用方法说明
鳗鱼
鳗鱼 河豚 怀石 今井
今井 武幸
因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。 从左下方开始,慢慢向右食用。 巧用木盒漆器的四壁,将鳗鱼和米饭一起舀起食用。 吃完下方的鳗鱼饭后,将容器转动180度,使原本在上方的鳗鱼饭转到自己面前。此时稍作片刻休息,品尝一下鳗鱼肝汤吧。随后再细细品味余下的鳗鱼饭。 吃到最后时,很难夹起米饭和鳗鱼,此时可以单手拿起容器食用。要注意的是,此时不能直接将嘴贴着容器吃,这是违反用餐礼仪的。 吃完鳗鱼饭后,要轻轻地把盖子重新盖好。有些人
料理的历史
鳗鱼
鳗鱼 河豚 怀石 今井
今井 武幸
据说,由于要把鳗鱼整个竖着串起来再烤,形似香蒲之穗,因此烤鳗鱼被称作“蒲烧”。 日本的不同地区及不同店铺在鳗鱼的宰杀处理方法和烤法等具体料理方法上都大不相同。 尤其是关东和关西,两地在烤法上有很大的差异。 在关东, 其顺序是:穿串→白烧(直接烤)→白蒸(用蒸笼蒸)→刷酱汁后烤。 在关西, 其顺序是:穿串→白烧(直接烤)→刷酱汁后烤。 关东多了用蒸笼蒸的工序,所以鳗鱼皮肉均十分细嫩。 从古至今,要想烹制出美味的鳗鱼料理都很不容易。人们常说“学穿串要三年,学宰杀处理要八年,学烤鳗鱼要一辈子”。
食用方法说明
炸猪排
炸猪排八千代
石冢 英明
因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。 研钵里放有芝麻时,就来把芝麻磨碎吧。据说研磨5至6次最佳。研磨次数不能太多,这样的味道才最好。在研钵内加入酱汁,炸猪排蘸酱后食用。
食用方法说明
天妇罗
天妇罗黑川
黑川 丈士
因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。 可沾取加了萝卜泥或生姜的冷面汁,也可沾盐食用。 建议从味道清淡的开始品尝,能最大程度地享受天妇罗的美味。 请不要端起装天妇罗的器皿。 用筷子夹起天妇罗蘸上蘸汁,用纸巾拖着放入口中。 根据用餐礼仪,一般先用筷子将天妇罗分成可一口吃下的大小后食用 在吧台品尝天妇罗时,刚出锅的天妇罗会被逐一端上餐桌。
料理的历史
天妇罗
天妇罗黑川
黑川 丈士
现在常见的天妇罗的形式可以追溯到江户时代。 在江户时代前期,人们在叫做“天妇罗屋”的小摊子前站着吃成串的天妇罗。当时,天妇罗可以说是类似快餐的平民食品。 临近幕府末期,有些天妇罗屋有了自己的店铺,进入明治时期后,饭店和天妇罗专卖店越来越多。 随后,江户前的天妇罗流传到了日本各地,演变出各式相去甚远的新品种。
寿喜烧
御曹司 KIYOYASU邸
西尾岳
曾作为日本名曲歌名的“SUKIYAKI(牛肉寿喜锅)”,在海外也是深受欢迎的料理。 本次由六本木的专门名店,西尾岳为我们讲授牛肉寿喜锅的历史,以及如何食用才能更美味的品尝方法。
寿司
银座 鮨青木
青木 利胜
“寿司”可谓是日本料理的代表,如今不仅在日本国内,在海外也深受欢迎。 特邀日本的著名寿司师傅青木利胜为您讲述寿司的正确吃法、寿司店的就餐礼仪。在这里预先学习寿司店的就餐礼仪,您在日本寿司店也会被认定为“美食达人”!
