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1296 间厨师中的 1181 - 1200 间

玉家烧肉·韩国料理 鸟飞里

玉家の焼肉・韓国料理 オビリ

  • 前原, 福冈县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 韩国料理 / 内脏

玉 功換玉 功换

有主厨评论

继承父亲的事业,从食堂发展到烤肉店

店主1961年生于系岛,是在日韩国人,他将父亲开的食堂重新装修成为烤肉店,担任店主。餐厅以食堂时代的人气菜品什锦汤面、拉面为中心,并增加了韩国料理成为烤肉店。2009年玉家的泡菜工房开张,使用系岛蔬菜腌制的泡菜在伊都菜彩市场非常受欢迎。

玉 功換玉 功换

龙园

龍圓

  • 浅草, 东京都
  • 中华料理,中华料理 / 各类中华料理 / 中华创作料理

栖原 一之栖原 一之

有主厨评论

被已不存在的名店里的美味所感动,于是坚定的往中国菜的世界走去

1964年出生于东京都。小学时,父亲曾经带他到访现已不存在的名店【中华第一楼】。在哪里品尝到鱼翅汤后受到冲击,于是决定了之后要走的道路。从21岁起累积了在都内上海菜餐馆的修业经验,28岁时在出身地的浅草开了【龙园】餐馆。当时是以面食为主的餐馆,经过与各种范畴的厨师交流,变革为当前的创作中华菜色。经历了创业20年,现在也持续进化中。

栖原 一之栖原 一之

Chi-Fu

Chi-Fu

  • 西天满, 大阪府
  • 中华料理,中华料理 / 各类中华料理

東 浩司东 浩司

有主厨评论

将理性和感性融合,走一条独创的厨师之路。成为中华料理今后的传承人

1980年出生。20岁时走上餐饮这条路,在赤坂“维新号”工作了6年,之后在自己家开的新桥的“米粉东”又继续担任了6年的厨师长后开了这家店。现在是“Chi-Fu”“米粉东”的代表。“我在一个座位上也准备了好几种挂钩,希望客人能喜欢上其中的哪怕一个”。他是一个思维清晰并且正在开辟崭新道路的年轻厨师。座右铭是“只有这条路才能充分展现我自己。走这条路”。

東 浩司东 浩司

鱼料理专业店 鱼鱼一

魚料理専門店 魚魚一

  • 滨松站, 静冈县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 鳗鱼料理 / 生鱼片、海鲜料理

仲村 健太郎仲村 健太郎

与一生只会遇到一次的顾客相接触学到的乐趣

选择餐饮相关的工作的原因是自己16岁作为学生曾打过工,当第一次把自己制作的料理客户面前,客户非常高兴称赞了我,由此开始喜欢上了餐饮业

仲村 健太郎仲村 健太郎

炭火串烧 Ando

炭火串焼き あんど

  • 新宿东口/歌舞伎町, 东京都
  • 烤串,日本料理 / 鸡肉料理 / 鸭肉料理 / 鸡肉汆锅

峰 やすのぶ峰 Yasunobu 

在法式料理领域累积了丰富经验的厨师,擅长展现多种食材的魅力

峰先生是"炭火串烧 Ando"的厨师。厨师生涯主要在东京的法式餐厅积累经验,虽以法式为主,但也精通意大利菜,不被特定风格种类限制,擅长多种食材的展现是他的强项。 

峰 やすのぶ峰 Yasunobu 

包厢烤肉 亚李蘭别邸别府店  

亜李蘭 別府店

  • 别府, 大分县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 冷面

港 船太郎港 船太郎

父亲和叔叔都是厨师,从小在厨师的环境中长大。

从小周围就有很多厨师。刚开始懂事的时候就模糊地感觉到自己将来成为厨师的样子,真正成为厨师是被叔叔叫到他的高级日料店工作。之后一直在国内学习厨艺,直到工作的这家店。

港 船太郎港 船太郎

祗园 大渡

祇園 大渡

  • 祗园, 京都府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

大渡 真人大渡 真人

有主厨评论

在大阪名店打下料理基础,下决心在爱妻老家京都独立开店

1975年生。福冈县人。因憧憬厨师长的工作,而于高中毕业后入读“辻学园 日本烹调技术专门学校”。后在大阪名店【季节料理 TSUMURA】等不断修习,34岁时下决心独立。在爱妻老家京都四处寻找独院时,偶然发现了祗园的古民居,【祗园大渡】就此开店。2012年,获得米其林一星称号。

