日本料理厨师搜索结果 : 27 页 - SAVOR JAPAN 风味日本

神田MATSUYA 神田まつや 神田, 东京都 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 荞麦面 / 日本酒

小高　孝之小高　孝之

有主厨评论

继承老店的第4代职业荞面师

1965年生。东京都人。中学时代既下定决心成为职业荞面师。大学毕业后开始在【神田 MATSUYA】修习。父亲就不用说了，店内的职业荞面师前辈们也教我制面技术及荞面店的构造与经营。到大致全明白，花费了10年时间。在守拟【神田 MATSUYA】的口味与风格的同时，也具有看取新事物的灵活性。

小高　孝之小高　孝之

天妇罗深町 てんぷら深町 京桥, 东京都 日本料理,日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱 / 日本酒

深町　一真深町　正男

名店【山之上饭店】积累了经验的天妇罗厨师

出生于枥木县足利市，18岁时为了当厨师来到了东京，在御茶水的山之上饭店“天妇罗和日本料理山之上”工作。27岁时，即担任日本料理部的厨师长。之后工作了34年，52岁时出来出来单干，在京桥开了“天妇罗深町”。使用顶级食材，忠实地再现山之上饭店的，顶级口味。

深町　一真深町　正男

炸猪排八千代 とんかつ八千代 丰洲, 东京都 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 炸猪排

石塚　英明石冢　英明

目标是在保留经典味道的同时进行发展

1944年出生于东京都。家里是在日本桥开定食餐馆的。“一直就想着继承家业，也没想去干其他的事”，所以从小就想当厨师。20岁的时候先在日本料理店学习。在学习了基本的厨艺和对鱼的鉴别能力之后，就到了父亲的厨房“炸猪排八千代”。现在已经过了将近半个世纪了，一心钻研如何才能将最好的食材炸得更好吃。

石塚　英明石冢　英明

天妇罗黑川 てんぷら黒川 筑地, 东京都 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱

黒川　丈士黑川　丈士

有主厨评论

从3位大师级天妇罗厨师手中学得了技艺

1958年出生于神奈川县横浜市。高中毕业后进入了创业38年唯一的天妇罗专业日本料理介绍所“一心会”，吃遍了名店。在学习了10年之后，参与在旧全日空饭店内成立天妇罗店。在该店做了10年的主厨。之后由于机缘在筑地开了自己的店“天妇罗黑川”直到现在。

黒川　丈士黑川　丈士

寿司岩濑 すし岩瀬 西新宿, 东京都 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司

岩瀬　健治岩濑　健治

有主厨评论

曾在【寿司匠】系列店铺修行

出生于神奈川县。从上班族改行时已经21岁，虽然起步较晚，却有缘在【寿司匠】系列店里修行。在西麻布【寿司匠正】、青山【寿司昴】（现在搬迁至表参道）、新宿【匠达广】等店铺积累经验后，于2012年9月独立开店。

岩瀬　健治岩濑　健治

藤羽 藤羽 北新地, 大阪府 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 葡萄酒

玉木　博志玉木　博志

在大酒店烹制日式料理，做过公邸厨师等，诞生于多彩经历的料理，堪称绝品

1979年生。大阪府人。自幼喜欢烹制料理，通过自学获得了烹调师资格证，后在有名大酒店修习。除在文莱日本大使馆任公邸厨师外，还在【丽嘉皇家酒店堺】等施展厨艺，尽情展示来自上述丰富经验的料理，请在【藤羽】尽情享用。

玉木　博志玉木　博志

割烹福寿司高津户 割烹福寿し高津戸 宇都宫, 栃木县 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 河豚、河豚火锅 / 寿司

高津戸　保高津户　保

银座赤坂得到锻炼的厨师技艺，打造出各种料理

昭和34年出生于栃木县，从小就看母亲经营餐馆，于是希望以后也从事这项工作。在中野的织田厨师专业学校毕业后在银座和赤坂的料亭工作了8年，之后回到了栃木，开了日本料理店“烹饪福寿司高津户”，已经开了27年了

