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1166 间厨师中的 1041 - 1060 间

明治轩

明治軒

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 各类西洋料理,西洋料理 / 蛋包饭 / 日式牛排 / 各类西洋料理

萩野 進萩野 进

以老铺味道而魅力四射的明治轩

在立志成为料理人的23岁时与明治轩相遇。自此以后40年里,将从前店主那里学来的技术和味道一直延续下来。代代相传的调味料以及其他地方所品尝不到的讲究的味道,将会为传承给下一代年轻人起到重要作用。

萩野 進萩野 进

浪速割烹 喜川

浪速割烹 喜川

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 小料理

上野 修上野 修

有主厨评论

在法餐厅工作的经验形成了今天的风格

1961年出生于大阪。是今年迎来了开业50周年的老字号高级日本料理“喜川”的第二代店长。19岁的时候曾在店里面工作过,但为了增长见识,又去学了5年的法国菜之后才再次回到“喜川”,之后一直在“喜川”干了30年。在融汇了法国菜的做法的同时,开创了独有的浪速高级日料。

上野 修上野 修

寿修

寿修

  • 西麻布, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

先崎 真朗先崎 真朗

有主厨评论

与大阪某料理电店相遇,自那以后人生发生了巨大变化

1976年出生于佐贺县。高中毕业后入调理师学校学习,最初是希望能学习西洋料理。但某次在大阪.北新地的日本料理店【斗斗星】被那里的料理所吸引受到刺激从而转向日本料理。进入【斗斗屋】修业9年,此后转移到东京的和食店,寿司店磨练手艺后,于2010年在西麻布闲静的住宅街上开了【寿修】。经过自己不断努力和钻研,于2012年获得了米其林2颗星评价。

先崎 真朗先崎 真朗

AGU猪涮涮锅・荞麦面宴会料理 琉球餐馆 桃香

アグーしゃぶしゃぶ鍋・蕎麦会席 琉球ダイニング 桃香

  • 恩纳村, 冲绳县
  • 日本料理,日本料理 / 牛排 / 会席料理(日式套餐菜单) / 涮涮锅

杉浦 康生杉浦 康生

通过基础扎实的细致工作提供高质量菜肴

1966年出生于山梨县。喜爱料理,进入辻调理师专科学校学习。在学中取得调理师执照,毕业后于甲府市内的正规懐石料亭修习10年。对料理有强烈的向上心,于赤坂的荞麦怀石名店学习手打荞麦,此外也学习茶道等。后于全盛期在高规格的怀石料亭学习料理的味道与技术,将其作为必需品,开了自己的店【桃香】。利用严选食材提供各种各样的日本料理。

杉浦 康生杉浦 康生

正宗的味道 丸明

本場の味 丸明

  • 飞驒/高山, 岐阜县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 地方酒 / 韩国料理 / 烤肉

溝端 研一沟端 研一

契机是客人非常高兴的回忆

1979年10月出生于岐阜县高山市。高中选修了烹饪课,热爱学习的厨师。打工的时候有一次被客人说非常好吃,这是以后进入餐饮界的契机。现在在海外都很有名的店里,每天精心制作菜肴让顾客从心底得到满足

溝端 研一沟端 研一

祗园 大渡

祇園 大渡

  • 祗园, 京都府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

大渡 真人大渡 真人

有主厨评论

在大阪名店打下料理基础,下决心在爱妻老家京都独立开店

1975年生。福冈县人。因憧憬厨师长的工作,而于高中毕业后入读“辻学园 日本烹调技术专门学校”。后在大阪名店【季节料理 TSUMURA】等不断修习,34岁时下决心独立。在爱妻老家京都四处寻找独院时,偶然发现了祗园的古民居,【祗园大渡】就此开店。2012年,获得米其林一星称号。

大渡 真人大渡 真人

鮨处 TSUNODA

鮨處 つの田

  • 人形町/小传马町, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒

角田 哲也角田 哲也

将对电视剧的憧憬变为现实的实力派

1963年生于东京都。青年时看了以东京平民区为舞台的电视剧,看到主人公饰演的厨师一角,觉得十分帅气,从而打开了成为厨师的大门。之后,他在东京都江户川区的寿司店修行,在“寿司店勘八”担任了10年的厨师长,后开设“鮨处 角田”至今。

