423 间厨师中的 261 - 280 间
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日本料理 松前
日本料理 松前
- 函馆, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 釜饭 / 生鱼片、海鲜料理
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大吉 孝幸大吉 孝幸
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一句“好吃”即成为努力的动力。大展熟练的技术
1963年诞生于北海道。自小学开始便喜爱烹调。因自己烹调的菜肴被称赞“好吃”而感到开心,进而立志成为厨师。高中毕业后,于苫小牧的【银寿司中央亭】开始进行修业,此后于函馆市内的饭店等各式各样店铺中大肆活跃。现在则胜任【日本料理 松前】的厨师长,大展熟练技术。透过一道一道仔细并精心制成的逸品来迎接贵宾的厨师长。
大吉 孝幸大吉 孝幸
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四十八渔场 Equinia横滨店
四十八漁場 エキニア横浜店
- 横浜站, 神奈川县
- 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理
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伊藤 将宏伊藤 将宏
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来自唐津串浦的熟练定置网渔民 伊藤将宏先生(爱称小将)
小将出生在串浦的一个渔民家庭,接手并经营着定置网捕鱼业务,是一位地地道道的渔民。站在后面的是擅长用竿钓鱼的渔民小田悠介先生。小田先生过去在在担任厨师时发现了钓鱼的魅力,于是迁居前往串浦生活,是一位与众不同的用竿钓鱼的渔民。他潜心钻研保鲜与提味技术、采用神经破坏、去除内脏、以及根据鱼的品种和状态控制去血量等方法,确保新鲜度和口感的完美平衡。如今,他已经成为了公司不可或缺的渔夫,每天都为我们提供新鲜鱼肉。
伊藤 将宏伊藤 将宏
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田原本 MARUTO 酱油
田原本 マルト醤油
- 橿原, 奈良县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理
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大田 雄也大田 雄也
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奈良县产的食材和MARUTO酱油体现出地方风味
1981年出生于三重县。大学毕业后走上烹饪之路。在东京积累了10年的烹饪经验,随后前往奈良县。在活用奈良县产食材在日本料理店和咖啡餐厅等大显身手,2021年就任“田原元 MARUTO酱油”的主厨。每天前往田里,种植近150种蔬菜以及收获,并用于烹饪。每天思考着如何运用“MARUTO醤油”的酱油以及奈良的食材,款待着客人。
大田 雄也大田 雄也
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赤坂金舌
赤坂金舌
- 赤坂, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 葡萄酒
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宮川 竜一宫川 龙一
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作为一名料理人,为自己所选择的道路感到自豪,并且相信这并不是一个错误的选择。
1985年出生于东京都。从幼年时期开始就喜欢创造各种事物,且在懂事时,料理已经成为了爱好。渐渐地产生了在故乡开一家店的梦想,于是选择了走上料理的道路。 从服部营养专门学校毕业后,就职于在学生时代就开始工作的日本餐厅【TUKIJI UEMURA】。在各种餐厅接受培训后,成为了【IROYO】的主厨。 之后,因为机缘巧合进入了【赤坂金舌】。
宮川 竜一宫川 龙一
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WATA半
わた半
- 三宫, 兵库县
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 牛排
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田村 裕文田村 裕文
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希望用丹波美食为顾客带来笑容。家族共同经营的餐厅【WATA半】
1966年出生于大阪府。7岁起来到神户。22岁加入铁板烧餐馆,开始走上厨师之路。学习了烹饪、服务和肉类相关知识,于1993年创立了【WATA半】餐厅。致力于创造富有人情味的温馨店面,招待每一位客人。现作为店长,和妹妹一起以开业30周年为目标努力经营餐厅,向下一代人传递“三田牛”的美味。
田村 裕文田村 裕文
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味兆吉 BUNBU庵
味吉兆 ぶんぶ庵
- 本町/堺筋本町, 大阪府
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单)
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三船 桂佑三船 桂佑
有主厨评论 -
因为从小喜欢做菜
1985年9月28日出生于福冈县。从小喜欢做菜,所以决定干厨师的工作,去了福冈的“中村厨师专业学校”学习,对各个菜式门类都很喜欢所以没有选择具体专业,但是在学校的时候就决定了走日料这条路。之后在“味吉兆 大丸店”学习工作了5年,在“味吉兆 BUNBU庵”开业的时候来到了这家店。原本是中坚厨师,随着经验的增长实力被认同,成为了厨师长。过了1年后,继续在厨房做菜。
三船 桂佑三船 桂佑
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寿司 喜邑 (㐂邑)Sushi Kimura