基本上,就算发出吸食的声音也不会失礼,因此请畅快享用吧。 可选热面或冷面。(乌冬面、荞麦面)
不可将筷子插在食物上。 酱料等餐桌上共享的物品请不要使用两次,以免影响后面的人食用。 使用铁板用餐时应注意不要烫伤。
因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。 如果自己觉得好吃也可以用手抓着吃。 散寿司不可先沾满酱油。 吃寿司时基本都是以白肉鱼开始,以味道重的寿司主料结束。但即便是日本人也并不都是按照顺序来吃,所以按照想吃的顺序来也完全没有关系。但先吃的寿司主料的味道如果残留在舌头上,清淡的风味的确会难以吃出。所以这种情况下,在吃下一道寿司前吃一片醋姜片或喝一杯绿茶来清新一下味觉,这也是对寿司师傅的一种礼节。
勿用筷子傳接食物,因為這被認為不吉利。 勿以筷子挪動碗盤。 勿以筷子搔頭等。 勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。
不可过量使用配套的酱料。 应注意不要让酱料沾到餐桌等上面。
因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。 火锅里涮完后沾醋或酱料食用。 因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。
因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。 食用时应沾取打在餐盘上的生鸡蛋。
因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。 店家当面为顾客烧烤的店不用自己烧烤。
把烤鸡串从签子上取下来是违反礼仪的做法。 用手拿着签子吃时,越到签子深处就越不容易吃到。因此,到了后半可以从旁边吃。先从签子上咬下一侧,将剩下的一面边从签子上扯下边吃。 烤鸡串从一开始已经调好味,所以在烤鸡串刚出炉时立刻撒上七香辣椒粉、胡椒等调味料食用是违反礼仪的做法。
不集中吃某种特定的食物,也是用餐时非常重要的礼仪。请交替品尝饭类与汤汁类。
应使用配备的汤匙。
用餐时不可用手拿碟子。 不可以吸食方式食用意面。 一般用餐时不发出声音。 分享菜肴时应将菜肴分到碟子里。
用餐时不可用手拿碟子。 一般用餐时不发出声音。
用餐时不可用手拿碟子。 一般用餐时不发出声音。 除非不合口味,否则剩饭剩菜是不礼貌的。 用餐时不可将餐巾挂在脖子上,要将餐巾放在膝盖上。
用餐时不可用手拿碟子。 一般用餐时不发出声音。 除非不合口味,否则剩饭剩菜是不礼貌的。 用餐时不可将餐巾挂在脖子上,要将餐巾放在膝盖上。 用餐结束后无需折叠整齐,这才是正确的礼仪。
不可用筷子翻动菜肴。 调味料不可放回。 使用过的碟子不可放在转台上。 请注意四周,有人夹菜时不可转动转台。 用餐时不可站立夹菜。 夹菜时应注意不要夹别人的菜肴。 不可通过吹气让热菜冷却。
不可用筷子翻动菜肴。 调味料不可放回。 使用过的碟子不可放在转台上。 请注意四周,有人夹菜时不可转动转台。 用餐时不可站立夹菜。 夹菜时应注意不要夹别人的菜肴。 不可通过吹气让热菜冷却。
不可用筷子翻动菜肴。 调味料不可放回。 使用过的碟子不可放在转台上。 请注意四周,有人夹菜时不可转动转台。 用餐时不可站立夹菜。 夹菜时应注意不要夹别人的菜肴。 不可通过吹气让热菜冷却。
