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1275 间厨师中的 1081 - 1100 间

Japanese Fermented Degustation Bar ODORU

Japanese Fermented Degustation Bar ODORU

  • 本町/堺筋本町, 大阪府
  • 素菜,其他料理 / 精进料理(素斋) / 精进料理(素斋) / 各类日本料理

若宮 たみ江若宫  TAMIE

为到访的客人提供有益身心的料理

大家好,我是Japanese Fermented Degustation Bar ODORU的 Tamie。我的愿望是成为你们的朋友,这个想法是基于我自己的经历,比如去很多国家旅游和在海外生活。我总是想到,如果有朋友在,即使在旅行途中,你也能更深入地体验一个地方。在这些体验中,用餐是一种充分刺激五种感官的事情,让你的体验更加丰富和深刻。因此,我在大阪开了一家店,那是我长大的城市,我仍然爱着这里的每一天。我希望你能体验到当地的风情,就像我们日本人在国内享受的那样——品尝大阪独有的鲜味和高汤,以及日本独有的发酵食品和调味料。在我的店里,我专注于使用国内食材和佛教美食元素,这对身心健康都有好处。你甚至可以在用餐的同时享受一堂关于日本餐饮文化的迷你课程。如果你们通过这些经历比现在更加热爱日本,我会非常高兴。谢谢。真诚的 Tamie

若宮 たみ江若宫  TAMIE

UKAI鸟山

うかい鳥山

  • 八王子, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 烤串 / 鸡肉料理

佐藤 辰美佐藤 辰美

不进行过多加工,力求充分呈现出素材原始的美味。

在【UKAI鸟山】工作了整整16个年头,一门心思埋头磨练和食厨艺,如今已成为了具有丰富经验的老手。6年前荣升该店的主厨,日复一日忙碌于厨房之中。认为“将食材烹饪得更美味是厨师的职责”,秉承将素材的魅力直接呈现出来这一理念,不对食材进行过多的加工。在均衡食材间组合以及和高汤搭配的同时,不断做出具有季节感的料理。

佐藤 辰美佐藤 辰美

arkua

arkua

  • 国分町/一番町, 宫城县
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 葡萄酒

渡邊 政也渡边 政也

将法式烹饪技巧与创意融合成一道道菜餚的厨师

1986年出生于宫城县。19岁那年,他在一位法式厨师的影响下,走进了烹饪的世界。曾在会员制酒店的厨房中磨练厨艺,也在米其林一星餐厅【nacree】担任过副主厨。随后他成立了多家不同类型的餐饮店,包括葡萄酒吧和咖喱专门店等,于2022年1月开设了【arkua】。

渡邊 政也渡边 政也

四六八Cha包间别馆

四六八ちゃ個室別館

  • 富山站, 富山县
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒

河上 卓博河上 卓博

相信一句“好吃”正是厨师及此行业的基本

1975年诞生于富山县。自小喜爱食物,成年后便踏上烹调的道路。在深受食材恩宠的富山县里的2间日本料理割烹店等进行修业,此后独立。 2020年2月时作为【四六八Cha包间别馆】的店长开设新店铺。在着重日本料理特有纤细平衡及客人需求的同时,持续磨练技术。述说着被顾客称赞“好吃”“还会再来”正是厨师的基本,也是此行业的座右铭。

河上 卓博河上 卓博

茶亭

茶亭

  • 御殿场/裾野, 静冈县
  • 中华料理,中华料理 / 四川料理 / 各类中华料理 / 中华创作料理

嘉手納 亮嘉手纳 亮

以大胆而细腻的感性,制作出一道道毫不妥协的美味佳肴

1981年出生于冲绳。高中时期在横滨的法式餐厅兼职工作,由此感受到了烹饪的魅力。毕业后,于丽思卡尔顿酒店和东京君悦酒店学习法式料理和宴会料理(晚餐宴席)。之后,他作为【茶亭】的厨师,投身于“新中餐”这一崭新流派,每日施展身手,烹饪美味佳肴。心怀“为了让‘茶亭’为更多人知晓,每天不懈努力,精益求精”的信念,不断追求充满创意的各色料理。

嘉手納 亮嘉手纳 亮

TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84

TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84

  • 惠比寿, 东京都
  • 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 牛排 / 葡萄酒

曽我 竜也曾我 龙也

讴歌无悔人生的厨师

1976年出生于神奈川县。憧憬高中时代打工的餐厅老板,立志成为一名厨师。积累经验后,2021年1月8日,他在餐厅开业的同时加入了TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84担任助理。 目前,他是这家店的骨干,管理着这家店。

