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97 间厨师中的 61 - 80 间

巴斯克 饭店

レストラン バスク

  • 函馆, 北海道
  • 西班牙、地中海料理,其他各国料理 / 西班牙料理

深谷 宏治深谷 宏治

有主厨评论

接受了巴斯克料理之父路易斯・伊利萨尔的熏陶

1947年出生于北海道、大学毕业后立志成为厨师,在东京的饭店学习了2年。之后为了了解西餐“真正的味道”,抱着好奇心在27岁的时候去了欧洲,师从巴斯克料理大师路易斯・伊利萨尔,又学厨了3年。回国后在东京和函馆的饭店工作过,1981年开了“petit restaurant 巴斯克”,1985年搬到了现在的地方,改名为“巴斯克饭店”

深谷 宏治深谷 宏治

Restaurant Cote d'or

レストラン コートドール

  • 圆山公园, 北海道
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 葡萄酒 / 各类西洋料理

藤谷 圭介

从小喜欢看烹饪书籍

生于1983年,北海道江差町人。成长在渔夫家庭,从小喜欢处理鱼肉等,是一个喜欢烹饪的少年。高中毕业后在厨师专业学校学习,进入法国料理的世界。在“APICIUS”、“LeBouchon”等知名餐厅磨练技艺,其后前往法国,在巴黎、摩纳哥学习。回国后入职札幌的饭店,现在作为饭店的第三代厨师活跃在第一线。

藤谷 圭介

活鱼料理 乌贼清 总店

活魚料理 いか清 本店

  • 函馆, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理

室田 秀文室田 秀文

有主厨评论

继承家业,在东京学习了7年之后回到老家

1977年出生于北海道。高中毕业后去了东京的厨师专业学校,立志于进入餐饮界。从专业学校毕业后在高级日料店和鲜鱼料理酒馆学习了7年。27岁时回到故乡函馆继承了父亲经营的“IKA清”。现在担任“活鱼料理 IKA清 总店”的店长。2016年5月在函馆市若松町又开了家“IKA清 大门”。

室田 秀文室田 秀文

惠美须商店 Shinsatsu BLOCK店

恵美須商店 シンサツBLOCK店

  • 新札幌/白石, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 炸串 / 寿司 / 铁板烧

舘野 友紀馆野 友纪

为了能够看到客人的喜悦笑容。奉上美味佳肴与亲切微笑的厨师。

出生于札幌市。曾在薄野的一家炉端烧烤餐厅担任主管厨师长达13年,磨练出精湛烹饪技艺。其后,他决定亲自打造一家属于自己的餐馆,并毅然投身其中。他利用自己积累的经验,成为了【惠美须商店 Shinsatsu BLOCK店】的厨师。以“向顾客提供价格实惠、味道鲜美的菜肴”为理念,他精心挑选供应商,力求提供性价比超群的可口菜肴。他全心全意经营餐厅,致力于烹饪美味菜肴,为顾客带来一段愉悦的用餐体验。

舘野 友紀馆野 友纪

十胜猪肉盖饭 一品 千岁店

十勝豚丼いっぴん 千歳店

  • 千岁/北广岛/惠庭, 北海道
  • 猪肉盖饭,日本料理 / 各类日本料理 / 盖饭 / 乡土料理

尾? 将志尾崎 将志

为了一句“好吃”,每日用心烤出猪肉的职人

1983年,出生于北海道。2010年加入【十胜猪肉盖饭一品】,在所有分店累积经验后,于2024年11月担任新开幕的【十胜猪肉盖饭一品 千岁店】店长。他以真诚踏实的个性与高超技术着称。由于希望客人能够享受烤猪肉的香气,每次在厨房都会特别注意细致地烹调。使用炭火虽然增加了烹调的挑战,但为了客人一句“好吃”,他每日不断努力。

尾? 将志尾崎 将志

惠美须商店 南4西3

恵美須商店 南4西3

  • 大通公园, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 炸串 / 生鱼片、海鲜料理 / 天妇罗

齋藤 力虎斋藤 力虎

对探索烹饪技艺充满热情。经营着一家热闹餐厅的年轻厨师

1998年出生。出生于北海道。他曾在一家餐厅中与中华料理、日本料理、法式料理和意大利料理等许多流派的厨师共事,逐渐掌握了丰富的料理知识与技艺。以此为契机,他逐渐感受到了烹饪美食的乐趣,最终踏上了餐饮之路。他还曾在一家烤鸡肉串餐厅担任店长。现在,他正以“照顾好员工,才能服务好顾客”作为自己的座右铭,用心打造出一家让员工和顾客都能度过舒适愉快时光的餐厅。

齋藤 力虎斋藤 力虎

成吉思汗烤羊肉 十铁

ジンギスカン 十鉄

  • 薄野, 北海道
  • 成吉思汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 各类日本料理 / 成吉思汗烤羊肉料理 / 烤肉

