Update-date: Jun 07 2024
请按赞并分享
![[2023] 体验日本的精致和季节性风味！尽情享受怀石料理的日本料理文化和款待精神](/gg/content_image/tn0007_002.jpg)
随着全球健康意识的提高，日本料理在近年来引起了极大的关注。日本料理可以分为三大类：传统的"本膳"料理、茶道中提供的"怀石"料理，以及宴会中提供的（用不同汉字拼写的）"会席"料理。本文重点介绍茶道中提供的怀石料理，并介绍其特点和餐桌礼仪，以及可以轻松享受现代怀石料理的餐厅。沉浸在日本料理"おもてなし"款待的精髓中，深入了解怀石料理吧！
什么是怀石料理？
The Origins of Kaiseki Cuisine
怀石料理被认为起源于16世纪著名茶道大师千利休所创的一种简朴餐食，作为在茶道仪式中招待客人的方式——在茶道仪式中，客人被邀请，茶被精心准备和奉上。
日本料理可以分为三大类：传统的“本膳”料理、在茶道中提供的“怀石”料理和在宴会上提供的“怀石”料理。虽然两种怀石料理用不同的汉字表示，但它们的发音相同，常常导致混淆。一种是在茶道中提供的美食体验，旨在满足饥饿感并增强茶的享受。另一种是在餐馆、旅馆、婚宴和各种其他特殊场合提供的，旨在提升酒类饮品的享受。
Characteristics of Kaiseki Cuisine
这种形式的怀石料理以其茶道前的上菜传统而著称。
季节性怀石料理的根源在于一种被称为“一汁三菜”的简单菜单，其中包括作为主食的米饭、汤和三道配菜。这种一汁三菜也成为了现代日本料理的基础。
季节性怀石料理的根源在于一种被称为“一汁三菜”的简单菜单，其中包括作为主食的米饭、汤和三道配菜。这种一汁三菜也成为了现代日本料理的基础。
Kaiseki Cuisine and the Essence of Japanese Hospitality
怀石料理 cuisine embodies the spirit of 日本料理 "omotenashi" hospitality.
The tea served during the tea ceremony is strong and can burden the stomach if consumed on an empty one. 怀石料理 cuisine was devised to address this concern and enable guests to fully relish the tea.
The spirit of "ichigo ichie," which emphasizes treasuring each encounter as a once-in-a-lifetime experience, permeates both the tea ceremony and 怀石料理 cuisine.
Every aspect of 怀石料理 cuisine reflects the essence of 日本料理 hospitality: utilizing the most delectable seasonal ingredients available to delight the gathered guests, meticulous attention to the colors and presentation of tableware, and even the timing of serving the food.
The tea served during the tea ceremony is strong and can burden the stomach if consumed on an empty one. 怀石料理 cuisine was devised to address this concern and enable guests to fully relish the tea.
The spirit of "ichigo ichie," which emphasizes treasuring each encounter as a once-in-a-lifetime experience, permeates both the tea ceremony and 怀石料理 cuisine.
Every aspect of 怀石料理 cuisine reflects the essence of 日本料理 hospitality: utilizing the most delectable seasonal ingredients available to delight the gathered guests, meticulous attention to the colors and presentation of tableware, and even the timing of serving the food.
享受怀石料理用餐和礼仪指南
How to Enjoy Kaiseki Cuisine
以下是如何享用怀石料理的指南。与各类西洋料理的晚餐顺序相似，怀石料理的菜品顺序也是预先确定的。
首先，主人（茶道的组织者）会将一个称为“oshiki”的低矮托盘带给客人，上面放有一个饭碗、一个汤碗和一个称为“mukozuke”的菜。进餐顺序是先吃米饭，然后是汤，最后是mukozuke。
接下来，依次上“nimono”和“yakimono”菜品。每当你吃完一道菜时，刚刚准备好的下一道菜会立即上桌。
然后是“kozui”和“hassun”菜品，接着是“yuto”和“koumono”。在享用koumono时，通常会用它来擦拭饭碗的内侧。
