1051 间厨师中的 981 - 1000 间
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饺子照井
餃子の照井
- 福岛市, 福岛县
- 饺子,中华料理 / 铁板烧 / 饺子 / 味噌拉面
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佐藤 吉則佐藤 吉则
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为顾客传递上从祖辈传承来的“照井”的味道和心
1949年出生于福岛县。战后父母经营着一个日式酒馆，为了能重现在战争中在中国吃到的饺子的味道不断进行尝试，最后开了一家饺子专业店，直到现在。真情实意地制作每一个饺子，将从上一辈继承到的味道传递给顾客
佐藤 吉則佐藤 吉则
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神田MATSUYA
神田まつや
- 神田, 东京都
- 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 荞麦面 / 日本酒
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小高 孝之小高 孝之
有主厨评论 -
继承老店的第4代职业荞面师
1965年生。东京都人。中学时代既下定决心成为职业荞面师。大学毕业后开始在【神田 MATSUYA】修习。父亲就不用说了，店内的职业荞面师前辈们也教我制面技术及荞面店的构造与经营。到大致全明白，花费了10年时间。在守拟【神田 MATSUYA】的口味与风格的同时，也具有看取新事物的灵活性。
小高 孝之小高 孝之
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照寿司
照寿司
- 北九州市, 福冈县
- 寿司,日本料理 / 寿司
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渡邉 貴義渡边 贵义
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街区老字号寿司店变成能吸引海外观光客的寿司店
1977年生于福冈县。从小憧憬法国菜厨师，大学毕业后进入日本料理界。学厨3年后在父亲经营的【照寿司】营业部门工作，但因店内人手不足而改当厨师。2013年成为第三代的传人，并且为店里带来了革新的浪潮。为了食材的鱼质量提升，价格也随之上涨，以致于最初生意十分萧条，但他始终坚定自己的信念。如今这家开业50多年的街区寿司店已然变成能吸引海外观光客的寿司店。
渡邉 貴義渡边 贵义
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SUSHI善 总店
すし善 本店
- 圆山公园, 北海道
- 寿司,日本料理 / 寿司 / 螃蟹料理 / 生鱼片、海鲜料理
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大金 有三大金 有三
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契机是第一次吃寿司时感受到的美味。希望将这一感动传达给更多的人
1958年出生于北海道，小学的时候父亲头一次带去寿司店里吃寿司，当时觉得“原来世界上还有如此好吃的东西”。由此希望以后成为寿司厨师。在北海道的大酒店和东京的寿司店等4家店工作了之后，就到了“寿司善”，希望将好吃的寿司带给更多的人们，让大家得到享受。
大金 有三大金 有三
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鮨九
鮨九
- 薄野, 北海道
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒
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小野寺 晃彦小野寺 晃彦
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以关怀，笑脸，感谢为座右铭，致力于满足顾客要求的厨师
1975年1月11日出生于札幌市。中学毕业后曾在好多个寿司店打工。2013年7月来到本店。根据顾客的年龄，性别，以及是否喝酒来分别对待，根据鱼片的大小和芥末的量来捏制寿司。在寿司制作这条路上拥有25年的经验
小野寺 晃彦小野寺 晃彦
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西麻布 鮨 真
西麻布 鮨 真
- 西麻布, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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鈴木 真太郎铃木 真太郎
有主厨评论 -
兴趣渐高涨，踏上鮨匠路。如今又欲更上一层楼
出生于东京都。从高中毕业到现在，一直都是一心一意走寿司之道。在世田谷的寿司店修行之后，在约2家店铺潜心钻研，于2003年独立创办“鮨 真”。2年前搬迁至现在所在地。
鈴木 真太郎铃木 真太郎
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天妇罗深町
てんぷら深町
- 京桥, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱 / 日本酒
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深町 一真深町 正男
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名店【山之上饭店】积累了经验的天妇罗厨师
