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482 间厨师中的 361 - 380 间

天妇罗 北川

天ぷら 北川

  • 惠比寿, 东京都
  • 天妇罗,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 日本酒

村田 直彦村田   直彦

16岁开始积累的技艺。由天妇罗和寿司大师为您带来全新的感动。

1982年出生于静冈县。生于寿司职人之家,自16岁起便在家中作为学徒开始修行。在米其林二星天妇罗店中,于主厨身旁直接观察学习,掌握了天妇罗的精髓。此后,在一星寿司店中,彻底学习了鱼类的处理和熟成技术。从不同角度探求与天妇罗有所不同,在寿司界中磨练出独特的感性。丰富的经验和深厚的探究心造就了每一道菜,充满了对食材的敬意和匠人的技艺。

村田 直彦村田   直彦

寿司 喜邑 (㐂邑)Sushi Kimura

すし喜邑(㐂邑)

  • 二子玉川/用贺, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 寿司

木村 康司木村 康司

对食材有着极致追求,不断钻研的“熟成寿司料理人”

1971年生于东京,是寿司店的第三代传人。在祖父与叔父的店中结束修习之后,在独自开店前,机缘巧合下进入了天妇罗名店【美Kasa】。在店中学到了天妇罗独特的,不用水保存鲜鱼的方法,也正是这个经历,与之后熟成寿司的诞生有了必然联系。木村主厨在33岁时开创了如今的【寿司 喜邑】。经过长年的不断钻研,确立了【熟成寿司】这一全新寿司类型。米其林2013年版之后的连续5年,都获得了米其林2星的荣誉。

木村 康司木村 康司

创意餐厅 La Veranda APA酒店 潮见

創作ダイニングラ・ベランダアパホテル潮見

  • 辰巳/有明/新木场, 东京都
  • 创作料理,创作料理 / 各类日本料理 / 各类西洋料理 / 其他甜点

小野 翔太小野 翔太

出于对各行业的兴趣,走上了美食之路

1999年出生于兵库县。与美食结缘的契机,源于在农业高中时期,希望亲身体验从生产、加工到销售的6次产业化。从烹饪学校毕业后,在联合国教科文组织饮食文化创意城市的山形县鹤冈市,参与了1年的蔬菜生产和加工工作。随后,在东京的法国料理餐厅工作,之后加入现在的公司。曾一度离开公司,参与恩师厨师在法国的餐厅创业,之后回国。目前在“APA酒店 潮见”大展身手。

小野 翔太小野 翔太

雪月花 银座

雪月花 銀座

  • 银座, 东京都
  • 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉

田中 覚 田中 觉

有主厨评论

堵上自己的人生挑战成为一名“肉师”,追求最高级的味觉体验!

1967年出生于日本岐阜县。作为祖父是养牛人,父亲是经营精肉店的家族的长子,从10岁就开始拿刀处理肉类,并从小就梦想着开一家餐厅,后来在25岁时开了烤肉店。拥有他独特世界观的的菜单构成和店铺设计备受瞩目,在东京、名古屋、岐阜、滋贺等地开设了以肉类为主的18家店铺。特别是名古屋的【肉屋雪月花】,被评选为「米其林指南爱知・岐阜・三重2019特别版」的推荐店。并连续获得食日志大奖拥有非常高的人气。

田中 覚 田中 觉

鮨 五德

鮨 五徳

  • 道玄坂/神泉, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 会席料理(日式套餐菜单)

上野 純平上野 纯平

憧憬着一生都在不断精进技艺的"职人"这份工作。

1976年出生于新泻县。在世田谷的一家寿司店修业13年后,独立开设了渋谷神山町的【寿司 五徳】。在迎来开业10周年之际,将店铺迁至同一区域内的现址。除了传统寿司,也想提供多样化的小菜组成的套餐,因此在开店前的3个月里积极学习其他寿司店以及和食、法国料理等不同的烹饪技巧。自2007年开业以来,提供融合了和食和法国料理的法式冻派、慕斯等菜品,以适合搭配日本清酒和葡萄酒的小吃、寿司套餐吸引了许多顾客。

上野 純平上野 纯平

匠 进吾

匠 進吾

  • 外苑前/青山一丁目, 东京都
  • 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司

高橋 進吾高桥 进吾

有主厨评论

在“寿司匠”学过厨、同时也当过渔夫、造过酒

1978年出生于茨城县。高中辍学后,在寿司厨师叔父的推荐下走上了寿司制作的道路。因为机缘进入了四谷名店“寿司匠”之后就跟随寿司界的知名厨师中泽学习了18年。29岁开始,又花了三年时间在五岛列岛当渔夫、宫城的酒坊学习制作日本酒。2013年5月在充分做好准备之后在南青山的胡同里开了“匠 进吾”。

高橋 進吾高桥 进吾

香季庵

香季庵

  • 银座, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 日式创作料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日式牛排