用餐结束后，大家会同时将筷子放在oshiki上。这种声音向主人表明用餐已经结束。
- 汤：蔬菜、豆腐等食材的味噌汤
- 米饭：新煮的米饭
- Mukozuke：生鱼片或“namasu”（用醋和其他调料腌制的薄片食材）
- Nimono：鱼、禽肉和蔬菜的清汤
- Yakimono：烤鱼片等
- Kozui：清淡调味的清爽汤
- Hassun：海鲜料理和与酒类相配的山珍
- Yuto：烤米和热水制成的芳香菜肴
- Koumono：腌制蔬菜
首先，主人（茶道的组织者）会将一个称为“oshiki”的低矮托盘带给客人，上面放有一个饭碗、一个汤碗和一个称为“mukozuke”的菜。进餐顺序是先吃米饭，然后是汤，最后是mukozuke。
接下来，依次上“nimono”和“yakimono”菜品。每当你吃完一道菜时，刚刚准备好的下一道菜会立即上桌。
然后是“kozui”和“hassun”菜品，接着是“yuto”和“koumono”。在享用koumono时，通常会用它来擦拭饭碗的内侧。
用餐结束后，大家会同时将筷子放在oshiki上。这种声音向主人表明用餐已经结束。
- 汤：蔬菜、豆腐等食材的味噌汤
- 米饭：新煮的米饭
- Mukozuke：生鱼片或“namasu”（用醋和其他调料腌制的薄片食材）
- Nimono：鱼、禽肉和蔬菜的清汤
- Yakimono：烤鱼片等
- Kozui：清淡调味的清爽汤
- Hassun：海鲜料理和与酒类相配的山珍
- Yuto：烤米和热水制成的芳香菜肴
- Koumono：腌制蔬菜
General Etiquette
这里有一些享用日本料理时需要遵循的基本礼仪指南，这些指南不仅适用于怀石料理，也适用于一般的日本料理。
- 进入日式房间时，习惯上要脱鞋；然而，不允许光脚。请记得穿袜子或长筒袜。
- 使用湿毛巾时，擦拭手以外的任何部位（如脸、颈部或桌子）被认为是不礼貌的。
- 分开一次性筷子时，将它们水平放在膝盖上方，通过上下拉动来分开。避免左右分开，因为这可能会无意中碰到旁边的人的肘部。
- 将筷子插入食物中、握在拳头中或将筷子尖放入口中舔食被认为是不合适的。
- 当菜肴还在桌上时将食物送入口中，习惯上要在下面放一张叫做“怀纸”的小纸巾（放在口袋里的折叠传统日本料理纸），以防止食物溢出或掉落。
- 进入日式房间时，习惯上要脱鞋；然而，不允许光脚。请记得穿袜子或长筒袜。
- 使用湿毛巾时，擦拭手以外的任何部位（如脸、颈部或桌子）被认为是不礼貌的。
- 分开一次性筷子时，将它们水平放在膝盖上方，通过上下拉动来分开。避免左右分开，因为这可能会无意中碰到旁边的人的肘部。
- 将筷子插入食物中、握在拳头中或将筷子尖放入口中舔食被认为是不合适的。
- 当菜肴还在桌上时将食物送入口中，习惯上要在下面放一张叫做“怀纸”的小纸巾（放在口袋里的折叠传统日本料理纸），以防止食物溢出或掉落。
推荐享用怀石料理的餐厅
怀石料理 cuisine, originating as a modest fare, has evolved over time, distancing itself from its tea ceremony origins to embrace a more opulent presentation and ingredient selection. As a result, in modern times, there has been a diminishing distinction between the 怀石料理 served at tea ceremonies and the 怀石料理 served at banquets, and the original 怀石料理 cuisine for enjoying tea is sometimes referred to as "chakaiseki" (tea kaiseki) to differentiate it.
In recent times, a growing number of ryotei (traditional high-end 日本料理 restaurants) and ryokan (Japanese-style inns) have started offering 怀石料理 cuisine that can be relished without the need to adhere strictly to the rules of the traditional 怀石料理 (chakaiseki). Here are two recommended restaurants, perfect for those seeking a casual yet authentic 怀石料理 dining experience in Japan.
In recent times, a growing number of ryotei (traditional high-end 日本料理 restaurants) and ryokan (Japanese-style inns) have started offering 怀石料理 cuisine that can be relished without the need to adhere strictly to the rules of the traditional 怀石料理 (chakaiseki). Here are two recommended restaurants, perfect for those seeking a casual yet authentic 怀石料理 dining experience in Japan.
