448 间厨师中的 401 - 420 间
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日式风味料理 MORISHIMA
和味料理もりしま
- 首里, 冲绳县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 冲绳料理
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盛島 英太盛岛 英太
有主厨评论 -
在关西料理老家大阪所学的关西烹调,在故乡冲绳一展身手
1974年、冲绳县生。见过料理铁人道场六三郎先生立场走上厨师之路。最初在冲绳开始修习,为进一步提升,入关西烹调名店【喜川 浅井】一试身手。该店修习13年后,再到冲绳。为深入学习交流与食材,在居酒屋、大酒店厨房磨练技艺后,在故乡首里开店【日式风味料理 MORISHIMA】。
盛島 英太盛岛 英太
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煮鱼・刺身・时令菜 海乃四季
煮魚・刺身・旬菜 海乃四季
- 薄野, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 烧酒
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鈴木 克彦铃木 克彦
有主厨评论 -
积累了以全国多处日本料理店为中心的经验,探访各地美食
1968年出生于北海道。在老家的高中毕业之后就去全国各地的日本料理店学习经验探访各地的美食。2009年担任“煮鱼・刺身・时令菜 海乃四季”的厨师长。多年经验让他具有了挑选最新鲜的食材的能力。一定是自己亲自到市场挑选当天所需要的原料,绝不妥协。他制作的煮鱼等各种菜,由于充分发挥了原材料的特色所以深受好评。
鈴木 克彦铃木 克彦
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串喝 知仙
串喝 知仙
- 六本木, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 炸串 / 怀石料理
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猪狩 博之猪狩 博之
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精选食材,受到了老客户的喜爱。
1955年1月27日出生于茨城县。在4个兄弟中是最小的孩子,因为父母很忙,所以自然而然的帮忙做饭。高中毕业之后在热海的旅馆和东京的日本料理店工作。1975年知仙刚刚创业时,因为和店长是朋友所以来帮忙,几年之后被正式邀请参与这家店。1985年升为厨师长,到筑地采购,挑选最新鲜的食材。
猪狩 博之猪狩 博之
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雅山GARDEN
雅山GARDEN
- 麻布十番, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 日式烤肉
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胡子 秀樹胡子 秀树
有主厨评论 -
作为一名主厨走上职业之路。通过咨询业学习平衡感
1959年生。广岛县人。本来就想成为一名厨师,20岁进入东京的【CRESCENT】。进入厨房前作服务员,被一流餐厅的待客之道吸引,对待客服务产生了兴趣。其后在咨询公司学习管理业务,2012年进入被米其林加星的【千花】。现作为【雅山GARDEN】总经理全权经营
胡子 秀樹胡子 秀树
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御曹司 KIYOYASU邸 镰仓王子酒店
御曹司 きよやす邸 鎌倉プリンスホテル店
- 镰仓/逗子, 神奈川县
- 日本料理,日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 各类日本料理 / 日式糕点
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川久保 美紀川久保 美纪
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非常感谢能从料理以及顾客那学到很多东西
出生于神奈川县。由于家里是开店的所以从小就希望从事接待顾客的工作。后来逐渐对每天用新鲜的材料招待顾客,不留存货感到了兴趣,7年前从小卖店的售货员转行成了西餐店的服务员。1年半前进入“御曹司 清安邸 镰仓王子酒店”工作。
川久保 美紀川久保 美纪
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北镰仓 圆
北鎌倉 円
- 镰仓/逗子, 神奈川县
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理
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堀江 邦英堀江 邦英
有主厨评论 -
被手工工作吸引,追随父亲的背景
1973年生。神奈川县人。研究生院毕业后,在土木工程店作了5年半现场监督。就是在那里,我被手工工作的魅力吸引,32岁时一转而入料理的世界。约10年,在曾于怀石料理名店【辻留】修习的父亲手下打基础。现在在【北镰仓 圆】与父亲一起挥洒厨艺,作为一名厨师日日精进。
堀江 邦英堀江 邦英
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银座 ASAMI
銀座 あさみ
- 新桥/汐留, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理
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浅見 健二浅见 健二
