1297 间厨师中的 1261 - 1280 间
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日式酒馆 海BOUZU总店
居酒屋 海ぼうず本店
- 静冈, 静冈县
- 居酒屋,居酒屋 / 关东煮
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下田 勝人下田 胜人
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因朋友介绍进入了这一行
1971年10月20日出生于静冈县清水市。他的朋友和现在的店“日式酒馆 海坊主总店”的老板是同学。由于这个关系进了这个行业。现在除了料理的口味之外还关心如何才能提供更好的服务
下田 勝人下田 胜人
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SINPO
しんぽ
- 荻洼, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 天妇罗
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新保 至聴新保 至听
有主厨评论 -
说我不适合烹调学校,就直接跳进了这个世界
1974年2月21日生。埼玉县人。喜欢料理,喜欢美味,就想走料理之路,可指导老师断言说我“不适合烹调学校”。但终究无法放弃这一愿望,20岁时到日式料理店边工作边见习,24岁居酒屋把店交给我,作了店长。果断导入流行之物勇立潮头的店一做5年,在各种各样的尝试中确信,一心做好一件事更好。29岁,在现在这个地方,开了以鱼为中心的店【SINPO】。
新保 至聴新保 至听
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五岛轩 雪河亭
五島軒 雪河亭
- 函馆, 北海道
- 各类西洋料理,西洋料理 / 各类西洋料理 / 咖喱 / 牛肉烩饭
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野口 豊野口 丰
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【五岛轩】专注42年。一直在这里工作的第13代总厨师长
1955年出生于北海道,从初中起就自己钓鱼摘野菜去做菜,于是就进入了餐饮界。在厨师学校毕业后,进入了“五岛轩”,在继承传统菜式的基础上,在各地分店不断钻研。现在已经在餐饮界干了42年,成为了公司的栋梁人才。
野口 豊野口 丰
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美鱼・酒 善MITSU
旨し魚・酒 善みつ
- 明大前, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 甲鱼料理 / 生鱼片、海鲜料理
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高島 寛之高岛 宽之
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最希望的是通过特色的鲜鱼料理让顾客满意
1979年2月出生于滋贺县东近江市。之后去了名古屋干了自己很早就喜欢的餐饮工作。在“鱼饭 竹亭”进行学习了之后对于鱼类料理有了自信。自己最希望了就是能给顾客带来快乐,烧出最好的鱼。
高島 寛之高岛 宽之
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铁板&炉端烧烤 TAISHIN
鉄板&炉端焼き たいしん
- 廿日市/大竹, 广岛县
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 生鱼片、海鲜料理 / 铁板烧 / 炉端烧
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清永 晃平清永 晃平
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充分发挥扎实的经验与新鲜的感性挥洒厨艺的年轻厨师
广岛县人。父亲在本地经营居酒屋【TAISHIN】,作为第2代,自幼在身为厨师的父亲的影响下长大。包括父亲的店在内,在多家店内不断修习,终于被提拔为于2014年4月开张的【TAISHIN】店长。除作为厨师以铁板烧烤一展身手之外,还是一名烧酒顾问。
清永 晃平清永 晃平
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地鱼料理 杉
地魚料理 杉
- 常滑/知多半岛, 爱知县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 涮涮锅 / 螃蟹料理
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杉山 雅三杉山 雅三
有主厨评论 -
生于渔家,鞠躬尽瘁
1958年出生于爱知县,从初中起就喜欢做饭,当时自己做便当。这成了进入餐饮界的契机。厨师学校毕业后,在爱知县的西餐馆和日式餐馆积累经验,30岁时开了“地鱼料理 杉”这家店。致力于如何将一条鱼毫不浪费地全部做成菜。
杉山 雅三杉山 雅三
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卡努佳度假村 日式料理RESTAURANT 神着
カヌチャリゾート 和食レストラン 神着
- 名护/宜野座村, 冲绳县
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理
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中村 英一郎中村 英一郎
有主厨评论 -
通过家庭主动学习的料理美味。体味到下功夫烹调的乐趣
