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1166 间厨师中的 1061 - 1080 间

NU-JI

ぬーじ

  • 恩纳村, 冲绳县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 法国料理

林 大介林 大介

有主厨评论

在料亭练就的技艺焕发光彩于冲绳。制作非此无有的日式料理的著名职业厨师

1975年生。千叶县人。在居酒屋工作期间,为深入追求日式料理,敲开了以修习严格闻名的横浜著名割烹店【鲷屋】的大门。其后,经师傅介绍,在日本桥及有乐町的店面一展厨艺,最后,进入师傅的师傅之店,神乐坂料亭【牧】。不久,因技艺获得赏识,【ORIENTAL HILLS OKINAWA】开业时就任总料理长。在冲绳地区,更应让正统日本料理的魅力尽人皆知,为此日日奋斗不止。

林 大介林 大介

  • 京都御所/西阵, 京都府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

鈴木 健夫铃木 健夫

有主厨评论

想在京都顶级店修习,进入了【瓢亭】。学习京都料理基础

1949年生。京都人。18岁起立场学习料理,即要学就要在京都顶级店学,于是进入【瓢亭】。至27岁的约10年时间,学习料理基础,后周游京都、冈山等地名店。38岁回到京都,开了自己的店【缘】。以采用野味、酱鹅肝等的药师烹调一夜成名。后于2008年移店至京都御所前,在7 席小空间内挥洒厨艺。

鈴木 健夫铃木 健夫

银座 ASAMI

銀座 あさみ

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

浅見 健二浅见 健二

有主厨评论

忠实于为厨本分,不断钻研的日式料理厨师

东京都人。因父亲经营蔬菜水果业,我也喜欢料理,就此走上了厨师之路。由烹饪学校“华学园”毕业后,在九段下的京料理【芜庵】等数店不断修习,38岁时进入新桥的【京味 天王洲岛店】。后于2000年独立,【银座 ASAMI】开店,直到今天。

浅見 健二浅见 健二

NIRVANA 纽约

ニルヴァーナ ニューヨーク

  • 六本木, 东京都
  • 印度料理,亚洲料理 / 印度料理 / 亚式创作料理 / 印度咖喱

杉山 幸誠杉山 幸诚

有主厨评论

通过各种关于美食的经验,不断创新

1974年出生于东京都。受到了在加州料理名店“格朗布鲁”学习时碰到的厨师的影响转行做了法国菜。之后在咖啡店,日本料理店和国外的餐厅工作过。之后被邀请到了“NIRVANA 纽约”。该店对于创新的追求和我经历过各类料理的经验很匹配。现在还仍然在寻求对于印度料理的创新。

杉山 幸誠杉山 幸诚

北镰仓 圆

北鎌倉 円

  • 镰仓/逗子, 神奈川县
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理

堀江 邦英堀江 邦英

有主厨评论

被手工工作吸引,追随父亲的背景

1973年生。神奈川县人。研究生院毕业后,在土木工程店作了5年半现场监督。就是在那里,我被手工工作的魅力吸引,32岁时一转而入料理的世界。约10年,在曾于怀石料理名店【辻留】修习的父亲手下打基础。现在在【北镰仓 圆】与父亲一起挥洒厨艺,作为一名厨师日日精进。

堀江 邦英堀江 邦英

料亭 龟松阁

料亭 亀松閣

  • 山形, 山形县
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 乡土料理

笹原 智美笹原 智美

一边继承老店的传统,一边进行新的尝试

1957年,作为料亭老店的第4代出生。15岁时父亲早逝,继承父业的意识非常强烈。学生时代加入海外青年援助队,积极增长见闻。毕业后在京都“瓢亭”修习4年,学习京都怀石料理。现在,将山形食材及传统料理纳入所学京都怀石,以这样的料理为传统注入新风。