すし喜邑(㐂邑)
- 二子玉川/用贺, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司
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木村 康司木村 康司
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对食材有着极致追求,不断钻研的“熟成寿司料理人”
1971年生于东京,是寿司店的第三代传人。在祖父与叔父的店中结束修习之后,在独自开店前,机缘巧合下进入了天妇罗名店【美Kasa】。在店中学到了天妇罗独特的,不用水保存鲜鱼的方法,也正是这个经历,与之后熟成寿司的诞生有了必然联系。木村主厨在33岁时开创了如今的【寿司 喜邑】。经过长年的不断钻研,确立了【熟成寿司】这一全新寿司类型。米其林2013年版之后的连续5年,都获得了米其林2星的荣誉。
木村 康司木村 康司
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瓢亭 总店
瓢亭 本店
- 冈崎/平安神宮/南禅寺, 京都府
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理
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高橋 義弘高桥 义弘
有主厨评论 -
拥有450年悠久历史的老字号店铺第15代传人。志在推广京都怀石料理的独有魅力。
1974年生。京都府人。第14代店主高桥英一先生长男。在东京读完大学后,先在石川县金沢的高级日本料理店【TSURUKOU】研习3年,后返回京都。目前任第15代店主。日本料理学会会员。与法国名厨艾伦·杜卡斯等人联手,致力于向日本国内外,推广传播京都的怀石料理,同时在食育教育方面也投入很多精力。
高橋 義弘高桥 义弘
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烤鸡串 今井
焼鳥 今井
- 原宿/明治神宫前, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串
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今井 充史今井 充史
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在名店【Bird Land】被其烤鸡串美味俘获,自身才能也因此而开花
1973年生。埼玉县人。20岁后,一边追逐摇滚音乐人的梦想,一边不断尝试各类不同工作。27岁时,立志成为一员厨师,进了一家高档日式料理店,但依工资收入做出的选择,终无法令自己满意。不久,想起“自己想进去吃的店”,便在29岁前后走进了银座名店【Bird Land】。被烤鸡串的深奥深深吸引,埋头钻进了鸡串的世界。在北千住【Bird Court】的工作结束以后,2006年,【烤鸡串 今井】开张。
今井 充史今井 充史
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MARUYA本店JR名古屋站店
まるや本店JR名古屋駅店
- 名古屋站, 爱知县
- 日本料理,日本料理 / 鳗鱼饭三吃 / 鳗鱼料理 / 各类日本料理
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坂本 恵利坂本 惠利
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专注于烹饪并追求和食的真髓
从小就热爱烹饪,高中毕业后立即加入了「MARUYA本店」。在学习和食基础的同时,致力于成为一名鳗鱼师傅。经历了大多数店铺的工作,最后在JR名古屋駅店担任厨师长。凭借多年的经验,为了让客人更加满意,每天都在努力提升自己的厨艺。
坂本 恵利坂本 惠利
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Kanizanmai 名古屋荣店
かにざんまい 名古屋栄店
- 荣, 爱知县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理
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居酒屋 TANUKI
居酒屋たぬき
- 西麻布, 东京都
- 日本创作料理,日本料理 / 日式创作料理 / 日式创作料理 / 釜饭
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酒井 健酒井 健
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创造出超越日本料理范畴的新颖独创料理的主厨
曾在一家老牌酒店担任料理人,积累了丰富经验后,前往法国学习正宗法国料理,历时四年。回国后,不仅有法国料理的经验,还担任意大利料理和西班牙料理的料理长。目前作为居酒屋TANUKI的料理长,追求融合各种风格元素和法国烹饪技巧的日本料理。每天致力于制作精心设计、别具匠心的创意料理。出于“希望顾客开心满意”的想法,对料理、环境和服务的每一个细节都非常细心。
酒井 健酒井 健
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本町茶寮
本町茶寮
- 犬山, 爱知县
- 日本料理,日本料理 / 乡土料理 / 日式糕点 / 软冰淇淋
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久世 高裕久世 高裕
有主厨评论 -
为了振兴旅游业而亲自经营餐饮店
1981年生于爱知县。为了振兴城镇,在犬山祭等活动中自发摆起了流动摊床,在实践中积累了餐饮经营、服务技巧等经验。“搞活旅游业,不能用征税的手段”是其一贯主张,在萌生出自己开店的念头后,于2014年开创了【本町茶寮】。本店主打被工商会选出的犬山B级美食“田乐”(烧烤豆腐等塗上味噌酱等),研发出了深受女性顾客喜爱的“上相”菜品,揽获了极高人气。
久世 高裕久世 高裕
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土井活鳗
土井活鰻
- 伏见/醍醐, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理
