主厨介绍
因为师傅的任命来到日本。在各种辉煌的经历之后来到了【ESqUISSE】
1976年出生于法国科西嘉岛，二十多岁时开始走上料理之路。2006年，【Cuisine[s] Michel Troisgros】开业时，受米歇尔·特鲁瓦古罗任命为主厨，因而赴日。2012年就任【ESqUISSE】行政主厨。2018年荣获Gault&Millau“年度主厨奖”，2022年获得“辻静雄饮食文化奖・专业技术人员奖”。2019年举办了摄影展，并于2021年出版了《ESqUISSE的料理》一书。
リオネル・ベカ
Lionel Beccat
此店主厨所推荐的餐厅
推荐此店的主厨所给予的评论
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HAJIME
肥後桥, 大阪府
创作料理 / 创作料理
推荐理由
大多数是自学成才，备受尊重的厨师，从某种意义上说，他们创造了自己的世界。你说，“我不是做纯法国菜，”但从法国人的角度来看，他的食物仍然是以法国菜为主。我不太喜欢全球化，但如果你能分享文化，感受和品味，包括Hajime先生和活跃在法国的日本厨师，那么积极可以说这是一个方面。
Lionel Beccat 所推荐
2022-02-08
推荐理由
大厨郁久是个有趣的人。更不用说烹饪了，我对以烹饪为前提的观念和哲学非常感兴趣。作为一个在日语教育中成长的人，我与像我这样的欧洲人有着不同的文化和思维方式，但是我特别受到“我想分享”的态度的启发。我认为他对烹饪未来的思考方式为法国美食带来了新的视角。
Lionel Beccat 所推荐
2022-02-08
神乐坂 石川
神乐坂, 东京都
日本料理 / 怀石料理（日式套餐）
推荐理由
这是我最喜欢的日本餐厅之一。像他这样的一流日本厨师将盯着食材，并以直截了当的方式为您提供食材。在想象完最终产品之后，我会考虑如何对每个盘子和脸部烹饪进行处理，因此方法恰恰相反。我真的以一种我永远做不到的方式烹饪高品质的食物，这让我非常着迷。
Lionel Beccat 所推荐
2022-02-08
ESqUISSE
ESqUISSE
餐厅电话
050-5369-5052透过预订表格接受的所有订单申请，我们将确认并处理以确保过程顺利。
服务台
如有事需要咨询餐厅，请致电风味日本服务台。我们安排了能说中文的接线员为您服务。营业时间为周一至周五上午9:00～下午9:00 （日本时间）。（非免费电话）
050-2030-4678
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可使用信用卡种类
Visa / JCB / Diners Club / DC Card / UC Card / American Express / NICOS / MasterCard / Saison Card
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食物损失
需要预约，所以不会有食物浪费。
