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1275 间厨师中的 1181 - 1200 间

寿修

寿修

  • 西麻布, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

先崎 真朗先崎 真朗

有主厨评论

与大阪某料理电店相遇,自那以后人生发生了巨大变化

1976年出生于佐贺县。高中毕业后入调理师学校学习,最初是希望能学习西洋料理。但某次在大阪.北新地的日本料理店【斗斗星】被那里的料理所吸引受到刺激从而转向日本料理。进入【斗斗屋】修业9年,此后转移到东京的和食店,寿司店磨练手艺后,于2010年在西麻布闲静的住宅街上开了【寿修】。经过自己不断努力和钻研,于2012年获得了米其林2颗星评价。

先崎 真朗先崎 真朗

浪速割烹 喜川

浪速割烹 喜川

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 小料理

上野 修上野 修

有主厨评论

在法餐厅工作的经验形成了今天的风格

1961年出生于大阪。是今年迎来了开业50周年的老字号高级日本料理“喜川”的第二代店长。19岁的时候曾在店里面工作过,但为了增长见识,又去学了5年的法国菜之后才再次回到“喜川”,之后一直在“喜川”干了30年。在融汇了法国菜的做法的同时,开创了独有的浪速高级日料。

上野 修上野 修

炭火烤肉 蔓牛

炭火焼肉 蔓牛

  • 上本町, 大阪府
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 烤肉 / 葡萄酒

藤原 広斗藤原 广斗

高中时,被姐夫带去的高级烤肉店感动

1969年生。大阪府人。在姐夫带我去的高级烤肉店所吃的肉之美味让我大为感动,感觉之前所吃的肉都不香了。想开一家烤肉店,让更多的人口味这一喜悦,就此走上了料理之路。高中毕业后,在大阪上本町烤肉店【海南亭】修习14年。后又在数家烤肉店加深对肉的理解,终于,【炭火烤肉 蔓牛】开店。

藤原 広斗藤原 广斗

铁板烧&WINE COCOLO

鉄板焼とワイン COCOLO

  • 福岛/野田, 大阪府
  • 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 御好烧 / 各类西洋料理

丸山 卓丸山 卓

有主厨评论

充分利用在多种职业中获得的经验,开出可展示自己的自己的店

21岁时在北新地一家法式餐厅步入料理的世界。之后又在咖啡店、意大利餐厅、食堂吧台、酒吧、铁板烧烤店等修习。后在“Balnibarbi”、“Zetton”等大型培训公司学习经营,终于开出了自己的店【COCOLO】。

丸山 卓丸山 卓

北瑞苑

北瑞苑

  • 北新地, 大阪府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

愛宕 亮二爱宕 亮二

珍视传统,但又致力于引进新东西

1978年出生于大阪守口市。看着经营寿司店的父亲的背影自然而然地选了厨师这条路。在饭店的厨房工作了3年之后,在“北瑞苑”又干了13年。2年前担任了厨师长,在注重传统的同时,也逐渐将新的蔬菜和西餐要素介绍进来以满足顾客的需求。

愛宕 亮二爱宕 亮二

日式风味料理 MORISHIMA

和味料理もりしま

  • 首里, 冲绳县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 冲绳料理

盛島 英太盛岛 英太

有主厨评论

在关西料理老家大阪所学的关西烹调,在故乡冲绳一展身手

1974年、冲绳县生。见过料理铁人道场六三郎先生立场走上厨师之路。最初在冲绳开始修习,为进一步提升,入关西烹调名店【喜川 浅井】一试身手。该店修习13年后,再到冲绳。为深入学习交流与食材,在居酒屋、大酒店厨房磨练技艺后,在故乡首里开店【日式风味料理 MORISHIMA】。

盛島 英太盛岛 英太

煮鱼・刺身・时令菜 海乃四季

煮魚・刺身・旬菜 海乃四季

  • 薄野, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 烧酒

鈴木 克彦铃木 克彦

有主厨评论

积累了以全国多处日本料理店为中心的经验,探访各地美食

1968年出生于北海道。在老家的高中毕业之后就去全国各地的日本料理店学习经验探访各地的美食。2009年担任“煮鱼・刺身・时令菜 海乃四季”的厨师长。多年经验让他具有了挑选最新鲜的食材的能力。一定是自己亲自到市场挑选当天所需要的原料,绝不妥协。他制作的煮鱼等各种菜,由于充分发挥了原材料的特色所以深受好评。