Hanasakitei (岸)
成立于1989年，[Hanasakitei] 坐落在风景如画的大阪府太子地区，以其丰富的自然和历史遗迹而闻名。这家餐厅位于一个占地1.7公顷的广阔物业内，拥有美丽的杜鹃花园，其吸引人的方面之一是有机会品尝现代怀石料理，这种料理在尊重日本料理传统的同时，融入了法国料理的元素。
![[2023] 体验日本的精致和季节性风味！尽情享受怀石料理的日本料理文化和款待精神](/gg/content_image/tn0007_008.jpg)
菜单提供两种精心制作的怀石料理套餐（11,550日元/9,350日元）和Omakase-zen（7,040日元/4,950日元）选项，均需提前预约。怀石料理套餐的第一部分是Hassun托盘，这是一道展示来自陆地和海洋的最优质季节珍品的烹饪杰作。凭借其精美的呈现和鲜艳的色彩，这道菜视觉上令人愉悦。值得注意的是，特别的汤是通过将季节性食材与由优质干鲣鱼片和海带制成的高汤结合制成的，赋予其芳香和浓郁的风味。
品味季节的味道，享受真正的难得一遇的体验。
品味季节的味道，享受真正的难得一遇的体验。
Hanasakitei
Open: 11:30 am - 10:00 pm (L.O. 7:00 pm) By reservation only
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 7,000 JPY
Access: About 10 minutes by car from Kishi Station on the Kintetsu Nagano Line or from Kaminotaishi Station on the Kintetsu Minami Osaka Line
Address: 1238, Hamuro, Taishi-cho, Minamikawachi-gun, Osaka Map
More Details Reservation
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 7,000 JPY
Access: About 10 minutes by car from Kishi Station on the Kintetsu Nagano Line or from Kaminotaishi Station on the Kintetsu Minami Osaka Line
Address: 1238, Hamuro, Taishi-cho, Minamikawachi-gun, Osaka Map
Kyobashi Basara（京桥）
距离东京站仅7分钟步行路程，[Kyobashi Basara] 提供令人愉悦的传统日本料理，并带有现代风味，完美诠释了其名字“Basara”的含义，即“随心所欲”。这家餐厅提供宁静的氛围，设有适合家庭聚会和庆祝活动的私人房间，也适合各种商务场合，如招待客户和举办晚宴。
![[2023] 体验日本的精致和季节性风味！尽情享受怀石料理的日本料理文化和款待精神](/gg/content_image/tn0007_010.jpg)
在[Kyobashi Basara]的招牌菜之一是Fubako Hassun（2,800日元），它看起来像一个华丽的珠宝盒。这道烹饪杰作展示了十五种时令美食，每一种都经过精心摆放。此外，午餐套餐也非常推荐。它以精美呈现的开胃菜开始，并提供五种主菜供选择，包括著名的特色菜，番茄寿喜烧，一种火锅炖菜。在Kyobashi Basara的怀石料理中，与您的亲人一起体验传统与创新的精髓。
Kyobashi Basara
Open: [Weekdays, Saturday] Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:00 pm) [Weekdays] Dinner 5:30 pm - 10:00 pm (L.O. 8:30 pm) [Saturday] Dinner 5:30 pm - 9:30 pm (L.O. 8:00 pm)
Closed: Sunday, National Holidays
Average price: [Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Access: Directly connected to the building (Kyobashi Station on the Tokyo Metro Line, Exit 3 of the ticket gate toward Meijiya), 7 minutes walk from Yaesu South Exit of Tokyo Station on each line
Address: 1F, Tokyo Square Garden, 3-1, Kyobashi, Chuo-ku, Tokyo Map
More Details Reservation
Closed: Sunday, National Holidays
Average price: [Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Access: Directly connected to the building (Kyobashi Station on the Tokyo Metro Line, Exit 3 of the ticket gate toward Meijiya), 7 minutes walk from Yaesu South Exit of Tokyo Station on each line
Address: 1F, Tokyo Square Garden, 3-1, Kyobashi, Chuo-ku, Tokyo Map
Waki Syun
![[2023] 体验日本的精致和季节性风味！尽情享受怀石料理的日本料理文化](/gg/content_image/0004038127E1_740x555d80.jpg)
Waki Syun 是一家位于日本桥本町的日本料理餐厅。它以使用季节性日本料理食材的美食而自豪。曾在获得米其林星级的著名餐厅接受培训的宫原先生，以精心准备的仅限预约的主厨推荐菜单吸引了游客。与当地清酒和日本料理葡萄酒的搭配非常受欢迎，客人可以享受每次都不同品牌的新口味。全餐厅预订和外语支持（英语、法语）使这家餐厅极具吸引力。
Waki Syun
Open: [Wednesday, Friday, Sunday] Lunch 12:00 pm - 3:00 pm (L.O. 1:00 pm) Reservation-only / [Tuesday-Saturday, National Holidays, Day before National Holidays] Dinner 6:00 pm - 11:00 pm (L.O. 9:00 pm) Reservation-only
Closed: Monday
Average price: [Dinner] 30,000 JPY / [Lunch] 17,000 JPY
Access: 3 minutes walk from Exit A4 of Mitsukoshimae Station on the Tokyo Metro Ginza Line and Hanzomon Line / 3 minutes walk from Exit 5 of Shin-Nihombashi Station on the JR Sobu Line
Address: 2F, Nihonbashi-taisyoken Bldg., 1-4-15, Nihonbashi-honcho, Chuo-ku, Tokyo Map
More Details Reservation
Closed: Monday
Average price: [Dinner] 30,000 JPY / [Lunch] 17,000 JPY
Access: 3 minutes walk from Exit A4 of Mitsukoshimae Station on the Tokyo Metro Ginza Line and Hanzomon Line / 3 minutes walk from Exit 5 of Shin-Nihombashi Station on the JR Sobu Line
Address: 2F, Nihonbashi-taisyoken Bldg., 1-4-15, Nihonbashi-honcho, Chuo-ku, Tokyo Map
怀石料理体现了日本料理的待客之道，珍惜与周围人的每一次相遇。当你访问日本时，沉浸在这种待客之道的精髓中，尽情享受怀石料理的美味吧！怀石料理体现了日本料理的待客之道，珍惜与周围人的每一次相遇。当你访问日本时，沉浸在这种待客之道的精髓中，尽情享受怀石料理的美味吧！
本文章由AI翻译创作
免责声明: 所有资讯是依据当时情况而刊载
