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DUMBO PIZZA FACTORY 横滨 DUMBO PIZZA FACTORY 横浜 横浜站, 神奈川县 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 披萨 / 啤酒

Nonna Nietta Nonna Nietta 筑波, 茨城县 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 牛排 / 意大利面

川村　憲二川村宪二

以宾客至上为信念，凭藉深厚知识与经验，真挚面对自然

1978年出生于茨城县。大学生时期在意大利餐厅兼职是他走上烹饪之路的契机。在东京的餐厅工作后，为了了解正宗的意大利味道，他独自前往意大利，并在那里研修了6年后，回国。而后回到家乡，2021年3月开设了【Nonna Nietta】。作为厨师，他不仅真诚地对待食材，还始终为客人着想，重视让来到餐厅的客人享受愉快的时光。

川村　憲二川村宪二

川越幸寿司 川越　幸すし 川越, 埼玉县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理 / 寿司

長島　貴子长岛贵子

继承老字号料亭的传统的同时，传播国际化日本料理的魅力

1976年出生于埼玉县。【川越幸寿司】店主。在明治时期在小江户·川越创业的寿司割烹店出生长大，自幼小时期起，就接触了川越文化和日本料理。为了学习提供日本料理的待客之道，在【Hotel Okura东京】【东京吉兆】积累经验后，2014年就任第四代店主。在坚守从上一代继承下来的传统的同时，同时开发符合纯素标准的正统日本料理，日日以国际的视点，探索日本料理的进化与可能性。

長島　貴子长岛贵子

Restaurant Pleins d’Henbes北镰仓 レストランプランデルブ　北鎌倉 镰仓/逗子, 神奈川县 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 葡萄酒

高田　賀靖高田　贺靖

有主厨评论

还附带有店主曾在兴趣爱好--歌舞伎鉴赏体验时所学来的“间隔”服务

1976年出生于北海道。高中毕业后，在札幌的酒店修行3年积累经验，21岁上京，在东京和横滨的餐厅工作5年后回到了故乡。在家乡札幌的【Le Gentilhomme】积累经验后再度上横滨。此后，在法国料理店里工作2年，32岁时进入【Restaurant Pleins d’Henbes北镰仓】公司。于2011年取得了侍酒师资格。并将兴趣班歌舞伎鉴赏时学到的“间隔”服务用到实际现场上。

高田　賀靖高田　贺靖

四十八渔场 Equinia横滨店 四十八漁場　エキニア横浜店 横浜站, 神奈川县 居酒屋,居酒屋 / 生鱼片、海鲜料理

伊藤将宏伊藤将宏

来自唐津串浦的熟练定置网渔民伊藤将宏先生（爱称小将）

小将出生在串浦的一个渔民家庭，接手并经营着定置网捕鱼业务，是一位地地道道的渔民。站在后面的是擅长用竿钓鱼的渔民小田悠介先生。小田先生过去在在担任厨师时发现了钓鱼的魅力，于是迁居前往串浦生活，是一位与众不同的用竿钓鱼的渔民。他潜心钻研保鲜与提味技术、采用神经破坏、去除内脏、以及根据鱼的品种和状态控制去血量等方法，确保新鲜度和口感的完美平衡。如今，他已经成为了公司不可或缺的渔夫，每天都为我们提供新鲜鱼肉。

伊藤将宏伊藤将宏

Grilled Aging・Beef 横滨店 グリルド　エイジング・ビーフ　横浜店 横浜站, 神奈川县 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 牛排 / 各类西洋料理 / 大蒜料理

田村　和人田村和人

祖母做的菜是让他立志成为厨师的温暖回忆

1979年出生于茨城县。从小，身為廚師的祖母經常為他準備美味的食物。由于仰慕祖母，他自己也开始想做饭，并立志成为一名厨师。 18岁从国立ECOLE CULINAIRE毕业后，他前往法国学习烹饪。在东京法式餐厅进修8年，并在镰仓法式餐厅担任主厨。 2015年7月加入【Grilled Aging・Beef 横滨店】，目前担任厨房长。

田村　和人田村和人

GORA BREWERY PUBLIC HOUSE GORA BREWERY PUBLIC HOUSE 箱根/强罗, 神奈川县 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 拿坡里披薩 / 牛排 / 当地啤酒

熊谷　振一熊谷　振一

在秋田出生，拿坡里修行，提供正宗的披萨

1992年出生于秋田县。高中时期开始在横滨的披萨店打工，当时品嚐到的披萨令他深受感动，决定投身于料理的世界。在主厨的建议下，高中毕业后进入专门学校学习。在神奈川县内的蛋糕店积累了3年的经验，之后又在东京都内的披萨店磨练技艺。因缘际会在拿坡里修行了约一年半，现在在【GORA BREWERY PUBLIC HOUSE】展现他的技艺。

熊谷　振一熊谷　振一

GARDEN HOUSE MINATOMIRAI GARDEN HOUSE MINATOMIRAI 樱木町, 神奈川县 意大利面、披萨,意大利、法国料理 / 披萨 / 意大利面 / 各类西洋料理

岡田　宏太郎冈田宏太郎

持续实现儿时梦想，一位经验丰富的意大利料理厨师

1974年出生于神奈川县。从记事起就对食物感兴趣，立志在饮食商界大展身手。曾远渡意大利，拥有学习正宗意大利菜的经验。回国后在【PENINSULA东京】和【Mandarin Oriental东京】等着名酒店的餐厅担任厨师长。新冠疫情发生之前，曾在檀香山的会员制意大利餐厅大显身手。现在担任以【GARDEN HOUSE MINATOMIRAI】为首的多家店铺总厨师长。

