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518 间厨师中的 401 - 420 间

御料理十川

御料理そごう

  • 瓦町站, 香川县
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 鳗鱼料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 怀石料理

十川 和彦十川 和彦

凭藉脚踏实地的经验,打造让人感动且再次光临的料理

1980年,出生于香川县。17岁时从居酒屋的兼职工作开始了他的厨师生涯。此后,他在县内的日本料理店积累了丰富的经验。他不仅掌握了修行场所学到的技能,还通过自己的努力磨练了日式料理的技艺。2018年,他实现了开设自己餐厅【御料理十川】的梦想。利用他的知识和才华,他将家乡的味道融入到每一道菜中。通过最大限度地发挥食材的优点,他的料理兼具令人惊叹的美味和美丽,赢得了众多食客的喜爱。

十川 和彦十川 和彦

银座筱原

銀座しのはら

  • 银座, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单)

篠原 武将筱原 武将

有主厨评论

机缘巧合下进入料理界,却意外崭露了超人的天赋才华

1980年出生于滋贺县。学生时期是备受期待的空手道选手,曾因此获得保送大学的资格。但是,他为了寻求人生更多的可能性,便临时起意以“想要学习一门手艺”为由,拒绝了保送资格,而这却成了他进入料理界的契机。他曾先后在两家关西的割烹名店以及京都的怀石料理“山玄茶”潜心学习,作为料理人的才能日渐崭露。26岁时,他自立门户,“日本料理筱原”于滋贺县开业,9年的时间便成了日本为数不多的名店。2016年,他带着“银座筱原”开启了新的征程。

篠原 武将筱原 武将

UKAI鸟山

うかい鳥山

  • 八王子, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 烤串 / 鸡肉料理

佐藤 辰美佐藤 辰美

不进行过多加工,力求充分呈现出素材原始的美味。

在【UKAI鸟山】工作了整整16个年头,一门心思埋头磨练和食厨艺,如今已成为了具有丰富经验的老手。6年前荣升该店的主厨,日复一日忙碌于厨房之中。认为“将食材烹饪得更美味是厨师的职责”,秉承将素材的魅力直接呈现出来这一理念,不对食材进行过多的加工。在均衡食材间组合以及和高汤搭配的同时,不断做出具有季节感的料理。

佐藤 辰美佐藤 辰美

味兆吉 BUNBU庵

味吉兆 ぶんぶ庵

  • 本町/堺筋本町, 大阪府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单)

三船 桂佑三船 桂佑

有主厨评论

因为从小喜欢做菜

1985年9月28日出生于福冈县。从小喜欢做菜,所以决定干厨师的工作,去了福冈的“中村厨师专业学校”学习,对各个菜式门类都很喜欢所以没有选择具体专业,但是在学校的时候就决定了走日料这条路。之后在“味吉兆 大丸店”学习工作了5年,在“味吉兆 BUNBU庵”开业的时候来到了这家店。原本是中坚厨师,随着经验的增长实力被认同,成为了厨师长。过了1年后,继续在厨房做菜。

三船 桂佑三船 桂佑

MARUYA本店  名駅店

まるや本店 名駅店

  • 名古屋站, 爱知县
  • 日本料理,日本料理 / 鳗鱼饭三吃 / 鳗鱼料理 / 各类日本料理

安仁屋 啓泰安仁屋  启泰

不断磨练厨艺,追求日本料理的精髓

因为对烹饪感兴趣,所以在高中毕业的同时,从冲绳加入了“MARUYA本店”,学习日本料理的基础知识。以成为鳗鱼厨师为目标,在各餐厅积累了经验。目前也正在积极教导后辈。凭借多年的经验,为了进一步满足客户的需求,每天都在店内大显身手。

安仁屋 啓泰安仁屋  启泰

十胜豚丼一品 札幌站STELLAR PLACE分店

十勝豚丼いっぴん 札幌駅ステラプレイス店

  • 札幌站, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 盖饭 / 北海道料理

中村 貴紀中村 贵纪

顾客的夸奖带来的感动就是我们最大的追求。

学生时代在居酒屋打工时,开始感受到了烹调的乐趣。之后,曾先后担任过“室兰烧鸟吉田屋”、“十胜豚丼一品”各家门店的负责人,随即又全力投入STELLAR PLACE分店的开张筹备工作。以精心制作每一道菜为宗旨,每天诚挚对待烹调工作。他这么说:“客人说好吃的时候,那种感动实在是太棒了。”中村店长烹制的猪肉盖饭中,倾注了对顾客的感谢,每天都有众多的顾客为了一饱口福而汇聚到店里。

中村 貴紀中村 贵纪

寿司   青海原

鮨 青海原

  • 上本町, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日式牛排

松田 俊昭松田 俊昭

“食物使人幸福”。目标是成为一名能够给顾客带来梦想的厨师。

幼少时期,对电视节目上的厨师产生了憧憬,17岁便踏上了烹饪之路。高中毕业旅行时去了洛杉矶,被当时的国际体验所感动,抱着“总有一天想去留学学习烹饪”的希望,进入了东京的意大利餐厅。随后,在意大利的三星餐厅进修。回国后,在神户的法国餐厅积累经验,于2022年6月8日开设了"食与森"。现在也参与了"寿司 青海原"的运营。

