480 间厨师中的 461 - 480 间
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Ode
Ode
- 广尾, 东京都
- 法国料理,意大利、法国料理 / 各类西洋料理 / 法国料理 / 西式创作料理
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生井 祐介生井 祐介
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冷静审视自己、考虑当下该做何事的厨师
1975年生于东京。原本志在音乐,却在法国餐厅工作期间被美食的世界所吸引。2003年时进入当时位於表参道的「餐厅 J」。后来和植木将仁主厨一起调到轻井泽的【MASA'S】,用身体学习食材。之后继承了这家店,将其改名为【Heureux】,在那里当了3年主厨。2012年回到东京,成了八丁堀【CHIC peut-etre】的主厨。获得一星级荣誉后,于2017年3月开始自立门户。同年9月创立【Ode】。
生井 祐介生井 祐介
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银座 UCHI山
銀座 うち山
- 银座, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 怀石料理 / 日式创作料理 / 葡萄酒
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内山 英仁内山 英仁
有主厨评论 -
被深奥的烹调技法与料理的魅力吸引,走进了厨师的世界
1969年12月19日生。神奈川县人。从调理师专业学校毕业后,在日式料理店【吉祥 日比谷店】修习5年。后在各类日式料理店钻研积累,进刚开店不久的【银座 ASAMI】拜浅见健二先生为师,进一步磨炼技艺。2002年独立开店【银座 UCHI山】。提供以怀石料理为根本,加入内山先生独家功夫的料理,自2008年起,不断被米其南指南加星。
内山 英仁内山 英仁
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炸猪排八千代
とんかつ八千代
- 丰洲, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 炸猪排
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石塚 英明石冢 英明
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目标是在保留经典味道的同时进行发展
1944年出生于东京都。家里是在日本桥开定食餐馆的。“一直就想着继承家业,也没想去干其他的事”,所以从小就想当厨师。20岁的时候先在日本料理店学习。在学习了基本的厨艺和对鱼的鉴别能力之后,就到了父亲的厨房“炸猪排八千代”。现在已经过了将近半个世纪了,一心钻研如何才能将最好的食材炸得更好吃。
石塚 英明石冢 英明
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鮨金坂
鮨かねさか
- 新桥/汐留, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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金坂 真次金坂 真次
有主厨评论 -
一直马不停蹄奔跑于最前沿,朝气蓬勃的寿司匠人
出生于千叶县。到高中毕业为止都是一股脑儿打棒球。厨师学校毕业后,于当地寿司店修行。之后在银座等名店通过不断的修行,于28岁独立开店。开店至今11年,已经开了包括海外在内的多家分店。其店在米其林指南中荣获两颗星。
金坂 真次金坂 真次
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寿司岩濑
すし岩瀬
- 西新宿, 东京都
- 寿司,日本料理 / 各类日本料理 / 寿司
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岩瀬 健治岩濑 健治
有主厨评论 -
曾在【寿司匠】系列店铺修行
出生于神奈川县。从上班族改行时已经21岁,虽然起步较晚,却有缘在【寿司匠】系列店里修行。在西麻布【寿司匠正】、青山【寿司昴】(现在搬迁至表参道)、新宿【匠 达广】等店铺积累经验后,于2012年9月独立开店。
岩瀬 健治岩濑 健治
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天妇罗黑川
てんぷら黒川
- 筑地, 东京都
- 日本料理,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 天妇罗盖饭、天妇罗重箱
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黒川 丈士黑川 丈士
有主厨评论 -
从3位大师级天妇罗厨师手中学得了技艺
1958年出生于神奈川县横浜市。高中毕业后进入了创业38年唯一的天妇罗专业日本料理介绍所“一心会”,吃遍了名店。在学习了10年之后,参与在旧全日空饭店内成立天妇罗店。在该店做了10年的主厨。之后由于机缘在筑地开了自己的店“天妇罗 黑川”直到现在。
黒川 丈士黑川 丈士
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茶禅华
茶禅華
- 广尾, 东京都
- 中华料理,中华料理 / 各类中华料理
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川田 智也川田 智也
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想用中国的技术表达出日本的丰富
