491 间厨师中的 381 - 400 间
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寿司 甚江
鮨 甚江
- 新宿西口/都厅前, 东京都
- 寿司,日本料理
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加藤 聡加藤 聪
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对鱼类一见倾心，终而走上寿司匠人生涯
1971年出生于神奈川县。他成长在以渔业为生的家族中，因此从小就对鱼类抱有兴趣。家人常常忙得无暇做饭，他便有了许多替他们烹饪的机会。下厨后获得的鼓励令他无比高兴。16岁时进入当地餐厅【鮨达】工作，开始了自己的厨师生涯之路。之后，他在25岁时前往东京。2017年在赤坂开设了餐厅【樱坂 加藤】。这家店因新冠疫情而遗憾关门，但幸运的是，此后他又在机缘巧合下开办了这家【寿司 甚江】。“甚江”正是加藤先生家人所营渔业生意的商号，他曾决心“总有一天要将它写入店名”，因此一直将这一名号铭记于心。
加藤 聡加藤 聪
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Wolfgang's Steakhouse Teppan
Wolfgang's Steakhouse Teppan
- 银座, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式铁板烧 / 葡萄酒
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ウルフギャング・ズウィナー乌尔夫冈·茲维纳
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让美食家惊叹的“顶级牛排馆”。
Wolfgang's Steakhouse由乌尔夫冈·茲维纳先生于2004年在曼哈顿创立。他曾在纽约著名的牛排馆工作超过40年，随后决定独立创业。凭借对牛排美味的坚持，该店迅速成为繁荣的餐厅。如今，Wolfgang's Steakhouse作为“顶级牛排馆”，在纽约、怀基基、迈阿密和比佛利山庄等地享有盛誉。日本国内的首家分店设在六本木，这也是美国以外的首家分店。
ウルフギャング・ズウィナー乌尔夫冈·茲维纳
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MUSIUM
MUSIUM
- 六本木, 东京都
- 餐饮酒吧,餐厅酒吧 / 鸡尾酒 / 威士忌
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梶原 威志梶原 威志
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店内独特的交谈和美酒，拥有丰富经验的调酒师
1972年出生于大分县。在大学学习设计期间兼职调酒师，毕业后作为艺术总监大展身手的同时，也作为“威士忌鉴定家”取得了“威士忌专家”的资格等，不断磨练作为调酒师的手艺。此外，对音乐也有着很深的造诣，并且自己组成乐队等，有着多种面貌。通过酒、艺术、音乐这三个方向给来访的客人带来欢乐。
梶原 威志梶原 威志
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Peter Luger Steak House Tokyo
ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京
- 惠比寿, 东京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 美国料理 / 牛排 / 葡萄酒
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高知尾 文彦高知尾 文彦
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即使现在梦想已经实现了，仍然保持初心
1976年出生于东京。对厨师的憧憬始于小学时读过的一本烹饪漫画。进入高中后，梦想未曾改变，因此选选择 升学至一所厨师专门学校。毕业后，在一家餐厅积累经验，后来加入现在的公司。配合【Peter Luger Steakhouse Tokyo】在日本开业的计划，在美国逗留约一个月。於纽约的布鲁克林总店学习 Peter Luger 的牛排烹调。 2021年，该店在惠比寿正式开业。从那时起，他便负责在厨房煎制牛排。
高知尾 文彦高知尾 文彦
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八味 〜yummy〜
八味 〜yummy〜
- 六本木, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 御好烧 / 日式创作料理 / 西式创作料理
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平野 信英平野 信英
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运用超过40年的厨师经验，呈现出令人陶醉的味觉与心灵的美食
1964年出生于东京都。10几岁时踏入料理界，并于1988年在龟户开设铁板烧餐厅【DORE味】。迅速窜红，在银座和日本桥也开设了分店。他也活跃于电视和杂誌等，还有着赢得东京电视台系列节目“TV Champion”冠军的经验。2012年，他在人形町开设了夏威夷料理餐厅【No Reservations】。2024年7月，他在六本木开设了新的餐厅【八味～yummy～】。他活用超过40年的厨师经验和技术，奉上用心製作的料理。
平野 信英平野 信英
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挽肉屋 神德
挽肉屋 神徳
- 银座, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 日式创作料理 / 汉堡肉饼 / 烤肉
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森本 健太森本 健太
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享受各种食材魅力的绞肉，是作为厨师多年经验的结晶
1987年出生于奈良县。在担任酒店厨师2年后，先后在意大利料理餐厅工作了2年，西班牙酒吧工作了4年，法国酒吧工作了6年，日本料理店工作了2年。现在担任【挽肉屋 神徳】的厨师。森本先生主要以法式料理为中心，并学习了各种不同类型的烹饪技巧。在能品尝到各种食材的风味和口感等的绞肉中，浓缩着森本先生丰富的经验所带来的专业知识和技巧。
森本 健太森本 健太
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银座 FUJITA
銀座ふじた
- 银座, 东京都
- 怀石料理（日式套餐）,日本料理 / 各类日本料理 / 怀石料理 / 日本酒
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藤田 雅之藤田 雅之