曽我 竜也曾我 龙也

Maker

Maker

  • 西院, 京都府
  • 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 各类西洋料理 / 香草、香料料理 / 西式创作料理

吉岡 慶吉冈 庆

萌生对创作的热情,感性得以成形的地方

1981年出生于京都府。由于家里经营餐饮业,从小接触料理并长大。自幼对制作物品有强烈兴趣,立志将来从事自己动手创造的工作。大学毕业后,在餐饮店积累了经验,“想要开设一家能够体现自己感性的餐厅”的愿望变得愈发强烈。2017年,创立了贯彻独特风格的餐厅Maker。

吉岡 慶吉冈 庆

Margotto e Baciare

Margotto e Baciare

  • 西麻布, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 葡萄酒

加山 賢太加山 贤太

有主厨评论

这位厨师善于操控香气和温度,将季节食材提升为珍贵的佳肴

1984年广岛县出生。看着厨师父亲的背影长大,从小就学习到厨师不仅仅是做美味的料理,还要让客人放心并开心。在米其林三星的【元麻布Kanda】【Quintessence】等著名店铺刻苦钻研,2014年就任该店主厨。2022年6月,【Margotto Hawaii】在夏威夷开业。经常往返于西麻布和夏威夷的两家餐厅。

加山 賢太加山 贤太

季寄 荞面 柏YA

季寄せ 蕎麦 柏や

  • 三鹰, 东京都
  • 日本料理,日本料理

長田 浩长田 浩

被日本料理工作所迷

还是厨师专门学校学生时,被前辈带到日本料理店看厨师长工作的情景。当时就对烹制日本料理的美好工作一见钟情。因想从事师傅所做的工作,就走上了这条路。

長田 浩长田 浩

寿司 天川

鮨 天川

  • 惠比寿, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

藤平 真一藤平 真一

肩负多年守护的招牌,作为店主迈向新征程

1990年出生于栃木县。出生在从祖父一代传承下来的寿司店,从小便在与料理亲近的环境中成长。从武藏野厨师专门学校毕业后,在银座的【寿司 天川】进行厨艺修行,逐步深化自己的厨艺技术和知识。2011年,调动至作为分店在惠比寿开设的【惠比寿 HOSHI】,展现了自己的能力。2021年,因【寿司 天川】关闭,【HOSHI】继承了其名字,作为新生的【寿司 天川】的店主。

藤平 真一藤平 真一

SIK eatery

SIK eatery

  • 阿波座/京町堀, 大阪府
  • 中华料理,中华料理 / 各类中华料理 / 饮茶、点心 / 中华粥

河村 裕雅河村 裕雅

满足五感的料理和待客之道,给顾客演绎出非日常时光

在各种领域积累经验,掌握以中华·香港·台湾料理为首的亚洲各国的烹饪技术。现在,在每天都有众多客人到访的人气餐厅【SIK eatery】大展身手。料理的美味自不必说,对空间的舒适感也十分讲究,目标是无论早、中、晚,都能够给到访的客人提供不同的乐趣。

河村 裕雅河村 裕雅

神户牛铁板牛排SAYAKA

神戸牛鉄板ステーキ沙耶香

  • 四条河原町/寺町, 京都府
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排

寿司繁−HAN−

すし繁−HAN−

  • 银座, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒

渡邉 浩紀渡边  浩纪

在香港工作超过20年,是一位经验丰富的江户前寿司师傅

1974年出生于栃木县。在经营寿司店的父亲的影响下,立志走上同样的道路。23岁时在银座积累了经验后,因机缘巧合前往香港。进入了寿司界的先驱【Japanese Restaurant Kenjo】工作。随后被委任管理分店,并在此大展身手,持续了长达21年之久。2018年回到日本。从2024年1月开始,作为【寿司繁−HAN−】的主厨大展身手。

渡邉 浩紀渡边  浩纪

石垣牛炭火烧肉 YAMAMOTO

石垣牛炭火焼肉 やまもと

  • 宫古岛/石垣岛, 冲绳县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉

山本 豊山本 丰

为石垣牛的美味着迷,以合理价格品尝美味肉的烧肉店

1961年,大阪府出生。学生时代在茶餐厅打工之时,“如果能看到自己做的料理被端上桌供客人品尝,一切都值了”,这么想着,毕业后便踏上料理之路。曾在大阪的日餐、西餐、烧肉店等门类跨度极大的餐饮店磨练厨艺。与石垣岛出身的妻子结婚后,以此为契机,于1995年迁居石垣岛。当时对石垣牛一无所知,一尝之下竟为它的美味心醉神迷。同年,便开了如今这家烧肉店。作为岛上首屈一指的几家店之一,这里深受当地居民、旅客的喜爱。

