480 间厨师中的 341 - 360 间
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AGEZUKI
あげづき
- 神乐坂, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 炸猪排
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保科 剛保科 刚
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17岁的时候就决定了自己的将来。持续追求理想美味的求道者
1972年出生于千叶县。高中时代在美国留学时在某家和食店吃到炸猪排，于是立志将来要开一家炸猪排店。毕业后，为了学习料理的基础，到数家和食店修业。期间也自行不断学习炸猪排，已经到了「薪水几乎花在这方面」的地步，到处找各种名店试吃，锻炼自己的舌头。37岁时开了【AGEZUKI】。之后将炸猪排资料持续做记录等，持续追求理想的炸猪排。
保科 剛保科 刚
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京串 六波罗
京串 六波羅
- 赤坂, 东京都
- 炸串,日本料理 / 炸串 / 各类日本料理 / 天妇罗
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山口 秀次郎山口 秀次郎
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创立了融入和风高汤的独特“炸串”风格的厨师长
1943年，出生于京都府。受到叔母的强烈推荐，决心成为一名厨师。在昭和21年（1946年）创立的老字号串炸店【知留久】开始正式学习烹饪。后来，于1982年参与创立【六波罗】，并成为店长兼厨师长。他不仅仅是将精选食材简单串起来炸制，而是加入了一些特殊的手法，创立了自己独特的风格，并在40多年的时间里一直在【六波罗】保持这种风味。
山口 秀次郎山口 秀次郎
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无添加烤肉 FOODLAB 筑地
無添加焼肉 FOODLAB 築地
- 筑地, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 烤肉
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川島 良太川岛 良太
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利用多样的职业生涯，将美味佳餚带来幸福的时光的厨师。
1984年出生于东京都。从小就喜欢烹饪。出于对这份喜好的热爱，希望将这份喜好转化为职业，因此梦想是成为一名厨师。毕业后，他成为了一名厨师，展开了烹饪的修行。在意大利料理餐厅工作了3年，在和食店工作了3年，在专门的鸡肉料理店工作了5年，在药膳料理店工作了4年，累积了多样丰富的经验。目前在【无添加焼肉 FOODLAB 筑地】担任厨师，展现他的烹饪厨艺。
川島 良太川岛 良太
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PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ
- 练马, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面 / 披萨
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牧野 真牧野 真
有主厨评论 -
转行自不同业种。身为店长进行店铺管理
1978年诞生于东京都。原本在摩托车业界工作，因排气限制成为转行的契机。立志进入以前便抱持兴趣的餐饮业，因而进入大阪的辻调理师专门学校就读。在26岁时，投身进服务业的世界。历经广尾的餐厅【LA BISBOCCIA】、惠比寿的【Bankasa】，自2015年就职于【PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO】，毎日身为店长操持店内业务。
牧野 真牧野 真
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BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
- 六本木, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 各类西洋料理 / 海鲜 / 牛排
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一ノ宮 義孝一之宫 义孝
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呈现在加拿大学习到的本土文化和口味的厨师
1971年出生于秋田县。从小对厨师抱有憧憬，决心走上烹饪之路。在加拿大的几家餐厅中包括牛排馆在内，进行了长达10年的修炼，学习并掌握了正宗的味道和文化。他说：“料理的构成是四次元的，通过料理可学习到文化”，并且除了独特的海外料理口味外，还深入理解文化，并将心意融入到美食中。为了理解欧风口味，甚至在个人生活中放弃了日本的调味料，展现出了对烹饪的真诚态度和强烈的探索精神。
一ノ宮 義孝一之宫 义孝
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atelier 森本 XEX 铁板
atelier 森本 XEX 鉄板
- 六本木, 东京都
- 铁板烧,烤肉、牛排
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森本正治森本正治
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为了亲眼见证寿司热潮而赴美，成为日美备受关注的厨师
出生于广岛县。在电视节目《料理的铁人》中继任第三代和风铁人的宝座，作为在美国版的《Iron Chef America》中唯一的日本厨师出名，至今在美国仍享有压倒性的人气。拥有许多全球分店，其中由安藤忠雄设计的旗舰店位于纽约，自开业以来备受全球名人的喜爱。本店位于六本木星条旗大街，是他亲自策划的餐厅。
森本正治森本正治
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Margotto e Baciare
Margotto e Baciare
- 西麻布, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 葡萄酒
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加山 賢太加山 贤太
有主厨评论 -
这位厨师善于操控香气和温度，将季节食材提升为珍贵的佳肴
1984年广岛县出生。看着厨师父亲的背影长大，从小就学习到厨师不仅仅是做美味的料理，还要让客人放心并开心。在米其林三星的【元麻布Kanda】【Quintessence】等著名店铺刻苦钻研，2014年就任该店主厨。2022年6月，【Margotto Hawaii】在夏威夷开业。经常往返于西麻布和夏威夷的两家餐厅。
加山 賢太加山 贤太
