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1285 间厨师中的 1081 - 1100 间

寿司繁−HAN−

すし繁−HAN−

  • 银座, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒

渡邉 浩紀渡边  浩纪

在香港工作超过20年,是一位经验丰富的江户前寿司师傅

1974年出生于栃木县。在经营寿司店的父亲的影响下,立志走上同样的道路。23岁时在银座积累了经验后,因机缘巧合前往香港。进入了寿司界的先驱【Japanese Restaurant Kenjo】工作。随后被委任管理分店,并在此大展身手,持续了长达21年之久。2018年回到日本。从2024年1月开始,作为【寿司繁−HAN−】的主厨大展身手。

渡邉 浩紀渡边  浩纪

寿司店 木原

鮨処 木はら

  • 函馆, 北海道
  • 寿司,日本料理 / 寿司

木原 茂信木原 茂信

在积累了40年的厨师经验之后开了家具有函馆特色的寿司店

1960年出生于北海道。15岁开始在寿司店学徒,跟随那里的师哥学习江户前寿司的基本知识。34岁独立在函馆市内开了“寿司店 木原”。4年后因为喜欢面临津轻海峡的地点,所以搬到了现在这个位置。他的信念是做有函馆特色的寿司,所以一直都用本地的鱼制作寿司。

木原 茂信木原 茂信

寿司 堤

すし堤

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

堤 昌平堤 昌平

生于熊本,学艺于大阪。磨砺精湛的匠人之技。

1989年出生于熊本县。成长于寿司匠人之家。15岁进入家业,经过3年修习后,在大阪的日本料理店磨练技艺约15年。培养了扎实的技术和敏锐的感性,独立后创立了寿司 堤。堤先生握制的寿司追求食材和醋饭的完美融合,致力于最大限度地展现食材本身的魅力。每一贯寿司都凝聚着多年经验的精湛技艺,饱含着匠人的自豪与热情。

堤 昌平堤 昌平

鉄板焼炭焼 saito

鉄板焼炭焼さいとう

  • 六本木, 东京都
  • 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 海鲜 / 牛排

齋藤 大樹齐藤 大树

在享受眼前的烹饪过程的同时,品嚐店主自豪的铁板烧和炭烤料理。

1979年出生于东京,成长于广岛。由于父亲是厨师,母亲的祖母经营旅馆,因此立志成为厨师并前往东京。在东急餐厅业务中进行学徒工作,同时也就读甜点学校,磨练西式料理、宴会料理和婚礼料理的技艺。之后在一家创意日本料理店中崭露头角。2004年进入银座的铁板烧店,2010年开始在现在店铺的前身“铁板烧 织部”担任厨师长兼店主。2019年,迁移店舖并改名为“鉄板焼炭焼 saito”,独立开店至今。

齋藤 大樹齐藤 大树

铁板烧 七海 APA度假酒店〈东京湾幕张〉

鉄板焼 七海 アパホテル&リゾート〈東京ベイ幕張〉

  • 海浜幕张, 千叶县
  • 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 日式牛排 / 牛排

白戸白戸

由经验丰富的厨师呈现,满足五感的精品

1971年出生于千叶县。是一位在APA酒店内的铁板烧店积累了丰富经验的厨师。曾在“APA 度假酒店两国站塔楼”内的餐厅铁板烧 THE 七海工作了4年。从2024年10月起,将舞台转移至“APA度假酒店 东京湾幕张”,目前在该酒店内的铁板烧 七海大展身手。致力于为客人提供满足五感的精品。

白戸白戸

河豚料理 TOMOE

ふぐ料理 ともえ

  • 京都御所/西阵, 京都府
  • 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 河豚、河豚火锅

亀井 一洋龟井 一洋

有主厨评论

进入将对河豚的洞察、不懈的努力注入一盘的米其林星级店

1950年生。兵库县人。尽管以工程师为目标考入了大学,但还是“经不住父母的劝诱”,进入了父亲经营的【河豚料理 TOMOE】的厨房。29岁时成为第2代店主,后获得米其林的星评。京都府河豚行会理事长、普通社团法人全国河豚联盟常任理事(2015年截稿时)。

亀井 一洋龟井 一洋

鮨 五德

鮨 五徳

  • 道玄坂/神泉, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 会席料理(日式套餐菜单)

上野 純平上野 纯平

憧憬着一生都在不断精进技艺的"职人"这份工作。

1976年出生于新泻县。在世田谷的一家寿司店修业13年后,独立开设了渋谷神山町的【寿司 五徳】。在迎来开业10周年之际,将店铺迁至同一区域内的现址。除了传统寿司,也想提供多样化的小菜组成的套餐,因此在开店前的3个月里积极学习其他寿司店以及和食、法国料理等不同的烹饪技巧。自2007年开业以来,提供融合了和食和法国料理的法式冻派、慕斯等菜品,以适合搭配日本清酒和葡萄酒的小吃、寿司套餐吸引了许多顾客。

