448 间厨师中的 301 - 320 间
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寿司 喜邑 (㐂邑)Sushi Kimura
すし喜邑(㐂邑)
- 二子玉川/用贺, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司
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木村 康司木村 康司
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对食材有着极致追求,不断钻研的“熟成寿司料理人”
1971年生于东京,是寿司店的第三代传人。在祖父与叔父的店中结束修习之后,在独自开店前,机缘巧合下进入了天妇罗名店【美Kasa】。在店中学到了天妇罗独特的,不用水保存鲜鱼的方法,也正是这个经历,与之后熟成寿司的诞生有了必然联系。木村主厨在33岁时开创了如今的【寿司 喜邑】。经过长年的不断钻研,确立了【熟成寿司】这一全新寿司类型。米其林2013年版之后的连续5年,都获得了米其林2星的荣誉。
木村 康司木村 康司
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鮨菜 和喜智
鮨菜 和喜智
- 圆山公园, 北海道
- 寿司,日本料理 / 寿司
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田村 光明田村 光明
有主厨评论 -
偶然邂逅的寿司世界改变了他的人生
1970年生于小樽,在札幌长大。大学肄业后前往东京。为了尽快养活自己便来到一家普通的寿司店打工,做洗菜的工作。之后成功转正,寿司技艺大涨,进入濑田的“寿司久”磨练技艺。6年的修行之后回到老家北海道。32岁时开设“鮨菜 和智喜”,2007年起专营厨师推荐寿司套餐。
田村 光明田村 光明
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海胆 村上 函馆总店
うに むらかみ 函館本店
- 函馆, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理
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村上 朋子村上 朋子
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从小就熟悉海胆,继承了妈妈的店
1978年出生于北海道。祖父母家里是海胆工厂,所以从小在那里玩大的。从专科学校毕业后,曾在札幌担任理疗师,24岁的时候进了妈妈开的“海胆 村上 函馆总店”,抱着对海胆的喜爱,继承了作为年轻女店主的母亲开的店,直到现在,已经过了13年了。
村上 朋子村上 朋子
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寿司 ISONO
鮨 いその
- 大通公园, 北海道
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 日本酒
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磯野 直大矶野 直大
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想一生都从事喜欢的工作,因此踏上料理之路
北海道出生。从札幌大学毕业后,曾当过上班族。不满足于当时的工作,很想从事自己喜欢的职业,因此进入料理界。通过熟人介绍,在小樽的寿司屋修行。其后,前往东京钻研厨艺2年,对自己的能力越来越有自信。之后回到北海道,开了这家“寿司 ISONO”。活用积累至今的经验,认真招待来客。
磯野 直大矶野 直大
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Kanizanmai 名古屋荣店
かにざんまい 名古屋栄店
- 荣, 爱知县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理
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龙月 SUSHI
龍月 SUSHI
- 锦糸町/住吉, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 会席料理(日式套餐菜单)
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久松 淳久松 淳
有主厨评论 -
根据客人的需求定制料理的厨师
出生于1974年的石川县。在寿司和割烹店开始了他的职业生涯。在石川县、横滨市、澳门的赌场酒店、上海的高级寿司店等各种店铺积累了经验。还有在获得米其林星级的餐厅进行培训的经历。2019年加入【龙月 SUSHI】。他说:“寿司的魅力在于你想要的东西立即出现在你面前。”他信奉根据客人的需求定制料理,为每个人量身打造。
久松 淳久松 淳
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肉屋雪月花NAGOYA
肉屋雪月花NAGOYA
- 名古屋站, 爱知县
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 铁板烧 / 烤肉
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田中 覚 田中 觉
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堵上自己的人生挑战成为一名“肉师”,尽情享受顶级美味!