中野 太貴中野 太贵

他成为厨师是因为想看到吃着成吉思汗烤羊肉的人们的笑容。

1995年出生于北海道。在攻读医疗专业大学期间,他在父亲经营的成吉思汗烤羊肉店打工,这是他开始迈入料理界的起点。在那时的店长的督促下,他在现场学习烹饪技巧。他在观察到客人们吃着成吉思汗烤羊肉时露出满意的笑容后,对餐饮行业产生了兴趣,并决定在毕业后走上厨师的道路。作为【成吉思汗烤羊肉 十铁】的店长,他一直在努力将北海道独特的成吉思汗烤羊肉推广给更多的人们。

中野 太貴中野 太贵

鮨 匠真

鮨 匠真

  • 薄野, 北海道
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司

伊藤 太久真伊藤 太久真

精通多种料理风格的无界现代日本料理大师

1965年出生于北海道。从小便与美食结缘,高中毕业后投身料理世界。他先后掌握了包括法式料理在内的多种料理技法。2024年11月,结合多年经验,开设了融合无界现代日本料理与寿司餐厅【鮨 匠真】。

伊藤 太久真伊藤 太久真

寿司 ISONO

鮨 いその

  • 大通公园, 北海道
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 日本酒

磯野 直大矶野 直大

想一生都从事喜欢的工作,因此踏上料理之路

北海道出生。从札幌大学毕业后,曾当过上班族。不满足于当时的工作,很想从事自己喜欢的职业,因此进入料理界。通过熟人介绍,在小樽的寿司屋修行。其后,前往东京钻研厨艺2年,对自己的能力越来越有自信。之后回到北海道,开了这家“寿司 ISONO”。活用积累至今的经验,认真招待来客。

磯野 直大矶野 直大

四季 粋花亭

四季 粋花亭

  • 函馆, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理

岩田 建一朗岩田 建一朗

专注于本地食材,在函馆开了家自己的店

1969年出生于北海道。19岁时立志成为厨师。于是在老家函馆的饭店打工。24岁的时候到了东京进入了真正的厨艺界。在银座的日本料理店学习后又去了箱根的料理旅馆学徒、积累经验,29岁时回到家乡,在函馆市五稜郭町开了“四季 粋花亭”。

岩田 建一朗岩田 建一朗

成吉思汗烤肉 牧羊人之店“ITADAKIMASU”

ジンギスカン羊飼いの店『いただきます。』

  • 薄野, 北海道
  • 成吉思汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉思汗烤羊肉料理 / 乡土料理 / 北海道料理

中島 康晴中岛 康晴

向顾客们提供使用了本地食材的北海道传统料理。

生于1961年4月12日,出生100天后被从京都府带往札幌生活。与餐饮业结缘是因为学生时代的打工经历。虽然长年从事其他行业的工作,但因为北海道的乡土料理“成吉思汗烤肉”而重新回到餐饮业。为了开一家专门吃北海道产羊肉的餐厅,他首先从养羊开始努力,随着羊的数量不断增加,在开始9年后的2012年,成吉思汗烤肉 牧羊人之店“ITADAKIMASU”终于开张。本着在食物上负有责任的理念,他还开展加深与孩子们关系的活动。

中島 康晴中岛 康晴

北海道烧肉  KITAUSHI

北海道焼肉北うし

  • 薄野, 北海道
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 烤肉 / 葡萄酒

木谷 喬木谷   乔

对打工店里的厨师前辈产生憧憬,16岁进入烤肉行业

1987年出生于北海道。对打工处的厨师前辈产生憧憬,立志成为一名厨师。16岁进入烤肉行业,成为烤肉厨师磨练手艺。为了凸显出肉各部位的鲜美,将刀工练习到极致,根据部位和油花分布进行切割。梦想打造出只有在北海道才能实现的,结合顶级食材和厨艺的札幌第一的烤肉店,于2021年8月开设【北海道烧肉  KITAUSHI】。

木谷 喬木谷   乔

天妇罗takeuchi

天婦羅たけうち

  • 西11丁目/18丁目, 北海道
  • 天妇罗,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 日式创作料理

竹内 収竹内 收

认为服务员也需具备料理知识与技能,因此立志成为厨师

1973年,出生于北海道。高中毕业后进入酒店工作,担任服务员。因认为从事服务工作也需要了解料理知识与技能,于是立志成为厨师。之后赴加拿大,在日式餐厅担任铁板烧主厨,并曾任副厨师长。回国后,在【札幌Nada万雅殿】进一步修行,负责铁板烧和天妇罗,并担任副厨师长。2007年,他独立开店,创立了【天妇罗takeuchi】。