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TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
- 惠比寿, 东京都
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 牛排 / 葡萄酒
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曽我 竜也曾我 龙也
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讴歌无悔人生的厨师
1976年出生于神奈川县。憧憬高中时代打工的餐厅老板，立志成为一名厨师。积累经验后，2021年1月8日，他在餐厅开业的同时加入了TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84担任助理。 目前，他是这家店的骨干，管理着这家店。
曽我 竜也曾我 龙也
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Wolfgang's Steakhouse Teppan
Wolfgang's Steakhouse Teppan
- 银座, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式铁板烧 / 葡萄酒
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ウルフギャング・ズウィナー乌尔夫冈·茲维纳
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让美食家惊叹的“顶级牛排馆”。
Wolfgang's Steakhouse由乌尔夫冈·茲维纳先生于2004年在曼哈顿创立。他曾在纽约著名的牛排馆工作超过40年，随后决定独立创业。凭借对牛排美味的坚持，该店迅速成为繁荣的餐厅。如今，Wolfgang's Steakhouse作为“顶级牛排馆”，在纽约、怀基基、迈阿密和比佛利山庄等地享有盛誉。日本国内的首家分店设在六本木，这也是美国以外的首家分店。
ウルフギャング・ズウィナー乌尔夫冈·茲维纳
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Okubo
Okubo
- 银座, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 天妇罗 / 寿喜烧 / 怀石料理
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大窪 公也大窪 公也
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超越了厨师的范围，在国内外备受好评的日式匠人
1957年出生于大阪府。凭借在澳大利亚和美国的酒店长年担任厨师长的经验，是一位手艺精湛的厨师。于1992年被评选为美国“优秀厨师2000人” 之一。在日本国内，获得了2020年“厚生劳动大臣奖”和2022年“卓越技能奖”，超越了厨师的范围，获得了很高的评价。在日本国内，他曾在富士山麓、河口湖的旅馆【产屋】作为总厨师长活跃了18年。从2022年12月开设了【Okubo】餐厅，一直活跃至今。
大窪 公也大窪 公也
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小笠原伯爵邸
小笠原伯爵邸
- 市谷, 东京都
- 西班牙、地中海料理,其他各国料理 / 西班牙料理 / 欧式料理 / 葡萄酒
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ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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在能代表西班牙料理的名店里修炼出来的技术和深厚的日本食材造旨
1978年出生。由于父母双亲曾经营过家庭旅馆，所以自幼时期就在给父母当小帮手时与料理很亲近。在巴塞罗纳料理学校毕业后，在一星级【L'Esguard】等名店修行。并在能代表西班牙菜系的名店【Neichel】做过所有部门的厨师，并担任第二主厨。2008年在【Mugaritz】2009年在【小笠原伯爵邸】任厨师长。用在西班牙学来的技术和日本的食材创造追求出自己独自的西班牙风格，为该店连续8年获得米其林星级评价而作出贡献。
ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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奥赤坂 寿司 淡师
奥赤坂 鮨 淡師
- 赤坂, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本茶
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?田 達央高田 达央
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这家餐厅才能传递的日本特色
1985年出生于福冈县。最初在“IRIS OHYAMA”和“GURUNAVI”从事业务工作，随后创立了自己的餐饮公司，经营多家餐饮店。退休后，他在高级寿司店进行了修行，随后独立创业。如今，他担任"奥赤坂 寿司 淡师"的店主兼主厨，以九州为首，网罗全国各地的优质食材，包括家乡九州自豪的海产。在具有日式风情的空间中，努力传递“只有在这里才能感受到的日本特色”。
?田 達央高田 达央
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Focacceria la Brianza
Focacceria la Brianza
- 日本桥, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 意大利面 / 披萨
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野口 大策野口 大策
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通过经验和感性创造出独一无二的味道，为您提供一期一会的美味
1989年出生于鹿儿岛县。从幼年时期起就接触姐姐做的料理，被其魅力所吸引。在东京名门山之上酒店度累积漫长的职业生涯，经历了在SALONE集团的学徒期，在埼玉县积累了丰富的经验。随后，为了追求自我独特的风格，他来到了现在的店铺【Focacceria la Brianza】。他的料理精致而充满激情，其技术备受赞誉。
野口 大策野口 大策
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成藏
成蔵
- 高圆寺/阿佐谷, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 炸猪排
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三谷 成藏三谷 成藏
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在名店下料技艺当中添加了独有的感性而诞生的全世界仅有美味