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专注和食。一心寻找美味×细致的工作，创造出迷人的季节日本料理
1975年，出生于福井县， 是【银座FUJITA】的店主。 从小在父亲经营的餐馆长大，熟悉各种食材和菜肴，自幼少时期起就厨房工作。在早期就掌握了用声音和香味等五感来完成的烹饪技巧，并不断追求美味的精髓。在福井拥有自己的店铺并活动后，移居东京，在都内的名店中进一步磨练技艺。2022年4月，在银座创立了现在的店铺。通过诚实的工作推出富含季节风味的套餐，日复一日地展示自己料理人生的集大成。
藤田 雅之藤田 雅之
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寿司 天川
鮨 天川
- 惠比寿, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司
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藤平 真一藤平 真一
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肩负多年守护的招牌，作为店主迈向新征程
1990年出生于栃木县。出生在从祖父一代传承下来的寿司店，从小便在与料理亲近的环境中成长。从武藏野厨师专门学校毕业后，在银座的【寿司 天川】进行厨艺修行，逐步深化自己的厨艺技术和知识。2011年，调动至作为分店在惠比寿开设的【惠比寿 HOSHI】，展现了自己的能力。2021年，因【寿司 天川】关闭，【HOSHI】继承了其名字，作为新生的【寿司 天川】的店主。
藤平 真一藤平 真一
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涮涮锅・寿司 八山
しゃぶしゃぶ・すし 八山
- 六本木, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿司 / 涮涮锅 / 寿喜烧
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小林 裕貴小林 裕贵
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自幼受父亲影响，追随其步伐，致力于烹饪之道
1979年出生于新潟县。自幼受到父亲的影响，对料理熟悉且亲近。由于父亲在东京工作的因缘来到东京，正式踏上料理的道路。在东京，他在多家怀石料理店中分别经过数年的修行累积经验，磨练了自己的技术。在重视传统技法的同时，他常常融入新的创意，提供能让客人感到惊喜与感动的料理。自2021年起，担任「涮涮锅・寿司 八山」的厨师长，致力于将食材的魅力发挥到极致的料理。
小林 裕貴小林 裕贵
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TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
- 惠比寿, 东京都
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 牛排 / 葡萄酒
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曽我 竜也曾我 龙也
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讴歌无悔人生的厨师
1976年出生于神奈川县。憧憬高中时代打工的餐厅老板，立志成为一名厨师。积累经验后，2021年1月8日，他在餐厅开业的同时加入了TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84担任助理。 目前，他是这家店的骨干，管理着这家店。
曽我 竜也曾我 龙也
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香季庵
香季庵
- 银座, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 日式创作料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日式牛排
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鷲尾 力人鹫尾 力人
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享受创作和食与酒水,营造非日常时光
出生于东京。看着经营居酒屋的父母的背影长大,自然而然地被吸引进入了料理的世界。被日本丰富的食材和和食的深邃魅力所吸引。在家里的居酒屋锻炼厨艺之后,进入了【香季庵】。用熟练的厨艺最大限度地发挥时令食材的魅力,令客人着迷。
鷲尾 力人鹫尾 力人
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京串 六波罗
京串 六波羅
- 赤坂, 东京都
- 炸串,日本料理 / 炸串 / 各类日本料理 / 天妇罗
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山口 秀次郎山口 秀次郎
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创立了融入和风高汤的独特“炸串”风格的厨师长
1943年，出生于京都府。受到叔母的强烈推荐，决心成为一名厨师。在昭和21年（1946年）创立的老字号串炸店【知留久】开始正式学习烹饪。后来，于1982年参与创立【六波罗】，并成为店长兼厨师长。他不仅仅是将精选食材简单串起来炸制，而是加入了一些特殊的手法，创立了自己独特的风格，并在40多年的时间里一直在【六波罗】保持这种风味。
山口 秀次郎山口 秀次郎
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匠 进吾
匠 進吾
- 外苑前/青山一丁目, 东京都
- 寿司,日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 寿司 / 创作寿司
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高橋 進吾高桥 进吾
有主厨评论 -
在“寿司匠”学过厨、同时也当过渔夫、造过酒
1978年出生于茨城县。高中辍学后，在寿司厨师叔父的推荐下走上了寿司制作的道路。因为机缘进入了四谷名店“寿司匠”之后就跟随寿司界的知名厨师中泽学习了18年。29岁开始，又花了三年时间在五岛列岛当渔夫、宫城的酒坊学习制作日本酒。2013年5月在充分做好准备之后在南青山的胡同里开了“匠 进吾”。
高橋 進吾高桥 进吾
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RRR 神户牛肉&葡萄酒 大手町
RRR Kobebeef&Wine otemachi
- 大手町, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 法国料理 / 牛排 / 葡萄酒
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大和田 龍之介大和田 龙之介
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贯彻经典×现代理念的诱人菜肴，编织六本木法式料理全新风景
