Update-date: Jun 07 2024
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拉面
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随着众多日本料理拉面品牌进入台湾，拉面热潮逐渐消退，取而代之的是人们渴望在日本品尝正宗的日本料理拉面。本文总结了一些在日本吃拉面的技巧，并提供了一份点餐用的术语表。让我们一起来看看吧！
拉面其实是日本料理？！当地人似乎不这么认为！
外国人通常有一个概念，即“拉面=日本料理”，但实际上日本料理拉面是从中华料理（中国食物）演变而来的。更准确地说，它来自横滨唐人街出售的一碗“南京荞麦面”。用碱水制作的有嚼劲的面条放入长时间炖煮的汤中，加入几滴香油，再加上一片猪肉，一些干竹笋，鱼糕和切碎的葱花。这就是一碗香气扑鼻、美味可口的拉面的制作方法。面条以前从未这样制作过，所以这道菜一推出就广受欢迎！
后来，一位名叫尾崎健一的日本料理人雇了一些中国人，在浅草开了一家专门经营“广东支那荞麦面”的餐馆，标志着[支那荞麦面]和[中华拉面]名称的首次出现，这些名称至今仍被日本料理人广泛使用。从它在唐人街的诞生到中华拉面的出现，日本料理一直将拉面视为中华料理的改编，对“拉面=中国料理”有着根深蒂固的印象。汤、吃法和配料随后开始发生变化，并逐渐发展成众所周知的日本风格面条，如豚骨拉面和蘸面。
吃拉面的诀窍：选择合适的汤底以获得最大享受
享受拉面的诀窍是什么？当然不是像日本人那样大声地吸面！是时候学习如何通过店名辨别拉面类型，以及如何在不排长队的情况下品尝稀有拉面了！
1. Always check the shop’s Twitter account
在日本，拉面店通常会有隐藏的拉面口味，这些口味不仅仅是当天提供或短时间内供应的。有时他们不会在店面上宣传，而是在他们的Twitter或Facebook上发布。此外，有些店铺可能会突然关闭，所以在前往之前一定要查看他们的Twitter或Facebook。这样，你就能避免白跑一趟，还有可能品尝到隐藏的限量版拉面！
2. Avoid the busy times to shorten the wait
如果你想享受来自热门拉面店的美味拉面，请准备好排队等待3到4个小时。幸运的是，有些时间段排队不应该那么长。首先，在店铺开门前半小时到一小时左右到达排队；通常在工作日大约半小时，周末和假日大约一小时。
如果你真的很难早起，试试第二个最佳时间段：下午3点到5点。因为这是午餐后还没到晚餐时间，加上很多人还在工作，所以人应该会少一些。最后一个时间段是晚上。一些拉面店会在午餐时间后短暂休息，然后在下午5:30或6:00重新营业。在重新营业前半小时到一小时开始排队，你可能会更早尝到美味的食物！
3. Figure out the kind of ramen by the name of the store
随着日本料理拉面的多样化发展，许多广受欢迎的口味和组合赢得了顾客的赞誉，这也吸引了越来越多的学徒开始学习制作拉面，希望有一天他们能创造出自己的招牌菜。一个毕业的厨师如果能开自己的拉面店，会使用部分师傅店的名字，或者在师傅同意的情况下直接使用整个名字。因此，有时仅通过名字就能看出拉面的特点。
例如，带有日本料理词“郎”（rou）的店名通常意味着有大量的蔬菜和大量的肉片，配以猪骨和酱油为基础的汤底；带有“家”（ka/ya）一词的店名通常意味着猪骨和酱油味的拉面上面有叉烧（烤猪肉）、菠菜和海苔（海藻），而且面条的硬度、汤的浓度和油腻度是可以调节的。下次遇到拉面店时，请注意店名！
学习一些实用的拉面短语，享受一顿幸福的餐！
在拉面店，你经常会看到一些你能读出来但不太理解的特殊术语。在这里了解它们的含义，这样下次你去的时候可以更顺利地点餐。
・替玉(KAEDAMA)
当你吃完拉面后，如果你的胃还没有满足，并且还有很多汤剩下，你可以告诉服务员“SUMIMASEN, KAEDAMA ONEGAISIMASU”，意思是你想要再加一份面！
・アトム(ATOMU)
这个词通常与拉面有关，指的是“味精 (MSG)”。有些店可能会直接注明“无化学调味料”。
・かえし(KAESI)
在蘸面店，有时你会看到“かえし” (KAESHI) 这个词，指的是加入了汤的蘸面酱。许多餐馆还会介绍通过加汤使面条更美味的方法。
当你吃完拉面后，如果你的胃还没有满足，并且还有很多汤剩下，你可以告诉服务员“SUMIMASEN, KAEDAMA ONEGAISIMASU”，意思是你想要再加一份面！
・アトム(ATOMU)
这个词通常与拉面有关，指的是“味精 (MSG)”。有些店可能会直接注明“无化学调味料”。
・かえし(KAESI)
在蘸面店，有时你会看到“かえし” (KAESHI) 这个词，指的是加入了汤的蘸面酱。许多餐馆还会介绍通过加汤使面条更美味的方法。
・ヘット(HETTO)
This refers to beef fat, originating from the 德国料理 word “Fett”.
