深入了解怀石料理!京都必吃怀石料理餐厅

Publish-date: May 09 2019 Update-date: May 15 2019
Author: SAVOR JAPAN

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 深入了解怀石料理!京都必吃怀石料理餐厅

想品尝传统日式料理的您,绝对不能错过怀石料理!怀石料理是一种重视摆盘、以当季时令食材入菜的日式套餐,这次将介绍京都地区必吃的怀石料理餐厅。

1. 什么是怀石料理

1. 什么是怀石料理
「怀石」原为日本传统茶道中,於正式的茶会请客人享用的饭菜。它的起源可追溯到400多年前,也是日式料理的基础。怀石料理的传统形式是生鱼片、煮物与烤物三道菜肴及一道汤品,也就是所谓的「三菜一汤」。在实际的茶会中,会以三菜一汤为主,再附上主食的白饭、酱菜、副餐与甜点。 现今则将茶会中正式的用餐,也就是原来的怀石料理称为「茶怀石」,如果单以「怀石」或「怀石料理」称呼时,大多是指日式料理中正统且尊贵的套餐。

2.  怀石料理与会席料理的不同之处

2.  怀石料理与会席料理的不同之处
「怀石」和「会席」在日文中发音虽然相同,但会席料理意指「本膳料理」,也就是简化了古老传统的日式料理的套餐。它和怀石一样基本都是三菜一汤,形式与餐点内容大致与怀石相似。不过怀石(茶怀石)是米饭与汤品先上菜,会席则是在套餐的最后、甜点前上桌。非正式的茶怀石(怀石)有时也会和会席料理一样,在甜点前供应米饭与汤品。 茶怀石因根据茶道的作法,所以重视用餐礼仪,而会席料理则是宴席等场合招待客人的料理,所以能以较轻松的方式享用美酒、边聊天边用餐。非正式的茶怀石(怀石料理)重视礼仪与尊贵程度则是介於茶怀石与会席料理之间。

3.  怀石料理的礼仪

3.  怀石料理的礼仪
正式茶怀石中,不论用餐者与供餐者的餐桌礼仪都是一种艺术的展现,普通人无法在短时间内记住这种礼仪作法。另一方面,只要了解普通日式料理的用餐方式与礼仪,如筷子的使用方式与器皿拿法等,不论何者都能享用会席料理与(非正式的茶怀石)怀石料理。 基本上依照汤品、煮物与烤物等上菜顺序用餐。当前一道菜还没吃完,下一道菜就上桌时,请先品尝一口新上桌的料理后,再继续享用原本的餐点。

4. 怀石料理(茶怀石)的上菜顺序

4. 怀石料理(茶怀石)的上菜顺序

米饭  
炊煮而成的白饭。茶怀石只会盛装可吃完的少量米饭。

汤品  
汤碗中有少许配料的酱汤。 

向付  
三菜一汤的第一道菜,有生鱼片与醋拌冷菜。正式的茶怀石中,以上三道菜肴一开始会一起上桌。

煮物  
三菜一汤的第二道菜,也是怀石中的主餐。 

烤物  
三菜一汤的第三道菜,大家会分一起享用装在大盘子中的烤鱼等菜肴。

预钵  
除了三菜一汤外供应的料理,也被称为强肴。

吸物  
以高汤与酱油调味、加入配料的汤品。

 八寸  
下酒菜,主要为山珍海错。2~3道菜肴会装在(原来是用杉木做的八寸)方形盘中。

汤桶与香物 
用餐最後所上的汤饭。搭配香物(腌菜)一同食用。 

果子
饭後甜点,可感受到季节脉动的日式点心。

5. 推荐怀石料理餐厅

5. 推荐怀石料理餐厅
以下将介绍6间可品尝到怀石料理的京都名店。

6.  缘(今出川)

6.  缘(今出川)
 深入了解怀石料理!京都必吃怀石料理餐厅
这间怀石料理名店邻近京都御苑。老板兼主厨曾在京都代表性的老字号料亭「瓢亭」等众多名店中磨练厨艺,道道皆是朴实费工的佳肴。先付(小菜)为以牛奶制造的「苏」,据说是日本最古老的奶酪,还有将腌酱制的方头鱼慢慢烤制的「白川方头鱼南蛮烧烤」等餐点,高雅的风味非常出色。

营业时间: 午餐 12:00-13:00 最后入店时间 13:00/晚餐 18:00-21:00 最后入店时间 21:00
休息日: 周四・每月最后一个周三
餐点平均价格: 【午餐】6,000 日元 / 【晚餐】15,000 日元
地址: 京都府京都市上京区烏丸一条下ル龍前町589 (地图)
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 订位 

7. 割烹 千Hiro(祗园四条)