山本 豊山本 丰

BENOIT 京都

ブノワ 京都

  • 圆山公园/高台寺/清水寺, 京都府
  • 意式料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 其他甜点 / 葡萄酒

秋田 秀樹秋田 秀树

以法国料理的技术和师傅的精神为基础,创造新的料理。

1976年出生于大阪府。因在电视节目中感受到法国料理的魅力而立志成为厨师,进入大阪阿倍野辻调理师专门学校学习。在神户北野酒店受到Bernard Loiseau先生的启发,先后在巴黎的Le Moulin和马赛的Le Petit Nice Passedat等地深造。2020年参与MUNI Kyoto Alain Ducasse的开业工作,深受Alain Ducass先生的影响。2023年7月,就任BENOIT 京都的行政总厨。

秋田 秀樹秋田 秀树

银座涮涮通

銀座しゃぶ通

  • 银座, 东京都
  • 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 涮涮锅 / 各类日本料理

森下 英樹森下 英树

用精选食材带来「奢侈的时光」。

6岁时体会到烹饪的乐趣,学生时代大量阅读食谱,学习烤串、涮涮锅和亚洲美食,通过烹饪和交谈提供乐趣。

森下 英樹森下 英树

SPICE LAB TOKYO

SPICE LAB TOKYO

  • 银座, 东京都
  • 创作料理,创作料理 / 印度料理 / 各类西洋料理 / 法国料理

Tejas SovaniTejas Sovani

在世界著名餐厅积累经验的,充满活力的印度新锐厨师

在哥本哈根的【noma】接受培训,并拥有在印度豪华酒店【The Oberoi】和【AMAN】担任副总厨的经验。凭借在世界各地餐厅的经验培养出的灵活感性和精湛技艺,他能够灵活运用香料,创造出细腻且独创的料理。他以“既定概念无法创造任何新事物”为信条,对料理抱有非凡的热情,致力于追求优雅且富有美食艺术的现代印度料理。

Tejas SovaniTejas Sovani

赤坂 鮨 大谷

赤坂 鮨 大谷

  • 赤坂, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司 / 创作寿司 / 日本酒

大谷 恵介大谷 恵介

掌握世界技艺,用寿司表达日本美学意识的革新大师

1979年出生于千叶县。幼年时“通过料理让人高兴”的感动成为他作为厨师的起点。在担任厨师的同时,也担任了烹饪专门学校的讲师。在决定专注于寿司职人后,为精进技艺远赴西班牙深造。回国后在米其林星级名店鮨Matumoto担任招牌厨师。2023年6月开设以自己名字命名的餐厅赤坂 鮨 大谷。他是一个对料理始终追求新味道、对料理严谨的人物。

大谷 恵介大谷 恵介

寿司店MATSUMOTO

鮨まつもと

  • 祗园, 京都府
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司

松本 大典松本 大典

被全世界认可,代表京都的正统江户前寿司职业厨师

1974年生。神奈川县人。父亲经营当地鱼的料理店,亲戚经营寿司店,自幼在与海鲜为伍的环境中长大。因自己极为憧憬技艺精通的“职业厨师”,由此走上了寿司职业厨师之路。由亲戚的寿司店而入银座名店,再入新桥【寿司店SHIMIZU】修习。2006年独立开店。在寻找店址时,有缘偶访京都祗园,为其风情着迷非常,由是立志“在京都推广江户前寿司”并开店。现已成长为海外亦有粉丝,代表京都美味的一家寿司店。

松本 大典松本 大典

松喜USHI

松喜うし

  • 飞驒/高山, 岐阜县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 烤肉

清水 和也清水 和也

小学时自己做的料理受到了表扬而非常开心,因此决定踏上厨师这条路

1970年生于岐阜县。小学的时候便开始自己做菜,听到家人的赞赏就非常开心,这便是成为厨师的契机。16岁那年从烹饪专门学校毕业,之后在【飞騨广场酒店】工作了三十年,如今在【松喜USHI】大显身手。

清水 和也清水 和也

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