厨师搜索结果 : 55 页 - SAVOR JAPAN 风味日本

ANPUKU　池袋店 あんぷく　池袋店 池袋西口, 东京都 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 乌冬面 / 咖喱乌冬面

安江勇治安江勇治

创作日式料理之铁人，在道场六三郎先生手下磨练技艺的年轻“和”匠

作为经营西餐店【ANPUKU】的父亲之子，自幼对料理有亲近感。19岁，作为岐阜会席料理店的一名厨师走上了料理之路，后在东京、赤坂の【道场六三郎】等店磨练技艺。修习中参与创作料理【NINJA】创设纽约分店的策划。其纤细又不被固有概念所囿的料理广受好评。回国后，“想和父亲一样，办大众化食堂”，创作乌冬面店【ANPUKU】由是开店。

安江勇治安江勇治

西麻布　晩鸡 西麻布　晩鶏 西麻布, 东京都 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 烤鸡肉串 / 鸡肉料理

荻田　直紀荻田　直纪

有主厨评论

一意将日本的国民食品烤鸡肉串提升到另一高度

香川县人。老家经营饮食店，自幼熟悉料理，也很自然地喜欢上了料理，学生时代打工时选的也是料理店。毕业后，以日式料理店、烹调料理店为中心修习技艺。其后经历了烤鸡肉串店，实现了独立开店的夙愿。烤鸡肉串是有可能成为日本国民食品的料理。想将平民化的烤鸡肉串提升到另一高度，包括美味、服务对待客之道。

荻田　直紀荻田　直纪

寿司大 寿司大 晴海, 东京都 寿司,日本料理 / 寿司

漆原　訓漆原　训

有主厨评论

从日本料理的厨师转型为寿司匠人。性格真挚不拘小节

1972年出生于东京都。高中毕业后，在京都的料亭工作，开始了学厨之路。在京都一共干过3家料亭，在饭店新大谷大阪也学习工作过。在父亲开了“寿司大”之后就进来当了寿司师。在工作了7年之后，成为了店长，虽然是间江户前寿司，但是很容易可以和客人们笑逐颜开的交谈，是其个人的魅力。这一魅力和美味的寿司一起支撑起了“寿司大”的人气。

漆原　訓漆原　训

鮨九 鮨九 薄野, 北海道 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

小野寺　晃彦小野寺　晃彦

以关怀，笑脸，感谢为座右铭，致力于满足顾客要求的厨师

1975年1月11日出生于札幌市。中学毕业后曾在好多个寿司店打工。2013年7月来到本店。根据顾客的年龄，性别，以及是否喝酒来分别对待，根据鱼片的大小和芥末的量来捏制寿司。在寿司制作这条路上拥有25年的经验

小野寺　晃彦小野寺　晃彦

炸猪排八千代 とんかつ八千代 丰洲, 东京都 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 炸猪排

石塚　英明石冢　英明

目标是在保留经典味道的同时进行发展

1944年出生于东京都。家里是在日本桥开定食餐馆的。“一直就想着继承家业，也没想去干其他的事”，所以从小就想当厨师。20岁的时候先在日本料理店学习。在学习了基本的厨艺和对鱼的鉴别能力之后，就到了父亲的厨房“炸猪排八千代”。现在已经过了将近半个世纪了，一心钻研如何才能将最好的食材炸得更好吃。

石塚　英明石冢　英明

神田MATSUYA 神田まつや 神田, 东京都 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 荞麦面 / 日本酒

小高　孝之小高　孝之

有主厨评论

继承老店的第4代职业荞面师

1965年生。东京都人。中学时代既下定决心成为职业荞面师。大学毕业后开始在【神田 MATSUYA】修习。父亲就不用说了，店内的职业荞面师前辈们也教我制面技术及荞面店的构造与经营。到大致全明白，花费了10年时间。在守拟【神田 MATSUYA】的口味与风格的同时，也具有看取新事物的灵活性。

小高　孝之小高　孝之

茶禅华 茶禅華 广尾, 东京都 中华料理,中华料理 / 各类中华料理

川田　智也川田　智也

想用中国的技术表达出日本的丰富

1982年出生于栃木县。从懂事时就喜欢担担面、麻婆豆腐、棒棒等四川料理、在幼儿园的毕业册里写着「将来要成为料理人」。2000年在【麻布长江】开始做兼职，于2002年转为正式员工。在店里积累了10年的经验。此后，为了学习活用日本食材的技术而进入【日本料理龙吟】。也参加了【祥云龙吟】的台湾店的企划开展。回国后，经历了准备期间，于2017年2月【茶禅华】开展。

