现在你也能成为拉面达人！全面解析各种拉面类型

更新日期：2024/06/05

作者: SAVOR JAPAN

分類: 拉面

虽然拉面在来自世界各地的游客中非常受欢迎，但真正了解拉面种类有多少的人却并不多。本文将为您尽可能详尽地介绍各种不同的拉面类型！

1. 什么是拉面？

拉面是一种将煮熟的中式面条加入汤中，再搭配多种配料制作而成的面食。它虽然源自中国面食，但在日本逐渐发展出独特的风格。面条的粗细、形状与含水量各有不同，汤底和配料的种类也极其丰富多样。

2. 拉面的历史

第一位吃中式面条的日本人是水户藩（位于现在的茨城县中部及北部）的藩主德川光圀。据说在1697年左右，一位中国儒学学者从家乡带来了面条，并将其介绍给藩主。此后，日本长期闭关，直到1859年为了与其他国家进行贸易而开放国门，大量海外饮食文化涌入日本，其中就包括中式面食。
1910年，日本第一家结合日本饮食文化的中式面条餐厅在东京开业。从1920年代到1937年（第二次世界大战前夕），拉面店在日本各地迅速兴起。战后，许多新的拉面摊也随之出现。拉面不仅价格低廉，而且美味又营养丰富，因此在物资短缺的年代尤其受欢迎。
在过去的80多年里，各式各样的拉面店遍布全国，如今拉面已被称为“日本的国民美食”。

3. 拉面的主要类型

拉面主要按照汤底分类。以下是最常见的几种类型，但实际上汤底组合多种多样，例如“酱油+猪骨”等等。

[酱油拉面] 与 [味噌拉面]

酱油拉面
汤底以酱油为基础，风味差异很大：从使用鸡骨或蔬菜熬制的清淡高汤，到浓厚的猪骨汤都有。

味噌拉面
汤底以味噌调味的酱料为基础，味道浓厚丰富。据说这种拉面由北海道札幌市著名拉面店“味之三平”的老板于1961年发明。

[猪骨拉面] 与 [盐味拉面]

猪骨拉面
汤底使用长时间煮制猪骨获得的高汤，具有独特香气和浓厚口感。许多猪骨拉面呈乳白色浓汤，以九州的博多拉面为代表。

盐味拉面
汤底以盐调味为基础，其特点是高汤的鲜味非常突出，相较于其他拉面更加清淡、易入口，因此很受欢迎。

[海鲜拉面] 与 [担担面]

海鲜拉面
汤底使用多种海鲜，如干鲣鱼、昆布、小鱼干等，特点是鲜味浓郁。

担担面
据说源自中国四川地区，由四川厨师改良以适应日本口味。在日本，通常使用带有芝麻风味的辣汤，并配以甜面酱调味的碎猪肉等配料。

4. 拉面衍生品

沾面（Tsukemen）
煮熟的面条先浸入水中，然后放入单独的碗里，通过沾取浓厚的拉面汤食用。有时面条会再次用热水加热。沾汁的味道比普通拉面汤浓厚。一些店铺提供[汤割]服务，也就是说，当你吃完面条后，可以将猪骨汤或鸡骨汤等加入沾汁中饮用。

油拌面（Abura Soba）
碗底放少量[酱油基浓酱和油]，面条用其拌匀后食用。常见配料有叉烧（烤猪肉）、笋干（发酵竹笋）或切碎的葱。根据个人口味，还可以加入辣油或醋等调味料。

辣味拉面
以鸡骨、猪骨、海鲜等高汤为基础，这种拉面的特点是加入味噌、辣椒、蒜等调料的辣汤。一些店铺允许顾客选择辣度。

创意拉面
许多餐馆制作独特的拉面，例如意大利风味的番茄汤、海鲜（如牡蛎、蛤蜊）、咖喱汤等各种创新汤底。

5. 著名地方拉面类型

横滨拉面

冲绳荞麦面

日本各地有丰富的[地方拉面]种类。
旭川拉面（Asahikawa Ramen）
北海道旭川市的地方拉面。通常使用酱油味汤底，搭配猪骨和海鲜（如干凤尾鱼）熬制的高汤。由于北海道气候寒冷，汤面上会漂浮一层脂肪以保持温度。面条通常为白色卷面。

札幌拉面（Sapporo Ramen）
北海道札幌市的地方拉面。最常见的是蒜味浓味噌拉面。常用配料有豆芽和用猪油炒制的肉末，面条通常为粗卷面。
喜多方拉面（Kitakata Ramen）
福岛县喜多方市的地方拉面。通常为清淡的酱油汤，调味易入口，面条为有嚼劲的扁卷面。

东京拉面（Tokyo Ramen）
定义多样，但通常指老式酱油拉面。汤清澈、酱油味，面条一般为中等粗细卷面。常见配料有叉烧、笋干、海苔片和白葱。

横滨拉面（Yokohama Ramen）
神奈川县横滨市的拉面。最受欢迎的类型是粗、有嚼劲的面条配浓汤，汤底由猪骨、鸡油和酱油糊组合而成。通常可以根据喜好加入海苔、菠菜、大蒜、姜、芝麻等调味料。

京都拉面（Kyoto Ramen）
京都拉面在日本拉面中以浓厚著称。特点是浓厚酱油味汤、胶质感或其他独特特性。汤底多样：猪骨、鸡肉、蔬菜或鸡骨熬制。

博多拉面（Hakata Ramen）
这是一种来自福冈县福冈市博多地区的地方拉面。其特点是使用几乎只由猪骨熬制而成的浓郁汤头，并经过长时间煮制。一些店家还会加入磨碎的大蒜等调味料。博多拉面也因其“替玉系统”而闻名，顾客可以根据自己的食量追加一份面条。

冲绳荞麦面（Okinawa Soba）
冲绳地区的地方拉面。面条以小麦粉制成，汤底咸味，使用猪骨高汤。常见配料有甜味煮猪五花肉、葱和姜。