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北陆之小京都―――金泽之名店

因新干线开业而热闹非凡的北陆之小京都——金泽。
在这条街上应该品尝什么?答案就在这5家店铺中,
您可以在此尽情享受滋味丰富的北陆海鲜和当地美酒。

口福 横山口福 よこ山

咨询专线: 076-224-1888

地址:
石川县金泽市片町2-30-9 大井大厦1F
营业时间:
18:00~23:00
休息日:
星期日(星期一是节假日时营业,星期一休息)
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店主横山明彦从金泽的“料亭”开始踏上料理之路,后来活跃于京都等地。他在汲取各地精华的同时,追求不拘一格的独特日本料理

“醋味噌拌京都九条葱与閖上产赤贝”。细致烹调而成的醋味噌和土佐醋啫喱大大增添了赤贝的美味

“先付(小酒菜)”。熊本水岛盐西红柿在樱花落后的新叶衬托下,充满初夏的气息

店内座位主要是可以观赏眼前横山厨艺的柜台席位,也有单间和桌子席位,布置都是统一的日本风格

福井的“黑龙”等,搭配日本料理的日本酒中不乏稀少品种,与海鲜一同品尝很是享受

正是在看不见的工作中
才隐藏着将季节的美味发挥至极致的绝技

说到金泽的美食,有一家店铺您不得不尝,那就是位于中心街片町的【口福 横山】。“醋味噌拌京都九条葱与閖上产赤贝”是此店某日提供的一道充满春天气息的前菜,里面的土佐醋啫喱是用静置了3个月的风味更圆润的米醋做成的,而拌菜所使用的醋味噌则是由京都的白味噌通过2小时熬制而成,并以日本国产柠檬和芥末增添风味,还以芝麻糊增添浓郁香味。将如此不惜劳苦准备出来的材料与应季的赤贝拌在一起,吃起来会有一波又一波的美味从内里涌出,非常不可思议。当然,这也是该店贯穿所有料理的哲学。熊本水岛盐西红柿是店主满怀自信地提供给客人的一道料理,西红柿用开水烫过去皮后,加上调味汁和鱼子酱,并放上金箔,甚是豪华。而且这调味汁还是店主从烹调生米开始,加入牛奶、黄油、白葡萄酒等特制而成的酱汁。
“我想在保留了高汤这种日本料理的基本要素的同时,让客人品尝食材的滋味。另外还想在里面稍微加上一点自己的料理感”
店主横山明彦如此说道。然而在他运用食材的工作中,正是那稍微的加工才是发挥食材潜能的关键,也是此店的精髓。菜单只有让人感受金泽季节的“厨师推荐”套餐。店主将爱不惜手的金泽应季食材,做成发挥至极致的美味料理等待您的光临。

咨询专线: 076-224-1888

地址:
石川县金泽市片町2-30-9 大井大厦1F
营业时间:
18:00~23:00
休息日:
星期日(星期一是节假日时营业,星期一休息)
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日日鱼数寄 东木日々魚数寄 東木

咨询专线: 076-224-4266

地址:
石川县金泽市此花町1-6
营业时间:
11:30~13:30最后点餐/18:00~22:00最后点餐
休息日:
星期三
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“鲷鱼白子”、“ 拌剥皮鱼肝”、“盐渍东洋鱿”、“ 日本凤螺肝酱油”等众多珍馐。根据酒量和喜好,各种各样的下酒菜使餐桌丰富多彩。既以套餐为主体,又享有如此高的自由度,真是只有小店才能做到