1982年出生于栃木县。从懂事时就喜欢担担面、麻婆豆腐、棒棒等四川料理、在幼儿园的毕业册里写着「将来要成为料理人」。2000年在【麻布长江】开始做兼职,于2002年转为正式员工。在店里积累了10年的经验。此后,为了学习活用日本食材的技术而进入【日本料理龙吟】。也参加了【祥云龙吟】的台湾店的企划开展。回国后,经历了准备期间,于2017年2月【茶禅华】开展。
川田 智也川田 智也
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西麻布 割烹 TAKUMI
西麻布 割烹 たくみ
- 西麻布, 东京都
- 怀石料理(日式套餐),日本料理 / 各类日本料理 / 甲鱼料理 / 怀石料理
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木村 巧木村 巧
有主厨评论 -
专营日本料理的熟练厨师
在大阪的名店“花外楼”学习了10年之后,常年担任“饭店初花”和“凯悦东京酒店”厨师长。将常年学习到的厨艺利用起来于2011年开了“西麻布 烹饪TAKUMI”这家店直至现在。
木村 巧木村 巧
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GRILL DINING LANDOOZ
グリルダイニング ランドーズ
- 池袋东口/东池袋, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各类西洋料理 / 铁板烧 / 进口啤酒
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三浦 駿三浦 骏
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为实现梦想断然独立! 热情的厨师
青森县人。祖父曾为渔师一事,提高了我对“食”的关心度,这也成为我走上料理之路的契机。在多家饮食店积累经验,日常繁忙中,自己想将之变为现实的店面逐渐成形。有梦想就要实现,万事俱备,【GRILL DINING LANDOOZ】开张。改造自旧民居、空间宽敞的店面很快就成为话题性隐者之家的热点。自制的美味料理、从客人立场出发的待客,为打造一家好店而倾注全部心血的每一天。
三浦 駿三浦 骏
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炭火烤肉 ASCHE
炭火焼肉 あっしゅ
- 中野, 东京都
- 烤肉,烤肉、牛排 / 烤肉 / 内脏 / 冷面
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後藤 篤史后藤 笃史
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以极为喜欢的料理为职业
1976年10月21日生。东京都人。自幼在对料理的兴趣中长大。一度在饮食业外的公司就职,但终因对“食”难以忘怀而辞职。在给6家店内修习后,终于去去年开了自己的店【炭火烤肉 ASCHE】。现在作为店主兼厨师,以极为喜欢的与食相关的工作不断迈进。
後藤 篤史后藤 笃史
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荞乐亭 MOGAMI
蕎楽亭 もがみ
- 神乐坂, 东京都
- 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 天妇罗 / 荞麦面
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最上 はるか最上 Haruka
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以从名店学到的技术为基础,每天钻研
从小就想开店,真正下决心的是高中时候。在神乐坂的星级名店荞乐亭从大学时期就开始工作,工作了6年。从制作荞麦面到接待顾客,学习了各种技术。努力的钻研得到了汇报。在26岁时独立出来开了叫“荞乐亭”的店。每天早上就在自家的石臼打荞麦粉,虽然这很需要体力,但是有着从初中到大学时一直坚持的剑道的底子所以可以干下去。
最上 はるか最上 Haruka
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美鱼・酒 善MITSU
旨し魚・酒 善みつ
- 明大前, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 甲鱼料理 / 生鱼片、海鲜料理
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高島 寛之高岛 宽之
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最希望的是通过特色的鲜鱼料理让顾客满意
1979年2月出生于滋贺县东近江市。之后去了名古屋干了自己很早就喜欢的餐饮工作。在“鱼饭 竹亭”进行学习了之后对于鱼类料理有了自信。自己最希望了就是能给顾客带来快乐,烧出最好的鱼。
高島 寛之高岛 宽之
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ISHI桥
いし橋
- 秋叶原, 东京都
- 涮涮锅、寿喜烧,日本料理 / 寿喜烧
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石橋 伸介石桥 伸介
有主厨评论 -
战胜停业危机,守护了这席暖帘的第5代店主
1968年生。东京都人。幼小时期即作为长男而有继承店面之志,可大学毕业后想继承店面时,父亲却下令“到商家做跑腿小伙计”,于是就到旅行社就职了。泡沫经济破裂后,为“公款吃喝族”所喜爱的店陷入了停业的危机。听祖母说要把店关掉,因“不想ISHI桥的谋生之业垮掉”而加以阻止。25岁那年夏天辞去公司工作,从第4代的父亲手中把店接了下来,经营至今。
石橋 伸介石桥 伸介
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霞富士
