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552 间厨师中的 341 - 360 间

串亭 涩谷Stream

串亭 渋谷ストリーム

  • 涩谷南口, 东京都
  • 炸串,日本料理 / 各类日本料理 / 炸串 / 生鱼片、海鲜料理

赤石 雄赤石 雄

从学生时代便踏入料理的世界

钻研日本料理与京都料理,在担任割烹料理厨师磨炼技艺后,加入了株式会社real taste。他深谙吧台席顾客的时间来之不易,一次次凭借高超厨艺大展身手,为客人端上一盘盘精美餐品。随后,他也在其他店铺新店担任厨师长积累经验,并来到串亭就任厨师长。坚持选用当季食材,与100%葵花籽油、特制面包糠形成绝妙组合,日复一日追求食材未被发掘的美味。

赤石 雄赤石 雄

龍寿司

龍寿し

  • 汤泽/奥只见, 新泻县
  • 寿司,日本料理 / 寿司

佐藤 正幸佐藤 正幸

融合岛国的恩惠与当地山野珍馐的独特寿司职人

1969年出生于新潟县。继承了在南鱼沼经营50多年的"龙寿司",成为第二代传人。高中毕业后曾在东京和新潟县长冈市的城乡寿司店学习厨艺。28岁时接手了餐厅,以提供"世界上性价比最高的上等寿司"为目标,建立了不透过市场采购渔获的渠道。2021年7月趁着重新装潢,改造为吧台寿司餐厅。使用南鱼沼的山菜和蔬菜制作的寿司受到了全国美食家的关注。

佐藤 正幸佐藤 正幸

鮨之间

鮨の間

  • 大街道/银天街, 爱媛县
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

野間 美枝野间 美枝

“从十几岁开始累积的觉悟”。追随主厨同样的梦想,踏入厨师的世界

来自爱媛县。因从高中时代交往的大将决定结婚后,她下定决心投入“老闆娘”的事业。虽然曾活跃于美容师领域,但为了与立志成为板前的大将一同实现梦想,她毅然进入了料理人的世界。在10以上的美容师生涯中,锻炼了观察、关怀与“眼光、心思、体贴”细致入微的接待技巧,从厨房到客人的接待,她都能游刃有余地应对,被称为“温暖笑容的魅力女老闆”。她是【鮨の间】备受欢迎的女老闆,许多常客因她而常来光顾。

野間 美枝野间 美枝

京都站清清三条神泉店

京都スタンドきよきよ三条神泉店

  • 四条大宫, 京都府
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

小野 陽平小野 阳平

倾注热情于每一道菜,为来访的顾客提供温暖人心的料理

1989年出生。因为母亲做的饭很美味,从小便对料理产生了兴趣。为了学习料理的基础,在日本料理名店磨练技艺,尤其是专注于学习以京都家常菜为主的传统和食技艺。2018年7月开设了【京都站清清木屋町本店】,发展为深受当地居民和游客喜爱的店铺。之后,2024年4月新开设了【京都站清清三条神泉店】,继续不断迎接新的挑战。

小野 陽平小野 阳平

田原本 MARUTO 酱油

田原本 マルト醤油

  • 橿原, 奈良县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理

大田 雄也大田 雄也

奈良县产的食材和MARUTO酱油体现出地方风味

1981年出生于三重县。大学毕业后走上烹饪之路。在东京积累了10年的烹饪经验,随后前往奈良县。在活用奈良县产食材在日本料理店和咖啡餐厅等大显身手,2021年就任“田原元  MARUTO酱油”的主厨。每天前往田里,种植近150种蔬菜以及收获,并用于烹饪。每天思考着如何运用“MARUTO醤油”的酱油以及奈良的食材,款待着客人。

大田 雄也大田 雄也

肉幸

肉幸

  • 广尾, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式烤肉 / 日式牛排

島田 忠任岛田 忠任

使用神户牛,献上至福佳餚的星级主厨

1975年出生于东京都。由于在双亲都是厨师的家庭出生的影响,自幼就对烹饪感兴趣。曾带领一间连续8年获得米其林星级的肉品餐厅,并还有着亲自在海外开设分店的经验。运用着连续8年获得米其林星级的实力,创立了【肉幸】。