“刺身”。真子鲽鱼、小鰤鱼、炙小鲅鱼、黑杂鱼虾和当地食材做成的刺身

“竹笋包烤赤鯥”。由酱油、酒、味醂等采用“幽庵烧”制法做成的绝品。季节的滋味也是此店的特征

“由采购的情况决定菜单,每一天菜式都在变化。”店主东木宏宪如此说道。

以当地的能登葡萄酒为主。以搭配日本料理为基准选择日本葡萄酒。

名店经验丰富的店主
打造金泽风格美酒佳肴

没有多少店铺能像这家店铺这般吸引爱酒之人。店主既是调酒师,又持有日本酒品酒师资格,店内无论是葡萄酒还是日本酒,种类都非常丰富。由于店铺小,所以数量并不多,但让爱酒之人垂涎、让风流人士赞叹的实力派美酒却种类齐全。当然,还可以根据料理为您提供最佳的美酒搭配建议。而下酒的佳肴更是能让您笑开颜。
“比起全国哪儿都能吃到的金枪鱼、鲑鱼子,我觉得扁舵鲣、清晨捕获的七带石斑鱼、还有沙丁鱼、竹荚鱼也是这里刚捕获的更味道超群。”
店主东木宏宪笑说,他在各地修业后,回到当地发现了鱼的美妙。在这家名为【日日鱼数寄 东木】的店铺中,他把金泽和能登捕获的当地食材加以烹调,做成一道道美味的料理。“美味”这个词或许太过概括性了,具体地说,他烹调而出的料理都是恰到好处的。在发挥食材长处的同时,又适合做送酒的下酒菜,从绝妙的咸淡、高汤的使用方法、到随附蔬菜的处理都恰到好处。
一聊才知道,东木店主除了在京都的料理旅馆以外,还曾在神乐坂的怀石料理店和银座的“Uchiyama”等众多名店修业,是一位经验丰富的人物。他把在各家店铺中培育出的精湛厨艺凝缩于这间小小的名店中,提供给客人。
不但如此,料理还可以根据客人的酒量调整。如果想要集中精神品酒,料理就会贴心地转变成下酒菜。如果是一个人或两个人,金泽的夜晚选择在这间小店里干杯也相当不错。

咨询专线: 076-224-4266

地址:
石川县金泽市此花町1-6
营业时间:
11:30~13:30最后点餐/18:00~22:00最后点餐
休息日:
星期三
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味乐 Yumeri味楽 ゆめり

咨询专线: 076-255-3999

地址:
石川县金泽市本町1-3-33
营业时间:
18:00~22:30最后点餐
休息日:
星期日(星期一是节假日时营业,星期一休息)
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毛蟹、马面鲀、刺黑杂鱼虾、甜虾、针鱼、赤鯥、方头鱼、鲸鱼……。一般来说能登产的海鲜都要等到第二天才能送达,但由于此店采用了独自的运输路线,所以傍晚就可以到达店铺,并立刻着手处理后提供给客人

以店主前田为主,妻子和姐姐辅助。将能登的魅力完全呈现在您眼前

“刺身拼盘”。此店过半客人都会点的这道名菜凝聚了能登海鲜的浓郁美味,让人为之惊叹

“萤鱿野菜天妇罗”。将春天应季的萤鱿和应季的野菜拌在一起炸成的一道料理

可以品尝奥能登五个酒厂的所有当地美酒。阵容以最突出酒厂特性的酒和普通酒为主

奥能登直送的
新鲜海鲜和当地美酒之名店

“许氏平鲉、比目鱼、鲸鱼、剥皮鱼、鰤鱼、日本凤螺、青花鱼是在能登捕获的海鲜。今天除了在金泽港上岸的甜虾和北海道的北太平洋巨型章鱼以外,刺身全部都是能登捕获的。鲸鱼在奥能登也很稀罕,今天运气真好。”
盛在大盘上的“刺身拼盘”透着诱人的光泽,店主前田卫脸上洋溢着自信的笑容。这也难怪,因为从早上7点,在能登的宇出津渔港拍卖到的海鲜就会被迅速送往此店,以赶上当天的营业时间,送达后又即刻处理。店主利用自己的家乡就在能登宇出津的优势,以独自的路线运输海鲜。“味乐 Yumeri”就是为了将这些海鲜做成比任何地方都美味的料理,并以最新鲜的状态提供给客人而开设的店铺。所以,如果游客想在金泽品尝最美味的海鲜,到此店就绝对没错。
店铺1楼是柜台席位和单间,2楼是日式席位,当地人也在舒适自在的氛围中品味此店的海鲜。当地人对此店的喜爱就是最好的证明。此外还提供搭配此店海鲜的、同样是来自奥能登五个酒厂的当地美酒。
“虽然小酒厂很多,但使用同一片土地的水和米所制出的美酒搭配我们店里的料理是最合适的了”
前田店主依然是自信地笑着。他非常热爱这片生他养他的土地,并为这片土地的食材所着迷。如果想品味金泽的海鲜,就前往这家充满乡土之爱的店铺吧。

咨询专线: 076-255-3999

地址:
石川县金泽市本町1-3-33
营业时间:
18:00~22:30最后点餐
休息日:
星期日(星期一是节假日时营业,星期一休息)
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高崎高崎

咨询专线: 076-231-0116

地址:
石川县金泽市长町1-2-22
营业时间:
17:00~22:00
休息日:
星期日(星期一是节假日时营业,星期一休息)