1967年出生于岐阜县。祖父是买卖牛商,父亲是经营精肉店的长子,从10岁起就开始拿刀处理肉类。从小就梦想着开设一家餐厅,于25岁时开了一家烤肉店。独特的菜单构成和店铺设计引起了热议,在东京、名古屋、岐阜和滋贺开设了以肉类为主的店铺,总数达到18家。特别是名古屋的【肉屋雪月花】被收录在《米其林指南爱知·岐阜·三重2019特别版》中。连续获得食评网站奖项,备受欢迎。
田中 覚 田中 觉
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内脏 幸(MOTSUKOU)
もつ幸
- 川端/祇园, 福冈县
- 内脏火锅,日本料理 / 汤锅料理 / 内脏火锅
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松尾 一豪松尾 一豪
有主厨评论 -
在内脏火锅店里玩着长大的地道厨师
1976年出生于福冈县。从小就在父母初创经营的“内脏 幸(MOTSUKOU)”店里长大。大学毕业后就在店里工作。和母亲两人一边经营一边继续保持父亲那时制作内脏火锅的味道。
松尾 一豪松尾 一豪
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惠比寿 TORIHIRO
恵比寿 とりひろ
- 惠比寿, 东京都
- 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 葡萄酒 / 日本酒
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金田 泰和金田 泰和
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以创业为目标,在烤鸡肉串餐馆中磨炼手艺,最终实现梦想
1983年出生于埼玉县。立志创业,投身餐饮行业。与埼玉县大宫的【鸟SEI】工作6年。在【鸟SEI】的工作经历不仅提高了烤鸡肉相关知识,也积累了店长的经验。是一段非常宝贵的时间。2017年5月终于遂愿独立,在埼玉县大宫开设【鸟寻】,经营四年半时间。此后,为做开店准备花费了半年时间,于2022年4月将店面搬迁到此处后,开设了【惠比寿 TORIHIRO】。
金田 泰和金田 泰和
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银座涮涮通
銀座しゃぶ通
- 银座, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 各类日本料理
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森下 英樹森下 英树
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用精选食材带来「奢侈的时光」。
6岁时体会到烹饪的乐趣,学生时代大量阅读食谱,学习烤串、涮涮锅和亚洲美食,通过烹饪和交谈提供乐趣。
森下 英樹森下 英树
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日日鱼数寄 东木
日々魚数寄 東木
- 东茶屋街, 石川县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 小料理
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東木 宏憲东木 宏宪
有主厨评论 -
在各地名店学习后,将学习到的经验反映到了自己做的菜上。
1982年出生于石川县,在高中时打工的烤肉店吃到的菜品难以忘怀,高中毕业后进了厨师专科学校。之后在金泽的料亭、京都的日料旅馆、神乐坂的怀石、银座的高级日料店“内山”以及意大利的日料店学习工作。之后回到故乡金泽,创业至今。拥有红酒、日本酒侍酒师资格。
東木 宏憲东木 宏宪
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天下厨房 大起水产 八轩家滨 Maguro-stadium
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 天满桥, 大阪府
- 寿司,日本料理 / 寿司
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山口 貴司山口 贵司
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每天努力学习,为了美味的海鲜而努力工作的耿直的厨师
1987年出生于大坂府堺市。在【天下厨房 大起水产 八轩家滨 Maguro-stadium】大展身手的同时,积极吸收前人的技术和知识。遍访各种饮食店,对味道和摆盘不断钻研。不仅是味道,还追求视觉上的冲击,让游客的味蕾和心灵都得到满足。为了最大限度激发严选食材的魅力而不断磨练技艺,是一位对烹饪充满真挚热情的厨师。
山口 貴司山口 贵司
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银座 稻叶
銀座 稲葉
- 新桥/汐留, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒
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稲葉 正信稻叶 正信
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从一流酒店总厨摇身一变成为餐厅店主。拓展日本料理可能性的厨师
1967年出生于东京都。于六本木“东京君悦酒店”开业之际起,担任寿司店“六绿”的副厨师长。后参与并策划了汐留“东京康莱德酒店”内的日本料理店“风花”的开业,并于2010年担任该店总厨。2016年成为三重的伊势志摩渡假村"安缦伊沐"的总厨师长,其早餐入选美国杂志“BRIDES”的“世界上最好的酒店早餐”。现于【银座 稻叶】尽情展现自己的精湛厨艺。
稲葉 正信稻叶 正信
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四六八Cha包间别馆
四六八ちゃ個室別館
- 富山站, 富山县
