怀着对传递肉类魅力的热情，同时支持店铺成长的负责人

1994年，出生于大阪府。在【神户Aburi牧场 梅田本店】开业时以兼职身份加入，因亲眼见识到肉职人娴熟的刀工而深受感动。在积累经验的过程中，他发现每块牛肉的脂肪分布和纹理都各不相同，由此被肉的深奥魅力所吸引，立志成为一名厨师。如今，他以店长身份主持店内事务，同时利用自身经验和技术培养团队。

独特的烹饪技巧和精致料理令美食家赞叹不已

1980年5月24日出生于大阪府。曾在大阪北新地的着名烤肉店【YAMAGATA 屋】累积修业经验。随后，“因缘际会下”开始经营租借的深夜食堂，秘密基地般的存在逐渐积累了人气。2022年2月，终于独立开设了餐厅，与曾在日本料理餐厅工作的前同事一起创办了【食堂 UCHINO】。作为店主，迎接了众多顾客的到访。

生于熊本，学艺于大阪。磨砺精湛的匠人之技。

1989年出生于熊本县。成长于寿司匠人之家。15岁进入家业，经过3年修习后，在大阪的日本料理店磨练技艺约15年。培养了扎实的技术和敏锐的感性，独立后创立了寿司 堤。堤先生握制的寿司追求食材和醋饭的完美融合，致力于最大限度地展现食材本身的魅力。每一贯寿司都凝聚着多年经验的精湛技艺，饱含着匠人的自豪与热情。

生于寿司店之家，虽苦恼但最终下定决心，以寿司求生

1982生。山口县人。祖父是一名职业寿司师，在这样的家里长大，寿司，自幼便是生活中不可或缺的一部分。曾为是否继承家业而苦恼，18岁时，在新西兰踏上了寻找自我的旅程。最终确定以寿司谋生计，21岁时在都内名店不断钻研、积累。其后，于2009年在故乡山口县下关市开店，移店福冈是在2012年。在“米其林指南福冈·佐贺2014”，获得了仅2店入选的三星好评。

以“款待”之心提供美味料理的店长

1989年，出生于大阪府，20岁进入餐饮业。在担任调酒师期间，了解到料理的魅力，随后成为一名厨师。他曾在酒吧、烧肉店和章鱼烧店积累经验，磨练厨艺。后来机缘巧合进入经营【松阪牛烤肉M】的株式会社Lighthouse公司工作。2023年12月【道顿堀千日前店】开业时，他以店长的身份支撑着这家店铺。他始终秉持着“只要客人在大阪，他们就是我们的客人”的款待精神。

呈现在加拿大学习到的本土文化和口味的厨师

1971年出生于秋田县。从小对厨师抱有憧憬，决心走上烹饪之路。在加拿大的几家餐厅中包括牛排馆在内，进行了长达10年的修炼，学习并掌握了正宗的味道和文化。他说：“料理的构成是四次元的，通过料理可学习到文化”，并且除了独特的海外料理口味外，还深入理解文化，并将心意融入到美食中。为了理解欧风口味，甚至在个人生活中放弃了日本的调味料，展现出了对烹饪的真诚态度和强烈的探索精神。

专注和食。一心寻找美味×细致的工作，创造出迷人的季节日本料理

1975年，出生于福井县， 是【银座FUJITA】的店主。 从小在父亲经营的餐馆长大，熟悉各种食材和菜肴，自幼少时期起就厨房工作。在早期就掌握了用声音和香味等五感来完成的烹饪技巧，并不断追求美味的精髓。在福井拥有自己的店铺并活动后，移居东京，在都内的名店中进一步磨练技艺。2022年4月，在银座创立了现在的店铺。通过诚实的工作推出富含季节风味的套餐，日复一日地展示自己料理人生的集大成。

由经验丰富的厨师呈现，满足五感的精品

1971年出生于千叶县。是一位在APA酒店内的铁板烧店积累了丰富经验的厨师。曾在“APA 度假酒店两国站塔楼”内的餐厅铁板烧 THE 七海工作了4年。从2024年10月起，将舞台转移至“APA度假酒店 东京湾幕张”，目前在该酒店内的铁板烧 七海大展身手。致力于为客人提供满足五感的精品。

 

1984年1月1日出生于石川县。高中毕业后，开始在石川县加贺市的山代温泉旅馆从事厨师工作开始职业生涯。在王子大酒店Park Tower东京的日本料理店【芝樱】任职期间，曾两次在全国王子大酒店系列的厨师竞赛日本料理部门中获胜。随后，历经多家日本料理店的锤炼，于2015年7月开设了【割烹 一枫】，致力于为客人提供令人惊喜与感动的料理。