霞富士
- 西麻布, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 日式创作料理
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早乙女 彬早乙女 彬
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希望提供能最大限度发挥材料优势的料理
1982年出生于东京,进入料理之路的契机是在某烹饪料亭遇见厨师长。对于料理的真挚态度和制作的料理的美味是自己的特长。在“霞富士”,以发挥素材的优势为理念,搭配日本酒和烧酒,制作有季节感的菜肴,提供每一时期最好吃的料理。
早乙女 彬早乙女 彬
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中目黑IGUCHI 惠比寿店
中目黒いぐち 恵比寿店
- 惠比寿, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 烤鸡肉串
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鳥海 徹鸟海 彻
有主厨评论 -
在铁板烧店学习了3年后,来到了“中目黑井口”,担任2号店店主
自己家是个体户,从祖父开始经营了3代实业。从帮家人干活时就学到了赚钱需要让顾客感动。小时候就喜欢和妈妈一起待在厨房做菜。于是走上了最喜欢的厨师之路。在都内的铁板烧店学习了3年之后,由熟人介绍进了“中目黑井口”,担任2号店惠比寿店的店主。
鳥海 徹鸟海 彻
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豆鱼菜 万SAKU
豆魚菜 万さく
- 二子玉川/用贺, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 豆腐料理
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目黒 万也目黑 万也
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从老字号豆腐店锻炼出的能力用于制作正宗日餐
作为老字号豆腐店的第三个孩子,从小就经常吃刚做出来的豆腐。高中打工的时候,为日餐店厨房的厨师工作状态所感动,立志当厨师。在涮涮锅和日本料理出名的大型日餐连锁店厨房工作了10年,取得了河豚处理师资格,积累了日餐的经验。将自己家的“目黑豆腐店”重新装潢成日餐店,担任厨师长。
目黒 万也目黑 万也
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炭火烤鸡肉串 松CHAN
炭火焼鳥松ちゃん
- 船堀/瑞江, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 烤鸡肉串 / 沙拉 / 各类日本料理
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永島 明永岛 明
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因与日式料理相遇,开始向各类料理发起挑战
10几岁在饮食店作服务员时,因想“学习料理制作”而走上料理之路的永岛先生。从日式料理店开始,先后在葡萄酒吧、法式餐厅、意大利料理店、侍酒等各类料理店修习,积累经验,2013年3月开了自己的店【炭火烤鸡肉串 松CHAN】。会因火力及部位而不同的串串方法等,一切程序都极为讲究的烹制制法,让食材的美味尽现无余。
永島 明永岛 明
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SINPO
しんぽ
- 荻洼, 东京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各类日本料理 / 生鱼片、海鲜料理 / 天妇罗
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新保 至聴新保 至听
有主厨评论 -
说我不适合烹调学校,就直接跳进了这个世界
1974年2月21日生。埼玉县人。喜欢料理,喜欢美味,就想走料理之路,可指导老师断言说我“不适合烹调学校”。但终究无法放弃这一愿望,20岁时到日式料理店边工作边见习,24岁居酒屋把店交给我,作了店长。果断导入流行之物勇立潮头的店一做5年,在各种各样的尝试中确信,一心做好一件事更好。29岁,在现在这个地方,开了以鱼为中心的店【SINPO】。
新保 至聴新保 至听
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手工荞麦面 车家
手打そば 車家
- 八王子, 东京都
- 荞麦面,日本料理 / 各类日本料理 / 荞麦面 / 鸭肉料理
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宮下 厚志宫下 厚志
有主厨评论 -
从白领转型进入餐饮界
1966年出生于新潟县。曾在汽车厂上班然后改行进入了曾经很有兴趣的料理行业。兴趣爱好是滑雪,每次都会被当地的饭菜所吸引所以就非常喜欢料理
宮下 厚志宫下 厚志
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季创荞麦面 膳 奈美喜庵
季創りそば 膳 奈美喜庵
- 府中, 东京都
- 荞麦面,日本料理 / 汤锅料理 / 荞麦面 / 各类日本料理
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井上 誠一郎井上 诚一郎
有主厨评论 -
始终将【季创】挂在心上
从父亲创业开始,已经经过了42年。在日本料理店工作的3年里,充分学习到了日本料理的食文化以及烹饪的基础和应用。作为本店的第二代传人为顾客提供时令的只有日本才能吃到的美味料理
井上 誠一郎井上 诚一郎