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京都5位名厨精选日本美酒

更新日期：2021/01/15

作者: SAVOR JAPAN

分類: 怀石/宴席料理（日式套餐菜色）寿司天妇罗日式料理日本酒

来自京都的5位名厨对日本酒与料理的独特见解，不同料理甄选不同日本酒的考究，为您推荐名厨眼中的人气日本酒，以及能品尝到的日本餐厅！

1. 福吉

店内常备的20种美酒，都是由福田主厨与近藤主厨亲自甄选的美酒，让来店的食客都能品尝到料理和美酒的完美搭配！

福田主厨从小在父母经营的烤肉店耳濡目染，成为一名主厨成为了他的梦想，在日本料理店进行了8年的学习之后，在大阪的【鮨处平野】积累了5年的经验，为之后开创这家“福吉”打下了坚实基础。开业后与近藤主厨一同担当该店的主厨，担当日本料理的制作。

这家店选用的食材都是当季最新鲜的时令海鲜，因此无论是寿司还是单品料理，都能让顾客品尝到最佳美味。主厨会亲自到生产地挑选大米，从关西，北海道，长崎等地采购海鲜，根据时令变换更换食材与料理菜品。

店内还有种类丰富的葡萄酒，日本酒等，也是根据季节更迭变换，定能让你邂逅最适合自己的美酒！店家是由有着120年历史的京町家改装而成，富有日本和风韵味打造而成，吧台席与榻榻米包间都能让顾客在这里体验优雅闲适的环境，无论是庆祝纪念日或是款待宾客，都是不二之选。

福吉

营业时间: 【周一･周二･周四-周日･节假日】午餐　11：30-14：00（13：30后停止点单）※午餐时段仅有榻榻米座席。／晚餐　17：00-23：00（22：30后停止点单）
休息日: 周三
餐点平均价格: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
如何抵达: 乘坐京都市营地铁乌丸线，从“今出川站”出站后步行18分钟即达
地址: 京都府京都市上京区中立卖通黑门东入役人町地图

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2. 和GOKORO 泉

店内备有的人气铭酒与稀有日本酒让爱酒或爱美食的人们流连忘返！其中搭配日本料理的日本酒尤其丰富，像是日本皇家都爱极的传统熟成纯米大吟酿“石田屋”就是其中之一；自1804年开始，以纯手工酿造为名的黑龙中一款日本酒，选用的是兵库县的东条山田锦为原料米，全盛时期有17处酒造的超人气日本酒！古法酿造的坚持，造就了细腻柔和的口感与独一无二的酒香。
辛口纯米大吟酿“仁左卫门”，运用独特的方法熟成3年以上酿造而成，优雅酒香与果汁般清甜的回味，如同艺术品有着岁月的滋味，略带辛口，却是可以与各种料理搭配的美酒。

泉主厨立志要成为一名主厨开始，就在名古屋的日本料理名店【加濑】潜心学习，积累经验，之后又进入名店【樱田】继续修习。前后历时12年的京都料理的学习与磨砺之后，独立开了这家店。在2015年店家登上了米其林导游手册关西地区的2星称号。

有着米其林2星的日本料理店，每一品料理都集结了主厨的用心与高超厨艺，选用的食材都是店家亲自到访产地直接选购，新鲜美味有保障。桑名的文蛤与油豆腐的汤品，店家亲赴名产地枕崎，从生产者手中购得的鲣鱼干削片所熬高汤，让文蛤的鲜美尽显无遗。还有怀石料理中必有的下酒菜“八寸”，其中包含了寿司盖饭，魁蛤醋味噌拌菜（香川乡土料理），煮河内鸭里脊，油菜花泡菜，龟冈牛臀尖肉烧烤等。店面内部面积不大，因此对顾客的服务可以说是无微不至，以追求料理的美味与细致服务为宗旨，不论是迎合四季变换的菜单，所用餐具与店内装饰都展露了店家的用心，店内设有单间与儿童小份料理，可以让顾客安心品味美味。

和GOKORO 泉

营业时间: 【周一、周二、周四——周日、节假日、节假前日】午餐 11：30-14：30 入店截至13：00/营业至14：30/晚餐 17：30-21：00 入店截至19：30/营业截至21：00
休息日: 周三
餐点平均价格: 【吃晚饭】 13,000 日元 / 【午餐】 5,400 日元
如何抵达: 出26号口步行5分
地址: 京都府京都市下京区乌丸佛光寺东入RU一筋目南入RU 匂天神町634-3(原御料理樱田) 地图

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3. 京都祗园“天妇罗八坂圆堂”

店家常备种类繁多的日本酒与烧酒，从日本全国各地甄选而来的美酒，分别用最适合的温度与酒器提供给顾客，是唯有这家店才有的细致。

芋烧酒魔王是店家常备美酒之一，有着轻柔圆润的口感与清爽的橘子甜香，是不会让人厌倦的滋味，无论是搭配清淡的日本料理，还是天妇罗，都是极好的舌尖享受！

益田主厨对料理行业有着倾慕从而开始了料理人之路，历史26年对日本料理的潜心钻研，将京都或奈良的时令食材用京都的烹饪手法炸制成天妇罗，酥脆可口，技艺高超，品尝过的顾客无不对其精细的口感难以忘怀！