松田 俊昭松田 俊昭

鮨NIEBANA

鮨にえばな

  • 薄野, 北海道
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司

小倉 一夫小仓  一夫

从小就对食物有强烈的执着。不仅在国内,在海外也有活跃的表现。

1967年出生于北海道。因为家里经营着外卖店,从小对食物有很强的执着。自然而然地产生了将来想成为厨师的梦想,毕业后进入了料理界。主要在日式料理店和寿司店修行,磨练厨艺。在新加坡、德国等海外以及二世古、小樽、札幌等地工作。现在在2023年2月开业的【鮨NIEBANA】中活跃。

小倉 一夫小仓  一夫

银座 鮨 INADA

銀座 鮨 いな田

  • 筑地, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 各类日本料理

渡辺 尊成渡边 尊成

为了吧台对面的笑容。对细节毫不马虎的寿司师傅

1974年出生于栃木县。抱持着想在料理世界工作的梦想,在没有明确答案的情况下在各种饮食店钻研技术,从中对“寿司师傅”产生了兴趣。隔着吧台和客人直接交流,并能看到眼前的笑容使他感到快乐。一个个仔细地製作寿司是理所当然的事情。总是把客人放在最优先的位置,调整供餐速度提供料理等,细节上也考虑得十分周到。

渡辺 尊成渡边 尊成

大起水产回転寿司 道顿堀店

大起水産回転寿司 道頓堀店

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 回转寿司,日本料理 / 寿司

今村 哲也今村 哲也

通过寿司制作体验传达寿司的魅力的厨师

1971年出生于大阪府。因喜欢各种美食而步入餐饮世界。最初,他不喜欢吃寿司。但因为感觉自己做出寿司很好吃,因而产生兴趣。在寿司制作体验上,向客人讲解寿司的握法等,积极传达自制寿司的魅力。他说:“为了让顾客面带笑容享受美食,每天都在不断学习和努力。”

今村 哲也今村 哲也

天妇罗 宫代

天婦羅 みやしろ

  • 中目黑, 东京都
  • 天妇罗,日本料理 / 天妇罗

宮代 直亮宫代 直亮

有主厨评论

运用匠人技艺,以酥脆油炸天妇罗款待客人的日料厨师

1967年出生于神奈川县。与朋友一起进入横滨烹饪专门学校学习。毕业后,在池袋的JR东日本大都会大饭店进修,并在横滨的皇家公园酒店积累经验。此后,在台场的东京日航饭店内的【Sakura】设立天妇罗柜台,担任厨师长。在东京御台场希尔顿酒店担任主厨后,于2018年加入株式会社MUGEN。自2018年5月开始,主要负责【天妇罗 宫代】的天妇罗烹饪工作。

宮代 直亮宫代 直亮

鮨 楽一

鮨 楽一

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒

福室 武尊福室 武尊

打造一个能够让顾客会心一笑的空间

1983年出生于东京都。高中时期因仰慕打工的寿司店老板,立志成为寿司职人。在烹饪专门学校从基础学习,随后在大型寿司店修行。为实现拥有自己店铺的梦想,不断努力,并于2024年6月18日开设了【鮨 楽一】。在传承传统与技艺的同时,追求新的料理魅力,日复一日精进技艺。

福室 武尊福室 武尊

博多 内脏锅 YAMANAKA 银座店

博多 もつ鍋 やま中 銀座店

  • 银座, 东京都
  • 内脏火锅,日本料理 / 各类日本料理 / 汤锅料理 / 内脏火锅

山中 幸一 山中 幸一

自创业初始以来,一直坚守着考究口味的总厨师长

1952年出生于神奈川县。在冈山的一家餐馆工作并开始职业生涯。同一时期,受福冈出身的朋友影响,在福冈生活、工作的哥哥于1984年创办【博多内脏锅 YAMANAKA】,并在短时间内成为热门餐厅,请他来帮忙,于是他于1987年加入公司,此后一直在该店担任厨师并精研厨艺。作为【博多内脏锅 YAMANAKA】 的总厨师长,现在也很重视现场,活跃在第一线。

山中 幸一 山中 幸一

寿司 喜邑 (㐂邑)Sushi Kimura

すし喜邑(㐂邑)

  • 二子玉川/用贺, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司

木村 康司木村 康司

对食材有着极致追求,不断钻研的“熟成寿司料理人”