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒
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河上 卓博河上 卓博
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相信一句“好吃”正是厨师及此行业的基本
1975年诞生于富山县。自小喜爱食物,成年后便踏上烹调的道路。在深受食材恩宠的富山县里的2间日本料理割烹店等进行修业,此后独立。 2020年2月时作为【四六八Cha包间别馆】的店长开设新店铺。在着重日本料理特有纤细平衡及客人需求的同时,持续磨练技术。述说着被顾客称赞“好吃”“还会再来”正是厨师的基本,也是此行业的座右铭。
河上 卓博河上 卓博
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名古屋Cochin亲子盖饭 酉SHIMIZU
名古屋コーチン親子丼 酉しみず
- 名古屋站, 爱知县
- 日本料理,日本料理 / 名古屋交趾鸡 / 亲子盖饭 / 盖饭
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西川 英一西川 英一
有主厨评论 -
“好吃”,以这句话为动力之源 以客人为重的厨师
1978年11月9日生。爱知县名古屋市人。因有人对自己做的料理大加称赞,连说“好吃”,“谢谢”,想让人更为开心之意上涌,就此踏入了料理的世界。曾在【MEN处 西川家】,多年专注于日式料理研究,2016年进入【酉SHIMIZU】。
西川 英一西川 英一
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银座 鮨 INADA
銀座 鮨 いな田
- 筑地, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 各类日本料理
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渡辺 尊成渡边 尊成
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为了吧台对面的笑容。对细节毫不马虎的寿司师傅
1974年出生于栃木县。抱持着想在料理世界工作的梦想,在没有明确答案的情况下在各种饮食店钻研技术,从中对“寿司师傅”产生了兴趣。隔着吧台和客人直接交流,并能看到眼前的笑容使他感到快乐。一个个仔细地製作寿司是理所当然的事情。总是把客人放在最优先的位置,调整供餐速度提供料理等,细节上也考虑得十分周到。
渡辺 尊成渡边 尊成
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森之贤者
森の賢者
- 宫古岛/石垣岛, 冲绳县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 冲绳料理
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鈴木 淳铃木 淳
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想将八重山优质食材和饮食文化推广开来
1970年出生于长野县松本市。从小就喜欢制作东西,当时的梦想是当一名木匠。进入社会之后,在上班之余骑自行车周游全国。在造访冲绳的时候,惊讶于冲绳文化和其他地区的不同,便于1995年辞职搬到了石垣岛。怀着让大家了解石垣岛安心安全的食材这一心愿,于1997年1月开创了【森之贤者】。致力于推广八重山的饮食文化。
鈴木 淳铃木 淳
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居酒屋 TANUKI
居酒屋たぬき
- 西麻布, 东京都
- 日本创作料理,日本料理 / 日式创作料理 / 日式创作料理 / 釜饭
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酒井 健酒井 健
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创造出超越日本料理范畴的新颖独创料理的主厨
曾在一家老牌酒店担任料理人,积累了丰富经验后,前往法国学习正宗法国料理,历时四年。回国后,不仅有法国料理的经验,还担任意大利料理和西班牙料理的料理长。目前作为居酒屋TANUKI的料理长,追求融合各种风格元素和法国烹饪技巧的日本料理。每天致力于制作精心设计、别具匠心的创意料理。出于“希望顾客开心满意”的想法,对料理、环境和服务的每一个细节都非常细心。
酒井 健酒井 健
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Washoku高木
Washokuたか木
- 宫崎市, 宫崎县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 釜饭 / 日式创作料理
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高木 悠平高木 悠平
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使用宫崎食材制作的料理,致力于推广宫崎的魅力
1984年出生于京都府。之后,在自然丰富的宫崎县长大。从小时候开始,山珍海味等食材就在身边。感受到能够提升食材所具有美味的工作魅力,在21岁进入料理的世界。在县内的度假酒店和怀石料理店、大众日本料理店等积累了17年的厨艺经验,2022年3月,独立并开设了【WASHOKU高木】。他抱着“希望通过料理知道宫崎有很棒的食材”的想法,每天都在展示厨艺。
高木 悠平高木 悠平
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涮涮锅・寿喜锅・鳗鱼 吉野
しゃぶしゃぶ・すき焼き・鰻 吉野
- 银座, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 日式糕点
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