出生于枥木县足利市，18岁时为了当厨师来到了东京，在御茶水的山之上饭店“天妇罗和日本料理山之上”工作。27岁时，即担任日本料理部的厨师长。之后工作了34年，52岁时出来出来单干，在京桥开了“天妇罗深町”。使用顶级食材，忠实地再现山之上饭店的，顶级口味。
深町 一真深町 正男
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鮨金坂
鮨かねさか
- 新桥/汐留, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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金坂 真次金坂 真次
有主厨评论 -
一直马不停蹄奔跑于最前沿，朝气蓬勃的寿司匠人
出生于千叶县。到高中毕业为止都是一股脑儿打棒球。厨师学校毕业后，于当地寿司店修行。之后在银座等名店通过不断的修行，于28岁独立开店。开店至今11年，已经开了包括海外在内的多家分店。其店在米其林指南中荣获两颗星。
金坂 真次金坂 真次
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寿司大
寿司大
- 晴海, 东京都
- 寿司,日本料理 / 寿司
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漆原 訓漆原 训
有主厨评论 -
从日本料理的厨师转型为寿司匠人。性格真挚不拘小节
1972年出生于东京都。高中毕业后，在京都的料亭工作，开始了学厨之路。在京都一共干过3家料亭，在饭店新大谷大阪也学习工作过。在父亲开了“寿司大”之后就进来当了寿司师。在工作了7年之后，成为了店长，虽然是间江户前寿司，但是很容易可以和客人们笑逐颜开的交谈，是其个人的魅力。这一魅力和美味的寿司一起支撑起了“寿司大”的人气。
漆原 訓漆原 训
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茶禅华
茶禅華
- 广尾, 东京都
- 中华料理,中华料理 / 各类中华料理
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川田 智也川田 智也
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想用中国的技术表达出日本的丰富
1982年出生于栃木县。从懂事时就喜欢担担面、麻婆豆腐、棒棒等四川料理、在幼儿园的毕业册里写着「将来要成为料理人」。2000年在【麻布长江】开始做兼职，于2002年转为正式员工。在店里积累了10年的经验。此后，为了学习活用日本食材的技术而进入【日本料理龙吟】。也参加了【祥云龙吟】的台湾店的企划开展。回国后，经历了准备期间，于2017年2月【茶禅华】开展。
川田 智也川田 智也
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西麻布 割烹 TAKUMI
西麻布 割烹 たくみ
- 西麻布, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 甲鱼料理 / 怀石料理
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木村 巧木村 巧
有主厨评论 -
专营日本料理的熟练厨师
在大阪的名店“花外楼”学习了10年之后，常年担任“饭店初花”和“凯悦东京酒店”厨师长。将常年学习到的厨艺利用起来于2011年开了“西麻布 烹饪TAKUMI”这家店直至现在。
木村 巧木村 巧
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味FUKUSHIMA
味ふくしま
- 祗园, 京都府
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 日本酒
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辻 義勝辻 义胜
有主厨评论 -
由深感宰鱼其乐无穷的少年时代，到无时不面对食材的厨师
1982年生。福冈人。幼时喜钓鱼，后能宰鱼，深感料理之趣。高中毕业后，就职于名古屋的【蟹本家】，磨练料理基础。21岁进入京都料理名店【御料理拜师】，约7年半后，学习什么是京都料理。其后，经历先斗町烹调，经饮茶店【福嶋】女店主推荐，于2013年入经营饮茶店的烹调料理店【味 FUKUSHIMA】任厨师长。
辻 義勝辻 义胜
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御好烧 KIJI 品川店
お好み焼 きじ 品川店
- 品川, 东京都
- 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 铁板烧 / 啤酒
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中川 恵理中川 惠理
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因为回国感受到了乡土特产好烧的魅力
1982年出生于大阪府寝屋川市。去了新西兰度假之后萌生了相当厨师的念头。在以前打过工的地方的恩师邀请我到东京干家餐厅之后，抱着在东京旅游的态度去了“御好烧 Kiji 丸之内店”，到了这家店之后才发现原本自己觉得是家常菜的御好烧居然很有意思，于是潜心研究，在2010年开了“御好烧 Kiji 品川店”之后担任了该店的店长。
中川 恵理中川 惠理
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拉面 HACHI
らあめん はち
- 上田/小诸/佐久, 长野县
- 拉面,拉面 / 酱油猪骨拉面 / 蘸面 / 油面
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内堀 順護内堀 顺护
有主厨评论 -
看着母亲经营居酒屋的身影，自己也下决心走上了料理之路
