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日式意大利料理 vs 正宗意大利菜：10 个令人惊讶的差异

更新日期：2024/06/06

作者: SAVOR JAPAN

意大利美食风靡全球，在与各地饮食文化的碰撞中不断焕发新生。日本这片美食沃土更是将这份地中海馈赠演绎出独特韵味——从遍布街巷的意式餐厅，到主厨们匠心独运的和洋融合料理，无不诉说着大和民族对亚平宁美味的痴迷。一位旅居日本的意大利美食家，将为您揭开意餐在日的百年演变史：从明治时期首批意大利面专卖店，到当代颠覆传统的明太子奶油意面；从东京银座的正宗那不勒斯披萨，到大阪独创的章鱼烧风味烩饭。让我们跟随这份饱含文化交融的美食地图，探寻那些令人拍案叫绝的创意料理殿堂！

意大利料理在日本的历史

虽然意大利料理具体何时传入日本已难考证，但这段美味情缘显然源远流长。早在1920年代，细长的意大利面条就已摇曳在日本咖啡馆的菜单上；而「itameshi」这个最初专指正宗意餐的和制外来语，其使用历史甚至更为悠久——就像横滨港百年不熄的灯塔，默默见证着亚平宁风味在岛国的生根发芽。

意大利美食在日本的流行历经数次浪潮，最具戏剧性的当属1940年代美军占领时期——那些思乡情切的意裔美军士兵，将番茄酱的酸甜滋味烙进了横滨的街巷。但真正的全民风潮，还要等到1990年代法餐式微之际才席卷而来。
彼时，泡沫经济崩溃的阴霾笼罩列岛，人们开始向往意大利料理那份质朴的欢愉：它不像法餐般正襟危坐，而是带着托斯卡纳阳光般的亲和力。曾在法国米其林餐厅修业的日本主厨们，纷纷将目光投向亚平宁半岛——他们创作的融合料理旋即引发轰动。老一辈食客在明太子奶油意面中尝到熟悉的鲜味，年轻族群则为相对亲民的价格与异国风情买单。正是这场美味革命，让「itameshi」的词义悄然蜕变：从最初的地道意餐，进化为和风与意式精髓水乳交融的创意料理，在舌尖绽放出东西方相遇的璀璨花火。

时至今日，意大利料理在日本的热度依然不减。仅东京一隅，就林立着约两万间意式餐厅！在这片美食丛林里，既有执着于托斯卡纳窑烤火候的纯正派，也有大胆将北海道海胆拌入卡邦尼的创新者。

5 道令意大利人也惊讶的日式改良意大利料理

1. Wafu Pasta

和风意面（Wafu pasta）作为日意融合的典范，通常以意大利面（多为细面）为画布，挥洒日本食材的东方笔墨。最常见的创作手法，莫过于融入明太子（鳕鱼子）或白身鱼等海味——这种搭配对意大利人而言其实并不陌生。当我品尝明太子意面时，总能想起撒丁岛的"pasta e bottarga"（鱼子酱意面）：同样是以咸鲜鱼卵为面条披上海洋的嫁衣，只不过地中海的阳光变成了日本海的浪花。这种跨越八千公里的味觉共鸣，正是料理无国界的最佳注脚。

和风意面（Wafu pasta）中更有一类"离经叛道"的创作——它们与意大利原版相差之远，堪称美食界的"平行宇宙"。日式卡邦尼意面（Carbonara）便是典型代表：当意大利人看到奶油浓汁裹挟着蔬菜，顶端还颤巍巍卧着生鸡蛋的黄白太极时，恐怕要惊掉下巴。要知道，正统的罗马版本只用咸香意式猪面颊肉、蛋液、帕尔马干酪和黑胡椒这四重奏。这种大胆改编虽令原产地震惊，却意外成就了令人欲罢不能的新派美味。

而在日本家喻户晓的「naporitan」意面，——这道以番茄酱代替意式酱汁，混搭蘑菇、香肠、洋葱、青椒和塔巴斯科辣酱的料理，则堪称和风意面中最具戏剧性的"美丽的误会"。过度煮软的面条裹着鲜红酱汁，这种颠覆性的口感却意外成为昭和时代的国民美味。虽然意大利美食家会为这道菜扶额叹息，但这份甜蜜的"错误"，恰是文化交融最生动的注脚。来日本时，不妨带着猎奇心态尝一尝——毕竟，美食界的哥伦布也需要勇气嘛！

2. Wafu Pizza

在日本，披萨就像一块空白的画布，任由大和民族的想象力肆意挥洒——尽管正宗意式窑烤披萨店比比皆是，但更多店铺选择用令人瞠目的配料来挑战意大利人的底线：从章鱼烧、明太子等经典和风元素，到橘子瓣、柠檬片甚至整颗溏心蛋这种"离经叛道"的组合，活脱脱是场舌尖上的浮世绘。

