厨师搜索结果 : 56 页 - SAVOR JAPAN 风味日本

Sisiliya Sisiliya 关内/马车道, 神奈川县 意大利面、披萨,意大利、法国料理 / 披萨

小笠原敦小笠原敦

有主厨评论

不是要再现意大利料理，而是要做出可在日本做出的最好的披萨

1965生。千叶县人。出外旅行，偶然吃到了那不勒斯披萨，深受冲击，决意要成为一名职业披萨师。后随缘前往西西里岛，回国后于2001年在横浜开店【Sisiliya】。日本的面粉及用水自不必说，气温、湿度也与意大利不同，为在日本制作出最好的披萨，反复尝试，不断摸索，终在几乎是自学的情况下，制作出了如今的美味。后也取得了那不勒斯披萨专业制作师协会的大师资格。

小笠原敦小笠原敦

天布良　万喜 天布良　万喜 轻井泽, 长野县 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱 / 乡土料理

青木　康正青木　康正

专门烹制天妇罗的职业厨师

青木先生说，“20岁时想学一门手艺，当时所选的，就是天妇罗店。”实际上，以前也曾在【天布良万喜】工作过六七年。之后在其他店里修习多年，去年4月再入【天布良万喜】。

青木　康正青木　康正

祗园大渡 祇園　大渡 祗园, 京都府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

大渡　真人大渡　真人

有主厨评论

在大阪名店打下料理基础，下决心在爱妻老家京都独立开店

1975年生。福冈县人。因憧憬厨师长的工作，而于高中毕业后入读“辻学园日本烹调技术专门学校”。后在大阪名店【季节料理 TSUMURA】等不断修习，34岁时下决心独立。在爱妻老家京都四处寻找独院时，偶然发现了祗园的古民居，【祗园大渡】就此开店。2012年，获得米其林一星称号。

大渡　真人大渡　真人

和GOKORO 泉 和ごころ　泉 四条乌丸/乌丸御池, 京都府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理

泉　昌樹泉　昌树

有主厨评论

料理基础，便是今已无存的【樱田】。继承恩师哲学，日日奋斗

1967生。三重县人。因立志成为一名厨师，19岁起，便在名古屋的日本料理店【加濑】不断钻研，积累经验。后在东京宾馆工作，23岁进入名店——【樱田】。历时9年半磨砺京料理（京都料理）技艺，虽一度离店，但还是于3年后重返【樱田】。在厨艺得到进一步磨炼后，2006年独立开店。在米其林导游手册关西2015中获2星称号。

泉　昌樹泉　昌树

炭火烤肉　蔓牛 炭火焼肉　蔓牛 上本町, 大阪府 烤肉,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 烤肉 / 葡萄酒

藤原　広斗藤原　广斗

高中时，被姐夫带去的高级烤肉店感动

1969年生。大阪府人。在姐夫带我去的高级烤肉店所吃的肉之美味让我大为感动，感觉之前所吃的肉都不香了。想开一家烤肉店，让更多的人口味这一喜悦，就此走上了料理之路。高中毕业后，在大阪上本町烤肉店【海南亭】修习14年。后又在数家烤肉店加深对肉的理解，终于，【炭火烤肉　蔓牛】开店。

藤原　広斗藤原　广斗

铁板烧＆WINE　COCOLO 鉄板焼とワイン　COCOLO 福岛/野田, 大阪府 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 御好烧 / 各类西洋料理

丸山　卓丸山　卓

有主厨评论

充分利用在多种职业中获得的经验，开出可展示自己的自己的店

21岁时在北新地一家法式餐厅步入料理的世界。之后又在咖啡店、意大利餐厅、食堂吧台、酒吧、铁板烧烤店等修习。后在“Balnibarbi”、“Zetton”等大型培训公司学习经营，终于开出了自己的店【COCOLO】。

丸山　卓丸山　卓

北瑞苑 北瑞苑 北新地, 大阪府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

愛宕　亮二爱宕　亮二

珍视传统，但又致力于引进新东西

1978年出生于大阪守口市。看着经营寿司店的父亲的背影自然而然地选了厨师这条路。在饭店的厨房工作了3年之后，在“北瑞苑”又干了13年。2年前担任了厨师长，在注重传统的同时，也逐渐将新的蔬菜和西餐要素介绍进来以满足顾客的需求。

愛宕　亮二爱宕　亮二

日式风味料理 MORISHIMA 和味料理もりしま 首里, 冲绳县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 冲绳料理

盛島英太盛岛英太

有主厨评论

在关西料理老家大阪所学的关西烹调，在故乡冲绳一展身手

1974年、冲绳县生。见过料理铁人道场六三郎先生立场走上厨师之路。最初在冲绳开始修习，为进一步提升，入关西烹调名店【喜川浅井】一试身手。该店修习13年后，再到冲绳。为深入学习交流与食材，在居酒屋、大酒店厨房磨练技艺后，在故乡首里开店【日式风味料理 MORISHIMA】。

盛島英太盛岛英太

煮鱼・刺身・时令菜　海乃四季 煮魚・刺身・旬菜　海乃四季 薄野, 北海道 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 烧酒