不可用筷子翻动菜肴。 调味料不可放回。 使用过的碟子不可放在转台上。 请注意四周,有人夹菜时不可转动转台。 用餐时不可站立夹菜。 夹菜时应注意不要夹别人的菜肴。 不可通过吹气让热菜冷却。
剩菜剩饭是不礼貌的。 用餐时要用手,因此饭前饭后要洗手。 不用左手而用右手用餐。
用餐结束后应将筷子等餐具放回原位,将餐巾折叠好放在餐桌上。 汤匙和筷子上不能沾着食物。 一般来说用餐时不能离开座位。 汤匙用于米饭、水泡菜、汁、汤。除此以外的菜肴应用筷子食用。
左手拿叉、右手拿汤匙,用叉子将食物放到汤匙上食用。 如果无法一口吃完,可以将汤匙的边缘当作刀来切开。 直接用叉子将食物送入口中的行为是不合礼仪的。 主食是糯米时,用手食用。 用手掰成小块,用手掌捏一下,配着菜肴食用。 嘴绝对不能碰触到食器。 必须使用汤匙(或调羹)用餐。 菜肴不能直接大块食用。必须切成一口的大小后食用。
将大碗直接拿起食用或发出声音食用都是禁忌。
有纯米酒和纯酿造酒。
别人给自己倒酒时最好双手拿着杯子。
料理的历史
日本料理是指使用日本国内广为熟识的食品,在日本的国土风情中发展起来的传统料理。也叫日本食,而日本风味的餐食被称为和食。特征是利用食品本身的味道,非常注重食品的时节性。
食用方法说明
不可用烧烤签嬉戏。 如果有配置的垃圾箱,用完的烧烤签应扔在垃圾箱内。
先付 即开胃前菜。享用时不拿起平盘,仅端起碗或小钵来品尝。如果是竹串料理,则用筷子压住食物以取出竹串,取出的竹串放在盘子的对侧。
吸物 为开胃清汤或根据季节不同,也可能会以“土瓶蒸”的形式提供。如果是带盖的碗,要先等辈分地位高的人取下盖子后,自己才取下盖子。吃完后把盖子盖回原处。
向付 即刺身。近端盛着清淡的白身鱼,中部是贝类,远端是脂质丰富的鱼类。为保持摆盘美感,应以近端左侧、近端右侧、中央、远端的顺序进行享用。
烧物 会席料理的主要料理是由鱼肉块或带头尾的鱼、虾、扇贝等做成的烧物(烧烤类菜品)。带壳的虾、带头尾的鱼、以及贝类料理等也可以用手拿着品尝。
煮物 煮物(炖煮类菜品)一般是以带盖子的专用碗提供。较小的碗可以用手端起品尝,较大的碗则放置于桌面上,用怀纸或盖子一边接住汤汁一边享用。
扬物 即天妇罗。将佐料加入到天妇罗蘸汁中,为保持摆盘美感,应从近端开始品尝。为防止蘸汁滴落,可以同时端着天妇罗蘸汁的器皿往口中送。
蒸物、醋物 蒸物(蒸的菜品)常见的有蒸鸡蛋羹。打开盖子时应使水蒸汽散于内侧,品尝时从近端舀起。醋物(醋拌的凉菜类)的水分较多,享用时可端起器皿。
米饭、止椀、香物 止椀是指汤品,香物是指腌菜。这些料理上桌时,表示会席料理已经到了尾声,品酒的时间也结束了,请趁热享用。
水果子、甘味 最后上来的是甜点。事先切好切纹的水果要从右侧开始享用。如果是抹茶和日式点心,就在喝抹茶之前先享用日式点心。
因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。 不可手拿着碗,然后让嘴巴配合餐具。 怀石料理从左到右味道逐渐变浓,应从左依序品尝。 怀石料理从左到右味道逐渐变浓,应从左依序品尝。
料理的历史
