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祗园大渡 祇園　大渡 祗园, 京都府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

大渡　真人大渡　真人

有主厨评论

在大阪名店打下料理基础，下决心在爱妻老家京都独立开店

1975年生。福冈县人。因憧憬厨师长的工作，而于高中毕业后入读“辻学园日本烹调技术专门学校”。后在大阪名店【季节料理 TSUMURA】等不断修习，34岁时下决心独立。在爱妻老家京都四处寻找独院时，偶然发现了祗园的古民居，【祗园大渡】就此开店。2012年，获得米其林一星称号。

大渡　真人大渡　真人

和GOKORO 泉 和ごころ　泉 四条乌丸/乌丸御池, 京都府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理

泉　昌樹泉　昌树

有主厨评论

料理基础，便是今已无存的【樱田】。继承恩师哲学，日日奋斗

1967生。三重县人。因立志成为一名厨师，19岁起，便在名古屋的日本料理店【加濑】不断钻研，积累经验。后在东京宾馆工作，23岁进入名店——【樱田】。历时9年半磨砺京料理（京都料理）技艺，虽一度离店，但还是于3年后重返【樱田】。在厨艺得到进一步磨炼后，2006年独立开店。在米其林导游手册关西2015中获2星称号。

泉　昌樹泉　昌树

浪速割烹喜川 浪速割烹　喜川 东心斋桥/心斋桥筋, 大阪府 日本料理,日本料理 / 小料理

上野　修上野　修

有主厨评论

在法餐厅工作的经验形成了今天的风格

1961年出生于大阪。是今年迎来了开业50周年的老字号高级日本料理“喜川”的第二代店长。19岁的时候曾在店里面工作过，但为了增长见识，又去学了5年的法国菜之后才再次回到“喜川”，之后一直在“喜川”干了30年。在融汇了法国菜的做法的同时，开创了独有的浪速高级日料。

上野　修上野　修

炭火烤肉　蔓牛 炭火焼肉　蔓牛 上本町, 大阪府 烤肉,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 烤肉 / 葡萄酒

藤原　広斗藤原　广斗

高中时，被姐夫带去的高级烤肉店感动

1969年生。大阪府人。在姐夫带我去的高级烤肉店所吃的肉之美味让我大为感动，感觉之前所吃的肉都不香了。想开一家烤肉店，让更多的人口味这一喜悦，就此走上了料理之路。高中毕业后，在大阪上本町烤肉店【海南亭】修习14年。后又在数家烤肉店加深对肉的理解，终于，【炭火烤肉　蔓牛】开店。

藤原　広斗藤原　广斗

铁板烧＆WINE　COCOLO 鉄板焼とワイン　COCOLO 福岛/野田, 大阪府 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 御好烧 / 各类西洋料理

丸山　卓丸山　卓

有主厨评论

充分利用在多种职业中获得的经验，开出可展示自己的自己的店

21岁时在北新地一家法式餐厅步入料理的世界。之后又在咖啡店、意大利餐厅、食堂吧台、酒吧、铁板烧烤店等修习。后在“Balnibarbi”、“Zetton”等大型培训公司学习经营，终于开出了自己的店【COCOLO】。

丸山　卓丸山　卓

北瑞苑 北瑞苑 北新地, 大阪府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

愛宕　亮二爱宕　亮二

珍视传统，但又致力于引进新东西

1978年出生于大阪守口市。看着经营寿司店的父亲的背影自然而然地选了厨师这条路。在饭店的厨房工作了3年之后，在“北瑞苑”又干了13年。2年前担任了厨师长，在注重传统的同时，也逐渐将新的蔬菜和西餐要素介绍进来以满足顾客的需求。

愛宕　亮二爱宕　亮二

炭火七轮烤肉　丝樱 炭火七輪焼肉　糸桜 神户/新开地, 兵库县 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 葡萄酒

岸田　好純岸田　好纯

有主厨评论

出生于经营“神户牛肉”的老店，被身为料理研究家的母亲抚养成人

承创业明于治四年的精肉老店【大井肉店】足迹，经营烤肉店【丝樱】。母亲是料理研究家。在这样的环境中，很自然地具备了纯熟眼光，和洞察肉质、脂质的实力。以“先看客人脸，再切的中肉”为宗旨。

岸田　好純岸田　好纯

缘 縁 京都御所/西阵, 京都府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 京都料理

鈴木　健夫铃木　健夫

有主厨评论

想在京都顶级店修习，进入了【瓢亭】。学习京都料理基础

1949年生。京都人。18岁起立场学习料理，即要学就要在京都顶级店学，于是进入【瓢亭】。至27岁的约10年时间，学习料理基础，后周游京都、冈山等地名店。38岁回到京都，开了自己的店【缘】。以采用野味、酱鹅肝等的药师烹调一夜成名。后于2008年移店至京都御所前，在7 席小空间内挥洒厨艺。

鈴木　健夫铃木　健夫

味FUKUSHIMA 味ふくしま 祗园, 京都府 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 怀石料理 / 日本酒

辻　義勝辻　义胜

有主厨评论

由深感宰鱼其乐无穷的少年时代，到无时不面对食材的厨师

1982年生。福冈人。幼时喜钓鱼，后能宰鱼，深感料理之趣。高中毕业后，就职于名古屋的【蟹本家】，磨练料理基础。21岁进入京都料理名店【御料理拜师】，约7年半后，学习什么是京都料理。其后，经历先斗町烹调，经饮茶店【福嶋】女店主推荐，于2013年入经营饮茶店的烹调料理店【味 FUKUSHIMA】任厨师长。

辻　義勝辻　义胜

藤羽 藤羽 北新地, 大阪府 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 葡萄酒

玉木　博志玉木　博志

在大酒店烹制日式料理，做过公邸厨师等，诞生于多彩经历的料理，堪称绝品

1979年生。大阪府人。自幼喜欢烹制料理，通过自学获得了烹调师资格证，后在有名大酒店修习。除在文莱日本大使馆任公邸厨师外，还在【丽嘉皇家酒店堺】等施展厨艺，尽情展示来自上述丰富经验的料理，请在【藤羽】尽情享用。

玉木　博志玉木　博志

香里寿司茶屋时令鱼时令菜　总本山 香里寿司茶屋旬魚旬菜　総本山 寝屋川, 大阪府 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司

菊池　孝憲菊池　孝宪

有主厨评论

从前就希望从事厨师的工作，现在是具有丰富知识和技术的厨师

1987年2月16日出生于茨城县。希望使用菜刀成为厨师。在高中的时候就开始学习日本料理。在正式做菜之前，用了2年时间打下基础。首先是认识鱼，学习其特征和各种不同的剖鱼办法。在有了丰富的海产品之后捏寿司，就会感受到日本自古以来的四季的好处。2014年担任【总本山】的厨师长。

菊池　孝憲菊池　孝宪

旬彩料理　缀 旬彩料理　綴り 加古川, 兵库县 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 会席料理（日式套餐菜单）

中村　司中村　司

“我要成为一名厨师”，直奔幼时梦想，将之实现

昭和50年8月28日生。兵库县明石市人。有人问我将来的梦想，总是直答“厨师！”当时的想法以最直接的方式实现，成了一名厨师。先后在高砂的料理店，明石的烹调店，和歌山的大酒店等修习积累。日式料理一条道走到黑，从高汤的熬取方法到食材的用法等，逐一细致体验，积累知识，2014年9月，终于实现夙愿，【旬彩料理　缀】开张了。无时不环顾全景的大视野、事事留意的诚实直率的厨师。

中村　司中村　司