店家位于八坂通上，可以直接看到法观寺的五重塔，由于曾是为邀请艺伎来表演的茶屋演变而来，所以至今建筑物都还保留着当时的风土人情。店家提供的是来日本必吃料理之一“天妇罗”！店内料理仅有套餐，午餐时段是有着10道天妇罗料理的“鸭川（套餐）”与有着13道天妇罗料理的“葵（套餐）”。晚餐时段的天妇罗套餐是有着12道天妇罗料理的“六原（套餐）”。另外还有全天候提供的“天妇罗会席料理”，可以品尝到除了天妇罗之外的料理哦！

京都祗园“天妇罗八坂圆堂”

营业时间: 午餐 11：00-16：00／晚餐 16：00-22：00（L.O.21：15）
休息日: 无
餐点平均价格: 【吃晚饭】 10,000 日元 / 【午餐】 5,500 日元
如何抵达: 在京阪四条站下车从6号出口出去，向东南方向徒步10分钟。
地址: 京都府京都市东山区小松町566 地图

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4. 日月房　旦

店家常备的日本酒都是由以和提供料理的口感与季节变换甄选而来，主厨为了能够搭配日本料理，从全国各地挑选日本酒，每天都会更换品种，有想要尝试的酒都可以在这里尝到！其中鹤龄纯米大吟酿采用的是100%的新泻县的越淡丽酿造而成，有着浓郁果香，温和圆润的口感是这款就的特色，在纯米大吟酿中也是清爽口感，入喉爽利，久喝不腻！

村松主厨出身于农家，从小就在栽种有机蔬菜与垂钓海鲜的环境中成长，练就他对新鲜食材的火眼金睛与极致追求。历经东京的日本料理店10年的厨艺磨炼，又在京都的料理店工作了7年积累经验之后，开设了这家‘日月房旦’。

这家店专门以提供时令海鲜烹饪的料理为主，重视烹饪手法的同时运用不同烹法制作每一道料理，把多种料理手法做到了完美融合，对食材的有着灵活的运用，比如海胆与海参肠寿司，陶板烧伊势龙虾佐XO酱等料理，将原本固有的日式料理做了多层次的搭配与组合，给顾客以全新的舌尖体验。店内还备有搭配时令料理的日本酒，以衬托菜肴的深层美味，这些都传达了店家对料理的不断追求！
店内由有着100年历史的町屋重新改装而成，陈列着树龄300年的银杏树木头制成的吧台，让人直观感受到历史传统的魅力，也提升了来店顾客的用餐体验价值！

日月房　旦

营业时间: 午餐　12：00-14：00　（最好事先预订）／晚餐　18：30-　（完全预订制）
休息日: 不定期
餐点平均价格: 【吃晚饭】 18,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
如何抵达: 从京阪本线祇园四条站出入口6号往八坂神社方向。于祇园十字路口右转步行约5分钟。
地址: 京都府京都市东山区下弁天町58 地图

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5. 味FUKUSHIMA

店家根据顾客的喜好提供不同口感的日本酒。在取得了米其林星级之后，日本酒的收藏也有所刷新，从小酒造到少量生产的稀有铭酒都有所收藏，店家有侍酒师在店中为大家挑选可以搭配日本料理的日本酒。
喜乐长的辛口纯米酒无论是冷酒还是温酒都能品出其滋味的辛口酒。用山田锦的麹酿造而成，有着实在的辣口滋味，不仅与咸辣的配酒小菜尤其搭配，与日式料理中的口感柔和的炖煮料理搭配，还能让口感更显层次，是一款有着代表性的日本辛口纯米酒。
泽屋Matsumoto特别纯米酒爱山选用的是梦幻酒造米爱山，是一种只在兵库县生产少量的爱山米，用瓶燗（把酒放入酒瓶中用适当的温度温酒）瓶贮的方式来保鲜而酿造而成的纯米酒。这款纯米酒有着爱山独有的酸味与口感。发酵时留有少量的纯天然二氧化碳，无论是冷酒的清爽口感，还是45度温酒的丰润口感，都是一款极好的日本酒。
奥播磨的纯吟酿辛口黑标有着独有的清新，过喉清爽与略辛辣的口感，搭配细腻口感的日本料理正合适。店家会根据当天的料理或是天气，来调整提供日本酒的冷酒或温酒，可谓是独树一帜。

辻主厨儿时起就喜爱鲷鱼，对鲜鱼尤为讲究，高中毕业后就职于名古屋的“蟹本家”磨炼料理基础。之后进入京都料理名店“御料理拜师”，历经7年半的厨艺修习，潜心学习京都料理的精髓。经过了先斗町烹调，通过“福嶋”的店主的推荐，进入这家店担任主厨。

店家提供的是时令食材烹制而成的怀石料理，位于京都祗园，海内外旅客的观光胜地，也京都传统吗美味的聚集地，这家店就是值得来打卡品尝之一！店家花费大量时间与心血制作而成的“八寸（怀石料理的下酒菜）”凝聚着主厨高超的厨艺与对日本料理精致的追求。京都料理的根本是对高汤的烹制与运用，店家的高汤没用选用鲣鱼屑，而是用金枪鱼屑炖煮，口感独特，回味无穷，让每一道料理都有着独特的细腻与醇香。店内设计充满京都文化特色，和式装潢让人身心放松，庭院的优雅让顾客可以边享用美食边体会京都之雅，深得大家喜爱！

味FUKUSHIMA

营业时间: 【工作日、周六、节假日、节假前日】午餐　11：30-13：00　13：00为最后入店时间／晚餐　17：00-20：00　20：00入店，事前电话通知即可
休息日: 周日
餐点平均价格: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
如何抵达: 京阪本线　由祇园四条站步行5分
地址: 京都府京都市东山区祇园町南侧570 地图

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