鈴木　克彦铃木　克彦

有主厨评论

积累了以全国多处日本料理店为中心的经验，探访各地美食

1968年出生于北海道。在老家的高中毕业之后就去全国各地的日本料理店学习经验探访各地的美食。2009年担任“煮鱼・刺身・时令菜　海乃四季”的厨师长。多年经验让他具有了挑选最新鲜的食材的能力。一定是自己亲自到市场挑选当天所需要的原料，绝不妥协。他制作的煮鱼等各种菜，由于充分发挥了原材料的特色所以深受好评。

鈴木　克彦铃木　克彦

初代 初代 小樽/余市/积丹, 北海道 拉面,拉面 / 酱油拉面 / 味噌拉面 / 盐味拉面

高杉　和生高杉　和生

每天严守“初代”味道的厨师

1980年出生于北海道，年轻时候就结婚了，由此一位老朋友将自己介绍到了饮食界。之后一直制作拉面。在追求“初代”不变的味道的同时，不断研究新的口味。

高杉　和生高杉　和生

鳗鱼　烤串　心天 うなぎ　串焼　心天 人形町/小传马町, 东京都 居酒屋,居酒屋 / 烤串 / 鳗鱼料理 / 鳗鱼饭三吃

林　成林　成

在东京打工之后进了这个行业

21岁时从中国来到冲绳留学之后又到了东京。在新桥的“鳗鱼新”工作了5年之后，在5年前开了本店。

林　成林　成

TOSA DINING OKYAKU TOSA　DINING　おきゃく 银座, 东京都 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 创作寿司

山下　裕司山下裕司

一心一意针对和食磨练技术，并努力推广土佐美味，将日式发挥至极致的厨师

高知县室户市出身。 1987年进入高知市上町“城西馆”就职，担任馆内餐厅“思季亭”的主厨并大肆活跃多年之后，于2017年2月成为高知县特产直销店“TOSA DINING OKYAKU”的主厨。

山下　裕司山下裕司

饺子照井 餃子の照井 福岛市, 福岛县 饺子,中华料理 / 铁板烧 / 饺子 / 味噌拉面

佐藤　吉則佐藤　吉则

为顾客传递上从祖辈传承来的“照井”的味道和心

1949年出生于福岛县。战后父母经营着一个日式酒馆，为了能重现在战争中在中国吃到的饺子的味道不断进行尝试，最后开了一家饺子专业店，直到现在。真情实意地制作每一个饺子，将从上一辈继承到的味道传递给顾客

佐藤　吉則佐藤　吉则

牛TAN、旬菜　铃屋 牛たん・旬菜　鈴の屋 薄野, 北海道 居酒屋,居酒屋 / 烤串 / 汉堡肉饼 / 舌肉料理

深谷　仁博深谷　仁博

有主厨评论

因父母都上班，自己从小学就开始做饭，日式料理一条道走到黑，勤于修习

1973年8月7日生。北海道上川郡当麻町人。因父母都上班，自己从小学就开始做饭，感觉到了入味功夫等料理的乐趣。高中毕业后，就职于札幌的日式料理店，开始了料理修习，学习专业知识与技艺。后入大酒店的日式料理店任店长。2011年5月独立，【牛TAN、旬菜　铃屋】开业至今。

深谷　仁博深谷　仁博

MORITA屋　东京丸之内店 モリタ屋　東京丸の内店 丸之内, 东京都 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧 / 日式牛排 / 涮涮锅

矢嶋　健矢嶋　健

有主厨评论

喜欢纯粹的鱼，由于工作对肉菜也培养出了兴趣

1968年出生于东京都。本来就对与吃相关的工作很有兴趣，因为喜欢鱼所以就在筑地找了与食材相关的工作。之后进了餐饮业的公司，由此加深了对于红酒和肉类料理的兴趣。2003年12月进了“MORITAYA　东京丸之内店”，在进公司的时候就获得了侍酒师的资格。

矢嶋　健矢嶋　健

博多HOTARU　麻布十番店 博多ほたる　麻布十番店 麻布十番, 东京都 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 烤鸡肉串 / 生鱼片、海鲜料理

斉藤　俊輔齐藤　俊辅

一切缘于母亲的笑容

小学2年级时，母亲吃了我跟姐姐一起做的小甜饼干非常开心，夸“好吃”，就想让母亲之外的人也能如此开心，于是，大概在小学4年级的时候，就有意做一名厨师了。

斉藤　俊輔齐藤　俊辅

ANPUKU　池袋店 あんぷく　池袋店 池袋西口, 东京都 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 乌冬面 / 咖喱乌冬面

安江勇治安江勇治

创作日式料理之铁人，在道场六三郎先生手下磨练技艺的年轻“和”匠

作为经营西餐店【ANPUKU】的父亲之子，自幼对料理有亲近感。19岁，作为岐阜会席料理店的一名厨师走上了料理之路，后在东京、赤坂の【道场六三郎】等店磨练技艺。修习中参与创作料理【NINJA】创设纽约分店的策划。其纤细又不被固有概念所囿的料理广受好评。回国后，“想和父亲一样，办大众化食堂”，创作乌冬面店【ANPUKU】由是开店。

安江勇治安江勇治

北镰仓　圆 北鎌倉　円 镰仓/逗子, 神奈川县 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理