笹原 智美笹原 智美

MORITA屋 东京丸之内店

モリタ屋 東京丸の内店

  • 丸之内, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧 / 日式牛排 / 涮涮锅

矢嶋 健矢嶋 健

有主厨评论

喜欢纯粹的鱼,由于工作对肉菜也培养出了兴趣

1968年出生于东京都。本来就对与吃相关的工作很有兴趣,因为喜欢鱼所以就在筑地找了与食材相关的工作。之后进了餐饮业的公司,由此加深了对于红酒和肉类料理的兴趣。2003年12月进了“MORITAYA 东京丸之内店”,在进公司的时候就获得了侍酒师的资格。

矢嶋 健矢嶋 健

ANPUKU 池袋店

あんぷく 池袋店

  • 池袋西口, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 乌冬面 / 咖喱乌冬面

安江 勇治安江 勇治

创作日式料理之铁人,在道场六三郎先生手下磨练技艺的年轻“和”匠

作为经营西餐店【ANPUKU】的父亲之子,自幼对料理有亲近感。19岁,作为岐阜会席料理店的一名厨师走上了料理之路,后在东京、赤坂の【道场六三郎】等店磨练技艺。修习中参与创作料理【NINJA】创设纽约分店的策划。其纤细又不被固有概念所囿的料理广受好评。回国后,“想和父亲一样,办大众化食堂”,创作乌冬面店【ANPUKU】由是开店。

安江 勇治安江 勇治

韩灯 HANDUNG

韓灯 ハンドゥン

  • 月岛, 东京都
  • 韩国料理,亚洲料理 / 烤肉 / 韩国料理 / 马格利酒

金 英徳金 英德

有主厨评论

从母亲那学来的,儿时的家常菜是味道的根本

从小一直吃着母亲做的韩国料理20岁时才大胆学习了两年厨艺,回到了九州,在母亲开的小仓店帮忙。9年前和母亲一起到东京开店直到现在

金 英徳金 英德

牛TAN、旬菜 铃屋

牛たん・旬菜 鈴の屋

  • 薄野, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 烤串 / 汉堡肉饼 / 舌肉料理

深谷 仁博深谷 仁博

有主厨评论

因父母都上班,自己从小学就开始做饭,日式料理一条道走到黑,勤于修习

1973年8月7日生。北海道上川郡当麻町人。因父母都上班,自己从小学就开始做饭,感觉到了入味功夫等料理的乐趣。高中毕业后,就职于札幌的日式料理店,开始了料理修习,学习专业知识与技艺。后入大酒店的日式料理店任店长。2011年5月独立,【牛TAN、旬菜 铃屋】开业至今。

深谷 仁博深谷 仁博

西麻布 晩鸡

西麻布 晩鶏

  • 西麻布, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 烤鸡肉串 / 鸡肉料理

荻田 直紀荻田 直纪

有主厨评论

一意将日本的国民食品烤鸡肉串提升到另一高度

香川县人。老家经营饮食店,自幼熟悉料理,也很自然地喜欢上了料理,学生时代打工时选的也是料理店。毕业后,以日式料理店、烹调料理店为中心修习技艺。其后经历了烤鸡肉串店,实现了独立开店的夙愿。烤鸡肉串是有可能成为日本国民食品的料理。想将平民化的烤鸡肉串提升到另一高度,包括美味、服务对待客之道。

荻田 直紀荻田 直纪

Celadon

セラドン

  • 笹塚, 东京都
  • 泰国、越南料理,亚洲料理 / 泰国料理 / 泰国咖喱 / 进口啤酒

マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

有主厨评论

在泰国培养出来的服务业的精髓,让日本客户也满意

1966年出生于泰国塔克县。在泰国的东方酒店集团担任酒店服务员和导游等。1997年来日本之后,以东京都内为中心,在首都圈的泰国菜餐厅学习并担任服务员。性格开朗阳光,自“Celadon”2000年开业起就在负责大堂。

マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

初代

初代

  • 小樽/余市/积丹, 北海道
  • 拉面,拉面 / 酱油拉面 / 味噌拉面 / 盐味拉面

高杉 和生高杉 和生

每天严守“初代”味道的厨师

1980年出生于北海道,年轻时候就结婚了,由此一位老朋友将自己介绍到了饮食界。之后一直制作拉面。在追求“初代”不变的味道的同时,不断研究新的口味。

高杉 和生高杉 和生

博多HOTARU 麻布十番店

博多ほたる 麻布十番店

  • 麻布十番, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 烤鸡肉串 / 生鱼片、海鲜料理

斉藤 俊輔齐藤 俊辅

一切缘于母亲的笑容

小学2年级时,母亲吃了我跟姐姐一起做的小甜饼干非常开心,夸“好吃”,就想让母亲之外的人也能如此开心,于是,大概在小学4年级的时候,就有意做一名厨师了。

斉藤 俊輔齐藤 俊辅

TOSA DINING OKYAKU

TOSA DINING おきゃく

  • 银座, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 创作寿司

山下 裕司山下 裕司

一心一意针对和食磨练技术,并努力推广土佐美味,将日式发挥至极致的厨师

高知县室户市出身。 1987年进入高知市上町“城西馆”就职,担任馆内餐厅“思季亭”的主厨并大肆活跃多年之后,于2017年2月成为高知县特产直销店“TOSA DINING OKYAKU”的主厨。

山下 裕司山下 裕司

御曹司 KIYOYASU邸 镰仓王子酒店

御曹司 きよやす邸 鎌倉プリンスホテル店

  • 镰仓/逗子, 神奈川县
  • 日本料理,日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 各类日本料理 / 日式糕点

川久保 美紀川久保 美纪

非常感谢能从料理以及顾客那学到很多东西

出生于神奈川县。由于家里是开店的所以从小就希望从事接待顾客的工作。后来逐渐对每天用新鲜的材料招待顾客,不留存货感到了兴趣,7年前从小卖店的售货员转行成了西餐店的服务员。1年半前进入“御曹司 清安邸 镰仓王子酒店”工作。

川久保 美紀川久保 美纪

炭火七轮烤肉 丝樱

炭火七輪焼肉 糸桜

  • 神户/新开地, 兵库县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 葡萄酒

岸田 好純岸田 好纯

有主厨评论

出生于经营“神户牛肉”的老店,被身为料理研究家的母亲抚养成人

承创业明于治四年的精肉老店【大井肉店】足迹,经营烤肉店【丝樱】。母亲是料理研究家。在这样的环境中,很自然地具备了纯熟眼光,和洞察肉质、脂质的实力。以“先看客人脸,再切的中肉”为宗旨。

岸田 好純岸田 好纯

鳗鱼 烤串 心天

うなぎ 串焼 心天

  • 人形町/小传马町, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 烤串 / 鳗鱼料理 / 鳗鱼饭三吃

林 成林 成

在东京打工之后进了这个行业

21岁时从中国来到冲绳留学之后又到了东京。在新桥的“鳗鱼新”工作了5年之后,在5年前开了本店。

林 成林 成

小酒仓 DAREYAME

小さな蔵 だれやめ

  • 锦糸町/住吉, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

福永 健太福永 健太

探寻饮食世界中的可能性,开始走向厨师之路

学生时代每日学习经济学,在海外留学时学习了经营。回国后,对饮食的世界感兴趣,于是正式作为厨师踏上了料理之路。在东京都内的某店担任店长,历经厨师长,之后单飞。现在在【小酒仓 DAREYAME】施展厨艺。将以前学习的经营学为基础,打造出任何人均可在此舒服用餐饮酒的小店。是一间有众多回头客到访的店。

福永 健太福永 健太

VERDEMAR

ベルデマール

  • 读谷/北谷, 冲绳县
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理

具志堅 日出夫具志堅 日出夫

有主厨评论

法式料理一条道,一走30余年。不只是美味,顾客满意就是不懈的追求。

1959年生。冲绳县人。21岁立志成为厨师时,恰是度假酒店在冲绳与日俱增的时期。自著名酒店开业起便供职其中,学习“酒店颜面”之所在——酒店法式料理为何物。不久被【Hotel Nikko Alivila】延请为开张厨师,一直到今天。不只是技艺,为让客人满意,到底还能做些什么,每天持续不断的如是思考,造就了持续牵引该酒店餐厅前行的火车头。

具志堅 日出夫具志堅 日出夫

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