1988年出生于千叶县。看着父亲作为法式料理厨师的身影长大，因此立志走上同样的道路。高中毕业后前往法国，在接触当地饮食与文化后，拜师于东京的名店【银座L'écrin】的大厨渡边幸司先生为师。于北品川【Quintessence】、麻布十番【Marche de Jyuban】、惠比寿【Le Bistro】与【336ebisu】担任主厨后，现活跃于【RRR 神户牛肉&葡萄酒 大手町】。
大和田 龍之介大和田 龙之介
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DepTH brianza
DepTH brianza
- 麻布十番, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理
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奥野 義幸奥野 义幸
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“每个人都是主角”，表现长期培养出的“深度”的餐厅
1972年出生于和歌山县，在料亭长大。在美国的大学学习经营管理学后进入房地产业，再转入餐饮业。在东京的一家意大利餐厅工作后，前往意大利，在全州共8家店铺学习后返回日本。2003年开设【Ristrante la Brianza】。2016年，搬迁至六本木Hills，命名为【La Brianza】。2023年11月，在麻布台Hills开设【DepTH brianza】。除了在东京的7家店铺，也在国内外从事企划和烹饪教学等多方面活动。
奥野 義幸奥野 义幸
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寿司繁−HAN−
すし繁−HAN−
- 银座, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司 / 日本酒
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渡邉 浩紀渡边 浩纪
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在香港工作超过20年，是一位经验丰富的江户前寿司师傅
1974年出生于栃木县。在经营寿司店的父亲的影响下，立志走上同样的道路。23岁时在银座积累了经验后，因机缘巧合前往香港。进入了寿司界的先驱【Japanese Restaurant Kenjo】工作。随后被委任管理分店，并在此大展身手，持续了长达21年之久。2018年回到日本。从2024年1月开始，作为【寿司繁−HAN−】的主厨大展身手。
渡邉 浩紀渡边 浩纪
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鉄板焼炭焼 saito
鉄板焼炭焼さいとう
- 六本木, 东京都
- 铁板烧,烤肉、牛排 / 铁板烧 / 海鲜 / 牛排
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齋藤 大樹齐藤 大树
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在享受眼前的烹饪过程的同时，品嚐店主自豪的铁板烧和炭烤料理。
1979年出生于东京，成长于广岛。由于父亲是厨师，母亲的祖母经营旅馆，因此立志成为厨师并前往东京。在东急餐厅业务中进行学徒工作，同时也就读甜点学校，磨练西式料理、宴会料理和婚礼料理的技艺。之后在一家创意日本料理店中崭露头角。2004年进入银座的铁板烧店，2010年开始在现在店铺的前身“铁板烧 织部”担任厨师长兼店主。2019年，迁移店舖并改名为“鉄板焼炭焼 saito”，独立开店至今。
齋藤 大樹齐藤 大树
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XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
- 六本木, 东京都
- 意大利料理,意大利、法国料理 / 意大利料理 / 天妇罗 / 鸡尾酒
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サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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受到父亲是厨师的影响，11岁时立志走上烹饪之路
他出生于意大利那不勒斯。受到父亲是厨师的影响，11岁时立志走上烹饪之路，拜师于伯父的餐厅。此后，他在日本和意大利之间积极学习，成为了使"那不勒斯披萨”在日本一炮而红的功臣。在烹饪方面，他始終追求的不是排名第一，而是独一无二。他担任XEX业态的"意大利菜"主厨，不仅限于日本，还持續向世界各地传播這種味道。
サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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肉的田岛 扇桥本店
肉の田じま 扇橋本店
- 清澄白河, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 涮涮锅 / 寿喜烧
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谷田川 良夫谷田川 良夫
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对挑选食材的眼光非常自信。多年来一直担任肉的田岛的店长兼主厨。
1962年出生于东京。在中学时期发现了烹饪的乐趣，并走上了美食之路。从高中时代起在【肉的田岛】鑽研厨艺，度过了40多年，目前担任店长兼主厨。各种肉类里，挑选优质的内脏特别困难，但随着多年的经验积累，他逐渐感受到了挑选优质肉类的乐趣。他努力不懈地提升自己的烹饪技巧，以为前来就餐的人们提供最佳状态的美味肉品。他的料理反映了他希望提供高质量肉食的愿望。
谷田川 良夫谷田川 良夫
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焼肉古今
焼肉古今
- 西麻布, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 涮涮锅 / 寿喜烧 / 烤肉
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馬場 祐次马场 祐次
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追求融合新魅力与传统的烤肉美味
1985年，出生于埼玉县。学生时期曾在餐饮店打工，这段经历带来的充实感和幸福感让他进入餐饮业。2010年成立了株式会社Dining Kitchen，开展了他擅长的意大利菜和西餐相关的餐厅业务。在意大利餐厅约十年、烧肉业界三年的时间里，他积累了丰富的经验。2024年，以代表董事的身份开设了【烧肉古今】。
馬場 祐次马场 祐次
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