鷲尾 力人鹫尾 力人

享受创作和食与酒水,营造非日常时光

出生于东京。看着经营居酒屋的父母的背影长大,自然而然地被吸引进入了料理的世界。被日本丰富的食材和和食的深邃魅力所吸引。在家里的居酒屋锻炼厨艺之后,进入了【香季庵】。用熟练的厨艺最大限度地发挥时令食材的魅力,令客人着迷。

鷲尾 力人鹫尾 力人

DepTH brianza

DepTH brianza

  • 麻布十番, 东京都
  • 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理

奥野 義幸奥野 义幸

“每个人都是主角”,表现长期培养出的“深度”的餐厅

1972年出生于和歌山县,在料亭长大。在美国的大学学习经营管理学后进入房地产业,再转入餐饮业。在东京的一家意大利餐厅工作后,前往意大利,在全州共8家店铺学习后返回日本。2003年开设【Ristrante la Brianza】。2016年,搬迁至六本木Hills,命名为【La Brianza】。2023年11月,在麻布台Hills开设【DepTH brianza】。除了在东京的7家店铺,也在国内外从事企划和烹饪教学等多方面活动。

奥野 義幸奥野 义幸

SPICE LAB TOKYO

SPICE LAB TOKYO

  • 银座, 东京都
  • 创作料理,创作料理 / 印度料理 / 各类西洋料理 / 法国料理

Tejas SovaniTejas Sovani

在世界著名餐厅积累经验的,充满活力的印度新锐厨师

在哥本哈根的【noma】接受培训,并拥有在印度豪华酒店【The Oberoi】和【AMAN】担任副总厨的经验。凭借在世界各地餐厅的经验培养出的灵活感性和精湛技艺,他能够灵活运用香料,创造出细腻且独创的料理。他以“既定概念无法创造任何新事物”为信条,对料理抱有非凡的热情,致力于追求优雅且富有美食艺术的现代印度料理。

Tejas SovaniTejas Sovani

KABEAT

KABEAT

  • 茅场町, 东京都
  • 其他各国料理,其他各国料理 / 意大利料理 / 各类日本料理 / 法国料理

平 雅一平 雅一

一位活跃在各种不同菜系领域的新锐厨师所打造的美食体验

曾在诸如acca、TACUBO等着名的意大利餐厅,以及本土意大利的星级餐厅中磨练厨艺。将从全国各地精选的食材,以独创的意大利料理技巧提升为吸引宾客的佳肴。在【KABEAT】中,除了意大利菜,还有四名厨师分别擅长美式、法式、和食以及甜点,他们设计并提供给顾客活用食材的菜单。这些独特风格与季节感相结合的菜单,为各种场合的用餐时光带来了新鲜感。

平 雅一平 雅一

旭川成吉思汗 大黒屋 新桥店

旭川成吉思汗 大黒屋 新橋店

  • 新桥/汐留, 东京都
  • 成吉思汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉思汗烤羊肉料理 / 牛排 / 烤肉

佐藤 博紀佐藤 博纪

提供一盘充满美味和温暖,大人小孩都能享用的菜肴

1991年出生于北海道。抱着通过饮食教育,提供从小孩到大人都能享用的料理的想法,立志成为厨师。积累了5年在中华料理店的学习和6年的集体配餐烹饪经验,掌握了广泛的烹饪技术。现在在【旭川成吉思汗  大黑屋 新桥店】,活用自己的经验和技术,努力为客人提供满意的料理。

佐藤 博紀佐藤 博纪

AGEZUKI

あげづき

  • 神乐坂, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 炸猪排

保科 剛保科 刚

17岁的时候就决定了自己的将来。持续追求理想美味的求道者

1972年出生于千叶县。高中时代在美国留学时在某家和食店吃到炸猪排,于是立志将来要开一家炸猪排店。毕业后,为了学习料理的基础,到数家和食店修业。期间也自行不断学习炸猪排,已经到了「薪水几乎花在这方面」的地步,到处找各种名店试吃,锻炼自己的舌头。37岁时开了【AGEZUKI】。之后将炸猪排资料持续做记录等,持续追求理想的炸猪排。

保科 剛保科 刚

honda 赤坂店

honda 赤坂店

  • 赤坂, 东京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 生鱼片、海鲜料理 / 小料理 / 日本酒

奈良 開奈良 开

有主厨评论

为珍重的客人们打造一段轻松惬意的愉快时光

于赤坂honda工作至今已有8年之久,现任该店店长。他拥有日本清酒侍酒师J.S.A SAKE DIPLOMA资格,并充分发挥自己这一专长,为顾客精心推荐日本清酒和与之搭配的下酒小菜。每一天他都全身心地投入到工作之中,致力于让客人度过一段幸福美好的时光。

奈良 開奈良 开

割烹   一枫

割烹 一楓

  • 代代木上原, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 日式创作料理 / 日本酒

岩崎 憲治岩崎   宪治

 

1984年1月1日出生于石川县。高中毕业后,开始在石川县加贺市的山代温泉旅馆从事厨师工作开始职业生涯。在王子大酒店Park Tower东京的日本料理店【芝樱】任职期间,曾两次在全国王子大酒店系列的厨师竞赛日本料理部门中获胜。随后,历经多家日本料理店的锤炼,于2015年7月开设了【割烹 一枫】,致力于为客人提供令人惊喜与感动的料理。

