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M的烧肉福岛本店 Mの焼肉　福島本店 大阪站/梅田站, 大阪府 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 韩国料理

筒井　啓太筒井启太

将多方面经验与精湛技术相结合，不断追求进步

1994年，出生于兵库县。从小对能带给人们喜悦的职业充满兴趣，因而关注厨师领域。就读厨师专门学校期间，在意大利餐厅积累经验，毕业后继续在正宗意大利料理店磨炼技艺。在深化专业知识与技术后，为挑战新领域加入现公司。注重料理技术的同时，也关注与客人沟通的技巧，目前在【M的烧肉福岛本店】大展身手。

筒井　啓太筒井启太

Roast Beef WATANABE ローストビーフの店Watanabe 上贺茂/北山, 京都府 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 牛排 / 葡萄酒

渡辺　勇樹　　渡边勇树

追求炙烤牛肉的魅力，将自身的风格融入到每一道菜中

在法国餐厅和酒店等地积累了丰富的经验。在掌握了各种技艺的同时，深刻感受到自己与其他厨师的差异，决心追求独特性，并萌生“在一个领域追求极致”的想法。受“不是冷却后提供，热乎乎的炙烤牛肉也极其美味”的启发，2013年开设了【Roast Beef WATANABE】。2021年4月搬迁。至今依然将热情投入于追求“炙烤牛肉”的极致。

渡辺　勇樹　　渡边勇树

土井活鳗 土井活鰻 伏见/醍醐, 京都府 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理

土井　貴史土井贵史

有主厨评论

活用淡水鱼批发业的经验，提供精挑细选出的馒鱼菜

祖父在京都中央批发市场经营淡水鱼批发业，从儿时起就常看人买卖鲜鱼。高中毕业后在祖父身边训练，26岁时祖父过世，于是继承了淡水鱼批发业。2018年3月，改变淡水鱼批发业营业形态，开了“土井活鳗”，成为业主兼老板。

土井　貴史土井贵史

和牛料亭 bungo 祇园 和牛料亭 bungo 祇園 祗园, 京都府 烤肉,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 日式创作料理 / 烤肉

松村　匠章松村　匠章

迷恋于“大分和牛”之美味×着迷于京都传统文化

1983年出生于兵库县。【和牛料亭 bungo祇园】的经理。作为厨师磨练日料技术的同时，长年经营饮食店，在国内外开设了约60家店铺。餐厅包括烤肉、涮涮锅、居酒屋等类型，在其活动中与“大分和牛”邂逅，被红肉的风味和美味所陶醉。为了在古都展示其魅力，2023年创立此店。在京都传统的风雅空间里，展示和牛最高峰的美味。

松村　匠章松村　匠章

京星 京星 祗园, 京都府 日本料理,日本料理 / 天妇罗 / 各类日本料理 / 怀石料理

榊原　俊徳榊原　俊德

坚守【京星】特有的天妇罗美味，果敢进行全新的尝试

1969年生。在祗园创业的【京星】自移店东京，其自身便已是东京生，东京长了。高中毕业后，入兵库县著名料亭修习。约4年后，身为上辈厨师的父亲健康恶化，回到了银座的料理店，从此又在父亲身边不断修习。22岁，在自身原点祗园开店。在坚守代代相传的美味的同时，又以全新的尝试——如红薯天妇罗佐食白兰地与砂糖等，开辟出新的天地，进一步扩展粉丝团，终于成长为一家得到全世界认可的料理店。

榊原　俊徳榊原　俊德

熟成鮨利他 熟成鮨利他 福岛/野田, 大阪府 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒

小森　将也小森将也

以热情和扎实的厨艺技术实现梦想!持续吸引人们的寿司职人

1987年出生于大坂府。虽然曾担任过业务一职，但为了实现开餐厅的梦想而辞职。为了学习技术与经营手段，在鱼类料理专门店花了2年、于贝类料理专门店则花了2年半的时间努力鑽研磨练。于2019年10月【熟成鮨利他】开业、实现了他的梦想。他为了达成目标而努力不懈，缜密的管理也不可或缺。例如把技术传授给更多人等，他为了培育新人也灌注了热情。从他亲手制作的料理，可让客人展露了笑颜。

