558 间厨师中的 21 - 40 间
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立食寿司 鮨川
立食い鮨 鮨川
- 笹塚, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 日式创作料理
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中山 友林中山 友林
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源自钓鱼的兴趣爱好,转行进入餐饮业从事处理鲜鱼的工作
1970年出生于大分县。自幼喜爱钓鱼。进入社会后从事护理工作,后转行至餐饮行业从事处理新鲜鱼类的工作。2005年,35岁的他独立经营起一家居酒屋连锁店。然而在努力经营了十年之后,最终关门。为了进一步学习鱼类相关知识,前往海鲜料理专门店工作。2022年离职后,加入“株式会社鮨川”。现作为手握寿司师傅活跃于该公司经营的【立食寿司 鮨川】中。
中山 友林中山 友林
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清和荘
清和荘
- 伏见/醍醐, 京都府
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 日本酒 / 怀石料理
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竹中 雄大竹中 雄大
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连接历史与未来。倾注热情于料理的第四代传承者的挑战与前行
1994年,出生于京都府,成长于餐饮世家,自幼便对料理充满亲近感。大学毕业后,他进入夜间料理专门学校学习烹饪基础,同时清晨在鱼市场工作,积累了对食材的深厚知识。此后,他在京都知名的"炭屋旅馆"等一流餐厅磨练厨艺,并于2022年加入"清和荘"。在传承传统的同时,他始终保持挑战精神,努力将这家历史悠久的餐厅引领向未来。
竹中 雄大竹中 雄大
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MATOI银座
まとい銀座
- 银座, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 牛排 / 葡萄酒
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的場 圭司的场 圭司
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由严选的和牛与应季的山珍海味制作出一盘幸福的美食
1997年出生于和歌山县。十几岁时在纽约留学,当时感受到了西欧和日本饮食文化的差异,决心在海外普及日本料理,并步入了日本料理的世界。先后在The Ritz-Carlton大阪、Hotel Okura东京等酒店工作,30岁时被调到海外的Hotel Okura阿姆斯特丹工作。之后工作于新加坡,瑞士等17个国家,并参与了餐厅成立以及各种活动等。最终在AMAN度假村担任公司主厨。
的場 圭司的场 圭司
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炭烤地鸡 山藏(SANZO)
炭焼地鶏 山蔵(SANZO)
- 太宰府/筑紫野, 福冈县
- 烤串,日本料理 / 各类日本料理 / 烤串 / 鸡肉料理
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熊本 義宗熊本 义宗
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以深刻理解日本料理精髓的手艺,带给来访者感动。
出生于福冈县。拥有在世界10个国家学习料理的丰富经验。回国后,曾在【福冈君悦酒店】等高档酒店担任主厨,进一步磨炼技艺。他以多样化的视角获得创新的发想,同时展现了出色的日本料理表现力。
熊本 義宗熊本 义宗
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蛇之眼寿司
蛇の目寿司
- 留萌, 北海道
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司
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牧戸 裕太牧户 裕太
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将精心挑选的时令食材采用最佳烹饪方法为您提供
目前在【蛇之目寿司】担任料理人的牧户先生。该店以鲜鱼店为根基,拥有精湛的鉴鱼技术,选用严选的当季食材为傲。为了满足不同目的到访的客人,【蛇之目寿司】每天都在提供充分发挥优质食材特性的料理,带来满足五感的精緻佳餚。
牧戸 裕太牧户 裕太
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手打荞麦面与鸭料理 慈玄
手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄
- 惠比寿, 东京都
- 荞麦面,日本料理 / 鸭肉料理 / 荞麦面 / 日本酒
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浅見 昌治浅见 昌治
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惠比寿的一角,提供手打荞麦面与鸭料理的至福时光
出生于神奈川县横滨市。原本在与料理无关的领域发展,因为工作关係接触到有机农产品与安全食材,逐渐对饮食世界产生兴趣。随后,进入了他早就关心已久的荞麦职人世界,并在【一茶庵】系统的店铺学艺后,开设了【手打荞麦与鸭料理 慈玄】,至今依然在经营。位于都市的一隅,虽然靠近惠比寿车站,但能让人忘却日常的喧嚣,享受一段至福时光。
浅見 昌治浅见 昌治
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HAKATA屋
HAKATA屋
- 熊本, 熊本县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 烤串 / 日式创作料理
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白根 龍獎白根 龙奖
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提供与熊本地酒和烧酒相搭的多样菜品