島田 忠任岛田 忠任

REN SKYTREE® VIEW RESTAURANT

スカイツリー(R)ビューレストラン簾

  • 锦糸町/住吉, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 法国料理 / 牛排

宮本 哲也宫本 哲也

日本料理厨师长

・公益社团 法人 日本料理 研究会 技术理事 ・藤 包厨师协会 理事长 ・曾任宇都宫东武格兰德酒店日本料理厨师长,2019 年 4 月就任东京黎凡特东武酒店日本料理厨师长

宮本 哲也宫本 哲也

Kanizanmai 名古屋荣店

かにざんまい 名古屋栄店

  • 荣, 爱知县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理

博多饭馆 IROHA

博多味処いろは

  • 川端/祇园, 福冈县
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 鸡肉料理 / 汤锅料理 / 鸡肉汆锅

原田 隆史原田 隆史

为了不让名店后继无人,年轻时候就继承了老店的味道

1986年出生于福冈,是经营了几代人的鸡肉汆锅名店“IROHA”的第四代传人,从小就是吃着自己家店里做的鸡肉汆锅长大的,所以对鸡肉汆锅的好坏非常敏感。高中毕业后,在鱼店里学习厨艺,之后回到了自己家的店继续学习厨艺。在父亲身体不好的时候,年纪轻轻地就继任了厨师长。在不断的试错中保持着传统的味道。

原田 隆史原田 隆史

Aguu炸猪排 Cochon

アグーとんかつコション

  • 冲绳县厅前, 冲绳县
  • 日本料理,日本料理 / 炸猪排

宮城 康司宫城 康司

还是孩子的时候就喜欢料理,打工找的也是饮食店的工作

1988年,冲绳县生。小时候开始就喜欢料理。专门学校时代,曾在餐饮店打工,承担烹饪等方面工作。毕业后,在汉堡店工作过1年,在荞麦面店工作过1年,后前往东京。在居酒屋3年、乌冬面店1年的厨艺修业后,再次返回冲绳。还曾担任医院食堂的厨师工作。最后来到了如今的“Aguu炸猪排 Cochon”,任职店长。

宮城 康司宫城 康司

鳗鱼 驹形 前川 天空城店

鰻 駒形 前川 ソラマチ店

  • 押上, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 鳗鱼料理 / 日式创作料理

高梨 伸夫高梨 伸夫

梦想当厨师所以成了鳗鱼厨师。希望能给很多人提供美食

1979年出生于埼玉县、在看了“料理铁人”这个电视节目之后,为厨师们真诚的工作和理想所感动。决定“将美食带给更多的人”,进了一家日料店。在日料店和鳗鱼店积累了经验之后,以鳗鱼怀石料理为自己的专业进行学习。2012年成为了“鳗鱼 驹形 前川 天空城店”的厨师。

高梨 伸夫高梨 伸夫

鮨Koizumi

鮨こいづみ

  • 横浜站, 神奈川县
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

小泉 英樹小泉 英树

通过熟练的职人手艺,继续保持江户前寿司的传统

1963年出生于东京都,成长于神田镰仓河岸。有缘分进入了【神田蛇乃目鮨】,开始追求成为寿司职人的目标。随后,在文久元年创业的正统江户前寿司店中进行磨炼,于2023年4月成为横滨【鮨koizumi】的主厨。以他多年來累積的技術,他致力于继承和保护江户前寿司的传统。

小泉 英樹小泉 英树

76vin

76vin

  • 日暮里, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 法国料理 / 葡萄酒

江村 謙江村 谦

有主厨评论

走上烤鸡串的专业厨师之路,始于给叔叔的店帮忙。

1964年生。东京都人。曾一度作为正社员工作,后被经营居酒屋的叔叔叫去帮忙,就去帮忙烤鸡肉串。一度,该店是日烤400根的人气店,但因建筑老化而无奈关停。这时,以前的朋友,料理研究家平野由希子发来了一纸聘书。2012年,根据平野女士的料理及空间策划,【76vin】正式开张。

江村 謙江村 谦

NOICHI食堂

の一食堂

  • 沼津, 静冈县
  • 海鲜料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理 / 盖饭

中島 稲一中岛 稻一

守护店铺的门帘荣耀。从水产行业起步的厨师之旅

1962年出生于静冈县。作为家中长子,怀着继承父母经营店铺的使命感,自幼便立志成为厨师。高中毕业后,入职沼津鱼市场内的水产公司大信水产,历经2年采购业务磨砺,继而赴伊豆市土肥的MARUTO水产修行3年。最终为继承家业而返乡。如今与妻子及两个女儿共同经营着这家承载家族荣耀的店铺。