小森　将也小森将也

XEX WEST XEX WEST 西梅田, 大阪府 寿司,日本料理 / 意大利料理 / 鸡尾酒

佐々木　聖佐佐木圣

珍惜和客人的对话

佐佐木先生注重美丽的摆盘和【XEX】独特的特殊调味。“非常重视与吧台上的客人的交流，致力于为客人提供亲切的料理和温馨的服务。”因此，每月还有很多仰慕佐佐木先生的常客，多次来光顾。

佐々木　聖佐佐木圣

河童拉面总店千日前店 河童ラーメン本舗　千日前店 难波, 大阪府 拉面,拉面 / 炒饭 / 酱油拉面 / 猪骨拉面

小山小山

拉面发烧友一发不可收，步入了拉面制作之路

因喜欢拉面，入店打工时，为社长的为人着迷，就此步入了这条道路。几家店面的面汤制作，都致力于与当地食客的喜好相结合。以独此一家的美味扎根所在地，这就是目标。

小山小山

食堂 UCHINO 食堂うちの 北新地, 大阪府 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理 / 葡萄酒

藤田　良平藤田　良平

独特的烹饪技巧和精致料理令美食家赞叹不已

1980年5月24日出生于大阪府。曾在大阪北新地的着名烤肉店【YAMAGATA 屋】累积修业经验。随后，“因缘际会下”开始经营租借的深夜食堂，秘密基地般的存在逐渐积累了人气。2022年2月，终于独立开设了餐厅，与曾在日本料理餐厅工作的前同事一起创办了【食堂 UCHINO】。作为店主，迎接了众多顾客的到访。

藤田　良平藤田　良平

食与森大阪店 食と森大阪店 上本町, 大阪府 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日式牛排

松田　俊昭松田俊昭

“食物使人幸福”。目标是成为一名能够给顾客带来梦想的厨师。

幼少时期，对电视节目上的厨师产生了憧憬，17岁便踏上了烹饪之路。高中毕业旅行时去了洛杉矶，被当时的国际体验所感动，抱着“总有一天想去留学学习烹饪”的希望，进入了东京的意大利餐厅。随后，在意大利的三星餐厅进修。回国后，在神户的法国餐厅积累经验，于2022年6月8日开设了"食与森"。现在也参与了"食与森大阪店"的运营。

松田　俊昭松田俊昭

鱼师匠 魚師匠 京都站, 京都府 海鲜料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理

松本　穂高松本穂高

不断磨炼烹饪技艺和知识，为餐饮业注入新风

1977年出生于京都府。因高中时期的打工经历，走进了餐饮世界。曾在京都的创作会席料理店担任经理，并在中国北京的日本料理店担任总厨师长，逐步扩大了自己的影响力。现在，他利用丰富的经验，在"鱼师匠"追求新的高峰。

松本　穂高松本穂高

蔬菜品鉴师的餐厅十祇家木屋町御池店 野菜ソムリエのお店　十祇家　木屋町御池店 四条河原町/寺町, 京都府 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 内脏火锅 / 各类中华料理

松崎　隆明松崎隆明

有主厨评论

以糕点师为起点，每天努力研习和磨练各种类型的料理

1974年出生于爱媛县。母亲经营了一家咖啡店，从幼小时期起，便帮忙品尝味道和做料理。渐渐地对烹饪产生了浓厚的兴趣，尤其是对自己未尝试过的甜点制作充满好奇。在意识到这一点后，决心成为一名能够带给人们欢乐的糕点师，并且因此进入了京都的制菓学校学习。随后，在料理旅馆研修1年，糕点店研修5年，寿司店研修4年，韩国料理店研修7年，内脏火锅专门店研修1年。

松崎　隆明松崎隆明

河豚料理 TOMOE ふぐ料理　ともえ 京都御所/西阵, 京都府 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 河豚、河豚火锅

亀井　一洋龟井　一洋

有主厨评论

进入将对河豚的洞察、不懈的努力注入一盘的米其林星级店

1950年生。兵库县人。尽管以工程师为目标考入了大学，但还是“经不住父母的劝诱”，进入了父亲经营的【河豚料理 TOMOE】的厨房。29岁时成为第2代店主，后获得米其林的星评。京都府河豚行会理事长、普通社团法人全国河豚联盟常任理事（2015年截稿时）。

