更新日期：2025/05/10
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讲究季节感的怀石料理，其根源是“一汁三菜”——以米饭为主食、搭配一份汤与三道配菜的简单组合。而“一汁三菜”也成为了现代日本料理的基础。
怀石料理体现了日本“おもてなし”（款待）文化的精神。
茶道中所用的抹茶浓烈，若空腹饮用会对胃造成负担。为了缓解这一问题，让客人能够尽情享受茶的滋味，怀石料理应运而生。
“一期一会”的精神——珍视每一次相遇，视其为人生仅有一次的宝贵缘分——贯穿于茶道与怀石料理之中。
怀石料理的方方面面都体现了日本“款待”的精髓：以当季最新鲜美味的食材款待宾客、细心讲究餐具的色彩与摆盘之美，甚至连上菜的时机都经过精心安排。
以下是怀石料理的用餐指南。与西式正式晚餐的上菜顺序类似，怀石料理的菜品顺序也有固定的讲究。
首先，主人（茶会的举办者）会为客人端上一个称为“御敷（oshiki）”的低矮托盘，上面放着饭碗、汤碗和一道叫做“向付（mukozuke）”的菜肴。用餐顺序是先吃米饭，然后是汤，最后是向付。
接着会依次端上“煮物（nimono）”和“烧物（yakimono）”。每当客人吃完一道菜，下一道现做的菜肴就会立刻端上。
之后是“口吸（kozui）”和“八寸（hassun）”，然后是“汤桶（yuto）”和“香物（koumono）”。在享用香物时，通常会用它来擦拭饭碗内部，将剩余的米饭吃干净。
用餐结束时，大家会同时将筷子放回御敷上。这“咚”的一声表示用餐结束，传达给主人。
【菜肴内容】
汤：加入蔬菜、豆腐等食材的味噌汤
饭：现煮白米饭
向付：刺身或“なます”（用醋等调料拌制的薄切食材）
煮物：以鱼类、禽类和蔬菜为主的清炖料理
烧物：烤鱼片等
口吸：味道清淡、清爽的汤品
八寸：搭配酒类的山珍海味
汤桶：将烘烤米饭与热水混合的香味菜肴
香物：腌渍蔬菜
以下是享用日本料理时需要遵守的一些基本礼仪，这些礼仪不仅适用于怀石料理，也适用于日本料理整体。
进入日式房间时，需要脱鞋；但赤脚进入是不礼貌的。务必穿上袜子或丝袜。
使用湿毛巾时，只能用来擦手。用湿毛巾擦脸、脖子或桌子等被视为不礼貌。
折开一次性筷子时，应将筷子水平举在膝盖上方，一根往上，一根往下折开。避免左右拉开，以免不小心撞到邻座的手肘。
不应将筷子直插在食物中、用拳头紧握筷子，或把筷子含在嘴里舔舐。
若要在碟子仍在桌上时将食物送入口中，应在碟子下方垫一张叫作“怀纸（kaishi）”的小纸巾（日本传统折叠小纸巾，随身携带使用），以防食物掉落或滴落。
怀石料理起源于简朴的餐食，随着时间的推移逐渐发展，逐步脱离了茶道的起源，转而追求更加华丽的摆盘与食材选择。因此，到了现代，茶道中的怀石料理与宴席中的怀石料理之间的界线逐渐模糊。为了区分最初为搭配茶道而设的怀石料理，现今有时会称之为“茶怀石（chakaiseki）”。
近年来，越来越多的料亭（传统高档日式餐厅）与旅馆（日式旅馆）开始提供无需严格遵守传统茶怀石规矩，也能轻松享用的怀石料理。以下介绍两家推荐的餐厅，非常适合想要在日本以轻松方式品味正宗怀石料理的人士。
餐厅提供两种精心设计的怀石料理套餐（11,550日元／9,350日元）与御任膳（7,040日元／4,950日元），均需预约限定。怀石料理的开篇是“八寸”，以华丽的摆盘呈现来自山海的当季珍馐，是一件视觉与味觉的艺术品。特别值得一提的是“椀物（汤品）”，采用时令食材与由优质柴鱼片和昆布熬制的高汤相结合，散发出芳醇浓郁的风味。
在这里品尝四季更迭的美味，正是“一期一会”的绝妙体验。
免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。
更新日期：2025/05/10
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作为日本最大的城市，东京是日本美食文化的中心。东京的各类餐馆提供您所能想象到的各色美食。丰洲鱼市为各餐馆常备全国最优质的鱼类。
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京都和大阪两个城市及其周边地区自七世纪起就深深影响着日本的饮食文化。该地区的娱乐活动、神户牛肉和各种传统料理声名远洋。
北海道出产各种品质最优的产品，如大米、肉类、蔬菜、鱼类和水果。北海道的招牌菜有炉端烧（将食物串在竹签上慢烤）和札幌拉面。
日本本岛本州的北部因时令水果和蔬菜以及全国首屈一指的鱼产（尤其是大间的金枪鱼）而闻名遐迩，还有来自米泽、仙台、山形的美味牛肉。
中部地区是日本本岛本州的中心，该地区的饮食文化反映了东日本和西日本的美食交汇的地理位置。这里有美味的飞驒牛肉、举世闻名的富士山及许多广受称赞的清酒酿造厂。
中国地区位于日本本岛西南部，物产丰富。许多产品享有日本国内最优的美誉，包括鸟取的松叶蟹和广岛的生蚝。这里出产的梨和麝香葡萄也是最优等级。
四国气候温和，最适合种植酢橘等柑橘类水果。四国出名的还有赞岐乌冬面、爱媛县产量极高的斑节虾及日本国内最优质的虎河豚。
西方文化最初是经由九州岛传入日本，九州岛为日本的第三大岛，因深受葡萄牙与其他西方料理的影响，使其发展出多彩的料理传统。
冲绳县位于日本最南端，这里有风靡日本的各种特色料理和特饮，包括冲绳荞麦面、特色寿司配料、泡盛酒。
![[2023] 体验日本的精致和季节性风味！尽情享受怀石料理的日本料理文化和款待精神](https://rimage.savorjapan.com/svj/image/discover_oishii_japan/3746/article_348881_w640z.jpg)
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