1971年生于东京,是寿司店的第三代传人。在祖父与叔父的店中结束修习之后,在独自开店前,机缘巧合下进入了天妇罗名店【美Kasa】。在店中学到了天妇罗独特的,不用水保存鲜鱼的方法,也正是这个经历,与之后熟成寿司的诞生有了必然联系。木村主厨在33岁时开创了如今的【寿司 喜邑】。经过长年的不断钻研,确立了【熟成寿司】这一全新寿司类型。米其林2013年版之后的连续5年,都获得了米其林2星的荣誉。

木村 康司木村 康司

寿司屋 宣

すしや宣

  • 广尾, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 荞麦面 / 日本酒

皆川 宣央皆川 宣央

倾注于每一道菜的经验和热情,对日本料理之美的无尽探索

1983年出生于群马县。自幼喜欢用自己的双手创造各种造型的皆川先生,随着成长逐渐被日本料理所拥有的艺术性深深吸引。在寿司店修行了8年后,积累了10年的日本料理和鳗鱼料理经验,并在专门荞麦面店磨练了2年的技艺。2022年,开设了【寿司屋  宣】,提供寿司、日本料理和荞麦面等多种原创料理套餐。

皆川 宣央皆川 宣央

  • 天满/天神桥筋, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日式创作料理

本田 喜世一本田 喜世一

以灵活的创意和扎实的技艺,呈现富有季节感的创意日本料理,让人陶醉其中

餐厅【踝】的厨师长出生于滋贺县。自幼便热爱烹饪,对通过美食给人们带来喜悦怀有憧憬,因而踏上了职业道路。在心斋桥的日本料理店研修后,2015年与天满的知名餐厅【创意酒房NAKANAKA】结缘,并在该店磨练了利用时令食材的创新构思能力和烹饪技艺。2020年成为了该餐厅2号店【创意酒房SOSO】的厨师长,并将其打造成了一家颇受欢迎的餐厅。2022年秋,自3号店【踝】开业起担任厨师长,通过时令会席套餐,展示出丰富的经验和累积至今的成果。

本田 喜世一本田 喜世一

名古屋观光Hotel 关东煮 拍子木

名古屋観光ホテル おでん 拍子木

  • 伏见, 爱知县
  • 关东煮,日本料理 / 汤锅料理 / 关东煮 / 日本酒

青山 光青山 光

活用经验传承日本饮食文化,并挑战崭新的创作

1986年出生于爱知县。由于父亲是厨师,自然而然地走上了料理之路。经过多年的研修后,在“名古屋观光Hotel”工作。随着2023年8月【拍子木】的开业,担任主厨。拥有超过20年的职业生涯,作为日本料理的职人,不断磨练对众多料理的深厚知识和技艺。

青山 光青山 光

寿司 NAO㐂

壽司 なを㐂

  • 东茶屋街, 石川县
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 葡萄酒 / 日本酒

北 直幸北 直幸

有主厨评论

曾在云集了对海鲜了如指掌的渔夫们的港口寿司店精进自己的技艺

1982年出生于金泽市。曾在寿司店打过工,以此为契机,19岁那年从高中毕业后就踏上了学习料理的道路。此后便在家乡金泽不断追求用优质的食材呈现高品质的美味寿司。曾跟随身为渔夫的师傅在港口的寿司店工作过,在做焖煮、杂煮类菜肴的时候基本使用偏重口的调味。2020年5月,【寿司NAO㐂】正式开业,主厨让常见的海鲜也能深具魅力,运用高超的厨艺,提供将食材原始滋味发挥到淋漓尽致的美味寿司。

北 直幸北 直幸

京串 六波罗

京串 六波羅 

  • 赤坂, 东京都
  • 炸串,日本料理 / 炸串 / 各类日本料理 / 天妇罗

山口 秀次郎山口 秀次郎

创立了融入和风高汤的独特“炸串”风格的厨师长

1943年,出生于京都府。受到叔母的强烈推荐,决心成为一名厨师。在昭和21年(1946年)创立的老字号串炸店【知留久】开始正式学习烹饪。后来,于1982年参与创立【六波罗】,并成为店长兼厨师长。他不仅仅是将精选食材简单串起来炸制,而是加入了一些特殊的手法,创立了自己独特的风格,并在40多年的时间里一直在【六波罗】保持这种风味。

山口 秀次郎山口 秀次郎

飞驒高山 飞驒牛 飞驒季节料理 肴

飛騨高山 飛騨牛 飛騨季節料理 肴

  • 飞驒/高山, 岐阜县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日式创作料理

今井 速雄今井 速雄

有主厨评论

想让无数人品尝飞驒高山四季变幻、了不起的各类食材

1960年1月生。岐阜县下吕市人。在飞弹高山的大自然中长大。下吕,是著名的观光、温泉胜地。从关西厨师学校毕业后,在京都、大阪修习10年左右,后返回当地开店【飞驒季节料理 肴】。野菜、天然河鱼、种类繁多的蘑菇等,坐拥极富季节感的食材,很想让各类客人品尝到这一多姿多彩的美味。为让店内时光成为客人的美好回忆,所呈料理采四季不同的天然食材,精制而成。

今井 速雄今井 速雄

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