人们是在江户时代末期(19时期初)才开始吃握寿司的。当时的江户,屋台(路边摊)非常流行,握寿司就是从屋台开始登场的。握寿司由于是利用从东京湾也就是在江户的前面(江户前)捕获的海鲜、海苔做成,所以渐渐就被称作“江户前寿司”。据说,当时的握寿司有网球大小。
餐具使用方法
筷子的礼仪 拿起筷子的方法 首先,用右手拿起筷子的中部。 左手在下方支撑,右手横着滑向筷子的下方。 右手反朝上,用指尖握住筷子的1/3处。 左手离开后,就正确地握住筷子。 端着碗时拿起筷子的方法 双手端起碗,放在左手上。 右手拿起筷子,用左手的手指夹住。 右手反过来正确地握住筷子,左手离开。
返筷(使用筷子的禁忌) 把筷子反过来,用手握的部分夹取料理。
刺筷(使用筷子的禁忌) 用筷子插取料理来吃。
寄筷(使用筷子的禁忌) 用筷子把餐具移向自己。
迷筷(使用筷子的禁忌) 不知道吃哪个料理好,筷子在盘子上方犹豫不定。
传筷(使用筷子的禁忌) 像火葬场捡骨头一样,在筷子之间传递同一块食物。
不要用筷子移动餐盘。 不可手上拿着筷子再单手拿餐盘。 如果没有筷架的话,应放在托盘的左侧边缘或把筷套用作筷架。 木筷子用完后要放回筷套,并将筷套的前端折起来。
探筷(使用筷子的禁忌) 在菜盘里搅动寻找自己想吃的料理。
料理放在右侧的,取下的盖子放在托盘右侧,料理放在左侧的,则取下的盖子放在左侧。 用完餐后将盖子放回原位。 吃完的餐盘不要叠放在一起,应保持原样。
用餐时应将刀叉以八字型摆放在碟子上。 用完餐需要撤下碟子时,应将刀叉摆放在碟子的右下方。 排成一排的刀叉应从最外边开始取用。 掉落的刀叉不要自己拾起,而应让店员拾起。 应牢记刀叉的正确使用方法。 不要用叉背吃米饭,而要用叉腹。
用餐时筷子应竖放,用餐后则横放。 用餐时不可在转台上放餐具。 除了碗和调羹之外,不可将其他的餐盘拿起。 每道菜都应更换盘子。 使用大盘子附的共用餐具后应保持整洁,以便后面的人使用。 使调羹时,将食指放在凹槽内,用大拇指和中指夹住调羹。 食用面类时应注意灵活使用调羹。
渡筷(使用筷子的禁忌) 把筷子放在小碟子或小钵上,以其代替筷架。
左手拿叉、右手拿汤匙,用叉子将食物放到汤匙上食用。 如果无法一口吃完,可以将汤匙的边缘当作刀来切开。 直接用叉子将食物送入口中的行为是不合礼仪的。 嘴巴绝对不能碰触到餐具。 必须使用汤匙(或调羹)用餐。
使用方法
点套餐时,如果有因宗教或个人原因而不吃的食物,应事先告知店家。 如果不知道吃法,可以请教店家。
想坐在单间时,应事先预约并告知人数。 虽说是单间,但是隔壁也有其他客人,因此不应大声喧哗。 不要触摸店内摆设用品。 万一不慎弄坏了,应立即通知店家。 不应随意触摸、带回店内摆设用具,这是基本礼仪。
被带到日式包间后,应脱鞋并摆好后进去,并从内依序坐在坐垫上。 应注意音量,以免影响他桌客人。 不应随意触摸、带回店内摆设用具,这是基本礼仪。
脱鞋后,将脚放到桌子底下。 桌子下面是下挖的空间,应注意脚下。 如果有帘子的话,东西掉落时,不要勉强拾起以免损坏帘子。
如需儿童餐椅等,应事先确认好。 最好事先确认是否有泡奶粉的开水,或是否可以使用微波炉等。 最好事先确认是否可以带婴儿辅食进店。
应事先告知宠物的种类并确认是否可以带入。 最好确认是否可以携带宠物的食物及宠物用的餐具等。 应确认是否要将宠物拴住或要将宠物拴在什么地方。
应只拿自己能吃完的分量。 碟子可以更换多次。 如果有剩余食物时,将其集中到桌角,这是基本的礼仪。 在自助餐桌上拿料理时,基本上是沿顺时针方向进行。