鈴木 克彦铃木 克彦

NIRVANA 纽约

ニルヴァーナ ニューヨーク

  • 六本木, 东京都
  • 印度料理,亚洲料理 / 印度料理 / 亚式创作料理 / 印度咖喱

杉山 幸誠杉山 幸诚

有主厨评论

通过各种关于美食的经验,不断创新

1974年出生于东京都。受到了在加州料理名店“格朗布鲁”学习时碰到的厨师的影响转行做了法国菜。之后在咖啡店,日本料理店和国外的餐厅工作过。之后被邀请到了“NIRVANA 纽约”。该店对于创新的追求和我经历过各类料理的经验很匹配。现在还仍然在寻求对于印度料理的创新。

杉山 幸誠杉山 幸诚

韩灯 HANDUNG

韓灯 ハンドゥン

  • 月岛, 东京都
  • 韩国料理,亚洲料理 / 烤肉 / 韩国料理 / 马格利酒

金 英徳金 英德

有主厨评论

从母亲那学来的,儿时的家常菜是味道的根本

从小一直吃着母亲做的韩国料理20岁时才大胆学习了两年厨艺,回到了九州,在母亲开的小仓店帮忙。9年前和母亲一起到东京开店直到现在

金 英徳金 英德

御曹司 KIYOYASU邸 镰仓王子酒店

御曹司 きよやす邸 鎌倉プリンスホテル店

  • 镰仓/逗子, 神奈川县
  • 日本料理,日本料理 / 会席料理(日式套餐菜单) / 各类日本料理 / 日式糕点

川久保 美紀川久保 美纪

非常感谢能从料理以及顾客那学到很多东西

出生于神奈川县。由于家里是开店的所以从小就希望从事接待顾客的工作。后来逐渐对每天用新鲜的材料招待顾客,不留存货感到了兴趣,7年前从小卖店的售货员转行成了西餐店的服务员。1年半前进入“御曹司 清安邸 镰仓王子酒店”工作。

川久保 美紀川久保 美纪

博多HOTARU 麻布十番店

博多ほたる 麻布十番店

  • 麻布十番, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 烤鸡肉串 / 生鱼片、海鲜料理

斉藤 俊輔齐藤 俊辅

一切缘于母亲的笑容

小学2年级时,母亲吃了我跟姐姐一起做的小甜饼干非常开心,夸“好吃”,就想让母亲之外的人也能如此开心,于是,大概在小学4年级的时候,就有意做一名厨师了。

斉藤 俊輔齐藤 俊辅

炭火七轮烤肉 丝樱

炭火七輪焼肉 糸桜

  • 神户/新开地, 兵库县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 葡萄酒

岸田 好純岸田 好纯

有主厨评论

出生于经营“神户牛肉”的老店,被身为料理研究家的母亲抚养成人

承创业明于治四年的精肉老店【大井肉店】足迹,经营烤肉店【丝樱】。母亲是料理研究家。在这样的环境中,很自然地具备了纯熟眼光,和洞察肉质、脂质的实力。以“先看客人脸,再切的中肉”为宗旨。

岸田 好純岸田 好纯

ANPUKU 池袋店

あんぷく 池袋店

  • 池袋西口, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 乌冬面 / 咖喱乌冬面

安江 勇治安江 勇治

创作日式料理之铁人,在道场六三郎先生手下磨练技艺的年轻“和”匠

作为经营西餐店【ANPUKU】的父亲之子,自幼对料理有亲近感。19岁,作为岐阜会席料理店的一名厨师走上了料理之路,后在东京、赤坂の【道场六三郎】等店磨练技艺。修习中参与创作料理【NINJA】创设纽约分店的策划。其纤细又不被固有概念所囿的料理广受好评。回国后,“想和父亲一样,办大众化食堂”,创作乌冬面店【ANPUKU】由是开店。