若从意大利人的视角来看，披萨上最令人匪夷所思的配料非味噌莫属——这种发酵豆酱虽在日本料理中无处不在，但与披萨的结合仍像是一场味觉冒险。而更令人瞠目的是鳕鱼白子（sirasu）披萨——即便是日本人也要鼓起勇气才能品尝的"成年人的滋味"，其浓稠滑腻的口感与披萨的麦香形成奇妙反差，荒诞中带着令人着迷的叛逆美感，印证了日本料理"无界创新"的胆识。

当然，谈及日式披萨就不得不提两大国民口味——「照烧鸡肉」与「鲜虾美乃滋」。前者将浸润着琥珀色照烧酱（酱油、味醂与砂糖的黄金比例调和）的鸡块铺满饼底，咸甜交织的滋味仿佛舌尖上的歌舞伎，一板一眼皆暗藏章法；后者则让Q弹虾仁裹着丝滑美乃滋，在烤箱里跳起热情的探戈。虽然意大利本土也有海鲜披萨，但搭配美乃滋这种操作，足以让那不勒斯披萨师傅手中的木铲惊落在地！

3. Doria

多利亚焗饭（doria）是另一种在日本意大利餐厅常见、但意大利本土并不存在的和风意式料理。这道菜实际上诞生于1930年代的日本，由横滨一家酒店的厨师为国际客人特别创作！
这是一道将白酱（Béchamel sauce）、奶酪和米饭（有时加入番茄酱）一起焗烤的砂锅料理。常见的配料包括鲜虾、蔬菜、汉堡肉排和鸡肉等。

尽管多利亚饭并非正统意大利菜，但其奶油般的口感让人联想到意式炖饭（risotto），奶酪的风味也十分亲切。我个人认为它非常美味，甚至觉得如果有人将其引进意大利，说不定也会大受欢迎呢！

4. Nama Ham Salad

在众多日本意大利餐厅的前菜中，这道「生火腿沙拉」堪称菜单上的常客。"生"字道破天机——主角正是未经烹煮的意式风干火腿（Prosciutto crudo）。翠绿的生菜与艳红的番茄托着如玫瑰花瓣般铺展的咸香火腿，最后再撒上一把帕尔马森干酪碎作点睛之笔。

作为意大利人，我完全理解这道菜在日本走红的原因——毕竟风干火腿能让任何食物都熠熠生辉！虽然在意大利本土，我们很少会用沙拉酱去"干扰"火腿本身的醇美，但这种跨界组合意外地和谐。更妙的是，这堪称是用最实惠的方式品味高级风干火腿的绝佳机会。当咸鲜的火腿油脂遇上清爽的蔬菜，再被奶酪的坚果香轻轻托起，谁能抗拒这三重奏的诱惑呢？

5. Gelato

意大利人与日本人有个有趣的共识：没有甜点的一餐是不完整的。
尽管牛奶直到明治时代（1868-1912年）才进入日本传统饮食，但日本人很快爱上了各种奶制甜品，并将世界各地的奶香美味与本土风味巧妙融合。意式冰淇淋（Gelato）就是最佳范例。

在日本，您将邂逅全世界独一无二的意式冰淇淋风味——从焙茶深邃的琥珀色，到紫薯温柔的淡紫色，甚至还有芥末挑衅性的翠绿色。最令我惊讶的是黑芝麻口味，那大理石般的灰调让冰淇淋看起来像件当代艺术品；而酱油口味莫名散发着花生香的玄机，至今仍是我的味觉未解之谜。这些植根于日本传统的风味，经过奶油的柔化竟能焕发如此惊艳的滋味，东西方美学在此完美相融。若您来访，请务必勇敢尝试这些令人拍案叫绝的创意！

关于日本意大利料理餐厅的5个惊人之处

1.“辣油配帕尔马干酪？这些你没想到的搭配竟然超合适！”

1. Adding Spicy Oil or Parmesan to Dishes Where You Normally Wouldn't

初到日本时，和风意餐的一些饮食文化着实让我这个意大利人瞠目结舌——比如当地人会毫不迟疑地在任何料理上淋塔巴斯科辣酱，或是撒上雪花般的帕尔马森奶酪，这种操作在亚平宁半岛简直堪称"美食亵渎"。我们意大利人对传统配方有着近乎虔诚的执着，守护着每道菜的原始风味。但有趣的是，这种"离经叛道"的日式改编，却意外碰撞出令人耳目一新的味觉火花。

2. 用橄榄油蘸面包吃

对意大利人而言，日本意式餐厅的另一个"文化冲击"莫过于餐前面包配橄榄油的吃法——这在我们家乡简直闻所未闻。要知道在意大利，面包要么原味食用作为餐前垫饥，要么用来"fare scarpetta"（用面包擦净盘底酱汁）。