应喝完一杯再换一杯,以免喝不完。 不要将各种东西混在一起,以免浪费。 自己去取时,应注意保持整洁。
餐具使用方法
用餐时应将刀叉以八字型摆放在碟子上。 用完餐需要撤下碟子时,应将刀叉摆放在碟子的右下方。 排成一排的刀叉应从最外边开始取用。 掉落的刀叉不要自己拾起,而应让店员拾起。 应牢记刀叉的正确使用方法。 不要用叉背吃米饭,而要用叉腹。
握筷(使用筷子的禁忌) 不是正确地握住筷子,而是紧抓住筷子。
移筷(使用筷子的禁忌) 不夹汤品和米饭,仅不断夹菜肴吃。
泪筷(使用筷子的禁忌) 一边滴落着汤汁一边把料理往嘴里送。
舔筷(使用筷子的禁忌) 把筷子尖放到嘴里舔。
捥筷(使用筷子的禁忌) 用嘴取下筷子上粘着的米粒等食物。
食用方法说明
因为不吉利,所以不可用筷子与筷子传递食物。 不要用筷子移动餐盘。 不要用筷子挠头等部位。 餐具方面,不可两人同时用筷子夹菜。 沾芥末、酱油食用,偶尔沾盐。 为了避免酱油滴落,应拿小碟子食用。
餐具使用方法
移动餐盘时,应放下筷子,双手拿起。
不可拿起餐盘食用 可用汤匙吃饭、喝汤。 只有吃菜时才用筷子。 用餐时不要将汤匙或筷子直接放在菜上 使用汤匙时应将筷子放在桌子上 使用筷子及汤匙应注意碰到餐盘时不可发出声音 不能让长辈看到酒杯的杯底,这是基本礼仪 不使用公筷
使用方法
吃完烤鸡串后,签子要放进桌子上的签筒里。如果不知道哪个是签筒,请询问店内的工作人员。
有竹签和铁签两种,烤鸡串用的是竹签。签的形状各种各样,有普通的“圆签”、平整的“扁签”、四角的“方签”、手柄部分较宽的“铁炮签”、尖端分叉的“松叶签”。
餐具使用方法
木筷子的正确用法是上下分开,而不是左右分开。
料理放在右侧的,取下的盖子放在托盘右侧,料理放在左侧的,则取下的盖子放在左侧。 用完餐后将盖子放回原位。 吃完的餐盘不要叠放在一起,应保持原样。 移动餐盘时,应放下筷子,双手拿起。
怀石料理不使用手帕,而是使用怀纸。 已使用的怀纸应盖住吃剩的东西或带走,这是基本的礼仪。
屈身向前,嘴巴靠近餐具的用餐行为是不合礼仪的。
座位形态
坐上坐垫的方法 先跪坐在坐垫的下座侧,微微颔首打个招呼。 再用手支撑以扭转身体,把膝盖移动到坐垫上。 一边用手支撑身体,一边用膝盖移行着坐上坐垫。 在坐垫的中央以跪坐的姿势坐下。 离开坐垫的方法 上座侧的手往后,支撑着移动身体。
进店后应在引导下就座。 应让女性及客人坐到桌子靠内的位置。 有女性同席时,应让女性先坐。(服务员拉开椅子的位置)
多人进店时可能会安排圆桌,以便客人能够愉快用餐。 用餐期间转动转盘时应遵守礼仪。 用餐期间应按顺时针方向慢慢转动转盘。 就座时应注意座次或座位顺序。 视野好的座位应给上司或长辈坐。
经营传统菜肴的饮食店是直接坐在地板上使用矮桌用餐的(韩国)
进店后应在引导下就座。 应让女性及客人坐到桌子靠内的位置。 有女性同席时,应让女性先坐。(服务员拉开椅子的位置)
进店后应在引导下就座。 被带到日式包间后,应拖鞋进去后再坐到坐垫上。 进入包厢后请面朝正面拖鞋,再转身将鞋摆放整齐。 坐着时及走动时都不要踩到坐垫。 如果被安排在日式房间内,一般要求跪坐。 走动时注意不要踩到席子的边缘。
其他一般餐桌礼仪