有主厨评论 -
忠实于为厨本分,不断钻研的日式料理厨师
东京都人。因父亲经营蔬菜水果业,我也喜欢料理,就此走上了厨师之路。由烹饪学校“华学园”毕业后,在九段下的京料理【芜庵】等数店不断修习,38岁时进入新桥的【京味 天王洲岛店】。后于2000年独立,【银座 ASAMI】开店,直到今天。
浅見 健二浅见 健二
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缘
縁
- 京都御所/西阵, 京都府
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 京都料理
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鈴木 健夫铃木 健夫
有主厨评论 -
想在京都顶级店修习,进入了【瓢亭】。学习京都料理基础
1949年生。京都人。18岁起立场学习料理,即要学就要在京都顶级店学,于是进入【瓢亭】。至27岁的约10年时间,学习料理基础,后周游京都、冈山等地名店。38岁回到京都,开了自己的店【缘】。以采用野味、酱鹅肝等的药师烹调一夜成名。后于2008年移店至京都御所前,在7 席小空间内挥洒厨艺。
鈴木 健夫铃木 健夫
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料亭 龟松阁
料亭 亀松閣
- 山形, 山形县
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 乡土料理
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笹原 智美笹原 智美
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一边继承老店的传统,一边进行新的尝试
1957年,作为料亭老店的第4代出生。15岁时父亲早逝,继承父业的意识非常强烈。学生时代加入海外青年援助队,积极增长见闻。毕业后在京都“瓢亭”修习4年,学习京都怀石料理。现在,将山形食材及传统料理纳入所学京都怀石,以这样的料理为传统注入新风。
笹原 智美笹原 智美
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MORITA屋 东京丸之内店
モリタ屋 東京丸の内店
- 丸之内, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧 / 日式牛排 / 涮涮锅
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矢嶋 健矢嶋 健
有主厨评论 -
喜欢纯粹的鱼,由于工作对肉菜也培养出了兴趣
1968年出生于东京都。本来就对与吃相关的工作很有兴趣,因为喜欢鱼所以就在筑地找了与食材相关的工作。之后进了餐饮业的公司,由此加深了对于红酒和肉类料理的兴趣。2003年12月进了“MORITAYA 东京丸之内店”,在进公司的时候就获得了侍酒师的资格。
矢嶋 健矢嶋 健
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NU-JI
ぬーじ
- 恩纳村, 冲绳县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 法国料理
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林 大介林 大介
有主厨评论 -
在料亭练就的技艺焕发光彩于冲绳。制作非此无有的日式料理的著名职业厨师
1975年生。千叶县人。在居酒屋工作期间,为深入追求日式料理,敲开了以修习严格闻名的横浜著名割烹店【鲷屋】的大门。其后,经师傅介绍,在日本桥及有乐町的店面一展厨艺,最后,进入师傅的师傅之店,神乐坂料亭【牧】。不久,因技艺获得赏识,【ORIENTAL HILLS OKINAWA】开业时就任总料理长。在冲绳地区,更应让正统日本料理的魅力尽人皆知,为此日日奋斗不止。
林 大介林 大介
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日本料理 晴山
日本料理 晴山
- 田町/三田, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理
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山本 晴彦山本 晴彦
有主厨评论 -
执着于日本料理之根本——“高汤”的厨师
1979年9月5日生。栃木县足利市人。为父母做的料理令他们高兴非常,感受到了“悦人悦己”的喜悦,决意走上了料理之路。从Ecole 辻东京毕业后,感觉应师从作为特别讲师来学校讲课的高田晴之先生,遂入岐阜【高田 八祥】店。25岁就任【支店若宫 八祥】店长。后任【支店小金 八祥】店长。31岁独立,在东京开店【日本料理 晴山】至今。
山本 晴彦山本 晴彦
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小酒仓 DAREYAME
小さな蔵 だれやめ
- 锦糸町/住吉, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒
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福永 健太福永 健太
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探寻饮食世界中的可能性,开始走向厨师之路
学生时代每日学习经济学,在海外留学时学习了经营。回国后,对饮食的世界感兴趣,于是正式作为厨师踏上了料理之路。在东京都内的某店担任店长,历经厨师长,之后单飞。现在在【小酒仓 DAREYAME】施展厨艺。将以前学习的经营学为基础,打造出任何人均可在此舒服用餐饮酒的小店。是一间有众多回头客到访的店。
福永 健太福永 健太
