457 间厨师中的 301 - 320 间
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Restaurant DESTINA
Restaurant DESTINA
- 日比谷/有乐町, 东京都
- 创作料理,创作料理 / 法国料理
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上野 宗士上野 宗士
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活跃于巴黎、日本著名名店的大厨
出生于熊本县。辻调理师专门学校法国校毕业后在南青山修炼,随后前往法国。在法国时,在巴黎的“Restaurant Ambassador”磨练技艺。回国后受到Alain Ducasse的指導下,曾担任“Beige Alain Ducasse东京”的副总厨师长,也历任过“Le Comptoir Benoit大阪”的总厨师长。在遵守基本原则的同时,增添了使用酱油和味噌的日式要素,确立了独自的法国料理。以各种精致的料理不断吸引来访的客人,是一位实力派主厨。
上野 宗士上野 宗士
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匠 进吾
匠 進吾
- 外苑前/青山一丁目, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司
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高橋 進吾高桥 进吾
有主厨评论 -
在“寿司匠”学过厨、同时也当过渔夫、造过酒
1978年出生于茨城县。高中辍学后,在寿司厨师叔父的推荐下走上了寿司制作的道路。因为机缘进入了四谷名店“寿司匠”之后就跟随寿司界的知名厨师中泽学习了18年。29岁开始,又花了三年时间在五岛列岛当渔夫、宫城的酒坊学习制作日本酒。2013年5月在充分做好准备之后在南青山的胡同里开了“匠 进吾”。
高橋 進吾高桥 进吾
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HOMMAGE
HOMMAGE
- 浅草, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 葡萄酒
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荒井 昇荒井 升
有主厨评论 -
在浅草出生、长大,传播独特性大放光彩的法式料理。
1974年生。东京都人。中学毕业后进入烹饪师学校学习,在都内西餐厅等不断修习、积累。24岁赴法后,入巴黎【旅馆·德·西姆】、南法【旅馆·拉·弗尼艾尔】等星级西餐厅。回国后,为积累开店资金,在筑地做了一年经纪人,26岁时,年纪轻轻便开店【HOMMAGE】。在“生我养我”的浅草,不断烹制东京特有,具有自身特色的法式料理。
荒井 昇荒井 升
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京串 六波罗
京串 六波羅
- 赤坂, 东京都
- 炸串,日本料理 / 炸串 / 各类日本料理 / 天妇罗
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山口 秀次郎山口 秀次郎
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创立了融入和风高汤的独特“炸串”风格的厨师长
1943年,出生于京都府。受到叔母的强烈推荐,决心成为一名厨师。在昭和21年(1946年)创立的老字号串炸店【知留久】开始正式学习烹饪。后来,于1982年参与创立【六波罗】,并成为店长兼厨师长。他不仅仅是将精选食材简单串起来炸制,而是加入了一些特殊的手法,创立了自己独特的风格,并在40多年的时间里一直在【六波罗】保持这种风味。
山口 秀次郎山口 秀次郎
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TWO ROOMS GRILL | BAR
TWO ROOMS GRILL | BAR
- 表参道/青山, 东京都
- 创作料理,创作料理 / 西式创作料理 / 牛排 / 海鲜
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マシュー クラブMatthew Crabbe
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在世界名店磨练手艺,最大限度地追求食材原始美味的厨师。
出生于澳大利亚。从故乡悉尼的着名餐厅【Tetsuya's】开始,走遍世界一流餐厅磨练手艺。2001年来到日本之后,历任Park Hyatt东京【NEW YORK GRILL】的主厨和Hyatt Regency京都的总主厨。独立后,成为了引领东京餐厅的存在。以“不过分加工食材”为理念,也以自由的想法展现出独特料理,收服了前来光顾的客人的胃。
マシュー クラブMatthew Crabbe
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银座 鮨 INADA
銀座 鮨 いな田
- 筑地, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 各类日本料理
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渡辺 尊成渡边 尊成
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为了吧台对面的笑容。对细节毫不马虎的寿司师傅
1974年出生于栃木县。抱持着想在料理世界工作的梦想,在没有明确答案的情况下在各种饮食店钻研技术,从中对“寿司师傅”产生了兴趣。隔着吧台和客人直接交流,并能看到眼前的笑容使他感到快乐。一个个仔细地製作寿司是理所当然的事情。总是把客人放在最优先的位置,调整供餐速度提供料理等,细节上也考虑得十分周到。
渡辺 尊成渡边 尊成
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东乡 (TOGO'S)
東郷(TOGO'S)
- 外苑前/青山一丁目, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 荞麦面 / 日本酒
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東郷 健一郎东乡 健一郎
有主厨评论 -
能跨越国界的日本料理,持续引领时代的名厨
1964年出生于东京,18岁开始在赤坂的土佐餐厅【Neboke】修行。之后移居纽约,在老字号寿司店【初花】担任分店厨师长。他还曾在曼哈顿一家颇受欢迎的日本餐厅工作。应【NOBU】店主兼主厨松久信幸先生的盛情邀请,作为【NOBU NEW YORK CITY】的开店工作人员进入这家餐厅。在以色列工作并在伦敦店工作后,他成为东京店的主厨。 2009年独立。 目前,他活跃于南青山的新店。
東郷 健一郎东乡 健一郎