角田 哲也角田 哲也

REICHAN

麗ちゃん

  • 广岛站/马自达体育场(广岛市民球场), 广岛县
  • 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 广岛风御好烧 / 炒面

柏田 英紀柏田 英纪

因为机缘转型成厨师,作为本店第三代掌门人严格保持传统的口味

1956年出生于广岛县。本来是在婚庆公司上班,因为觉得总有一天要继承妻子家开的“小丽”,所以在成为了自己公司的经理之后转行当了厨师。和第二代的岳父一起工作,成了饭店的第三代店主。保持着具有50年历史的老店的口味,希望顾客会说“很好吃”。“即便是排队也要来吃”。积极经营,以传承老店的味道和传统。

柏田 英紀柏田 英纪

鱼屋 Oaji

サカナヤ オアジ

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 啤酒 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

荒井 拓也荒井 拓也

有主厨评论

让顾客在新桥享用故乡富山的味道

生于1976年7月21日,富山县人。专营和食20年积累了丰富经验。2013年7月“酒家菜 OAJI 新桥店开张时他担任厨师长,一直至今。

荒井 拓也荒井 拓也

UBUKA

うぶか

  • 四谷, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 螃蟹料理

加藤 邦彦加藤 邦彦

有主厨评论

非常喜欢甲壳类,为此步入料理世界

1977年出生于宫城县.就因为「喜欢虾和蟹」如此简单明快的理由进入了 【蟹道乐】,并在那里开始了作为料理人开始了他的磨练资格之路.此后为了学习和食基础去了京都的料理亭学习修行了3年半,并在新西兰使用纯天然虾的日本料理店又磨练了3年。回国后在新宿的中国料理店 【Renge】呆了2年半。【UBUKA】是在2012年开业的,它是在以日本料理为基础,并在此基础上用大胆的烹饪法引爆出甲壳类魅力的料理店。

加藤 邦彦加藤 邦彦

锅专科 锅屋

鍋専科 鍋屋

  • 樱木町, 神奈川县
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 汤锅料理

山下 雅貴山下 雅贵

精选优质食材,用心制作,希望在最美味的状态下品尝

出生于1984年,神奈川县。18岁时踏入料理界。在首都圈各地的和食店积累经验,并获得了料理河豚的资格。目前作为【锅专科 锅屋】的一员,不仅从事烹饪工作,还参与开发菜单等工作。

山下 雅貴山下 雅贵

AKARENGA STEAK HOUSE (红砖牛排屋)

AKARENGA STEAK HOUSE

  • 天保山/弁天町/USJ, 大阪府
  • 各类西洋料理,西洋料理 / 牛排 / 葡萄酒 / 蛋糕

料理人 / 佐渡 豊 氏厨师 / 佐渡 丰

被享用美味时绽放的笑容所吸引

1979年出生于大阪府。中学时代,受到朋友享用美味时的笑容感染,期望自己也能通过美食为他人带来笑容,于是立志成为厨师。于【KIHACHI】、【东京湾东方酒店】、【东京香格里拉大酒店】、【罗特尔德比睿酒店】等各地名店钻研厨艺。2016年起,于【AKARENGA STEAK HOUSE】作为厨师长大展身手。

料理人 / 佐渡 豊 氏厨师 / 佐渡 丰

加藤牛肉店 GINZA

加藤牛肉店 GINZA

  • 银座, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 汉堡肉饼 / 牛排 / 葡萄酒

加藤 敦加藤 敦

有主厨评论

最顶级的牛肉就是山形牛肉

是横浜经营了三代的肉店“加藤牛肉店”的第三代。高中毕业后进了厨师学校,毕业后继承家业,为了深入学习肉类,去了芝浦的肉市场研究各地的名牌牛肉,最终觉得满意的是现在的山形牛肉。