・わりした(WARISITA)
This usually means soup or sauce seasoned with sugar, soy sauce and mirin (sweet cooking sake).
・あつもり(ATSUMORI)
Generally speaking, tuskemen noodles are chilled for a more chewy texture, more wheat aroma and a sweeter taste. But if you are used to eating hot noodles, or don’t want the 蘸面 soup becoming cold as you eat, you may ask for “ATSUMORI”,which means to have your noodles heated up.
・ズンダレ(ZUNDARE)
Some 拉面 shops let customers choose the hardness of noodles, and “ZUDARE” means super soft noodles. The options include “ZUDARE” (super soft) > “YAWA” (soft) > “FUTSU” (normal) > “KATA” (hard) > “BARIKATA” (super hard).
This refers to beef fat, originating from the 德国料理 word “Fett”.
・わりした(WARISITA)
This usually means soup or sauce seasoned with sugar, soy sauce and mirin (sweet cooking sake).
・あつもり(ATSUMORI)
Generally speaking, tuskemen noodles are chilled for a more chewy texture, more wheat aroma and a sweeter taste. But if you are used to eating hot noodles, or don’t want the 蘸面 soup becoming cold as you eat, you may ask for “ATSUMORI”,which means to have your noodles heated up.
・ズンダレ(ZUNDARE)
Some 拉面 shops let customers choose the hardness of noodles, and “ZUDARE” means super soft noodles. The options include “ZUDARE” (super soft) > “YAWA” (soft) > “FUTSU” (normal) > “KATA” (hard) > “BARIKATA” (super hard).
新兴的拉面店提供各种口味供您选择
还在犹豫去哪个餐厅吗？这里有一些越来越受欢迎的拉面店！
Ramen Sapporo Ichiryuan
最推荐的是[元气味噌拉面]，这是一道富含营养的菜肴，配有大蒜——北海道的山菜之王——和韭菜。嚼劲十足的面条是用精选的北海道小麦粉手工制作的，如专门配制的"HOKUSHIN"、"北香"和"梦想的力量"。每一碗都是厨师怀着“一期一会”的精神为客人用心制作的，意思是珍惜每一个不可重复的瞬间。
Open: Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:45 pm), Dinner 5:00 pm - 9:00 pm (L.O. 8:45 pm)
Closed: Irregular
Closed: Irregular
[September opening hours] Closed on the 1st and 8th. Opens at 12:00 pm and closes at 6:00 pm (closed at night) on 15th, 22nd and 29th.
Average price:
Access: 2-minute walk from JR Sapporo Station South Exit. Right above Sapporo Municipal Subway’s Sapporo Station, and connected to exit no. 23.
Address: B1F, Hokuren Bldg., 1-1, Kita 4-jo Nishi, Chuo-ku, Sapporo-shi, Hokkaido Map
Reference source: Chinese only
Average price:
Access: 2-minute walk from JR Sapporo Station South Exit. Right above Sapporo Municipal Subway’s Sapporo Station, and connected to exit no. 23.