用餐时如果想上洗手间,应将餐巾折叠后放在椅子上。 餐巾应对折后,折痕处靠自己放在膝盖上。 不可在桌布下交叉双脚。 应使用洗手碗洗净手指的污垢。 动作应轻缓,不可发出声音。 应在吃完甜点后再吸烟。 在餐厅内应注意谈话内容。 想取食物时应让就近的人员帮忙拿取。 用餐结束后不要折叠好餐巾,而是放在餐桌角落后离席。 进店后应由男性告知店员预约事宜。
骨头和果核放在桌上 食用面类时不可发出声音 虾和螃蟹可以用手食用 餐饮店禁止吸烟 在店内用餐时,按人数点餐是基本礼仪。
应事先记住中餐的基本流程。 转动转台前要先告诉周围。 夹菜时不可站起来。 圆桌用餐时应注意夹菜顺序和食用顺序。 为使大家均可享用,应注意夹菜的量。 第一次转动转台时请不要夹太多,等每个人都夹了之后再开始食用。 夹出来的菜要全部吃完,这是基本的礼仪。
应将行李放在使用旧内饰铁桶的椅子上 被安排的餐桌上没有按铃时,应大声呼叫店员,而不要干等。 不可边吃边说 年长者动筷后才能开始吃,并应配合他们的用餐速度。 请不要勉强拿离得远的食物,而应让就近的人帮忙拿取 饮用和食用时不可发出声音 用餐前应先喝点汤 与年长者喝酒时,应侧身不让他们看到自己喝酒的样子 被上级劝酒时,应遮住嘴角饮酒,这是基本礼仪 给对方倒酒时应在杯子空了后再倒 用餐结束后应将筷子等餐具放回原位,将餐巾折叠好放在餐桌上。 汤匙和筷子上不能沾着食物。 一般来说用餐时不能离开座位。 汤匙用于米饭、水
虽然要和气,但是对长辈也不能忘记尊敬的态度。
菜肴不能直接大块食用。必须切成一口大小后食用。 用手掰成小块,用手掌捏一下,配着菜肴食用。
用餐时如果想上洗手间,应将餐巾折叠后放在椅子上。 餐巾应对折后,折痕处靠自己放在膝盖上。 不可在桌布下交叉双脚。 应使用洗手碗洗净手指的污垢。 动作应轻缓,不可发出声音。 应在吃完甜点后再吸烟。 在餐厅内应注意谈话内容。想取食物时应让就近的人员帮忙拿取。 用餐结束后不要折叠好餐巾,而是放在餐桌角落后离席。 进店后应由男性告知店员预约事宜。
打开隔扇的方法 先跪坐于隔扇前,用靠近拉手的手将隔扇拉开5cm左右,然后把手伸入打开的缝隙中,把隔扇打开至身体的一半左右。 接着换另一只手,把隔扇打开至身体可以通过的程度。最后双手触地,微微颔首打个招呼,站起身,从下座侧的脚开始迈步进入室内。 进入室内时不能踩到门槛和榻榻米的边缘。传说门槛有神明居住,踩踏神明=此家不能繁荣。
关闭隔扇的方法 进入室内后,再次转身朝向隔扇,跪坐于地。用靠近隔扇的手拉着边缘,把隔扇关至身体的一半。 再换另一只手,不要完全关闭,而是把隔扇拉至剩下5cm左右的缝隙,暂停一下。最后用手拉着拉手,把隔扇完全关闭。 一口气把隔扇打开或关闭被视为不礼貌的行为。一边稍作暂停,一边轻轻打开或关闭,这样的细节很重要。
布毛巾的礼仪 这虽然是人们熟悉的湿毛巾,但却有着明确的规定,即不能用于“擦手”以外的目的。那么想擦嘴的时候该怎么办呢,我们会介绍在这种时候可以派上用场的万能工具——“怀纸”。 湿毛巾的用法 用右手拿起湿毛巾后换左手拿,郑重地展开以擦拭双手,然后把擦过的部分往内折叠好,再放回原来的位置。 擦脸和身体 湿毛巾原本只是用于擦手,擦脸和身体等其他部位被视为不礼貌的行为。当然,在进餐过程中用来擦嘴也是不行的。 桌上的污迹和饮料的水滴也会很自然地想用湿毛巾去擦,但这也是不行的。湿毛巾就只是湿毛巾,不是抹布。