上野 純平上野 纯平

tawara

tawara

  • 香林坊/片町, 石川县
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 法国料理 / 葡萄酒

俵 徹也俵 徹也

有主厨评论

以在古都和法国的研究和热情为基础 编织温柔的和式法国料理

1974年出生于石川县。出于对制作东西的热爱,选择了料理这条道路。在金泽的日式料理店里磨练和食技巧长达3年后,前往法国。在普罗旺斯和佩里戈尔地区的名店中积累了3年的经验。回国后,在京都的怀石风法国料理店【祗园OKUMURA】工作了4年半,进一步提高了和式与法式的烹饪技术。2012年回到家乡金泽,创立了【tawara】。金泽、法国和京都的经验孕育出独创而温柔的料理,吸引了本地和外地的美食家。

俵 徹也俵 徹也

铁板烧   Asagi

鉄板焼 浅黄

  • 天神, 福冈县
  • 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 牛排 / 烤肉

野村 淳野村 淳

为了客人的“美味”,不断进行探索的热情厨师

1970年出生于福冈县。高中时期,因在咖啡馆打工而对料理世界产生兴趣,随后进入烹饪专科学校深造。毕业后,入职现在的酒店。在餐厅和婚礼现场不断磨练西餐技艺。在积累丰富经验的过程中,邂逅了铁板烧,并从中感受到直接面对客人反应的喜悦。如今,志在更高境界,追求全新的铁板烧风格。厨师永无止境的挑战,将继续前行。

野村 淳野村 淳

KAZUMI家

かず味家

  • 御徒町, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒

川内谷 一美川内谷 一美

有主厨评论

战胜艰辛的修习,圆满独立开业

1971年生。北海道人。就是对东京心生憧憬的少年时代。中学一毕业就前往东京,开始了在高级日本料理店食宿的修习。同时入店的5人中,有4人半年就辞而他往,经受住如此严格的修习,学习日本料理基本长达7年之久。后因结婚生子而到其他店面,在日式料理居酒屋等进一步研习积累。2012年,集料理职业之大成,独立开店【KAZUMI家】至今。

川内谷 一美川内谷 一美

博多 内脏锅 YAMANAKA 银座店

博多 もつ鍋 やま中 銀座店

  • 银座, 东京都
  • 内脏火锅,日本料理 / 各类日本料理 / 汤锅料理 / 内脏火锅

山中 幸一 山中 幸一

自创业初始以来,一直坚守着考究口味的总厨师长

1952年出生于神奈川县。在冈山的一家餐馆工作并开始职业生涯。同一时期,受福冈出身的朋友影响,在福冈生活、工作的哥哥于1984年创办【博多内脏锅 YAMANAKA】,并在短时间内成为热门餐厅,请他来帮忙,于是他于1987年加入公司,此后一直在该店担任厨师并精研厨艺。作为【博多内脏锅 YAMANAKA】 的总厨师长,现在也很重视现场,活跃在第一线。

山中 幸一 山中 幸一

La Veranda   APA酒店 东京湾幕张

ラ・ベランダ アパホテル 東京ベイ幕張

  • 海浜幕张, 千叶县
  • 自助餐,自助餐 / 各类日本料理 / 各类西洋料理 / 牛排

中辻中辻

凭借丰富经验,提供充满现场感的款待

1962年出生于千叶县。是一位从20多岁起积累了丰富经验的厨师。自2006年7月起,在“APA 度假酒店东京湾幕张”内的自助餐厅La Veranda工作。现任副主厨,运用多年磨练的技艺,为众多客人提供充满现场感的款待。

中辻中辻

Remede nikaho

Remede nikaho

  • 由利本荘/仁贺保, 秋田县
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 法国料理 / 葡萄酒

渡邊 健一渡边 健一

通过传统法式料理,尽情展现四季转换的“仁贺保”的魅力

1979年出生于秋田县。高中时期在餐饮店兼职时,他感到“这里是我的归属”,从而决定投身餐饮行业。进入大阪辻厨师专门学校后,被法式料理的深邃魅力所吸引,开始深入探索正统料理。他在KIHACHI及Tateru Yoshino等餐厅积累经验,不断磨练厨艺。2017年,他在秋田县仁贺保市开设了Remede nikaho,并大受欢迎。从2023年起连续两年被美食指南“Gault & Millau”推荐,至今依然广受好评。