大渡 真人大渡 真人

和GOKORO 泉

和ごころ 泉

  • 四条乌丸/乌丸御池, 京都府
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理

泉 昌樹泉 昌树

有主厨评论

料理基础,便是今已无存的【樱田】。继承恩师哲学,日日奋斗

1967生。三重县人。因立志成为一名厨师,19岁起,便在名古屋的日本料理店【加濑】不断钻研,积累经验。后在东京宾馆工作,23岁进入名店——【樱田】。历时9年半磨砺京料理(京都料理)技艺,虽一度离店,但还是于3年后重返【樱田】。在厨艺得到进一步磨炼后,2006年独立开店。在米其林导游手册关西2015中获2星称号。

泉 昌樹泉 昌树

浪速割烹 喜川

浪速割烹 喜川

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 小料理

上野 修上野 修

有主厨评论

在法餐厅工作的经验形成了今天的风格

1961年出生于大阪。是今年迎来了开业50周年的老字号高级日本料理“喜川”的第二代店长。19岁的时候曾在店里面工作过,但为了增长见识,又去学了5年的法国菜之后才再次回到“喜川”,之后一直在“喜川”干了30年。在融汇了法国菜的做法的同时,开创了独有的浪速高级日料。

上野 修上野 修

正宗的味道 丸明

本場の味 丸明

  • 飞驒/高山, 岐阜县
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 地方酒 / 韩国料理 / 烤肉

溝端 研一沟端 研一

契机是客人非常高兴的回忆

1979年10月出生于岐阜县高山市。高中选修了烹饪课,热爱学习的厨师。打工的时候有一次被客人说非常好吃,这是以后进入餐饮界的契机。现在在海外都很有名的店里,每天精心制作菜肴让顾客从心底得到满足

溝端 研一沟端 研一

Sisiliya

Sisiliya

  • 关内/马车道, 神奈川县
  • 意大利面、披萨,意大利、法国料理 / 披萨

小笠原 敦小笠原 敦

有主厨评论

不是要再现意大利料理,而是要做出可在日本做出的最好的披萨

1965生。千叶县人。出外旅行,偶然吃到了那不勒斯披萨,深受冲击,决意要成为一名职业披萨师。后随缘前往西西里岛,回国后于2001年在横浜开店【Sisiliya】。日本的面粉及用水自不必说,气温、湿度也与意大利不同,为在日本制作出最好的披萨,反复尝试,不断摸索,终在几乎是自学的情况下,制作出了如今的美味。后也取得了那不勒斯披萨专业制作师协会的大师资格。

小笠原 敦小笠原 敦

麻布十番 SHIMOI

麻布十番 しも井

  • 麻布十番, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 涮涮锅 / 马肉刺身 / 各类日本料理

直井 三千輝直井 三千辉

“喜欢烹饪”。抱着这份真挚的想法走上料理之路

1972年出生于东京都。在经营饮食店的父母的环境中,开始对亲自烹饪的乐趣有所领悟。尝试过各种料理,但对和食的深奥感到兴趣,于餐厅搬迁到现在的地点前就已经开始在此工作。目前担任行政主厨,度过忙碌的日子。

直井 三千輝直井 三千辉

UBUKA

うぶか

  • 四谷, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 螃蟹料理

加藤 邦彦加藤 邦彦

有主厨评论

非常喜欢甲壳类,为此步入料理世界

1977年出生于宫城县.就因为「喜欢虾和蟹」如此简单明快的理由进入了 【蟹道乐】,并在那里开始了作为料理人开始了他的磨练资格之路.此后为了学习和食基础去了京都的料理亭学习修行了3年半,并在新西兰使用纯天然虾的日本料理店又磨练了3年。回国后在新宿的中国料理店 【Renge】呆了2年半。【UBUKA】是在2012年开业的,它是在以日本料理为基础,并在此基础上用大胆的烹饪法引爆出甲壳类魅力的料理店。