怀纸的使用方法 怀纸是用于代替接菜用的小碟子所附上的和纸,虽然不太为人们所熟悉,但其实用途多多,非常便利。把多汁的料理往嘴里送的时候,可以拿怀纸在下方代替小碟子。 擦拭嘴角和筷子尖的污迹也是用怀纸。至于杯子上的口红,要先用手指把口红的痕迹擦掉,再用怀纸擦拭该手指尖。 需要吐出鱼骨或水果核时,则用怀纸遮住嘴巴。另外,怀纸也可以用于盖住吃剩的东西等,用途多样。
盖子翻过来放在右侧。芥末用酱油溶开是不符合礼仪的。\n手握盖子,向上打开向右侧倾斜,等待数秒后再拿下盖子,水滴不容易掉落。
食材的说明
金枪鱼(鲔鱼) 江户时代,金枪鱼作为寿司的主料并没有得到重视,由于它比普通的鱼还低劣,所以一直被称之为“下鱼”。毕竟容易变质的鲔鱼从日本各地运送到江户时就已不太新鲜,其中还会有腐烂的。此外,当时作为寿司享用的都是叫“渍”的一种用酱油腌制的金枪鱼的红肉部分。像现在这样,开始吃金枪鱼红肉以外的部位诸如其最肥美的大腹部及中腹部部位,是近50年左右才兴起的。 Toro Toro是作为寿司主料使用的金枪鱼特定部位的称呼,指脂肪含量很高的腹部肉。 小鮗鱼 小鮗鱼因为是青鱼的一种,所以不但新鲜度非常重要
餐具使用方法
不要用筷子移动餐盘。 不可手上拿着筷子再单手拿餐盘。 如果没有筷架的话,应放在托盘的左侧边缘或把筷套用作筷架。 木筷子用完后要放回筷套,并将筷套的前端折起来。 木筷子的正确用法是上下分开,而不是左右分开。
食材的说明
里脊 猪里脊整体而言脂肪较多,其美味较腰肉更甚。 虽然个人喜好不同,但一般而言,人们认为脂肪较多的部位肉质柔软,最为鲜美。 腰肉 腰肉是全身运动最少的肌肉,因而肉质柔软。其特征是几乎没有肥肉。
行家的享用方式
和食中有被称为走、旬、名残的食材的三种享用方式。据说,享用新上市的食材或时鲜被称为“走”,享用当季最美味食材称为“旬”,最后再次享用当季美味并期盼来年的被称为“名残”。这些说法就连日本人也不太耳熟,所以一旦掌握就绝对会被认为是精通和食的行家。
食材的说明
虾 适于炸制天普罗的虾有对虾等。近年来,由于日本对虾是高级食材,也有些店用黑虎虾等作为替代品。这在日本也是最受欢迎的食材。 雀鳝 雀鳝是一种味道清淡的白肉鱼,是天妇罗料理的必备之品。推荐略蘸些盐后食用。 炸什锦 天妇罗的一种。基本料理方式是以较厚的面衣,炸制新鲜的中国蛤蜊(小柱)。 炸什锦的食材一般除了蛤蜊肉,还有小虾、乌贼碎,蔬菜则以番薯、土豆、莲藕为主,配以叶类蔬菜等,也有乌贼、虾肉等。
行家的享用方式
推荐美食达人食用炸猪排时搭配盐。这样可以充分品味原汁原味的美味猪肉。
一次性筷子应朝上下方向掰开 如果朝左右方向掰开一次性筷子,肘部有可能会碰到旁边的人。拿起一次性筷子时应水平而非垂直,然后在膝盖上方朝上下方向掰开 用手代替小碟子接菜 指把食物往嘴送的同时,为防止掉落而用左手代替小碟子来接菜的动作。这是始于昭和时代女演员的习惯,咋一看似乎很优雅,但其实是违反礼仪的
在吧台按自己喜好点餐时,一般不会一开始就吃炸什锦和炸虾等味道较重的食材。 原本,天妇罗一般是蘸汁吃,但最近,天妇罗爱好者中开始流行不蘸汁,而是蘸着盐吃,这样不仅可以突出食材的味道,还能感受面衣的口感。 除了蘸普通的盐食用之外,还有人蘸混有抹茶、散发着日式茶香的抹茶盐食用,以此改变天妇罗的风味。
餐具的使用方法
不可拿起餐盘(台湾)