1970年出生于广岛县。大学毕业后虽然进入百货店工作，但是一直觉得「想要靠自己做点什么」，于是便辞职。在叔父经营的新桥名店【燕乐】开始修业。在此修业11年，学习了炸猪排的基本功后，还经历了炸串、割烹等，于2010年在高田马场开了【成藏】。在【燕乐】学习炸猪排之余，还以「自己想要吃的东西」为主题，渐渐的一边改变形式，一边持续至今。2019年3月闭店之后，由弟子承继【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再开店，依旧是门厅满座的人气餐厅。
三谷 成藏三谷 成藏
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SABATINI de Firenze 东京店
サバティーニ ディ フィレンツェ 東京店
- 日比谷/有乐町, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 牛排 / 葡萄酒
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BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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专注托斯卡纳料理50余年，于日本传承意大利传统口味
1951年，出生于本店总店所在的意大利托斯卡纳大区的卢卡地区。擅长从小就习惯的托斯卡纳地区的料理。从17岁开始在意大利和法国学习。在意大利，他于【San Domenico Palace Hotel】、【Harry's Bar】、【AL SORRISO】等获得米其林星级认证的多个著名餐厅磨炼技艺。从1981年开始担任【SABATINI de Firenze 东京店】的厨师。将个性鲜明、重视食材的正统意大利美食的精髓传播到日本。
BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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天妇罗 宫代
天婦羅 みやしろ
- 中目黑, 东京都
- 天妇罗,日本料理 / 天妇罗
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宮代 直亮宫代 直亮
有主厨评论 -
运用匠人技艺，以酥脆油炸天妇罗款待客人的日料厨师
1967年出生于神奈川县。与朋友一起进入横滨烹饪专门学校学习。毕业后，在池袋的JR东日本大都会大饭店进修，并在横滨的皇家公园酒店积累经验。此后，在台场的东京日航饭店内的【Sakura】设立天妇罗柜台，担任厨师长。在东京御台场希尔顿酒店担任主厨后，于2018年加入株式会社MUGEN。自2018年5月开始，主要负责【天妇罗 宫代】的天妇罗烹饪工作。
宮代 直亮宫代 直亮
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寿司 喜邑 （㐂邑）Sushi Kimura
すし喜邑（㐂邑）
- 二子玉川/用贺, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司
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木村 康司木村 康司
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对食材有着极致追求，不断钻研的“熟成寿司料理人”
1971年生于东京，是寿司店的第三代传人。在祖父与叔父的店中结束修习之后，在独自开店前，机缘巧合下进入了天妇罗名店【美Kasa】。在店中学到了天妇罗独特的，不用水保存鲜鱼的方法，也正是这个经历，与之后熟成寿司的诞生有了必然联系。木村主厨在33岁时开创了如今的【寿司 喜邑】。经过长年的不断钻研，确立了【熟成寿司】这一全新寿司类型。米其林2013年版之后的连续5年，都获得了米其林2星的荣誉。
木村 康司木村 康司
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HOMMAGE
HOMMAGE
- 浅草, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 葡萄酒
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荒井 昇荒井 升
有主厨评论 -
在浅草出生、长大，传播独特性大放光彩的法式料理。
1974年生。东京都人。中学毕业后进入烹饪师学校学习，在都内西餐厅等不断修习、积累。24岁赴法后，入巴黎【旅馆·德·西姆】、南法【旅馆·拉·弗尼艾尔】等星级西餐厅。回国后，为积累开店资金，在筑地做了一年经纪人，26岁时，年纪轻轻便开店【HOMMAGE】。在“生我养我”的浅草，不断烹制东京特有，具有自身特色的法式料理。
荒井 昇荒井 升
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寿司 Onikai
鮨 おにかい
- 中目黑, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司
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坂本 和樹坂本 和树
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一心磨炼日本料理技艺，以手握寿司为主打菜品展现厨艺
1983年出生于神奈川县。在京都的一家京都餐厅进修 5 年后，他在东京一家酒店的寿司部【滩万】和横滨的【滩万】等店不断磨炼技艺。自2016年9月【寿司Tsukiuda】开业以来一直参与其中，并于2019年11月开业的【寿司 Onikai】担任厨师长。作为【寿司Tsukiuda】的姐妹店，主要提供手握寿司。在许多餐厅都提供小菜与手握寿司套餐的当下，挑战以手握寿司为主打餐品，力求只用寿司便让顾客感到满足。
坂本 和樹坂本 和树
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DepTH brianza
DepTH brianza
- 麻布十番, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理
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奥野 義幸奥野 义幸
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“每个人都是主角”，表现长期培养出的“深度”的餐厅
1972年出生于和歌山县，在料亭长大。在美国的大学学习经营管理学后进入房地产业，再转入餐饮业。在东京的一家意大利餐厅工作后，前往意大利，在全州共8家店铺学习后返回日本。2003年开设【Ristrante la Brianza】。2016年，搬迁至六本木Hills，命名为【La Brianza】。2023年11月，在麻布台Hills开设【DepTH brianza】。除了在东京的7家店铺，也在国内外从事企划和烹饪教学等多方面活动。
奥野 義幸奥野 义幸
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