【福井县坂井市】著名料理人也无法拒绝的甜虾

Publish-date: Apr 01 2022 Update-date: Apr 02 2022
Author: SAVOR JAPAN

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【福井县坂井市】著名料理人也无法拒绝的甜虾

  很多人一想到甜虾料理,就会想到寿司、生鱼片和其他日本料理。如今,甜虾的魅力不仅延伸到日本料理,也使用到了法国和意大利的世界。La clarté位于福井县坂井市竹田地区,松下光主厨就是被当地甜虾的魅力倾倒的料理人之一。

【福井县坂井市】著名料理人也无法拒绝的甜虾
  松下主厨来自福井县坂井市竹田地区,她与热爱林业的丈夫一起回到了家乡,将原本是幼儿园的建筑改造成餐厅,以稀木等废弃木材为燃料用于特制燃木烤炉制作的薪火料理,已成为热门话题,吸引着日本各地的粉丝慕名而来。
  松下主厨与我们说:“因为我们店地处被山环绕的地方,所以一开始我并没有用海鲜制作料理,所以就开发了以蔬菜、手工香肠和肉类为主的菜单。但久而久之还是希望大家知道福井县食材的多样与美味。所以在2年前我开始用海鲜,比如甜虾等海鲜用作于料理。“并没有强行在福井索罗食材,但在重视人与人之间交流的同时,很自然地与福井当地农民,以及食材买卖方之间建立良好且牢固的连接。在这一方面,松下主厨再次阐述了福井食材的美妙,并有意识地使用活用食材烹制料理。
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【福井县坂井市】著名料理人也无法拒绝的甜虾
  松下主厨回忆道: “我之前也选用过别地食材买卖方推荐的甜虾。但甜虾对于福井人来说刻在DNA的食材,甚至可以称之为福井食材的名片,从小时候就经常吃甜虾刺身,可以说对甜虾太熟悉了。”
  甜虾的魅力在于生吃时质地Q弹,滋味鲜甜,油炸或大火烘烤时立刻散发出甜虾的香气。主厨对此表示: “在特制燃木烤箱中烘烤贝壳制成的浓汤也很受顾客欢迎。甜虾可以通过烹饪带来各种魅力,也是甜虾的有趣之处。”
这次,松下主厨应我们编辑部的“甜虾料理”为主题,特别开发制作了3道充满主厨匠心的佳肴。

不同烹调方式激发出甜虾的内在潜力 

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不同烹调方式激发出甜虾的内在潜力 
  首先第一道是甜虾刺身拼盘,将去壳的甜虾用橄榄油和口感清爽的醋来润饰,并加入少许当地特产的黑辣韮和盐渍的紫苏果,让口味更加浓郁。此外,再用上罗勒叶和油烹制的蒸粗麦粉,在这之上添加切碎的圣女果,水果萝卜和芹菜,增加了料理的清爽口感。
  松下主厨对于这道料理的评价:“这道料理既能品尝到生鲜甜虾的Q弹甘美,又以法式料理的风味烹制,给顾客带去口感上的满足。”
  主要食材甜虾的甜味与独特的Q弹口感,加上出现的黑辣韭的浓郁滋味,搭配新鲜蔬菜和蒸粗麦粉的气泡膜质地,巧妙地混合在一起,营造出绝妙的统一感。但还有和各种各样的东西结合在一起,最后留在口中是甜虾的甘甜,以及与各色食材搭配出来独特味觉。
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【福井县坂井市】著名料理人也无法拒绝的甜虾
  接下来,松下主厨给我们带来了甜虾蛋糕:“想用特制燃木烤箱做一道菜,作为我们的招牌菜。”新鲜出炉的蛋糕散发出蓬松甜美的香味,口感醇厚温和。用了大量的马苏里拉奶酪做面团,鸡蛋,牛奶和面粉上加了一点砂糖。成品中只有奶酪和甜虾的咸味,没有添加额外的盐分。蛋糕里的蒸甜虾质感蓬松,融入蛋糕面团中融化。吃完后,唇齿之间留有甜虾的香味,传达着甜虾的美味和嫩滑口感的佳肴。
【福井县坂井市】著名料理人也无法拒绝的甜虾
  在烹制第三道料理之前,松下主厨说有东西要给我们看,于是我们去到了厨房处,立马就看到了一大盘刚刚新鲜采摘下来的蔬菜!
  “这些是从一个和我很亲近的农民那里买来的。在我去车站之前,附近的阿姨问我是否需要一些食材。我们周围就有这样多种类的福井蔬,可想而知福井不仅有丰富的海鲜资源,其实来自山野的美食也很丰富。最后一道是将福井县产的蔬菜和甜虾并用的料理。”这么说着松下主厨我就开始了料理。
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【福井县坂井市】著名料理人也无法拒绝的甜虾
  出现的正是这道特色意大利风蔬菜拼盘,五颜六色的蔬菜或蒸或烤,带出了各自不同的滋味,搭配酥炸的甜虾;酱料是用白葡萄酒煮的甜虾头和壳制成的汤汁中加入牛奶制成的,滋味回甘浓醇。酥炸甜虾带着荞麦面的香味,虾壳柔软酥炸之后从头都能食用。在蔬菜中加入虾酱,增加了酱料的浓郁口感,也更深入地带出蔬菜的清爽与甘甜。
  这次品尝到了三款甜虾料理后,发现甜虾的魅力真的五花八门,完全不同的烹饪方法就能品尝到完全不同的味觉体验。
   “我认为甜虾的味道比螃蟹更浓郁。根据烹饪方法的不同,呈现的滋味也完全不同,而且用途广泛。”松下主厨说道。
如果想体验一次全新的甜虾的世界,定不能错过!友情提示,甜虾料理需要提前预约哦!
【福井县坂井市】著名料理人也无法拒绝的甜虾

la clarté(ラクラルテ) 

营业时间: [周日 - 周二,周四 - 周六,节假日] 午餐 11:30 - 14:00 (最後点餐 14:00) / 下午茶 14:00 - 16:00
休息日: 还有一天需要暂时休息。具体来说,请检查商店的惠普
餐点平均价格: 【午餐】 2,000 日元
如何抵达:福井県坂井市丸岡町山口64-31 
地址: 地图
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Publish-date: Mar 31 2022 Update-date: Apr 02 2022
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