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鮨九
鮨九
- 薄野, 北海道
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒
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小野寺 晃彦小野寺 晃彦
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以关怀,笑脸,感谢为座右铭,致力于满足顾客要求的厨师
1975年1月11日出生于札幌市。中学毕业后曾在好多个寿司店打工。2013年7月来到本店。根据顾客的年龄,性别,以及是否喝酒来分别对待,根据鱼片的大小和芥末的量来捏制寿司。在寿司制作这条路上拥有25年的经验
小野寺 晃彦小野寺 晃彦
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鮨金坂
鮨かねさか
- 新桥/汐留, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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金坂 真次金坂 真次
有主厨评论 -
一直马不停蹄奔跑于最前沿,朝气蓬勃的寿司匠人
出生于千叶县。到高中毕业为止都是一股脑儿打棒球。厨师学校毕业后,于当地寿司店修行。之后在银座等名店通过不断的修行,于28岁独立开店。开店至今11年,已经开了包括海外在内的多家分店。其店在米其林指南中荣获两颗星。
金坂 真次金坂 真次
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江户荞面手制处 ASADA
江戸蕎麦手打處あさだ
- 浅草桥, 东京都
- 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 鸭肉料理 / 荞麦面
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粕谷 育功粕谷 育功
有主厨评论 -
制作荞面与雅致的日本料理。老店第8代职业荞面师
东京人。代代相传的荞面店第8代传人。大学毕业后,无心继承家业,想到今后的时代的荞面店,还需学习荞面之外的料理,就到银座的【六三亭】学习日本料理。后到热海的料理旅馆与外卖鱼店兼职,学习传统日本料理基础及切鱼方法等,又先后在东京【青柳】、手制荞面店等积累经验后,回到应继承下去的【ASADA】至今。
粕谷 育功粕谷 育功
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天妇罗深町
てんぷら深町
- 京桥, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱 / 日本酒
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深町 一真深町 正男
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名店【山之上饭店】积累了经验的天妇罗厨师
出生于枥木县足利市,18岁时为了当厨师来到了东京,在御茶水的山之上饭店“天妇罗和日本料理山之上”工作。27岁时,即担任日本料理部的厨师长。之后工作了34年,52岁时出来出来单干,在京桥开了“天妇罗深町”。使用顶级食材,忠实地再现山之上饭店的,顶级口味。
深町 一真深町 正男
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寿司岩濑
すし岩瀬
- 西新宿, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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岩瀬 健治岩濑 健治
有主厨评论 -
曾在【寿司匠】系列店铺修行
出生于神奈川县。从上班族改行时已经21岁,虽然起步较晚,却有缘在【寿司匠】系列店里修行。在西麻布【寿司匠正】、青山【寿司昴】(现在搬迁至表参道)、新宿【匠 达广】等店铺积累经验后,于2012年9月独立开店。
岩瀬 健治岩濑 健治
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SUSHI善 总店
すし善 本店
- 圆山公园, 北海道
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 螃蟹料理 / 生鱼片、海鲜料理
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大金 有三大金 有三
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契机是第一次吃寿司时感受到的美味。希望将这一感动传达给更多的人
1958年出生于北海道,小学的时候父亲头一次带去寿司店里吃寿司,当时觉得“原来世界上还有如此好吃的东西”。由此希望以后成为寿司厨师。在北海道的大酒店和东京的寿司店等4家店工作了之后,就到了“寿司善”,希望将好吃的寿司带给更多的人们,让大家得到享受。
大金 有三大金 有三
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西麻布 鮨 真
西麻布 鮨 真
- 西麻布, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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鈴木 真太郎铃木 真太郎
有主厨评论 -
兴趣渐高涨,踏上鮨匠路。如今又欲更上一层楼
出生于东京都。从高中毕业到现在,一直都是一心一意走寿司之道。在世田谷的寿司店修行之后,在约2家店铺潜心钻研,于2003年独立创办“鮨 真”。2年前搬迁至现在所在地。
鈴木 真太郎铃木 真太郎