岡田　宏太郎冈田宏太郎

BIRD HOTEL GARDEN HOUSE BIRD HOTEL GARDEN HOUSE 镰仓/逗子, 神奈川县 意大利面、披萨,意大利、法国料理 / 意大利面 / 披萨 / 各类西洋料理

滝口　翼泷口翼

亲力亲为考察了解生产商，致力于为客人呈上激发食材美味的佳肴

1981年出生于东京都。在高中时期便开始在餐厅兼职工作，因受到主厨的喜爱而进入了后厨。由此，他逐渐体会到烹饪的乐趣，并在毕业后成为一名厨师，于法式餐厅等东京各式餐厅中钻研磨练。正当他开始思索“如何能够在工作中进一步拉近自己与食材的距离”时，他与以地产地销为主题的【BIRD HOTEL GARDEN HOUSE】相遇，并于2023年7月起担任主厨。运用多种超凡技艺，只为激发食材本味。

滝口　翼泷口翼

海边的捉迷藏　Secrets　by　Seashore 浜辺のかくれんぼ　Secrets　by　Seashore 海浜幕张, 千叶县 创作料理,创作料理 / 日式创作料理 / 咖喱 / 咖啡

T・ヨッコT・Yokko

有主厨评论

健康是有其理由的

一个人从婴儿成长到成人，这一生所吃的食物对人体起到了最大的影响，人从懂事起就知道料理。幸运的是一直健康。将得到的东西给予别人，是不变的愿望。

T・ヨッコT・Yokko

Trattoria　BiCOLORE　Yokohama Trattoria　BiCOLORE　Yokohama 平沼, 神奈川县 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面

佐藤護佐藤护

有主厨评论

以在数家名店练就的技艺，无时不在追求最为上乘的料理

1967年生。东京都人。17岁甫一步入料理之路，便带着“若要修习，就去顶级舞台”的想法，进入了名店青山【SABATINI】。1996年，为继续攀登而前往意大利。旅居意大利的4年半时间里，从三星级料理店到意大利小饭馆，先后在14家不同的厨房磨练厨艺。回国后，先后在几家店任开业厨师，2013功至实归而独立，【BiCOLORE　Yokohama】开张。

佐藤護佐藤护

SALONE2007 SALONE2007 横浜元町/山下公园, 神奈川县 意大利料理,意大利、法国料理 / 葡萄酒 / 意大利料理

細田　健太郎细田　健太郎

有主厨评论

为料理着迷，在餐厅不断钻研积累，将成为厨师的梦想变为现实

1981生。枥木县人。高中毕业后，曾在原宿的美发沙龙等工作。一天，被一位美食家朋友带着去了一家意大利料理店（现【BIODINAMICO】），为其料理而深受触动，决心入店学习。在那里修习了一年半。后调往开店已半年的姊妹店【SALONE 2007】。这里从意大利回国的厨师、工作人员也多，在他们的熏陶下不断钻研，积累经验。2012年，终于成长为一个可胜任双料厨师的角色。现作为一名厨师全权经管厨房工作。

細田　健太郎细田　健太郎

ristorante　la　Tenda　Rossa ristorante　la　Tenda　Rossa 关内/马车道, 神奈川县 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利面 / 披萨

西沢　健三西沢　健三

有主厨评论

在托斯卡纳学到了乡土文化的深奥与魅力

1974年生。神奈川县人。自幼喜欢吃美味料理，16岁起，开始在餐饮店打工。20岁开始在港北区的意大利料理店工作，真正走上了职业之路。24岁赴意大利后，开始了以托斯卡纳为中心，历时4年半的修习。回国后，在西麻布姊妹店【VINO DELLA PACE】任厨师。成为【ristorante la Tenda Rossa】厨师长时，29岁。一晃11年过去，如今已成长为横浜第一呼声日高的意大利料理店。

西沢　健三西沢　健三

寿司烹饪御旦孤船桥店 寿司割烹　御旦孤　船橋店 船桥, 千叶县 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

市川　正

少年时期观看电视剧【前略老妈大人】，以此为契机开始厨师生涯。

1961年生于千叶县御宿。看了电视剧【前略老妈大人】后梦想着能在深川工作，16岁时进入深川的寿司店“鱼河岸”，在六年的锻炼后前往美国，在纽约的寿司店“初花”工作一年。回国后，在尊为师傅的奥口先生的邀请下进入“御旦孤”餐厅。他被奥口先生克己主义的料理思想打动，一直在此店工作至今已有10年，曾多次出演富士电视台【NONSTOP!】等电视节目。

市川　正

Sisiliya Sisiliya 关内/马车道, 神奈川县 意大利面、披萨,意大利、法国料理 / 披萨

小笠原敦小笠原敦

有主厨评论

不是要再现意大利料理，而是要做出可在日本做出的最好的披萨

1965生。千叶县人。出外旅行，偶然吃到了那不勒斯披萨，深受冲击，决意要成为一名职业披萨师。后随缘前往西西里岛，回国后于2001年在横浜开店【Sisiliya】。日本的面粉及用水自不必说，气温、湿度也与意大利不同，为在日本制作出最好的披萨，反复尝试，不断摸索，终在几乎是自学的情况下，制作出了如今的美味。后也取得了那不勒斯披萨专业制作师协会的大师资格。

小笠原敦小笠原敦