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563 间厨师中的 401 - 420 间

Gion刀

ぎおん刀

  • 祗园, 京都府
  • 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 葡萄酒

寿司繁−HAN−

すし繁−HAN−

  • 银座, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒

渡邉 浩紀渡边  浩纪

在香港工作超过20年,是一位经验丰富的江户前寿司师傅

1974年出生于栃木县。在经营寿司店的父亲的影响下,立志走上同样的道路。23岁时在银座积累了经验后,因机缘巧合前往香港。进入了寿司界的先驱【Japanese Restaurant Kenjo】工作。随后被委任管理分店,并在此大展身手,持续了长达21年之久。2018年回到日本。从2024年1月开始,作为【寿司繁−HAN−】的主厨大展身手。

渡邉 浩紀渡边  浩纪

鮨 kon藤

鮨こん藤

  • 麻布十番, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒

近藤 元貴近藤 元贵

希望将每一个寿司中蕴含的四季之美、匠心和感动传递给您

1995年出生于东京都。从小就对烹饪怀有热情,进入厨师专门学校学习。毕业后,为了学习日本料理,在京都的名店【京料理木乃妇】进行了五年的研修。为了迎接新的挑战,前往六本木的【鮨YUU】磨练江户前寿司的技艺。在那里,被寿司的无限可能所吸引。于2024年1月开设了自己的店铺【鮨 kon藤】,将京都料理与江户前寿司结合,创造出独特而细致的料理,深受顾客喜爱。

近藤 元貴近藤 元贵

KAMINOZA

カミノザ

  • 谷町/谷町四丁目, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 日式创作料理 / 各类日本料理 / 怀石料理

正野 キミヒロ正野 Kimihiro

为了看到父母高兴的笑容而踏上了日本厨师的道路

1978年出生于大阪府。高中时期看到料理节目,并在家中开始做料理。为父母制作料理时,看到他们非常高兴,由此决定走上厨师的道路。选择日本料理是因为考虑到成为厨师后,年长的父母会更喜欢。高中毕业后,在辻厨师专门学校学习基础知识,从23岁起在各地的割烹和料理亭磨练日本料理的厨艺技术。2014年36岁时在大坂独立开业,直到现在。

正野 キミヒロ正野 Kimihiro

寿司 Onikai

鮨 おにかい

  • 中目黑, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司

坂本 和樹坂本 和树

一心磨炼日本料理技艺,以手握寿司为主打菜品展现厨艺

1983年出生于神奈川县。在京都的一家京都餐厅进修 5 年后,他在东京一家酒店的寿司部【滩万】和横滨的【滩万】等店不断磨炼技艺。自2016年9月【寿司Tsukiuda】开业以来一直参与其中,并于2019年11月开业的【寿司 Onikai】担任厨师长。作为【寿司Tsukiuda】的姐妹店,主要提供手握寿司。在许多餐厅都提供小菜与手握寿司套餐的当下,挑战以手握寿司为主打餐品,力求只用寿司便让顾客感到满足。

坂本 和樹坂本 和树

纪尾井町 八山

紀尾井町 八山

  • 永田町, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 会席料理(日式套餐菜单)

比留川 元章比留川 元章

看到他人开心地品嚐自己做的料理,令他深受感动,因而踏入了烹饪的世界

1961年出生于神奈川县。从小就喜欢做料理。当朋友和家人享用他制作的料理并喜悦时,他感到非常高兴,因此想要制作正宗的日本料理,而决定在日本料理餐厅工作。【横滨加登本店】【名古屋瀬里奈】【鹤yoshi】【高滨】【银座关西割烹天野】【镰仓惠亭】【吉祥横滨店】等,始终专注于日本料理的厨艺修行。现在作为【纪尾井町 八山】的料理长而活跃。

比留川 元章比留川 元章

瓢亭 总店

瓢亭 本店

  • 冈崎/平安神宮/南禅寺, 京都府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

高橋 義弘高桥 义弘

有主厨评论

拥有450年悠久历史的老字号店铺第15代传人。志在推广京都怀石料理的独有魅力。

1974年生。京都府人。第14代店主高桥英一先生长男。在东京读完大学后,先在石川县金沢的高级日本料理店【TSURUKOU】研习3年,后返回京都。目前任第15代店主。日本料理学会会员。与法国名厨艾伦·杜卡斯等人联手,致力于向日本国内外,推广传播京都的怀石料理,同时在食育教育方面也投入很多精力。