安江 勇治安江 勇治

银座 ASAMI

銀座 あさみ

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

浅見 健二浅见 健二

有主厨评论

忠实于为厨本分,不断钻研的日式料理厨师

东京都人。因父亲经营蔬菜水果业,我也喜欢料理,就此走上了厨师之路。由烹饪学校“华学园”毕业后,在九段下的京料理【芜庵】等数店不断修习,38岁时进入新桥的【京味 天王洲岛店】。后于2000年独立,【银座 ASAMI】开店,直到今天。

浅見 健二浅见 健二

NU-JI

ぬーじ

  • 恩纳村, 冲绳县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 法国料理

林 大介林 大介

有主厨评论

在料亭练就的技艺焕发光彩于冲绳。制作非此无有的日式料理的著名职业厨师

1975年生。千叶县人。在居酒屋工作期间,为深入追求日式料理,敲开了以修习严格闻名的横浜著名割烹店【鲷屋】的大门。其后,经师傅介绍,在日本桥及有乐町的店面一展厨艺,最后,进入师傅的师傅之店,神乐坂料亭【牧】。不久,因技艺获得赏识,【ORIENTAL HILLS OKINAWA】开业时就任总料理长。在冲绳地区,更应让正统日本料理的魅力尽人皆知,为此日日奋斗不止。

林 大介林 大介

北镰仓 圆

北鎌倉 円

  • 镰仓/逗子, 神奈川县
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理

堀江 邦英堀江 邦英

有主厨评论

被手工工作吸引,追随父亲的背景

1973年生。神奈川县人。研究生院毕业后,在土木工程店作了5年半现场监督。就是在那里,我被手工工作的魅力吸引,32岁时一转而入料理的世界。约10年,在曾于怀石料理名店【辻留】修习的父亲手下打基础。现在在【北镰仓 圆】与父亲一起挥洒厨艺,作为一名厨师日日精进。

堀江 邦英堀江 邦英

鳗鱼 烤串 心天

うなぎ 串焼 心天

  • 人形町/小传马町, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 烤串 / 鳗鱼料理 / 鳗鱼饭三吃

林 成林 成

在东京打工之后进了这个行业

21岁时从中国来到冲绳留学之后又到了东京。在新桥的“鳗鱼新”工作了5年之后,在5年前开了本店。

林 成林 成

小酒仓 DAREYAME

小さな蔵 だれやめ

  • 锦糸町/住吉, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

福永 健太福永 健太

探寻饮食世界中的可能性,开始走向厨师之路

学生时代每日学习经济学,在海外留学时学习了经营。回国后,对饮食的世界感兴趣,于是正式作为厨师踏上了料理之路。在东京都内的某店担任店长,历经厨师长,之后单飞。现在在【小酒仓 DAREYAME】施展厨艺。将以前学习的经营学为基础,打造出任何人均可在此舒服用餐饮酒的小店。是一间有众多回头客到访的店。

福永 健太福永 健太

Celadon

セラドン

  • 笹塚, 东京都
  • 泰国、越南料理,亚洲料理 / 泰国料理 / 泰国咖喱 / 进口啤酒

マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

有主厨评论

在泰国培养出来的服务业的精髓,让日本客户也满意

1966年出生于泰国塔克县。在泰国的东方酒店集团担任酒店服务员和导游等。1997年来日本之后,以东京都内为中心,在首都圈的泰国菜餐厅学习并担任服务员。性格开朗阳光,自“Celadon”2000年开业起就在负责大堂。

マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

料亭 龟松阁

料亭 亀松閣

  • 山形, 山形县
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 乡土料理

笹原 智美笹原 智美

一边继承老店的传统,一边进行新的尝试

1957年,作为料亭老店的第4代出生。15岁时父亲早逝,继承父业的意识非常强烈。学生时代加入海外青年援助队,积极增长见闻。毕业后在京都“瓢亭”修习4年,学习京都怀石料理。现在,将山形食材及传统料理纳入所学京都怀石,以这样的料理为传统注入新风。

笹原 智美笹原 智美

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