7. 割烹 千Hiro(祗园四条)
 深入了解怀石料理!京都必吃怀石料理餐厅
这间日本料理店是荣获『米其林指南京都・大坂2016』的2星名店。「烤茄子」是该店招牌美食之一,不加任何调味,「不碰水,只有烤过后剥皮」,是道简单朴实的菜。但这道怀石料理中特有的佳肴是因为店家精选的茄子风味深远,再加上厨师绝佳的火侯衬托出了茄子的原有滋味。

割烹 千Hiro

营业时间: 午餐 12:00-13:00 ※午餐为需提前一天预约/晚餐 17:00-20:30(最后点单20:30)
休息日: 周一
餐点平均价格: 【晚餐】20,000 日元
地址: 京都府京都市東山区祇園町北側279-8 (地图)
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 订位 

8. 寺町 Yoshikura(出町柳)

8. 寺町 Yoshikura(出町柳)
 深入了解怀石料理!京都必吃怀石料理餐厅
这间京都料理餐厅的老板兼主厨曾於日本总理官邸与迎宾馆掌厨。值得推荐的「梅会席(5,000日币)」内含先付(小菜)、汤品、生鱼片、烤物、煮物、白饭与水果(甜点),是正统道地的京都怀石全餐。午餐时段供应的京都家常料理自助餐也不容您错过。

寺町 Yoshikura

营业时间:  午餐 11:00~14:00(14:00后停止点单)、晚餐 17:00~21:00(21:00后停止点单)
休息日: 周二
餐点平均价格: 【午餐】1,350日币 / 【晚餐】5,300日币
地址: 京都府京都市上京区真如堂前町102 コーポ下山1F  (地图)
参考来源: 仅英文

9. 味福嶋(祗园四条)

9. 味福嶋(祗园四条)
 深入了解怀石料理!京都必吃怀石料理餐厅
京都传统茶屋「福嶋」是间可邀请艺伎(宴会时表演歌舞,音乐等的女艺人)与顾客一同用餐的餐厅,味福嶋则是其所经营的日本料理店。在充满日式之美的仿茶室餐厅中,能享用各种可感受京都四季更迭之美的怀石料理。「晚间套餐(10,000日币)」有以时令食材制成的开胃八寸,以及利用花费工夫熬制的高汤衬托出当季食材鲜味的汤品,请在此尽享烹调手法精致细腻的京都怀石料理。

味FUKUSHIMA

营业时间: 午餐 11:30-13:00 (13:00为最後入店时间)/晚餐 17:00-20:00  (20:00为最後入店时间)
休息日: 周日・每月最后一个周一
餐点平均价格: 【午餐】4,000 日币 / 【晚餐】15,000 日币
地址: 京都府京都市東山区祇園町南側570 (地图)
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10.  汤叶料理 东山Yu豆(祗园四条)

10.  汤叶料理 东山Yu豆(祗园四条)
 深入了解怀石料理!京都必吃怀石料理餐厅
汤叶是指是煮沸豆浆表面凝固的薄膜。自古以来即是日本僧侣的素斋中不可或缺的食材。这间餐厅是由饭店与料亭使用的汤叶製造商所直营的汤叶料理专卖店。晚餐时段的怀石套餐(5,000日币~)深受顾客喜爱,其中许多餐点都加入了该店自豪的汤叶。

 汤叶料理 东山Yu豆

营业时间:  午餐 11:00~15:00(14:00后停止点单)、晚餐 17:30~21:30(20:30后停止点单)
休息日: 周四 ※每月有2次左右不定休
餐点平均价格:  【午餐】2,000日币 / 【晚餐】5,000日币
地址: 京都府京都市東山区祇園町南側570-218  (地图)
参考来源仅英文

11. Tan熊北店 本店(河原町)

11. Tan熊北店 本店(河原町)
 深入了解怀石料理!京都必吃怀石料理餐厅
此间日本料理名店自1928年创立以来,90年间一直受到京都美食家的青睐。晚餐有“京料理套餐”(17,820日币~),众多摆盘美观、滋味绝佳的菜肴一道道上桌,其中有前菜、鲜度十足的生鱼片、风味深远的汤品与引领出食材香醇风味的烤物等佳肴。

Tan熊北店 本店

营业时间: 午餐 12:00~15:00(L.O.14:00)、晚餐 17:00~22:00(20:00后停止点单)
休息日: 不定休
餐点平均价格: 【午餐】6,000日币 / 【晚餐】20,000日币
地址: 京都府京都市中京区西木屋町通り四条上ル紙屋町355 (地图)


「深入了解怀石料理!京都必吃怀石料理餐厅」这篇文章您觉得如何呢?不论是风味、或是餐桌礼仪,怀石料理都是日式料理的集大成者。请尽情享用以当季时令食材入菜、美味又美观的京都怀石料理吧!
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Publish-date: May 09 2019 Update-date: May 15 2019
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