甄别肉质，不断磨练刀功，使食材更加美味

1991年出生于宫城县。大学毕业后来到东京。曾在【USHINOKURA】【USHIKURO】等黑毛和牛高级烤肉店工作，因而被钻研甄别肉质和不给肉添加压力的切割方法等影响烤肉美味度的技艺的 “匠人式”世界深深吸引。对北野先生“让高品质的肉更加美味”的想法产生共鸣，从【烤肉MOCHIO】开业起，担任厨师长。

打造一个能够让顾客会心一笑的空间

1983年出生于东京都。高中时期因仰慕打工的寿司店老板，立志成为寿司职人。在烹饪专门学校从基础学习，随后在大型寿司店修行。为实现拥有自己店铺的梦想，不断努力，并于2024年6月18日开设了【鮨　楽一】。在传承传统与技艺的同时，追求新的料理魅力，日复一日精进技艺。

怀着对盐釜港的热情制作每一个寿司。是一位幽默风趣的寿司厨师

出生于1982年，16 岁进入寿司世界，19 岁开始在许多名人都光顾过的著名寿司店【KIYO田】当学徒。 经历研修后，遇到了金枪鱼专家镰田先生，并被他的工作方式和渊博的知识所吸引，进入了【廻鲜寿司 盐釜港】。持续在塩釜为许多客人握寿司。 2024 年 2 月，被任命为【鮨  盐釜港 银座 极】的厨师长。 怀着对盐釜港的热情，用丰富的知识和经验为来访者带来微笑。

为了让大家更好地享受美食，用笑容接待每一位客人

是2024年9月19日开业的【猪排盖饭大树 大须店】员工。在以话题“蛋不包裹的猪排盖饭”吸引众多客人的【猪排盖饭大树】的第二家店作为楼面服务人员，每天在积累经验。以灵活应对客人的需求和细致周到的服务为宗旨，致力于创造舒适的环境，让餐厅更好。

创立了融入和风高汤的独特“炸串”风格的厨师长

1943年，出生于京都府。受到叔母的强烈推荐，决心成为一名厨师。在昭和21年（1946年）创立的老字号串炸店【知留久】开始正式学习烹饪。后来，于1982年参与创立【六波罗】，并成为店长兼厨师长。他不仅仅是将精选食材简单串起来炸制，而是加入了一些特殊的手法，创立了自己独特的风格，并在40多年的时间里一直在【六波罗】保持这种风味。

专注于烹饪并追求和食的真髓

从小就热爱烹饪，高中毕业后立即加入了「MARUYA本店」。在学习和食基础的同时，致力于成为一名鳗鱼师傅。经历了大多数店铺的工作，最后在JR名古屋駅店担任厨师长。凭借多年的经验，为了让客人更加满意，每天都在努力提升自己的厨艺。

掌握世界技艺，用寿司表达日本美学意识的革新大师

1979年出生于千叶县。幼年时“通过料理让人高兴”的感动成为他作为厨师的起点。在担任厨师的同时，也担任了烹饪专门学校的讲师。在决定专注于寿司职人后，为精进技艺远赴西班牙深造。回国后在米其林星级名店鮨Matumoto担任招牌厨师。2023年6月开设以自己名字命名的餐厅赤坂 鮨 大谷。他是一个对料理始终追求新味道、对料理严谨的人物。

通过四季变化的料理传递日本的传统、自然与心灵的著名料理人

出生于福冈县，白金西田的店主。廚師学校毕业后，在京都料理名店Yugyoan Tankuma Kitamise修行，学习传统技艺和想法。回乡后，在传奇的名餐厅手岛邸积累经验，并在博多鸡肉汆锅 TORIDEN、中岛町倶楽部发挥特长，2014年创立并独立运营了现在的餐厅。逐渐将其打造成米其林星级名餐厅。以“料理人是季节的翻译者”为座右铭，推出四季美味，款待国内外宾客。

受到阿兰·杜卡斯先生精神的启发，成为BENOIT的厨师

曾在法国图尔附近的Domaine de Beauvois和昂布瓦兹的Le Choiseul进修。回国后在Chez Matsuo积累经验，并担任主厨。受到重视蔬菜、以汁为基础的阿兰·杜卡斯料理及其精神的启发，自2005年9月BENOIT东京开业以来，作为副主厨支持厨房工作，并于2011年4月升任主厨至今。

采用多种方式来传达肉的美味的“侍肉师”

1967年生于熊本县。在经营牧场的父母身边长大，自己也创立了一家食材批发公司。通过朋友的介绍，结识了现任业主，并从2015年开始参与了【肉EBISU 89BAL】的前身【和肉 89BAL】的创立。现在不仅作为厨师大展身手，还致力于推广自家培育的“菊池牛”以及从全国各地精选的美味肉品，作为肉类专业人士活跃于各个领域。