高津戸　保高津户　保

甚伍朗 甚伍朗 江ノ岛/鹄沼, 神奈川县 日本料理,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 创作寿司 / 盖饭

藤方　慶松藤方　庆松

接手制作日本料理长达半个世纪的父亲传下来的店的厨师长

1970年出生于神奈川。父亲是寿司师，因为他的影响进入了餐饮界。初中毕业后在横浜的活鱼料理店工作。父亲曾教导我不要只盯着寿司，要把眼光放远，所以我学习了各种厨艺。之后在烹饪料理店和西餐馆工作。学习从日本料理到法国菜的各种知识，成为了“甚五朗”的第二代店主。在继承父辈创造的口味的同时，自己创新的料理也受到了从老顾客到新顾客的欢迎。

藤方　慶松藤方　庆松

卡努佳度假村　日式料理RESTAURANT 神着 カヌチャリゾート　和食レストラン　神着 名护/宜野座村, 冲绳县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理

中村　英一郎中村　英一郎

有主厨评论

通过家庭主动学习的料理美味。体味到下功夫烹调的乐趣

幼时就自己去摸刀做菜，体会到了追求美味的乐趣，也由此走上了厨师之路。在九州、关西等地不断修习，于平成17年（2005年）就任株式会社卡努佳度假村常务董事总经理兼总厨师长。后也为饮食的交流与发展积极活动。任“思考观光、长寿与饮食之会”会长、“山原料理研究会”最高顾问，在振兴地方的同时，也培养了很多厨师。追求新鲜事物，美味不断出新的厨师。

中村　英一郎中村　英一郎

季创荞麦面　膳　奈美喜庵 季創りそば　膳　奈美喜庵 府中, 东京都 荞麦面,日本料理 / 汤锅料理 / 荞麦面 / 各类日本料理

井上　誠一郎井上　诚一郎

有主厨评论

始终将【季创】挂在心上

从父亲创业开始，已经经过了42年。在日本料理店工作的3年里，充分学习到了日本料理的食文化以及烹饪的基础和应用。作为本店的第二代传人为顾客提供时令的只有日本才能吃到的美味料理

井上　誠一郎井上　诚一郎

寿司 MATSUMOTO 鮨まつもと 薄野, 北海道 寿司,日本料理 / 寿司

松本　克巳松本　克巳

在薄野一直做寿司的职业寿司师

1975年生。北海道人。先后在【对州】【山田】【齐藤】等薄野寿司店修习，经历白老PIRIKARERA酒店寿司部设立后独立，【寿司 MATSUMOTO】开张。因想“掌握一门手艺”而在出生地、故乡北海道选择了职业寿司师之路。寿司饭团与寿司鱼片等的鲜度管理自不待言，为让客人满意享用，笑颜而归，至今日日磨练。

松本　克巳松本　克巳

地鱼料理杉 地魚料理　杉 常滑/知多半岛, 爱知县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 涮涮锅 / 螃蟹料理

杉山　雅三杉山雅三

有主厨评论

生于渔家，鞠躬尽瘁

1958年出生于爱知县，从初中起就喜欢做饭，当时自己做便当。这成了进入餐饮界的契机。厨师学校毕业后，在爱知县的西餐馆和日式餐馆积累经验，30岁时开了“地鱼料理杉”这家店。致力于如何将一条鱼毫不浪费地全部做成菜。

杉山　雅三杉山雅三

JYANKEN 东金 じゃんけん東金 东金/九十九里, 千叶县 御好烧、文字烧,日本料理 / 御好烧 / 文字烧 / 各类日本料理

北郷　和典北乡　和典

将其他行业学来的经验用于选食材，接待客人以及店面装潢上

当学生的时候就曾在饭店打工。而且有一间非常喜欢的御好烧店。虽然对饮食行业有兴趣但后来在别的行业工作。石头剪子布东金会经常根据活动内容对店内的环境进行变化。通过在其他行业学来的经验应用在接待客人上。总店的御好烧和家里制作的不同，除了采用新鲜的食材外还特别注重营造欢乐的气氛