幼时就自己去摸刀做菜,体会到了追求美味的乐趣,也由此走上了厨师之路。在九州、关西等地不断修习,于平成17年(2005年)就任株式会社卡努佳度假村常务董事总经理兼总厨师长。后也为饮食的交流与发展积极活动。任“思考观光、长寿与饮食之会”会长、“山原料理研究会”最高顾问,在振兴地方的同时,也培养了很多厨师。追求新鲜事物,美味不断出新的厨师。
中村 英一郎中村 英一郎
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香里寿司茶屋时令鱼时令菜 总本山
香里寿司茶屋旬魚旬菜 総本山
- 寝屋川, 大阪府
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司
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菊池 孝憲菊池 孝宪
有主厨评论 -
从前就希望从事厨师的工作,现在是具有丰富知识和技术的厨师
1987年2月16日出生于茨城县。希望使用菜刀成为厨师。在高中的时候就开始学习日本料理。在正式做菜之前,用了2年时间打下基础。首先是认识鱼,学习其特征和各种不同的剖鱼办法。在有了丰富的海产品之后捏寿司,就会感受到日本自古以来的四季的好处。2014年担任【总本山】的厨师长。
菊池 孝憲菊池 孝宪
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旬彩料理 IZUMI
旬彩料理 いずみ
- 青森市, 青森县
- 居酒屋,居酒屋 / 生鱼片、海鲜料理 / 日式创作料理 / 乡土料理
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倉谷 まゆみ仓谷 MAYUMI
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“料理与待客均以诚贯之,注入全心的一盘”
“在母亲经营的店内工作,最终让我走上了饮食之路。祖母也非常喜欢料理,对我来说,料理自幼近在眼前”仓谷女士说。饮食之路约30年走来,2012年开了自己的店。
倉谷 まゆみ仓谷 MAYUMI
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ISHI桥
いし橋
- 秋叶原, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧
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石橋 伸介石桥 伸介
有主厨评论 -
战胜停业危机,守护了这席暖帘的第5代店主
1968年生。东京都人。幼小时期即作为长男而有继承店面之志,可大学毕业后想继承店面时,父亲却下令“到商家做跑腿小伙计”,于是就到旅行社就职了。泡沫经济破裂后,为“公款吃喝族”所喜爱的店陷入了停业的危机。听祖母说要把店关掉,因“不想ISHI桥的谋生之业垮掉”而加以阻止。25岁那年夏天辞去公司工作,从第4代的父亲手中把店接了下来,经营至今。
石橋 伸介石桥 伸介
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CURRY HOUSE MAINDO
カレー ハウス まインド
- 小仓, 福冈县
- 印度咖喱,咖哩 / 咖喱 / 海鲜 / 沙拉
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岩本 潔岩本 洁
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充分发挥西餐经验,向独特的咖哩挑战
专门学校毕业后,先后在法式餐厅、意大利料理店等修习。被美味咖哩吸引,就开了一家咖哩店。2013年3月把自己家改装后,【CURRY HOUSE MAINDIAN】开张。
岩本 潔岩本 洁
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中华厨房 GURA
中華キッチン ぐら
- 越谷, 埼玉县
- 中华料理,中华料理 / 担担面 / 四川料理 / 各类中华料理
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小椋 亘小椋 亘
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有了创意中餐・四川菜的经验后,非常有自信地开了自己的店
1975年出生。在学习了6年中华料理的基础之后,在水道桥的饭店工作,学习如何组织宴会料理和经营餐馆。之后在新式中华料理,麻布十番的四川料理店工作,2009年在老家的越谷开了自己的店。
小椋 亘小椋 亘
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东家 总店
東家 本店
- 盛冈, 岩手县
- 荞麦面,日本料理 / 猪排盖饭 / 乡土料理 / 荞麦面
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立花 清一立花 清一
有主厨评论 -
将40年奉献给了东屋,继承老字号口味的纯粹匠人气质
1962年出生于岩手县,老家是当地的农民。从小学起,就帮助父母做饭。希望自己能掌握一门手艺,所以进入了厨师世界。初中毕业之后在“东屋”工作,此后40年一直在这工作,是一个纯粹的匠人。现在在继承老店的味道的同时担任总厨师长
立花 清一立花 清一
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荞乐亭 MOGAMI
蕎楽亭 もがみ
- 神乐坂, 东京都
- 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 荞麦面
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最上 はるか最上 Haruka