1994年,出生于熊本县。以和食为主,也有西餐经验。经历了多种料理并磨练了厨艺,并扩展其料理范畴。现在在【HAKATA屋】工作,提供与熊本地酒、烧酒侍酒师精选的烧酒、菊鹿葡萄酒等独特酒类搭配的多样菜单。
白根 龍獎白根 龙奖
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小粋
小粋
- 赤坂, 福冈县
- 日本创作料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理 / 日本酒
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園田 博文园田 博文
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凭借多年经验打造的技艺,以时令食材为自豪的料理
1979年出生于大分县。凭着对料理的热爱,除了在饮食业兼职外,还在酒店和旅馆等多地研修,积累了作为厨师的经验。2014年独立开店,在小粋中作为厨师展示技艺。
園田 博文园田 博文
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银座 玉(TAMAI)
銀座 玉ゐ
- 银座, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗
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長谷川 久展长谷川 久展
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顾客说的“很好吃”鼓舞着我们营业
从2014年12月开始在"日本桥 玉"工作。2016年4月转至"银座 玉"。在过去的42年里,一直从事以和食为主的餐饮工作。每当顾客称赞料理美味时就会感到非常高兴,所以每天都在努力。目标是希望能够制作出大家未曾品尝过的美味星鳗料理。
長谷川 久展长谷川 久展
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寿司 不二楼
鮨 不二楼
- 茅场町, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 日本酒
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古川 和希古川 和希
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于福冈和东京钻研技艺,最终推出“独一无二”的“新江户前寿司”
1983年出生于福冈县。担任【寿司 不二楼】的主厨。在不到二十岁时的某一天,他来到福冈名店“山中”用餐,留下了深刻的印象。以此为契机,他前往烹饪学校学习,希望进入该店就职。毕业后,有幸得以实现愿望。在这期间,他努力学习博多前寿司的制作技法。搬到东京后,他在银座和六本木的江户前寿司餐厅中积累了丰富的经验,并在机缘巧合之下结识了【不二楼】的总厨高取宗茂先生,参与了目前这家餐厅的创立。自2017年成立以来,便一直在该店工作。凭借“鲜熟折中”“东西融合”的特色美味寿司,不断吸引着日本国内外的宾客。
古川 和希古川 和希
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丈-Yakitori TAKE-
丈 -Yakitori TAKE-
- 新桥/汐留, 东京都
- 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 鸡肉料理
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加藤丈法加藤丈法
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1978年出生于东京都町田市,父母经营着一家餐厅。
他在株式会社NADA万及东京丽思卡尔顿酒店的HINOKI坂等多家知名日本料理名店中磨练经验与技艺。如今作为银座焼鸟月YA的店主,透过极致地展现食材魅力,将烧鸟与日本料理相结合,吸引了国内外众多宾客。他以烧鸟带给世界各地的客人满足与幸福的体验,并致力于将这一日本传统文化的价值传播到全球。因此,在2024年10月开设了"丈-Yakitori TAKE"。
加藤丈法加藤丈法
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寿喜烧与时令食材 北新地 NAKATANI
すき焼と旬の食材 北新地 中たに
- 北新地, 大阪府
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 日式牛排
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岸田 満岸田 满
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利用与多种食材打交道的经验,为宾客提供高品质的美食时光
1979年出生于大阪府。曾在烤肉店和酒店内的法式餐厅担任厨师。在与多种食材打交道的过程中,为致力于提供给宾客高品质的用餐体验,不断精进自身的知识与技术,目前,他是【北新地 NAKATANI】的老板兼主厨。
岸田 満岸田 满
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烤鸡肉串神乐
やきとり神楽
- 肥後桥, 大阪府
- 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 鸡肉料理
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中西 和慶中西 和庆
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从小在祖母的餐饮店帮忙的经验成为了契机
1995年,出生于大阪府。由于祖母是厨师,从小就在餐厅里帮忙,这成为了他踏入料理世界的契机。在帮忙的过程中,他逐渐感受到烹饪的乐趣,并立志成为一名厨师。毕业后,他进入料理界开始了厨艺修行,在一家牛排店工作了9年,不断磨练自己的技艺。如今,他在2024年10月开业的烤鸡肉串神乐担任店长,他亲自走访鸡肉和蔬菜的产地,与生产者建立了深厚的友谊。
中西 和慶中西 和庆
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两忘
両忘
- 美国村, 大阪府
- 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 日本酒