中島 稲一中岛 稻一

鳗鱼家 SHIBA福屋

うなぎ家 しば福や

  • 名古屋站, 爱知县
  • 日本料理,日本料理 / 鳗鱼料理 / 盖饭 / 鳗鱼饭三吃

柴田 哲滝柴田 哲泷

看着经营鳗鱼养殖业的父亲的背影长大,走进料理世界

1972年,爱知县生。看着经营鳗鱼养殖业的父亲的背影长大,被鳗鱼、以及料理的魅力所吸引。起初曾在建筑业任现场督造一职,于2003年退职后前往名古屋市内的“炭烧 鳗富士”开始了厨艺修业。在担任过厨师长、以及店长之职后单飞,得偿所愿地开了这家“鳗鱼家 SHIBA福屋”。

柴田 哲滝柴田 哲泷

赤坂四季庵阳悦

赤坂四季庵よう悦

  • 赤坂, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理

若林 陽悦若林 阳悦

结合日本传统手艺和世界感性的料理,让客人流连忘返。

1975年出生于秋田县。受家中经营餐饮业的影响,自然而然地进入了餐饮行业。来到东京后,在日本料理店和寿司店积累了经验,30多岁时还在美国纽约的和食店修行了三年。凭借这些经验,从2019年11月起担任【赤坂四季庵阳悦】的料理长。他以融合传统日本料理技法与国际化感受的料理,吸引了众多美食爱好者。

若林 陽悦若林 阳悦

日本烤肉HASEGAWA 表参道店

日本焼肉はせ川 表参道店

  • 表参道/青山, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式烤肉 / 葡萄酒

齊藤 綱二齐藤 綱二

和式烹饪为一身的职人所创造烤肉的可能性

千葉县出生。毕业于专业学校后,在东京市的一家小料理店进行料理修行。随后,遇到了现任总料理长益田先生,在他的带领下度过了12年的时间,积累了日本料理、怀石料理和素斋料理方面的经验,作为他的得力助手活跃着。2022年6月,我被任命为日本烧肉店HASEGAWA表参道店的料理长。

齊藤 綱二齐藤 綱二

MARUYA本店 银座GLASSE

まるや本店 銀座グラッセ

  • 银座, 东京都
  • 鳗鱼,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理 / 生鱼片、海鲜料理

山田 孝志山田 孝志

经历酒店后,致力于创立东京MIDTOWN店,追求进一步的飞跃

1977年4月出生于爱知县。通过在爱知县一家酒店 10 年的工作,学习了待客之道。在【MARUYA本店】总厨师长的指导下学习烤鳗鱼的同时,还兼任管理。2019年,成立了在县外首次开店的东京MIDTOWN店,并作为店长兼厨师大展身手。2024年,东京的第二家店铺在银座开业,以进一步飞跃为目标而奋斗。

山田 孝志山田 孝志

MARUYA本店  东京MIDTOWN店

まるや本店 東京ミッドタウン店

  • 六本木, 东京都
  • 鳗鱼,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理 / 乡土料理

山田 孝志山田 孝志

经历酒店后,致力于创立东京MIDTOWN店,追求进一步的飞跃

1977年4月出生于爱知县。通过在爱知县一家酒店 10 年的工作,学习了待客之道。在【MARUYA本店】总厨师长的指导下学习烤鳗鱼的同时,还兼任管理。2019年,成立了在县外首次开店的东京MIDTOWN店,并作为店长兼厨师大展身手。2024年,东京的第二家店铺在银座开业,以进一步飞跃为目标而奋斗。

山田 孝志山田 孝志

神乐坂 寿司 KONKON

神楽坂 寿司 こんこん

  • 神乐坂, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

近藤 昌弘近藤 昌弘

以作为一名寿司匠人为荣耀,不断磨练厨艺

1979年出生于东京。在年幼时第一次造访吧台式寿司店之际,他便被厨师所展现出的技艺深深打动,由此决定成为一名寿司师傅。高中毕业后,他从寿司、割烹料理店的底层员工做起,历任烹饪学校的讲师、寿司店厨师长、酒店厨师长,最终于2022年开设了【割烹近藤】。在经营该店的过程中,他偶然结识了一名丰洲市场的金枪鱼经纪人兼寿司师傅,二人畅谈梦想,一拍即合。这份携手开设餐厅的梦想,终于在2023年8月成功实现。【神乐坂 寿司 KONKON】就此开张。

近藤 昌弘近藤 昌弘

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