北郷　和典北乡　和典

旬彩料理　缀 旬彩料理　綴り 加古川, 兵库县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 会席料理（日式套餐菜单）

中村　司中村　司

“我要成为一名厨师”，直奔幼时梦想，将之实现

昭和50年8月28日生。兵库县明石市人。有人问我将来的梦想，总是直答“厨师！”当时的想法以最直接的方式实现，成了一名厨师。先后在高砂的料理店，明石的烹调店，和歌山的大酒店等修习积累。日式料理一条道走到黑，从高汤的熬取方法到食材的用法等，逐一细致体验，积累知识，2014年9月，终于实现夙愿，【旬彩料理　缀】开张了。无时不环顾全景的大视野、事事留意的诚实直率的厨师。

中村　司中村　司

东家　总店 東家　本店 盛冈, 岩手县 荞麦面,日本料理 / 猪排盖饭 / 乡土料理 / 荞麦面

立花　清一立花　清一

有主厨评论

将40年奉献给了东屋，继承老字号口味的纯粹匠人气质

1962年出生于岩手县，老家是当地的农民。从小学起，就帮助父母做饭。希望自己能掌握一门手艺，所以进入了厨师世界。初中毕业之后在“东屋”工作，此后40年一直在这工作，是一个纯粹的匠人。现在在继承老店的味道的同时担任总厨师长

立花　清一立花　清一

料理　贯路　KANJI お料理　貫路　～かんじ～ 并木通/袋町/中町, 广岛县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 生鱼片、海鲜料理

貫名　宏贯名　宏

有主厨评论

日本料理经验20年，广岛一流大酒店厨师人，厨艺精湛

从很小的时候起，不知什么时候就做起菜来，走上这条路再正常不过的贯名先生。23岁步入料理世界，先后在广岛一流大酒店的日本料理店及怀石料理店等掌勺，2012年10月终于实现夙愿，自己的店开张。

貫名　宏贯名　宏

香里寿司茶屋时令鱼时令菜　总本山 香里寿司茶屋旬魚旬菜　総本山 寝屋川, 大阪府 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司

菊池　孝憲菊池　孝宪

有主厨评论

从前就希望从事厨师的工作，现在是具有丰富知识和技术的厨师

1987年2月16日出生于茨城县。希望使用菜刀成为厨师。在高中的时候就开始学习日本料理。在正式做菜之前，用了2年时间打下基础。首先是认识鱼，学习其特征和各种不同的剖鱼办法。在有了丰富的海产品之后捏寿司，就会感受到日本自古以来的四季的好处。2014年担任【总本山】的厨师长。

菊池　孝憲菊池　孝宪

荞乐亭　MOGAMI 蕎楽亭　もがみ 神乐坂, 东京都 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 荞麦面

最上　はるか最上　Haruka

以从名店学到的技术为基础，每天钻研

从小就想开店，真正下决心的是高中时候。在神乐坂的星级名店荞乐亭从大学时期就开始工作，工作了6年。从制作荞麦面到接待顾客，学习了各种技术。努力的钻研得到了汇报。在26岁时独立出来开了叫“荞乐亭”的店。每天早上就在自家的石臼打荞麦粉，虽然这很需要体力，但是有着从初中到大学时一直坚持的剑道的底子所以可以干下去。

最上　はるか最上　Haruka

ISHI桥 いし橋 秋叶原, 东京都 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧

石橋　伸介石桥　伸介

有主厨评论

战胜停业危机，守护了这席暖帘的第5代店主

1968年生。东京都人。幼小时期即作为长男而有继承店面之志，可大学毕业后想继承店面时，父亲却下令“到商家做跑腿小伙计”，于是就到旅行社就职了。泡沫经济破裂后，为“公款吃喝族”所喜爱的店陷入了停业的危机。听祖母说要把店关掉，因“不想ISHI桥的谋生之业垮掉”而加以阻止。25岁那年夏天辞去公司工作，从第4代的父亲手中把店接了下来，经营至今。

石橋　伸介石桥　伸介