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鉄板焼炭焼 saito
鉄板焼炭焼さいとう
- 六本木, 东京都
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 海鲜 / 牛排
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齋藤 大樹齐藤 大树
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在享受眼前的烹饪过程的同时,品嚐店主自豪的铁板烧和炭烤料理。
1979年出生于东京,成长于广岛。由于父亲是厨师,母亲的祖母经营旅馆,因此立志成为厨师并前往东京。在东急餐厅业务中进行学徒工作,同时也就读甜点学校,磨练西式料理、宴会料理和婚礼料理的技艺。之后在一家创意日本料理店中崭露头角。2004年进入银座的铁板烧店,2010年开始在现在店铺的前身“铁板烧 织部”担任厨师长兼店主。2019年,迁移店舖并改名为“鉄板焼炭焼 saito”,独立开店至今。
齋藤 大樹齐藤 大树
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XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
- 六本木, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 天妇罗 / 鸡尾酒
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サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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受到父亲是厨师的影响,11岁时立志走上烹饪之路
他出生于意大利那不勒斯。受到父亲是厨师的影响,11岁时立志走上烹饪之路,拜师于伯父的餐厅。此后,他在日本和意大利之间积极学习,成为了使"那不勒斯披萨”在日本一炮而红的功臣。在烹饪方面,他始終追求的不是排名第一,而是独一无二。他担任XEX业态的"意大利菜"主厨,不仅限于日本,还持續向世界各地传播這種味道。
サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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银座筱原
銀座しのはら
- 银座, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单)
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篠原 武将筱原 武将
有主厨评论 -
机缘巧合下进入料理界,却意外崭露了超人的天赋才华
1980年出生于滋贺县。学生时期是备受期待的空手道选手,曾因此获得保送大学的资格。但是,他为了寻求人生更多的可能性,便临时起意以“想要学习一门手艺”为由,拒绝了保送资格,而这却成了他进入料理界的契机。他曾先后在两家关西的割烹名店以及京都的怀石料理“山玄茶”潜心学习,作为料理人的才能日渐崭露。26岁时,他自立门户,“日本料理筱原”于滋贺县开业,9年的时间便成了日本为数不多的名店。2016年,他带着“银座筱原”开启了新的征程。
篠原 武将筱原 武将
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UKAI鸟山
うかい鳥山
- 八王子, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 烤串 / 鸡肉料理
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佐藤 辰美佐藤 辰美
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不进行过多加工,力求充分呈现出素材原始的美味。
在【UKAI鸟山】工作了整整16个年头,一门心思埋头磨练和食厨艺,如今已成为了具有丰富经验的老手。6年前荣升该店的主厨,日复一日忙碌于厨房之中。认为“将食材烹饪得更美味是厨师的职责”,秉承将素材的魅力直接呈现出来这一理念,不对食材进行过多的加工。在均衡食材间组合以及和高汤搭配的同时,不断做出具有季节感的料理。
佐藤 辰美佐藤 辰美
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BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
- 六本木, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 各类西洋料理 / 海鲜 / 牛排
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一ノ宮 義孝一之宫 义孝
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呈现在加拿大学习到的本土文化和口味的厨师
1971年出生于秋田县。从小对厨师抱有憧憬,决心走上烹饪之路。在加拿大的几家餐厅中包括牛排馆在内,进行了长达10年的修炼,学习并掌握了正宗的味道和文化。他说:“料理的构成是四次元的,通过料理可学习到文化”,并且除了独特的海外料理口味外,还深入理解文化,并将心意融入到美食中。为了理解欧风口味,甚至在个人生活中放弃了日本的调味料,展现出了对烹饪的真诚态度和强烈的探索精神。
一ノ宮 義孝一之宫 义孝
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惠比寿 TORIHIRO
恵比寿 とりひろ
- 惠比寿, 东京都
- 烤串,日本料理 / 烤鸡肉串 / 葡萄酒 / 日本酒
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金田 泰和金田 泰和
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以创业为目标,在烤鸡肉串餐馆中磨炼手艺,最终实现梦想
1983年出生于埼玉县。立志创业,投身餐饮行业。与埼玉县大宫的【鸟SEI】工作6年。在【鸟SEI】的工作经历不仅提高了烤鸡肉相关知识,也积累了店长的经验。是一段非常宝贵的时间。2017年5月终于遂愿独立,在埼玉县大宫开设【鸟寻】,经营四年半时间。此后,为做开店准备花费了半年时间,于2022年4月将店面搬迁到此处后,开设了【惠比寿 TORIHIRO】。
金田 泰和金田 泰和
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烤鸡串 今井
焼鳥 今井
- 原宿/明治神宫前, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串
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今井 充史今井 充史
