即使您在日本以外的地区看到标示为"Wagyu"的牛肉，
那也可能与日本本土的牛完全不同。
所谓"和牛"，是指仅在日本经过独特品种改良、
并符合严格定义与标准的高品质牛肉。
我们将为您介绍其魅力与美味的秘密，
以及推荐在和牛的发源地日本享用的方式与餐厅。
若您造访日本，请务必品尝正宗的和牛滋味。
什么是“和牛”？
Wagyu与日本和牛的差异
在日本被认定为和牛的品种，仅限于黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种这四个品种，以及只要是上述四种和牛互相混种后的品种。虽然日本以外地区有许多被称为“Wagyu”的产品，但正宗的和牛仅限于正规从日本进口的产品。和牛经多年改良培育，以美丽的霜降纹理（油花）与入口即化的优质脂肪为特征。此外，和牛设有基于多重要素的严格分级制度，旨在确保品质并让消费者安心选购。并通过个体识别编号追溯系统，更可追踪生产全流程，保障食品安全。
正宗和牛富含的成分与特征
美丽外观
红肉部位优质脂肪杂交（油花）的和牛，在英文中被形容为“大理石纹路”的牛肉。这种视觉上的美感，也是和牛吸引食客的魅力之一。
滋味
和牛的脂肪中富含“油酸”，其熔点较低，能在口中熔化，使肉质口感更加滑顺细腻。此外，红肉部分则富含带来鲜美与浓郁风味的“肌苷酸”和“谷氨酸”，以及产生甘甜滋味的“甘味胺基酸”。
香气
将和牛以约80℃以上的温度烹调时，所散发出的独特香气被称为“和牛香”。这种带有甘甜浓郁风味的香气，正是纯血和牛的特征所在。
融合
和牛之所以能呈现“入口即化”的极致口感，其奥秘在于红肉中分布的油花。和牛的油花含有“油酸”这种熔点较低的脂肪，因此能在口腔温度下熔化，进而产生柔软的口感。
在日本全国各地饲育的和牛
黑毛和种在日本全国47个都道府县皆有饲育。各产地的和牛养殖户会根据当地的气候风土，精心饲养和牛。无论来自哪个地区，皆能饲养出风味浓郁的和牛。
“美味”享用和牛的日本料理
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