“萤鱿石板烧”。将体型圆墩丰满的应季萤鱿放在烫热的石板上烤就可以了,虽然简单,但焦香的内脏美味是佐日本酒的极品。这道下酒菜仅在春季才能品尝到,粉丝也相当多

“鸭之治部煮”。将鸭肉、加贺蔬菜和面筋煮熟,再加入葛粉勾芡,就成了这道乡土料理。在里面溶入山葵后食用

除了即将成为应季美食的鲍鱼、刺黑杂鱼虾、甜虾以外,还有让人恋恋不舍的寒鰤,全部都是经过精挑细选而购入的海鲜

“好食材最适合简朴的烹调方法”,厨长大门晃久一边继续手头的工作一边认真地说道。

如果人数不多,推荐选择柜台席位,这是可以直接向厨师询问当天推荐料理的特等席位

让舌尖品味金泽四季
充满乡土滋味的割烹饭馆

“萤鱿石板烧”是春季有名的料理,将萤鱿放到烫热的石板上,可见透明的小身躯渐渐变成红色,并开始散发出诱人的香味,这时便是品尝的时机。对生的萤鱿只需撒上一点点盐,这样萤鱿的内脏就会给您带来妙不可言的美味。另外还有因容易变坏而几乎都只能在当地食用的“刺黑杂鱼虾刺身”。弹牙的极佳口感、比甜虾更浓郁的甜美味道,真不愧是新鲜捕获的极品。【高崎】在金泽创业已经迎来45个年头,这家老字号割烹饭馆以当地食材为中心,其发挥食材美味的厨艺精湛。
春季有上述的萤鱿和刺黑杂鱼虾,夏季有天然的岩牡蛎和加贺蔬菜,秋季有拖网捕捞上来的甜虾、毛蟹和当地松茸,冬季则有加能蟹和寒鰤。四季菜式丰富多变,每个季节都有诱人的美味。
现在,负责该店厨房的是大门晃久,他18岁进入此店后就一直在【高崎】,至今已有18年。他秉承上代厨长细致的工作风格,持守不随便对食材进行过度加工的基本原则,细腻地发挥着食材本身的滋味。另外还有加贺的乡土料理“鸭之治部煮”,鸭肉浓郁的美味完美融入蔬菜。“盐烤赤鯥”则没有多余的修饰,以直球决胜负,其丰满而脂质丰富的身躯通过绝妙火候的烹调,给人最佳的享受。这就是金泽的乡土美味。在这家店铺,这样的料理四季都能为您提供。

咨询专线: 076-231-0116

地址:
石川县金泽市长町1-2-22
营业时间:
17:00~22:00
休息日:
星期日(星期一是节假日时营业,星期一休息)

御料理 贵船御料理 貴船

咨询专线: 076-220-6131

地址:
石川县金泽市彦三町1-9-69
营业时间:
11:30~13:30最后点餐/17:30~20:30最后点餐
※仅星期日有早餐,7:00~9:00最后点餐
休息日:
星期三、每月第一个星期二
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“华丽拼盘”。这是将季节的美味全部集于一碟的有名料理,每次端出的食物都不尽相同,让人非常期待。这一天是竹笋寿司、醋拌针鱼蕨菜、樱叶卷小须鲸等,春天的餐桌丰富多彩

店主中川清一在金泽出生,在金泽长大,通过酒店的厨房、创作日本料理店、割烹饭馆等练就了精湛的厨艺

“鲍鱼冰见乌冬面拌肝酱”。将鲍鱼蒸煮3个小时,并以鲍鱼肝和黄油拌冰见乌冬面做成的极品

店内由大正时代的民房改造而成,最适合体验金泽风情。透过窗户可以眺望浅野川美景

中川的料理与“五凛”和“天狗舞 中三郎”等石川县的当地美酒可谓绝配

无止境地不断追求进化
引人注目的日本料理店

“我的料理特征就是没有连贯性,因为只要觉得好就会立刻受其影响……”
从留存着金泽古老面貌的东茶屋街步行就可以来到此店。【御料理 贵船】的店主中川清一虽然置身于名店济济的金泽的日本料理中,却没有持守传统的打算。此店由风情洋溢的浅野川沿岸的古民房改造而成,由于车辆出入不便,所以被认为不适合做生意。在此店开张之前,这间古民房就像无根的浮萍一般,不断地变换着主人。虽然是这样的地理位置,中川并不在乎,还是为这里的风情所着迷,并决定在这里开店。
“我就凭直觉,当初到访这里时觉得非常舒服”
他很喜欢到处去品尝美味,只要听说有好吃的,就会满日本地找来吃。在此过程中发现的构思和料理法,又会被他应用到此店的料理中,因此料理随着他的感性不断变化,让人应接不暇。
即使是相同的食材,前年、去年、今年的料理方法都经常会完全不同。而且,店主以现在进行时的方式,不断将影响他的店铺和料理法浓烈地反映在其料理上,这点非常有趣。
“当熟客说‘今天的料理很有中华的味道’,或‘真不敢相信是同一家店铺’时,我都会把这些看成赞赏。我不喜欢不变的特色,我希望不断进化”
中川的话语让人切身感受到其无止境地不断向前迈进的气概。在古都品尝现在进行时的日本料理。这应该也是金泽的乐趣之一。

咨询专线: 076-220-6131

地址:
石川县金泽市彦三町1-9-69
营业时间:
11:30~13:30最后点餐/17:30~20:30最后点餐
※仅星期日有早餐,7:00~9:00最后点餐
休息日:
星期三、每月第一个星期二
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※撰文内容乃依据刊载当时的信息。

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