竹内 収竹内 收

北之盖饭屋 滝波食堂

北のどんぶり屋 滝波食堂

  • 小樽/余市/积丹, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理 / 盖饭

小路 哲憲小路 哲宪

行喜爱之事,不留遗憾,永远向前

1976年出生于北海道小樽市。高中毕业后进入公司就职,但因对寿司的喜爱,强烈希望自己亲手制作寿司,主动辞职开始了追寻梦想之路。进入小樽某寿司店工作。经过10年的厨艺修行,恰逢母亲也曾在本店(现在的滝波商店)工作,他便继承衣钵,开始帮衬本店。五年来,不断了解海鲜销售、挑选之知识,确保精选新鲜美味食材,于2009年7月在同一市场、同一商店内开张【北之盖饭屋 滝波食堂】。

小路 哲憲小路 哲宪

鮨菜 和喜智

鮨菜 和喜智

  • 圆山公园, 北海道
  • 寿司,日本料理 / 寿司

田村 光明田村 光明

有主厨评论

偶然邂逅的寿司世界改变了他的人生

1970年生于小樽,在札幌长大。大学肄业后前往东京。为了尽快养活自己便来到一家普通的寿司店打工,做洗菜的工作。之后成功转正,寿司技艺大涨,进入濑田的“寿司久”磨练技艺。6年的修行之后回到老家北海道。32岁时开设“鮨菜 和智喜”,2007年起专营厨师推荐寿司套餐。

田村 光明田村 光明

鮨NIEBANA

鮨にえばな

  • 薄野, 北海道
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司

小倉 一夫小仓  一夫

从小就对食物有强烈的执着。不仅在国内,在海外也有活跃的表现。

1967年出生于北海道。因为家里经营着外卖店,从小对食物有很强的执着。自然而然地产生了将来想成为厨师的梦想,毕业后进入了料理界。主要在日式料理店和寿司店修行,磨练厨艺。在新加坡、德国等海外以及二世古、小樽、札幌等地工作。现在在2023年2月开业的【鮨NIEBANA】中活跃。

小倉 一夫小仓  一夫

海胆 村上 函馆站前店

うに むらかみ 函館駅前店

  • 函馆, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 盖饭

佐々木 健一佐佐木 健一

珍惜着一生只相遇一次的缘分的瞬间,每日努力精进

1980年出生于北海道函馆市。从小就喜欢和家人一起钓鱼的佐佐木先生。想要有一天能烹饪自己钓到的鱼,因此立志成为厨师。在函馆市内的活鱼专门店和旅馆积累经验之后,作为厨师长进入函馆市的酒店并大挥手艺。就任于2019年开展的【海胆 村上 函馆站前店】的厨师长。与客人们相遇,珍惜着一生只相遇一次的缘分的瞬间,每日努力精进。

佐々木 健一佐佐木 健一

Steak&Wine ISHIZAKI

ステーキ&ワイン いしざき

  • 薄野, 北海道
  • 铁板烧,烤肉、牛排 / 牛排 / 各类日本料理 / 铁板烧

石崎 俊彦石崎 俊彦

尽享上等黑毛和牛好滋味

1969年生于北海道札幌市。自1970年起,其祖父开始经营精肉店和自家农场。之后其父母也开始经营寿喜烧和涮涮锅店,在耳濡目染之下,自然开始对料理产生兴趣。高中毕业后,自己也踏上了料理这条路,开始在铁板烧店学习技艺。在4年的学习过程中磨练了厨艺,于2013年开创了备受瞩目的【Steak&Wine ISHIZAKI】。为顾客提供用自家管理的上等黑毛和牛烹饪的铁板烧、烤牛肉等丰富美食,俘获了众人的味蕾。

石崎 俊彦石崎 俊彦

海胆 村上 函馆总店

うに むらかみ 函館本店

  • 函馆, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理

村上 朋子村上 朋子

从小就熟悉海胆,继承了妈妈的店

1978年出生于北海道。祖父母家里是海胆工厂,所以从小在那里玩大的。从专科学校毕业后,曾在札幌担任理疗师,24岁的时候进了妈妈开的“海胆 村上 函馆总店”,抱着对海胆的喜爱,继承了作为年轻女店主的母亲开的店,直到现在,已经过了13年了。

村上 朋子村上 朋子

十胜豚丼一品 札幌站STELLAR PLACE分店

十勝豚丼いっぴん 札幌駅ステラプレイス店

  • 札幌站, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 盖饭 / 北海道料理

中村 貴紀中村 贵纪

顾客的夸奖带来的感动就是我们最大的追求。

学生时代在居酒屋打工时,开始感受到了烹调的乐趣。之后,曾先后担任过“室兰烧鸟吉田屋”、“十胜豚丼一品”各家门店的负责人,随即又全力投入STELLAR PLACE分店的开张筹备工作。以精心制作每一道菜为宗旨,每天诚挚对待烹调工作。他这么说:“客人说好吃的时候,那种感动实在是太棒了。”中村店长烹制的猪肉盖饭中,倾注了对顾客的感谢,每天都有众多的顾客为了一饱口福而汇聚到店里。

中村 貴紀中村 贵纪

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