高橋 義弘高桥 义弘

鮨 悦

鮨 悦

  • 四桥/新町/堀江, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 葡萄酒

梶谷 伸一梶谷 伸一

近距离接触匠人技艺,成为料理人生的起点

1975年出生于大阪府。最初,梶谷先生在和歌山的一家超市的鲜鱼部门工作。有一天,在外出就餐时,近距离观赏到了厨师的技艺,从而迎来了人生的转折点。被匠人的技艺所吸引,决定迈入厨师的道路,并立志在30岁之前实现自己的梦想。于是在鲜鱼料理专门的割烹餐厅开始了修行之路。在29岁时,开设了专门鲜鱼料理专门店的【鱼匠 梶】。于2024年,餐厅迎来了开业20周年,并实现了开设了【鮨 悦】的新目标。

梶谷 伸一梶谷 伸一

四六八Cha包间别馆

四六八ちゃ個室別館

  • 富山站, 富山县
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒

河上 卓博河上 卓博

相信一句“好吃”正是厨师及此行业的基本

1975年诞生于富山县。自小喜爱食物,成年后便踏上烹调的道路。在深受食材恩宠的富山县里的2间日本料理割烹店等进行修业,此后独立。 2020年2月时作为【四六八Cha包间别馆】的店长开设新店铺。在着重日本料理特有纤细平衡及客人需求的同时,持续磨练技术。述说着被顾客称赞“好吃”“还会再来”正是厨师的基本,也是此行业的座右铭。

河上 卓博河上 卓博

奥赤坂 寿司 淡师

奥赤坂 鮨 淡師

  • 赤坂, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本茶

?田 達央高田 达央

这家餐厅才能传递的日本特色

1985年出生于福冈县。最初在“IRIS OHYAMA”和“GURUNAVI”从事业务工作,随后创立了自己的餐饮公司,经营多家餐饮店。退休后,他在高级寿司店进行了修行,随后独立创业。如今,他担任"奥赤坂 寿司 淡师"的店主兼主厨,以九州为首,网罗全国各地的优质食材,包括家乡九州自豪的海产。在具有日式风情的空间中,努力传递“只有在这里才能感受到的日本特色”。

?田 達央高田 达央

河豚料理 TOMOE

ふぐ料理 ともえ

  • 京都御所/西阵, 京都府
  • 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 河豚、河豚火锅

亀井 一洋龟井 一洋

有主厨评论

进入将对河豚的洞察、不懈的努力注入一盘的米其林星级店

1950年生。兵库县人。尽管以工程师为目标考入了大学,但还是“经不住父母的劝诱”,进入了父亲经营的【河豚料理 TOMOE】的厨房。29岁时成为第2代店主,后获得米其林的星评。京都府河豚行会理事长、普通社团法人全国河豚联盟常任理事(2015年截稿时)。

亀井 一洋龟井 一洋

寿司笑 福冈店

すし笑 福岡店

  • 大名, 福冈县
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 生鱼片、海鲜料理 / 怀石料理

山元 慎山元 慎

从小怀揣着对寿司的憧憬,凭借超过20年的经验精心制作寿司

1985年出生于宫崎县。小时候经常和家人去寿司店庆祝生日等节日,这成为他立志成为寿司师傅的契机。在宫崎工作了4年后,前往东京,在东京、银座、六本木等地总共修业了18年,最终来到现在的店铺工作。从儿时的回忆中,他一直希望“让顾客感到高兴”,并在20多年的职业生涯中,一直努力用心制作料理和提供服务。

山元 慎山元 慎

味乐 YUMERI

味楽 ゆめり

  • 金泽站, 石川县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 小料理

前田 衛前田 卫

以30岁创业开店为目标在很多家店学习工作

1980年出生于石川县。在奥能登的宇出津长大,从专科学校毕业后进入日料店,以30岁创业开店为目标,在金泽有名的酒馆和高级日料店学习积累经验。终于在29岁时实现了愿望,开了“味乐 YUMERI”。