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満 宏樹满 宏树
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珍惜与客人的情谊,用心烹调,以技艺吸引顾客的烤鸡肉串店老板。
1985年出生于大阪府。大学毕业后,拥有作为公司职员工作10年的经历。立志从事料理行业后,辞去公司职员的工作,并在日本料理店修行了一年。在人气店铺【吾一】中,也历经数年磨练了烤鸡肉串的技艺。2023年4月,他开设了【両忘】。他工作的乐趣在于能够与顾客保持近距离交流,这对他来说是工作的乐趣所在。他的细致技艺与温暖人品反映在每一道料理中,满足着来访者的心灵。
満 宏樹满 宏树
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寿喜烧涮涮锅 MEDETAYA
すき焼きしゃぶしゃぶ めでたや
- 浅草桥, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧 / 会席料理(日式套餐菜单) / 乡土料理
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一場 恵一场 惠
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从服装行业转战餐饮,用美食传递家乡群马的魅力
出生于群马县。以在服饰业的接待经验为契机,进入服务业领域。在【寿喜烧涮涮锅 MEDETAYA】中,致力于介绍以家乡草津温泉为中心,传递群马县各地丰富多彩的饮食文化魅力。
一場 恵一场 惠
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元祖串涮锅 MATUTAKE 心斎橋店
元祖串しゃぶ まつたけ 心斎橋店
- 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 各类日本料理 / 涮涮锅 / 日式创作料理
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谷川 貴一谷川贵一
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从实际业务中学到餐饮店的乐趣和意义
1986年出生于大阪府。最初从事与餐饮业不同的行业,到了30多岁时开始走上厨师之路。虽然一开始是个新手,但通过在餐饮店工作,发现了乐趣和意义,并不断磨练厨艺。现在在【元祖串涮锅 MATUTAKE 心斎橋店】担任厨师。
谷川 貴一谷川贵一
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入船伊东站前店
入船伊東駅前店
- 伊东/下田, 静冈县
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 生鱼片、海鲜料理 / 盖饭
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金井 克彦金井 克彦
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追求寿司30年
1970年出生于千叶县。曾在青森县的寿司店学习了4年,在宫城县的寿司店学习了2年,然后遇到了现在的【入船】。在伊东店作为寿司师傅工作了19年,坚持每天以最美味的方式提供鲜鱼给顾客。
金井 克彦金井 克彦
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天妇罗 nasubi
天ぷらnasubi
- 西中洲/春吉, 福冈县
- 天妇罗,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱
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柿本 博史柿本 博史
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因向往匠人的技艺而踏入美食领域。可以轻松享用的天妇罗餐厅
出生于福冈县,因钦佩在媒体上活跃的天妇罗匠人的风采,而踏入了天妇罗的领域。在福冈地区天妇罗专卖店工作10年后,开设了以“轻松享用美酒和天妇罗”为理念的【天妇罗nasubi】。现作为店主兼厨师大展身手。
柿本 博史柿本 博史
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Shabu-Shabu Ogami
しゃぶしゃぶ 尾がみ
- 新桥/汐留, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 各类日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧
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小栗 浩輔小栗浩辅
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经过钻研而得出的、尊重“日本特色”的涮涮锅
1980年出生于静冈县。27岁开始涉足饮食之道,在东京都内的餐饮店不断钻研厨艺。 在【吉祥】 【syabu玄】 【syabusyabu山笑bu】有过工作经验 。作为餐厅负责人和侍酒师活跃至今。现在以日本料理、涮涮锅的世界中积累的厨艺经验为基础,在【涮涮锅尾GAMI】提供以尊重四季食材等“日本特色”的涮涮锅。
小栗 浩輔小栗浩辅
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料理屋 染川
料理屋 染川
- 五反田, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒
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染川 昌裕染川 昌裕
有主厨评论 -
通过充满应季美味的料理,传递微笑和幸福的和风师傅
1976年出生于香川县。在家乡的老字号料理店"二蝶"接受培训,并在滋贺·近江八幡的一家酒店日本料理餐厅磨练技艺。随后转移到东京,在总店位于石川县·和仓温泉的日本料理名店"加贺屋"银座分店研修,还曾在该餐厅的东京有明分店担任主厨。 2015 年,在城南五山之一的风雅之地,池田山创建了自己的餐厅"料理店 染川"。怀着 "料理能够使人快乐 "的信念,精心制作的应季“主厨推荐套餐”深受美食家的喜爱。
染川 昌裕染川 昌裕