3. 用餐时喝咖啡或热茶

3. Drinking Coffee or Hot Tea During the Meal

最让我这个意大利人跌破眼镜的，是日本人用餐时搭配热咖啡、冰咖啡或热茶的习惯——这在我们家乡可是早餐或下午茶才有的场景。意大利的正餐礼仪要求等到所有菜品用完才会喝饮料，而且绝对禁止冰饮！不过老实说，我现在已经完全被这种日式习惯"腐蚀"了：当绵密的卡布奇诺泡沫邂逅海鲜意面的咸鲜，或是冰咖啡的清爽中和了披萨的浓郁芝士时，这种打破祖训的混搭，竟有种叛逆的快感。

4. 意式蔬菜沾酱（Bagna Cauda）在日本非常受欢迎

日本人对于"巴尼亚 cauda"（Bagna cauda）的热衷程度，简直让我这个皮埃蒙特（Piedmont）土著目瞪口呆。这道源自我的家乡、用大蒜和凤尾鱼熬制的热蘸酱，在意大利本土都算小众料理——许多同胞终其一生未尝其味，即便尝过也常被其浓烈风味劝退。但在日本，这道菜却逆袭成为国民美食，甚至在普通超市就能买到罐头装或干燥版的制作原料！

5. 一起分享披萨

最后要说的这个日本饮食习惯，恐怕是最让意大利人抓狂的——分食一张披萨！在我们家乡，除非是派对场合，否则每人独享一整张披萨才是铁律（即便在派对上，意大利人也总会点多到吃不完的份量，确保每人至少能消灭一整张）。在日本的这些年，我虽然逐渐接受了咖啡配餐、面包蘸油等诸多"异端"，但面对分食披萨这件事，我的立场依然如比萨斜塔般不可撼动。

东京美味意式餐厅推荐：当意大利风味遇上日式巧思

1. Ristorante Hamazaki

主厨浜崎和他的「Ristorante Hamazaki」餐厅，将意大利料理激发食材本味的哲学奉为圭臬。曾在曼图亚与佛罗伦萨潜心修习正宗意餐技艺的他，于2001年在东京创立了自己的美食殿堂。他走遍日本各地，与生产者和农场建立紧密合作，精心甄选最新鲜的时令食材。这种对意式烹饪精髓与日本顶级食材的双重执着，创造出东西方风味在盘中达成完美平衡融合奇迹。

这家餐厅的招牌融合料理「高知甜番茄冷制白鱼Capellini」堪称东西方味觉的天作之合——细细的意面淋上橄榄油，却因日本高知番茄的鲜甜酸爽与白鱼的清冽而丝毫不显油腻。当意式面食的麦香遇见日本海产的纯粹，看似迥异的元素在盘中达成了令人惊叹的美味共识。

Ristorante Hamazaki

营业时间:【平日、周六、国定假日及其前一日】晚餐 18:00 - 21:30（最后点餐时间 21:30）

【周四至周六】午餐 12:00 - 14:00（最后点餐时间 14:00）

休息日: 周一、周日晚上
人均消费: 【晚餐】 20,000 日元 / 【午餐】 15,000 日元
交通:JR山手线「原宿站」竹下口出站步行可达

东京地铁千代田线／副都心线「明治神宫前站」5号出口

地址: 東京都渋谷区神宮前1-5-3 東郷記念館2F

参考来源: 仅英文
订位

2. Ristorante Honda

「Ristorante Honda」以其无微不至的服务理念，为宾客打造难忘的味觉庆典，每一处细节都诉说着意式浪漫，特别适合与挚爱共度重要时刻。主厨兼店主曾深造于法意两国，他将意大利传统烹饪技法与日本当季食材巧妙联姻。在这片融合东西方餐饮美学的圣殿里，连空气都弥漫着令人微醺的幸福因子。

餐厅的招牌菜「初鲣与春茄薄片佐姜汁白香醋」堪称意日融合的绝妙诠释——主厨大胆选用日本海域的初鲣鱼与时令嫩茄，以和风食材重新演绎这道经典前菜。当鲣鱼赤身的深邃鲜味遇上白香醋的轻盈酸度，再被现磨生姜的辛香轻轻托起，每一片薄如蝉翼的鱼生都承载着两种饮食文化的对话。这种难以言喻的味觉体验，在舌尖绽放出令人屏息的跨界艺术。

Ristorante Honda

营业时间: ［周二至周日／节假日／节假日前］午餐 12:00 - 14:00（最后点餐 14:00）／晚餐 18:00 - 22:00（最后点餐 22:00）
休息日: 周一
人均消费: 【晚餐】 15,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
交通: 从东京Metro银座线外苑前站3号出口步行5分钟。从Bell Commons右转后，在眼镜店“Masunaga”右转，即可看到我们位于转角处的第一栋建筑。
地址: 东京都港区北青山2-12-35 1楼
参考来源: 仅英文

了解了日本意式料理的历史与创新后，您是否也想亲自品尝？抓住机会，前往本文介绍的餐厅，体验这些令人垂涎的日意融合美食吧！祝您用餐愉快！