1979年3月10日生。长野县人。母亲经营着一家居酒屋，从懂事时起就是看着她的身影举止长大。不知何时起，自己也有了要走饮食之路的念头。取得营养师资格后，进入【株式会社GROOVE OIL】，正式修习烹调，不断磨练厨艺。现为系列店【拉面 HACHI】店长。食材考究，勤恳精制的拉面，广受各年龄层常客的好评。
内堀 順護内堀 顺护
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Ode
Ode
- 广尾, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 法国料理 / 西式创作料理
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生井 祐介生井 祐介
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冷静审视自己、考虑当下该做何事的厨师
1975年生于东京。原本志在音乐，却在法国餐厅工作期间被美食的世界所吸引。2003年时进入当时位於表参道的「餐厅 J」。后来和植木将仁主厨一起调到轻井泽的【MASA'S】，用身体学习食材。之后继承了这家店，将其改名为【Heureux】，在那里当了3年主厨。2012年回到东京，成了八丁堀【CHIC peut-etre】的主厨。获得一星级荣誉后，于2017年3月开始自立门户。同年9月创立【Ode】。
生井 祐介生井 祐介
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AU GAMIN DE TOKIO
AU GAMIN DE TOKIO
- 惠比寿, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 铁板烧 / 法国料理 / 葡萄酒
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木下 威征木下 威征
有主厨评论 -
以法餐为主，制作独创料理的个性丰富的厨师
1972年出生，在辻厨师专业学校以首席成绩毕业后去法国留学回国之后在池袋的酒店工作，然后进了“AUX BACCHANALES”，之后作为合伙人开了“雷莫斯科”店。之后出来单干，2008年开了AU GAMIN DE TOKIO。现在是5家店的店东。
木下 威征木下 威征
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天妇罗黑川
てんぷら黒川
- 筑地, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱
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黒川 丈士黑川 丈士
有主厨评论 -
从3位大师级天妇罗厨师手中学得了技艺
1958年出生于神奈川县横浜市。高中毕业后进入了创业38年唯一的天妇罗专业日本料理介绍所“一心会”，吃遍了名店。在学习了10年之后，参与在旧全日空饭店内成立天妇罗店。在该店做了10年的主厨。之后由于机缘在筑地开了自己的店“天妇罗 黑川”直到现在。
黒川 丈士黑川 丈士
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江户荞面手制处 ASADA
江戸蕎麦手打處あさだ
- 浅草桥, 东京都
- 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 鸭肉料理 / 荞麦面
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粕谷 育功粕谷 育功
有主厨评论 -
制作荞面与雅致的日本料理。老店第8代职业荞面师
东京人。代代相传的荞面店第8代传人。大学毕业后，无心继承家业，想到今后的时代的荞面店，还需学习荞面之外的料理，就到银座的【六三亭】学习日本料理。后到热海的料理旅馆与外卖鱼店兼职，学习传统日本料理基础及切鱼方法等，又先后在东京【青柳】、手制荞面店等积累经验后，回到应继承下去的【ASADA】至今。
粕谷 育功粕谷 育功
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寿司岩濑
すし岩瀬
- 西新宿, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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岩瀬 健治岩濑 健治
有主厨评论 -
曾在【寿司匠】系列店铺修行
出生于神奈川县。从上班族改行时已经21岁，虽然起步较晚，却有缘在【寿司匠】系列店里修行。在西麻布【寿司匠正】、青山【寿司昴】（现在搬迁至表参道）、新宿【匠 达广】等店铺积累经验后，于2012年9月独立开店。
岩瀬 健治岩濑 健治
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东京星野屋餐厅
星のや東京 ダイニング
- 大手町, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理
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浜田 統之浜田 统之
有主厨评论 -
用日本人的感性做出名扬世界的法国料理
1975年生于鸟取县。18岁开始学习意大利料理，24岁进入法国料理的世界。2005年在博古斯世界烹饪大赛日本赛区夺冠，是历届冠军中最年轻的一位。2007年担任【轻井泽旅馆Bleston Court】总厨师长。2013年在博古斯世界烹饪大赛法国赛区的正式评选中，荣获日本人主厨首度的世界第三名。2016年7月起至今，担任【东京星野屋】的厨师长。
浜田 統之浜田 统之
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