亀井　一洋龟井　一洋

河童拉面总店米国村店 河童ラーメン本舗　米国村店 美国村, 大阪府 拉面,拉面 / 炒饭 / 酱油拉面 / 猪骨拉面

上田　忠義上田　忠义

因喜食拉面，曾是该店一名食客的厨师

1977生。兵库县人。一直喜欢吃河童拉面，以前是作为客人入店的上田先生。经好友介绍，进千日前店工作至今。目标是以同一字号开一家自己的店，每天努力进取，将美味拉面提供给客人。

上田　忠義上田　忠义

大起水产回転寿司　道顿堀店 大起水産回転寿司　道頓堀店 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府 回转寿司,日本料理 / 寿司

今村　哲也今村　哲也

通过寿司制作体验传达寿司的魅力的厨师

1971年出生于大阪府。因喜欢各种美食而步入餐饮世界。最初，他不喜欢吃寿司。但因为感觉自己做出寿司很好吃，因而产生兴趣。在寿司制作体验上，向客人讲解寿司的握法等，积极传达自制寿司的魅力。他说:“为了让顾客面带笑容享受美食，每天都在不断学习和努力。”

今村　哲也今村　哲也

MATSUNAGA和牛烤肉祇园久成 まつなが和牛焼肉　祇園　久成 祗园, 京都府 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 日式牛排 / 烤肉

MOINOL RABBIMOINOL RABBI

通过接触日本多样的食文化，磨练了作为厨师的技术。

出生于孟加拉国，立志成为一名厨师，于2010年来到日本。正是对寿司文化的向往，促使选择日本作为职业发展的舞台。此后，在日本国内的居酒屋、意大利料理餐厅、法国料理餐厅、美式牛排馆、汉堡店以及西班牙料理餐厅等各类餐饮场所担任厨师，积累了丰富的经验。从平价大众餐厅到高端精品餐厅，涉足了多种类型的餐饮业态。目前，在祇园久成担任厨师一职。

MOINOL RABBIMOINOL RABBI

AWOMB西木屋町 AWOMB西木屋町 四条河原町/寺町, 京都府 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 创作寿司

宇治田　博宇治田　博

希望以新的形式将陪伴我们的醋饭传递给人们

1973年出生于京都。老家在京都河原町经营【HISAGO 寿司】。当他真正进入厨师世界时，希望 “以不同于父母的形式传承所学到的醋饭的味道”，并将目光投向了与【HISAGO 寿司】不同的烹饪世界。从“辻调理师专门学校”毕业后，在割烹・京怀石料理店接受培训，目前是在【AWOMB西木屋町】【AWOMB乌丸本店】作为主厨大展身手。

宇治田　博宇治田　博

KAMINOZA カミノザ 谷町/谷町四丁目, 大阪府 日本料理,日本料理 / 日式创作料理 / 各类日本料理 / 怀石料理

正野　キミヒロ正野 Kimihiro

为了看到父母高兴的笑容而踏上了日本厨师的道路

1978年出生于大阪府。高中时期看到料理节目，并在家中开始做料理。为父母制作料理时，看到他们非常高兴，由此决定走上厨师的道路。选择日本料理是因为考虑到成为厨师后，年长的父母会更喜欢。高中毕业后，在辻厨师专门学校学习基础知识，从23岁起在各地的割烹和料理亭磨练日本料理的厨艺技术。2014年36岁时在大坂独立开业，直到现在。

正野　キミヒロ正野 Kimihiro

寿司门司 寿し　門司 北新地, 大阪府 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 河豚、河豚火锅

門司　知治门司知治

待客之道比什么都重要。给来访的人提供最幸福的时刻

1976年出生于福冈县北九州市。在曾担任日本厨师协会会长的父亲和担任法国料理厨师的哥哥的影响下长大。原本并没有步入料理世界的想法，但由于和母亲约定，曾透过父亲的介绍在寿司店修习过3年。随后虽然曾经一度远离料理，但在22岁时遇到了出色的寿司师傅，因而开始认真面对料理。在日本销售量第一的寿司店大展身手后，开创了【寿司处新门】。3年前将店名改为【寿司门司】并一直沿用至今。

門司　知治门司知治