渡邊 健一渡边 健一

旭川成吉思汗 大黑屋 函馆五稜郭店

旭川成吉思汗 大黒屋 函館五稜郭店

  • 函馆, 北海道
  • 成吉思汗烤羊肉,烤肉、牛排

手塚 慎太郎手冢 慎太郎

自幼喜欢的成吉思汗烤肉……

第一次来【大黑屋】品尝成吉思汗烤肉时,感动之情洋溢全身!那时餐厅里工作人员热情洋溢,餐厅座无虚席,羊肉新鲜,美味至极。当时,诞生了未来来此工作的想法,毫不犹疑地向大黑屋的老板表达了自己对成吉思汗烤肉的热忱,最终得以入社。成为了2021年10月29日开业的【旭川成吉思汗 大黑屋 函馆五稜郭店】的店长,并担任至今。

手塚 慎太郎手冢 慎太郎

纪尾井町 八山

紀尾井町 八山

  • 永田町, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 会席料理(日式套餐菜单)

比留川 元章比留川 元章

看到他人开心地品嚐自己做的料理,令他深受感动,因而踏入了烹饪的世界

1961年出生于神奈川县。从小就喜欢做料理。当朋友和家人享用他制作的料理并喜悦时,他感到非常高兴,因此想要制作正宗的日本料理,而决定在日本料理餐厅工作。【横滨加登本店】【名古屋瀬里奈】【鹤yoshi】【高滨】【银座关西割烹天野】【镰仓惠亭】【吉祥横滨店】等,始终专注于日本料理的厨艺修行。现在作为【纪尾井町 八山】的料理长而活跃。

比留川 元章比留川 元章

鮨 kon藤

鮨こん藤

  • 麻布十番, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 会席料理(日式套餐菜单) / 日本酒

近藤 元貴近藤 元贵

希望将每一个寿司中蕴含的四季之美、匠心和感动传递给您

1995年出生于东京都。从小就对烹饪怀有热情,进入厨师专门学校学习。毕业后,为了学习日本料理,在京都的名店【京料理木乃妇】进行了五年的研修。为了迎接新的挑战,前往六本木的【鮨YUU】磨练江户前寿司的技艺。在那里,被寿司的无限可能所吸引。于2024年1月开设了自己的店铺【鮨 kon藤】,将京都料理与江户前寿司结合,创造出独特而细致的料理,深受顾客喜爱。

近藤 元貴近藤 元贵

Sky Cruise Makuhari  APA度假酒店<东京湾幕张>

スカイクルーズマクハリアパホテル&リゾート<東京ベイ幕張>

  • 海浜幕张, 千叶县
  • 自助餐,自助餐 / 各类西洋料理 / 蛋糕 / 鸡尾酒

入山 卓也入山 卓也

拥有丰富多样的经验。在酒店最高层为您提供优雅的时光

1989年出生于栃木县。从一家小镇的中华料理餐馆开始了厨师的职业生涯。随后在东京都内的各类餐厅积累了丰富的经验。2016年加入APA酒店集团。现在在“APA渡假酒店 东京湾幕张”内的Sky Cruise Makuhari 大展身手。

入山 卓也入山 卓也

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO

  • 永田町, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 美国料理 / 各类西洋料理

一ノ宮 義孝一之宫 义孝

在加拿大学习10年,彻底追求欧式料理的厨师

1971年,出生于秋田县。年幼时,受到电视上厨师的启发,决定从事烹饪工作。为了更深入理解欧洲风味,他在日常生活中坚持避免使用日本传统调味料,全心全意地追求欧洲风味料理。在加拿大居住期间长达10年,在多家餐厅包括牛排馆等场所学习烹饪技术,并在一些连锁餐厅中担任管理职。他曾说过“料理的构成是四维的,它是一种学习文化的方式”,不仅关注味道,还对那些国家独特的文化表示敬畏,力求成为一名全方位发展的厨师。

一ノ宮 義孝一之宫 义孝

KATURA HANARE

かつら はなれ

  • 茶屋町/中崎町, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 怀石料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 生鱼片、海鲜料理

井上 桂井上 桂

希望以最美味的方式提供顾客享受季节性食材

1977年出生于大阪府。在经历了割烹、酒店、料亭等不同类型的烹饪场所后,于2007年独立开设【和彩厨房KATURA】,目前负责【和彩厨房KATURA】与【KATURA HANARE】两家店铺的厨房。他认为美味的食物能带给人们幸福,自己也乐在其中。

井上 桂井上 桂

肉EBISU 89BAL

肉えびす 89BAL

  • 惠比寿, 东京都
  • 意式料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 牛排 / 西式创作料理

山瀬 健策山濑 健策

有主厨评论

采用多种方式来传达肉的美味的“侍肉师”

1967年生于熊本县。在经营牧场的父母身边长大,自己也创立了一家食材批发公司。通过朋友的介绍,结识了现任业主,并从2015年开始参与了【肉EBISU 89BAL】的前身【和肉 89BAL】的创立。现在不仅作为厨师大展身手,还致力于推广自家培育的“菊池牛”以及从全国各地精选的美味肉品,作为肉类专业人士活跃于各个领域。

山瀬 健策山濑 健策

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