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在名店【Bird Land】被其烤鸡串美味俘获,自身才能也因此而开花
1973年生。埼玉县人。20岁后,一边追逐摇滚音乐人的梦想,一边不断尝试各类不同工作。27岁时,立志成为一员厨师,进了一家高档日式料理店,但依工资收入做出的选择,终无法令自己满意。不久,想起“自己想进去吃的店”,便在29岁前后走进了银座名店【Bird Land】。被烤鸡串的深奥深深吸引,埋头钻进了鸡串的世界。在北千住【Bird Court】的工作结束以后,2006年,【烤鸡串 今井】开张。
今井 充史今井 充史
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Antica Osteria del Ponte
アンティカ・オステリア・デル・ポンテ
- 丸之内, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 葡萄酒 / 各类西洋料理
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Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
有主厨评论 -
将经典意大利料理与新感觉意大利料理融合的名厨
1966年出生于意大利弗留利-威尼斯朱利亚大区。作为大师Ettore Alzetta的关门弟子,在早期的职业生涯中打下牢固基础。在师父指导下,于【Angelo Paracucchi】担任厨师长后,在多家米其林三星餐厅任职。后去往【Antica Osteria del Ponte 米兰总店】磨炼技艺,现担任【Antica Osteria del Ponte 东京店】的厨师长兼董事。
Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
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和牛焼肉 一心
和牛焼肉 一心
- 中目黑, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 日式烤肉 / 葡萄酒 / 日本酒
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堀之内 宏堀之内 宏
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利用丰富的经验,为客人提供极致的烤肉体验
因为喜欢料理,高中毕业后便来到东京,进入饮食行业。在以经营居酒屋的公司积累了10年的经验后,决定深入研究牛肉的知识,转向烧烤的世界。不断研究肉的部位、烤法和调味的变化,精心调整以确保在提供时达到美味的巅峰。
堀之内 宏堀之内 宏
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奥赤坂 寿司 淡师
奥赤坂 鮨 淡師
- 赤坂, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本茶
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?田 達央高田 达央
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这家餐厅才能传递的日本特色
1985年出生于福冈县。最初在“IRIS OHYAMA”和“GURUNAVI”从事业务工作,随后创立了自己的餐饮公司,经营多家餐饮店。退休后,他在高级寿司店进行了修行,随后独立创业。如今,他担任"奥赤坂 寿司 淡师"的店主兼主厨,以九州为首,网罗全国各地的优质食材,包括家乡九州自豪的海产。在具有日式风情的空间中,努力传递“只有在这里才能感受到的日本特色”。
?田 達央高田 达央
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Wolfgang's Steakhouse Teppan
Wolfgang's Steakhouse Teppan
- 银座, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式铁板烧 / 葡萄酒
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ウルフギャング・ズウィナー乌尔夫冈·茲维纳
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让美食家惊叹的“顶级牛排馆”。
Wolfgang's Steakhouse由乌尔夫冈·茲维纳先生于2004年在曼哈顿创立。他曾在纽约著名的牛排馆工作超过40年,随后决定独立创业。凭借对牛排美味的坚持,该店迅速成为繁荣的餐厅。如今,Wolfgang's Steakhouse作为“顶级牛排馆”,在纽约、怀基基、迈阿密和比佛利山庄等地享有盛誉。日本国内的首家分店设在六本木,这也是美国以外的首家分店。
ウルフギャング・ズウィナー乌尔夫冈·茲维纳
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pentolaC
pentolaC
- 麻布十番, 东京都
- 创作料理,创作料理 / 日式创作料理 / 西式创作料理 / 葡萄酒
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山? 真人 山崎 真人
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选择了自己身边最熟悉且富有创造性的工作
1984年,出生于新潟县。自2006年起在东京都内餐饮店开始职业生涯。此后,在各个店铺担任主厨和业态开发。2012年,在恵比寿开设了【Y】餐厅。经过大约3年的营业期后,迈向国际。在各国的星级餐厅积累经验后返回国内。作为自由职业的厨师,参与了Pop up、外烩、顾问等工作。2023年,受到店主:模彷界传奇人物可乐饼先生的热情邀约,加入了【pentolaC】。
山? 真人 山崎 真人
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鮨 五德
鮨 五徳
- 道玄坂/神泉, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 会席料理(日式套餐菜单)
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上野 純平上野 纯平
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憧憬着一生都在不断精进技艺的"职人"这份工作。
1976年出生于新泻县。在世田谷的一家寿司店修业13年后,独立开设了渋谷神山町的【寿司 五徳】。在迎来开业10周年之际,将店铺迁至同一区域内的现址。除了传统寿司,也想提供多样化的小菜组成的套餐,因此在开店前的3个月里积极学习其他寿司店以及和食、法国料理等不同的烹饪技巧。自2007年开业以来,提供融合了和食和法国料理的法式冻派、慕斯等菜品,以适合搭配日本清酒和葡萄酒的小吃、寿司套餐吸引了许多顾客。
上野 純平上野 纯平