Address: B1F, Hokuren Bldg., 1-1, Kita 4-jo Nishi, Chuo-ku, Sapporo-shi, Hokkaido Map
Reference source: Chinese only
Aged Tonkotsu Ramen Specialty Store: Dai Nagoya Ichibanken
店主在九州长滨，豚骨拉面的发源地，接受了多年的培训。虽然他制作的[熟成豚骨拉面]起源于长滨，但它不断演变成[名古屋豚骨]，其浓郁而清爽的汤与时俱进。我们强烈推荐价格合理却奢华的[奢华白豚骨拉面]，它的白豚骨拉面配有软煮味付蛋、叉烧和烤海苔等受欢迎的配料。
Open: 通常 11：00-23：00（L.O.22：55）
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 1,000 日元 / 【午餐】 900 日元
Access: 各线 名古屋站 步行1～5分
Address: 爱知县名古屋市中村区名站3-28-12 B1F
More Details Reservation
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 1,000 日元 / 【午餐】 900 日元
Access: 各线 名古屋站 步行1～5分
Address: 爱知县名古屋市中村区名站3-28-12 B1F
More Details Reservation
Japanese Noodle Bar Sabane
在[Japanese Noodle Bar Sabane]，顾客可以品尝到用整条鲭鱼熬制的特别拉面汤。在午餐时间，店里提供像[黑海鲭鱼拉面No.1]和[白海鲭鱼拉面No.1]这样的拉面，以及[盐渍鲭鱼盖饭]等盖饭菜肴。晚餐时间，店铺变成一个时尚的酒吧般的空间，以多样化的鲭鱼食品和多国料理吸引了许多女性顾客。
Open: Lunch 11:30 am - 2:00 pm (L.O. 2:00 pm) / Dinner 6:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 3,000 JPY / [Lunch] 800 JPY
Access: From [Higashi-hanazono station], head south along the Onchi river. Turn left at Osaka prefectural Route 24 and it is on your left side. There are 8 metered parking spots nearby.
Address: 3-12-12 Shin-ikeshima-cho, Higashi-Osaka city, Osaka Map
More Details Reservation
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 3,000 JPY / [Lunch] 800 JPY
Access: From [Higashi-hanazono station], head south along the Onchi river. Turn left at Osaka prefectural Route 24 and it is on your left side. There are 8 metered parking spots nearby.
Address: 3-12-12 Shin-ikeshima-cho, Higashi-Osaka city, Osaka Map
More Details Reservation
Men Urayama Sakae Main Branch
这家Men Urayama Sakae Main Branch是一家由名古屋的寿司Urayama制作的拉面餐厅。汤使用了北陆的食材，如黑喉海鲈、蛤蜊和甜虾。不使用化学调味料，自然的味道非常突出。他们非常注重食物的质量，例如为每种汤选择三种自制面条。酱油拉面使用北陆的酱油，可以选择的两种汤都能引出食材的味道。在吃到一半时加入新鲜的姜，活泼的香气一定会让客人越吃越多。
Open: [Monday, Tuesday, Wednesday, Thursday] 11:00 am - 3:00 am (L.O. 2:45 am) / [Friday, Saturday] 11:00 am - 5:00 am (L.O. 4:45 am) / [Sunday] 11:00 am - 11:00 pm (L.O. 10:45 pm)
Closed: None (Excluding New Year's Holidays)
Average price: [Dinner] 1,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Access: 5-minute walk from Sakae Station (Nagoya Station) / Sushi Urayama Sakae is located on the first floor of the building. To get to Men Urayama, take the stairs down to the basement.
Address: B1F, Le Parc MK Bldg., 3-9-20, Sakae, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi Map
More Details Reservation
Closed: None (Excluding New Year's Holidays)
Average price: [Dinner] 1,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Access: 5-minute walk from Sakae Station (Nagoya Station) / Sushi Urayama Sakae is located on the first floor of the building. To get to Men Urayama, take the stairs down to the basement.
Address: B1F, Le Parc MK Bldg., 3-9-20, Sakae, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi Map
日本料理 拉面 被分为许多种类的汤、面条和配料，每种不同的组合都有其独特的质地、味道和满足感。如果你想在日本享受一次愉快而满足的拉面体验，记得事先做一些研究！
本文章由AI翻译创作
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