加藤 敦加藤 敦

炭火烤肉 蔓牛

炭火焼肉 蔓牛

  • 上本町, 大阪府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 烤肉 / 葡萄酒

藤原 広斗藤原 广斗

高中时,被姐夫带去的高级烤肉店感动

1969年生。大阪府人。在姐夫带我去的高级烤肉店所吃的肉之美味让我大为感动,感觉之前所吃的肉都不香了。想开一家烤肉店,让更多的人口味这一喜悦,就此走上了料理之路。高中毕业后,在大阪上本町烤肉店【海南亭】修习14年。后又在数家烤肉店加深对肉的理解,终于,【炭火烤肉 蔓牛】开店。

藤原 広斗藤原 广斗

铁板烧&WINE COCOLO

鉄板焼とワイン COCOLO

  • 福岛/野田, 大阪府
  • 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 御好烧 / 各类西洋料理

丸山 卓丸山 卓

有主厨评论

充分利用在多种职业中获得的经验,开出可展示自己的自己的店

21岁时在北新地一家法式餐厅步入料理的世界。之后又在咖啡店、意大利餐厅、食堂吧台、酒吧、铁板烧烤店等修习。后在“Balnibarbi”、“Zetton”等大型培训公司学习经营,终于开出了自己的店【COCOLO】。

丸山 卓丸山 卓

煮鱼・刺身・时令菜 海乃四季

煮魚・刺身・旬菜 海乃四季

  • 薄野, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 烧酒

鈴木 克彦铃木 克彦

有主厨评论

积累了以全国多处日本料理店为中心的经验,探访各地美食

1968年出生于北海道。在老家的高中毕业之后就去全国各地的日本料理店学习经验探访各地的美食。2009年担任“煮鱼・刺身・时令菜 海乃四季”的厨师长。多年经验让他具有了挑选最新鲜的食材的能力。一定是自己亲自到市场挑选当天所需要的原料,绝不妥协。他制作的煮鱼等各种菜,由于充分发挥了原材料的特色所以深受好评。

鈴木 克彦铃木 克彦

日式风味料理 MORISHIMA

和味料理もりしま

  • 首里, 冲绳县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 冲绳料理

盛島 英太盛岛 英太

有主厨评论

在关西料理老家大阪所学的关西烹调,在故乡冲绳一展身手

1974年、冲绳县生。见过料理铁人道场六三郎先生立场走上厨师之路。最初在冲绳开始修习,为进一步提升,入关西烹调名店【喜川 浅井】一试身手。该店修习13年后,再到冲绳。为深入学习交流与食材,在居酒屋、大酒店厨房磨练技艺后,在故乡首里开店【日式风味料理 MORISHIMA】。

盛島 英太盛岛 英太

北瑞苑

北瑞苑

  • 北新地, 大阪府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

愛宕 亮二爱宕 亮二

珍视传统,但又致力于引进新东西

1978年出生于大阪守口市。看着经营寿司店的父亲的背影自然而然地选了厨师这条路。在饭店的厨房工作了3年之后,在“北瑞苑”又干了13年。2年前担任了厨师长,在注重传统的同时,也逐渐将新的蔬菜和西餐要素介绍进来以满足顾客的需求。

愛宕 亮二爱宕 亮二

雅山GARDEN

雅山GARDEN

  • 麻布十番, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 日式烤肉

胡子 秀樹胡子 秀树

有主厨评论

作为一名主厨走上职业之路。通过咨询业学习平衡感

1959年生。广岛县人。本来就想成为一名厨师,20岁进入东京的【CRESCENT】。进入厨房前作服务员,被一流餐厅的待客之道吸引,对待客服务产生了兴趣。其后在咨询公司学习管理业务,2012年进入被米其林加星的【千花】。现作为【雅山GARDEN】总经理全权经营

胡子 秀樹胡子 秀树

串喝 知仙

串喝 知仙

  • 六本木, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 炸串 / 怀石料理

猪狩 博之猪狩 博之

精选食材,受到了老客户的喜爱。

1955年1月27日出生于茨城县。在4个兄弟中是最小的孩子,因为父母很忙,所以自然而然的帮忙做饭。高中毕业之后在热海的旅馆和东京的日本料理店工作。1975年知仙刚刚创业时,因为和店长是朋友所以来帮忙,几年之后被正式邀请参与这家店。1985年升为厨师长,到筑地采购,挑选最新鲜的食材。

猪狩 博之猪狩 博之

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