前田 衛前田 卫

涮涮锅・寿司 八山

しゃぶしゃぶ・すし 八山

  • 六本木, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿司 / 涮涮锅 / 寿喜烧

小林 裕貴小林 裕贵

自幼受父亲影响,追随其步伐,致力于烹饪之道

1979年出生于新潟县。自幼受到父亲的影响,对料理熟悉且亲近。由于父亲在东京工作的因缘来到东京,正式踏上料理的道路。在东京,他在多家怀石料理店中分别经过数年的修行累积经验,磨练了自己的技术。在重视传统技法的同时,他常常融入新的创意,提供能让客人感到惊喜与感动的料理。自2021年起,担任「涮涮锅・寿司 八山」的厨师长,致力于将食材的魅力发挥到极致的料理。

小林 裕貴小林 裕贵

鮨一正

鮨一正

  • 涩谷东口/宫益坂, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

渡邉 敏章渡边 敏章

和自己的技艺和抱负并肩前行

1991年出生于埼玉县。学生时代在一家寿司店打工,接触到了日本料理的魅力,并被料理的博大精深所吸引。高中毕业后,开始接受日本料理的培训,并在数家寿司店作为寿司师傅磨练了10年手艺。2022年开设了"鮨一正",并被任命为厨师长。

渡邉 敏章渡边 敏章

名古屋观光Hotel 关东煮 拍子木

名古屋観光ホテル おでん 拍子木

  • 伏见, 爱知县
  • 关东煮,日本料理 / 汤锅料理 / 关东煮 / 日本酒

青山 光青山 光

活用经验传承日本饮食文化,并挑战崭新的创作

1986年出生于爱知县。由于父亲是厨师,自然而然地走上了料理之路。经过多年的研修后,在“名古屋观光Hotel”工作。随着2023年8月【拍子木】的开业,担任主厨。拥有超过20年的职业生涯,作为日本料理的职人,不断磨练对众多料理的深厚知识和技艺。

青山 光青山 光

熟成鮨利他

熟成鮨利他

  • 福岛/野田, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒

小森 将也小森 将也

以热情和扎实的厨艺技术实现梦想!持续吸引人们的寿司职人

1987年出生于大坂府。虽然曾担任过业务一职,但为了实现开餐厅的梦想而辞职。为了学习技术与经营手段,在鱼类料理专门店花了2年、于贝类料理专门店则花了2年半的时间努力鑽研磨练。于2019年10月【熟成鮨利他】开业、实现了他的梦想。他为了达成目标而努力不懈,缜密的管理也不可或缺。例如把技术传授给更多人等,他为了培育新人也灌注了热情。从他亲手制作的料理,可让客人展露了笑颜。

小森 将也小森 将也

日本料理 乐精庵

日本料理 楽精庵

  • 热海, 静冈县
  • 日本料理,日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 葡萄酒 / 日本酒

神山 亮神山 亮

厨师为了宾客的笑容,一一真诚地对待

1978年,出生于冲绳县。在初中考虑到要学习一门手艺时,看到电视节目中的厨师,萌发了“想用料理让人幸福”的想法,于是就进入了烹饪师专业学校。毕业后在大阪的酒店和日本料理店里修行。2017年,担任【ATAMI 海峯楼】的料理长,并在【日本料理 乐精庵】担任料理监修。在料理的摆盘、食材和器皿的选择等方面,坚持不允许任何妥协的态度。

神山 亮神山 亮

大起水产回転寿司 道顿堀店

大起水産回転寿司 道頓堀店

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 回转寿司,日本料理 / 寿司

今村 哲也今村 哲也

通过寿司制作体验传达寿司的魅力的厨师

1971年出生于大阪府。因喜欢各种美食而步入餐饮世界。最初,他不喜欢吃寿司。但因为感觉自己做出寿司很好吃,因而产生兴趣。在寿司制作体验上,向客人讲解寿司的握法等,积极传达自制寿司的魅力。他说:“为了让顾客面带笑容享受美食,每天都在不断学习和努力。”

今村 哲也今村 哲也

鮨 楽一

鮨 楽一

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒

福室 武尊福室 武尊

打造一个能够让顾客会心一笑的空间

1983年出生于东京都。高中时期因仰慕打工的寿司店老板,立志成为寿司职人。在烹饪专门学校从基础学习,随后在大型寿司店修行。为实现拥有自己店铺的梦想,不断努力,并于2024年6月18日开设了【鮨 楽一】。在传承传统与技艺的同时,追求新的料理魅力,日复一日精进技艺。

福室 武尊福室 武尊

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