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以从名店学到的技术为基础,每天钻研
从小就想开店,真正下决心的是高中时候。在神乐坂的星级名店荞乐亭从大学时期就开始工作,工作了6年。从制作荞麦面到接待顾客,学习了各种技术。努力的钻研得到了汇报。在26岁时独立出来开了叫“荞乐亭”的店。每天早上就在自家的石臼打荞麦粉,虽然这很需要体力,但是有着从初中到大学时一直坚持的剑道的底子所以可以干下去。
最上 はるか最上 Haruka
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ASIAN HERB RESTAURANT CAFE CURCUMA
アジアンハーブレストラン カフェくるくま
- 南城, 冲绳县
- 咖啡,咖啡厅、甜点 / 欧式料理 / 泰国料理 / 泰国咖喱
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ハンサ サムランHANSA SAMURAN
有主厨评论 -
喜欢当地料理,走上了主厨之路,积累了几国经验
1974年10月31日生。泰国人。因本就喜欢料理,于是进入主宰多家餐厅,名厨辈出的学校正式学习泰国料理。毕业后,在泰国餐厅修习4年。后飞往南非,在当地泰国料理店修习3年,积累经验。2007年来日后,移居冲绳县。至今一直在【CAFE CURCUMA】担纲主厨
ハンサ サムランHANSA SAMURAN
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食道乐 总店
食い道楽 本店
- 横手/汤沢, 秋田县
- 居酒屋,居酒屋 / 烤鸡肉串 / 炒面 / 乡土料理
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田中 昇田中 升
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继承了创业40年的老字号,挑战新菜式
1963年出生于秋田县。30岁时辞去了公司职员的工作,来到了“食道乐 总店”工作。现在担任这家创业40年的老店店长。在继承传统的同时也尝试制作“横手炒面”的原创调味料,不断创造新的料理。
田中 昇田中 升
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寿司 MATSUMOTO
鮨まつもと
- 薄野, 北海道
- 寿司,日本料理 / 寿司
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松本 克巳松本 克巳
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在薄野一直做寿司的职业寿司师
1975年生。北海道人。先后在【对州】【山田】【齐藤】等薄野寿司店修习,经历白老PIRIKARERA酒店寿司部设立后独立,【寿司 MATSUMOTO】开张。因想“掌握一门手艺”而在出生地、故乡北海道选择了职业寿司师之路。寿司饭团与寿司鱼片等的鲜度管理自不待言,为让客人满意享用,笑颜而归,至今日日磨练。
松本 克巳松本 克巳
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唯我独尊
唯我独尊
- 富良野, 北海道
- 印度料理,亚洲料理 / 咖喱
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宮田 寿丸宫田 寿丸
有主厨评论 -
惊异于有如此精彩的工作,继承家业当厨师。
1985年10月1日出生于北海道。从小看着父亲开店,在学生时代起帮忙自己家的店制作香肠和面包。高中毕业后对于美容和音乐有了兴趣,但是怎样也无法忘记在自己家店里看到的顾客的笑脸,于是选择回家帮忙。在为顾客带去美食上看到了工作的价值所在,感受到了工作的乐趣。
宮田 寿丸宫田 寿丸
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BUTAYA 黑将
ぶたや 黒将
- 读谷/北谷, 冲绳县
- 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 泡盛 / 烤肉
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與儀 将親 与仪 将亲
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开拓全新的养猪方式,特立独行的黑猪生产者
1978年生。冲绳县人。大学毕业后一度作为厨师在县内一展身手,后因故引退,在都内会计事务所等做上班族,正是这一时期的经验与人脉,让我再次回到冲绳,办起了养猪业。与其他业者截然不同,如欲让所养之猪饮用好水,就会听取东京大学微生物专家的意见等,极为重视与其他门类专家的意见交流。不为固有观念所囿,构筑独特的养猪风格。
與儀 将親 与仪 将亲
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炭火烤肉 ASCHE
炭火焼肉 あっしゅ
- 中野, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 冷面
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後藤 篤史后藤 笃史
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以极为喜欢的料理为职业
1976年10月21日生。东京都人。自幼在对料理的兴趣中长大。一度在饮食业外的公司就职,但终因对“食”难以忘怀而辞职。在给6家店内修习后,终于去去年开了自己的店【炭火烤肉 ASCHE】。现在作为店主兼厨师,以极为喜欢的与食相关的工作不断迈进。
後藤 篤史后藤 笃史