岩崎 憲治岩崎   宪治

Crony

Crony(クローニー)

  • 西麻布, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理

春田 理宏春田 理宏

有主厨评论

用最先端的品位和真实的技术将料理升华的新锐派主厨

1987年出生。高中调理系毕业后,就职于福冈某酒店。于20岁时留洋法国,在Elsass、Perigord、La Provence等地转了一圈后在法国的三星料理店【Ledoyen】工作。回国后,在东京的三星级餐厅【Quintessence】被受到重视后,开始将眼光专注投向北欧料理,之后又分别在丹麦的一颗星餐厅【KADEAU】、挪威2星级餐厅【MAAEMO】钻研积累经验。回国后作为【Tirpse】的主厨为该餐厅取得1颗星作出过贡献。自2016年12月起在【Crony】任职。

春田 理宏春田 理宏

成藏

成蔵

  • 高圆寺/阿佐谷, 东京都
  • 日本料理,日本料理 / 炸猪排

三谷 成藏三谷 成藏

在名店下料技艺当中添加了独有的感性而诞生的全世界仅有美味

1970年出生于广岛县。大学毕业后虽然进入百货店工作,但是一直觉得「想要靠自己做点什么」,于是便辞职。在叔父经营的新桥名店【燕乐】开始修业。在此修业11年,学习了炸猪排的基本功后,还经历了炸串、割烹等,于2010年在高田马场开了【成藏】。在【燕乐】学习炸猪排之余,还以「自己想要吃的东西」为主题,渐渐的一边改变形式,一边持续至今。2019年3月闭店之后,由弟子承继【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再开店,依旧是门厅满座的人气餐厅。

三谷 成藏三谷 成藏

餐厅La Veranda APA 酒店 & 度假村 两国站塔

レストラン ラ・ベランダ アパホテル&リゾート両国駅タワー

  • 两国/菊川, 东京都
  • 自助餐,自助餐 / 各类日本料理 / 各类西洋料理 / 牛排

笹本笹本

因对身为厨师的叔父身影的敬仰,以及对家人深情的思念,而踏上料理之路。

1995年出生于千叶县。受到经营旅馆的厨师叔父的影响,以及自己为家人烹饪的经历,逐渐被料理的魅力所吸引。2014年加入APA酒店集团。先后在“APA酒店&度假村东京湾潮见”工作5年、“APA酒店&度假村东京湾幕张”工作1年、“APA酒店&度假村两国站塔”工作4年,10年间在5家分店担任厨师。目前,在“APA酒店&度假村两国站塔”内的餐厅 La Veranda大展身手。

笹本笹本

Margotto e Baciare

Margotto e Baciare

  • 西麻布, 东京都
  • 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 葡萄酒

加山 賢太加山 贤太

有主厨评论

这位厨师善于操控香气和温度,将季节食材提升为珍贵的佳肴

1984年广岛县出生。看着厨师父亲的背影长大,从小就学习到厨师不仅仅是做美味的料理,还要让客人放心并开心。在米其林三星的【元麻布Kanda】【Quintessence】等著名店铺刻苦钻研,2014年就任该店主厨。2022年6月,【Margotto Hawaii】在夏威夷开业。经常往返于西麻布和夏威夷的两家餐厅。

加山 賢太加山 贤太

Ryuduki TEPPAN

Ryuduki TEPPAN

  • 锦糸町/住吉, 东京都
  • 铁板烧,烤肉、牛排 / 各类西洋料理 / 汉堡肉饼 / 西式铁板烧

?田 航一高田 航一

有主厨评论

充分发挥过去的经验,用心制作美食来款待客人

1971年出生于日本宫崎县。曾在酒店的西餐部门学习。之后在自由之丘的【Patisserie】工作,接着在东京青山的【某大使馆】担任副主厨,学习了不仅仅是法国料理还有世界各国的料理。曾在东京的意大利餐厅担任副主厨,之后在【俺的法国·意大利餐厅系列店】展示自己的才华,于2019年10月加入现在的公司。作為【restaurant REGINA】【Ryuduki TEPPAN】等系列店的料理部门统括主廚活跃中。

?田 航一高田 航一

Private & Partyspace Ryuduki

Private & Partyspace Ryuduki

  • 锦糸町/住吉, 东京都
  • 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 各类西洋料理 / 寿司 / 铁板烧

髙田 航一高田 航一

有主厨评论

充分活用以往的经验,尽力以料理款待顾客

1971年出生于宫崎县。曾在酒店的西餐部门学习。之后在自由之丘的"patisserie"工作,并在青山的某大使馆担任副主厨,学习包含法国料理的世界各国料理。之后在东京的意大利餐厅担任副主厨,曾在"俺的意・法餐系列店"展示自己的厨艺。于2019年10月加入了现在的公司,目前担任【restaurant REGINA】和【Ryuduki TEPPAN】等系列店的料理部门主廚。

髙田 航一高田 航一

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