加藤 邦彦加藤 邦彦

加藤牛肉店 GINZA

加藤牛肉店 GINZA

  • 银座, 东京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 汉堡肉饼 / 牛排 / 葡萄酒

加藤 敦加藤 敦

有主厨评论

最顶级的牛肉就是山形牛肉

是横浜经营了三代的肉店“加藤牛肉店”的第三代。高中毕业后进了厨师学校,毕业后继承家业,为了深入学习肉类,去了芝浦的肉市场研究各地的名牌牛肉,最终觉得满意的是现在的山形牛肉。

加藤 敦加藤 敦

REICHAN

麗ちゃん

  • 广岛站/马自达体育场(广岛市民球场), 广岛县
  • 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 广岛风御好烧 / 炒面

柏田 英紀柏田 英纪

因为机缘转型成厨师,作为本店第三代掌门人严格保持传统的口味

1956年出生于广岛县。本来是在婚庆公司上班,因为觉得总有一天要继承妻子家开的“小丽”,所以在成为了自己公司的经理之后转行当了厨师。和第二代的岳父一起工作,成了饭店的第三代店主。保持着具有50年历史的老店的口味,希望顾客会说“很好吃”。“即便是排队也要来吃”。积极经营,以传承老店的味道和传统。

柏田 英紀柏田 英纪

食事处蟹大陆

お食事処かに大陸

  • 鸟取市/鸟取县东部, 鸟取县
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 螃蟹料理

藪中 勇藪中 勇

契机是「想要提供鸟取海鲜给客人」的想法

1968年7月23日生于鸟取。原本从鲜鱼的进货开始,也经营过鲜鱼店。除了活用从市场直接采购鲜鱼的强项之外,由于想要把鸟取的新鲜海鲜提供给更多人的想法,于是【食事处蟹大陆】因而开张。之后作为店长,发挥了厨师的技艺。由于「想要以合理价格提供美味料理给客人,让客人感到高兴」,日日精进厨艺,别无杂念。

藪中 勇藪中 勇

寿修

寿修

  • 西麻布, 东京都
  • 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

先崎 真朗先崎 真朗

有主厨评论

与大阪某料理电店相遇,自那以后人生发生了巨大变化

1976年出生于佐贺县。高中毕业后入调理师学校学习,最初是希望能学习西洋料理。但某次在大阪.北新地的日本料理店【斗斗星】被那里的料理所吸引受到刺激从而转向日本料理。进入【斗斗屋】修业9年,此后转移到东京的和食店,寿司店磨练手艺后,于2010年在西麻布闲静的住宅街上开了【寿修】。经过自己不断努力和钻研,于2012年获得了米其林2颗星评价。

先崎 真朗先崎 真朗

鸟茂

鳥茂

  • 新宿南口/代代木, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 烤串 / 葡萄酒 / 各类日本料理

酒巻 祐史酒卷 祐史

有主厨评论

跟随祖父和父亲的脚步走上了烤内脏这一行。

是昭和25年创业的烤内脏店“鸟茂”的第三代传人。23岁进入这一行,之后就一直在“鸟茂”磨练烤内脏的技术。师傅是作为第一代店长的祖父和第二代店长的父亲。因为父亲早逝所以很年轻就成了店主。

酒巻 祐史酒卷 祐史

明治轩

明治軒

  • 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府
  • 各类西洋料理,西洋料理 / 蛋包饭 / 日式牛排 / 各类西洋料理

萩野 進萩野 进

以老铺味道而魅力四射的明治轩

在立志成为料理人的23岁时与明治轩相遇。自此以后40年里,将从前店主那里学来的技术和味道一直延续下来。代代相传的调味料以及其他地方所品尝不到的讲究的味道,将会为传承给下一代年轻人起到重要作用。

萩野 進萩野 进

鱼屋 Oaji

サカナヤ オアジ

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 啤酒 / 生鱼片、海鲜料理 / 日本酒

荒井 拓也荒井 拓也

有主厨评论

让顾客在新桥享用故乡富山的味道

生于1976年7月21日,富山县人。专营和食20年积累了丰富经验。2013年7月“酒家菜 OAJI 新桥店开张时他担任厨师长,一直至今。

荒井 拓也荒井 拓也

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