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土井 貴史土井 贵史
有主厨评论 -
活用淡水鱼批发业的经验,提供精挑细选出的馒鱼菜
祖父在京都中央批发市场经营淡水鱼批发业,从儿时起就常看人买卖鲜鱼。高中毕业后在祖父身边训练,26岁时祖父过世,于是继承了淡水鱼批发业。2018年3月,改变淡水鱼批发业营业形态,开了“土井活鳗”,成为业主兼老板。
土井 貴史土井 贵史
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海胆 村上 函馆总店
うに むらかみ 函館本店
- 函馆, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理
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村上 朋子村上 朋子
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从小就熟悉海胆,继承了妈妈的店
1978年出生于北海道。祖父母家里是海胆工厂,所以从小在那里玩大的。从专科学校毕业后,曾在札幌担任理疗师,24岁的时候进了妈妈开的“海胆 村上 函馆总店”,抱着对海胆的喜爱,继承了作为年轻女店主的母亲开的店,直到现在,已经过了13年了。
村上 朋子村上 朋子
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寿司 Onikai
鮨 おにかい
- 中目黑, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司
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坂本 和樹坂本 和树
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一心磨炼日本料理技艺,以手握寿司为主打菜品展现厨艺
1983年出生于神奈川县。在京都的一家京都餐厅进修 5 年后,他在东京一家酒店的寿司部【滩万】和横滨的【滩万】等店不断磨炼技艺。自2016年9月【寿司Tsukiuda】开业以来一直参与其中,并于2019年11月开业的【寿司 Onikai】担任厨师长。作为【寿司Tsukiuda】的姐妹店,主要提供手握寿司。在许多餐厅都提供小菜与手握寿司套餐的当下,挑战以手握寿司为主打餐品,力求只用寿司便让顾客感到满足。
坂本 和樹坂本 和树
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鮨菜 和喜智
鮨菜 和喜智
- 圆山公园, 北海道
- 寿司,日本料理 / 寿司
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田村 光明田村 光明
有主厨评论 -
偶然邂逅的寿司世界改变了他的人生
1970年生于小樽,在札幌长大。大学肄业后前往东京。为了尽快养活自己便来到一家普通的寿司店打工,做洗菜的工作。之后成功转正,寿司技艺大涨,进入濑田的“寿司久”磨练技艺。6年的修行之后回到老家北海道。32岁时开设“鮨菜 和智喜”,2007年起专营厨师推荐寿司套餐。
田村 光明田村 光明
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天下厨房 大起水产 八轩家滨 Maguro-stadium
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 天满桥, 大阪府
- 寿司,日本料理 / 寿司
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山口 貴司山口 贵司
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每天努力学习,为了美味的海鲜而努力工作的耿直的厨师
1987年出生于大坂府堺市。在【天下厨房 大起水产 八轩家滨 Maguro-stadium】大展身手的同时,积极吸收前人的技术和知识。遍访各种饮食店,对味道和摆盘不断钻研。不仅是味道,还追求视觉上的冲击,让游客的味蕾和心灵都得到满足。为了最大限度激发严选食材的魅力而不断磨练技艺,是一位对烹饪充满真挚热情的厨师。
山口 貴司山口 贵司
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银座 稻叶
銀座 稲葉
- 新桥/汐留, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒
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稲葉 正信稻叶 正信
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从一流酒店总厨摇身一变成为餐厅店主。拓展日本料理可能性的厨师
1967年出生于东京都。于六本木“东京君悦酒店”开业之际起,担任寿司店“六绿”的副厨师长。后参与并策划了汐留“东京康莱德酒店”内的日本料理店“风花”的开业,并于2010年担任该店总厨。2016年成为三重的伊势志摩渡假村"安缦伊沐"的总厨师长,其早餐入选美国杂志“BRIDES”的“世界上最好的酒店早餐”。现于【银座 稻叶】尽情展现自己的精湛厨艺。
稲葉 正信稻叶 正信
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Asagaya-Bird-Land
阿佐ヶ谷バードランド
- 高圆寺/阿佐谷, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 烤鸡肉串 / 烤串 / 鸡肉料理
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千野 桂一千野 桂一
有主厨评论 -
在【Bird Land】8年,知道了烧鸡串的深奥,磨炼了烧烤技艺
1972年生。长野县人。年轻时一度对法式料理、意大利料理心怀憧憬,但24岁开始打工时,走进的却是【Bird Land】。一在师傅和田年弘先生手下工作,一转而被烤鸡串的深奥深深吸引。4年后就任店长,其后继续不断钻研,计在【Bird Land】度过了8年的时光。2004年独立,【Asagaya-Bird-Land】开张。获《米其林指南东京2015》评审推介。
千野 桂一千野 桂一