川田　智也川田　智也

拉面　HACHI らあめん　はち 上田/小诸/佐久, 长野县 拉面,拉面 / 酱油猪骨拉面 / 蘸面 / 油面

内堀　順護内堀　顺护

有主厨评论

看着母亲经营居酒屋的身影，自己也下决心走上了料理之路

1979年3月10日生。长野县人。母亲经营着一家居酒屋，从懂事时起就是看着她的身影举止长大。不知何时起，自己也有了要走饮食之路的念头。取得营养师资格后，进入【株式会社GROOVE OIL】，正式修习烹调，不断磨练厨艺。现为系列店【拉面 HACHI】店长。食材考究，勤恳精制的拉面，广受各年龄层常客的好评。

内堀　順護内堀　顺护

寿喜烧　割烹　吉泽 すき焼　割烹　吉澤 银座, 东京都 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧 / 涮涮锅 / 日式牛排

光森　博基光森　博基

有主厨评论

从祖父开始传承了三代的厨师

既受到了作为厨师的祖父和父亲的影响，从儿时起，也吃到了很多好吃的东西。在赤坂料亭和员工俱乐部进一步磨练了其品位和技术，是一位非常硬气的厨师

光森　博基光森　博基

银座　UCHI山 銀座　うち山 银座, 东京都 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 日式创作料理 / 葡萄酒

内山　英仁内山　英仁

有主厨评论

被深奥的烹调技法与料理的魅力吸引，走进了厨师的世界

1969年12月19日生。神奈川县人。从调理师专业学校毕业后，在日式料理店【吉祥　日比谷店】修习5年。后在各类日式料理店钻研积累，进刚开店不久的【银座　ASAMI】拜浅见健二先生为师，进一步磨炼技艺。2002年独立开店【银座　UCHI山】。提供以怀石料理为根本，加入内山先生独家功夫的料理，自2008年起，不断被米其南指南加星。

内山　英仁内山　英仁

御好烧　KIJI　品川店 お好み焼　きじ　品川店 品川, 东京都 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 铁板烧 / 啤酒

中川　恵理中川　惠理

因为回国感受到了乡土特产好烧的魅力

1982年出生于大阪府寝屋川市。去了新西兰度假之后萌生了相当厨师的念头。在以前打过工的地方的恩师邀请我到东京干家餐厅之后，抱着在东京旅游的态度去了“御好烧　Kiji　丸之内店”，到了这家店之后才发现原本自己觉得是家常菜的御好烧居然很有意思，于是潜心研究，在2010年开了“御好烧　Kiji　品川店”之后担任了该店的店长。

中川　恵理中川　惠理

日本料理　太月 日本料理　太月 表参道/青山, 东京都 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理

望月　英雄望月　英雄

有主厨评论

放弃棒球时，想起作为厨师的父亲，就选择了餐饮业

1979年11月21日出生于神奈川县泰野市。父亲在老家开了一家涮涮锅和牛排的店“太月”。小时候只喜欢棒球从没想过要继承这家店。后来在手肘受伤之后就回到了料理这条路。高中毕业之后去了东京，在新宿的“龙云庵”，“玄冶店滨田家”，麻布十番的“烹饪喜作”学习日本料理。2013年8月沿用了已经关掉的父亲的店的名字开了“日本料理太月”。

望月　英雄望月　英雄

天妇罗深町 てんぷら深町 京桥, 东京都 日本料理,日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱 / 日本酒

深町　一真深町　正男

名店【山之上饭店】积累了经验的天妇罗厨师

出生于枥木县足利市，18岁时为了当厨师来到了东京，在御茶水的山之上饭店“天妇罗和日本料理山之上”工作。27岁时，即担任日本料理部的厨师长。之后工作了34年，52岁时出来出来单干，在京桥开了“天妇罗深町”。使用顶级食材，忠实地再现山之上饭店的，顶级口味。

深町　一真深町　正男

照寿司 照寿司 北九州市, 福冈县 寿司,日本料理 / 寿司

渡邉　貴義渡边　贵义

街区老字号寿司店变成能吸引海外观光客的寿司店

1977年生于福冈县。从小憧憬法国菜厨师，大学毕业后进入日本料理界。学厨3年后在父亲经营的【照寿司】营业部门工作，但因店内人手不足而改当厨师。2013年成为第三代的传人，并且为店里带来了革新的浪潮。为了食材的鱼质量提升，价格也随之上涨，以致于最初生意十分萧条，但他始终坚定自己的信念。如今这家开业50多年的街区寿司店已然变成能吸引海外观光客的寿司店。

渡邉　貴義渡边　贵义