DepTH brianza：在麻布台山庄享受小小的意大利之旅

更新日期：2026/08/13

作者: SAVOR JAPAN

分類: 葡萄酒意大利料理

DepTH Brianza是一家米其林一星餐厅，提供深具广度与层次感的意大利料理。每一道料理都以宛如老朋友般亲切温暖的方式呈现，厨师会像分享秘密一样，细致而清晰地介绍料理背后的故事与特色。餐厅位于麻布台Hills这一特别的空间，距离teamLab、东京塔以及众多高端品牌店都只有几步之遥。即使是第一次光临，也能感受到如同熟客般自在的氛围，而料理直接而鲜明的魅力，更能深深打动味蕾。

DepTH Brianza：在麻布台山丘享受意大利美食之旅

在美国接受教育，从商人转为餐厅经营者的奥野义幸先生领导的brianza集团中的一个印象深刻的小餐厅，位于竞争激烈的地点，如果是其他店铺可能会为了吸引顾客而采取奇特的手段或者华丽的装饰。然而DepTH始终以朴素的温暖和诚实吸引顾客进入其世界，并提供让人轻松接受的美食。

DepTH brianza

Open: 【周六,周日,节假日】午餐 12:00- （12:00-、13:00-）／晚餐 18:00- （18:00-、19:00-、20:00-）【工作日】晚餐 17:00- （17:00-、18:00-、19:00-、20:00-）
Closed: 周二周三
Average price: 【吃晚饭】 25,000 日元
Access: 东京Metro 日比谷线“神谷町站” 5号出口直连，麻布台Hills Residence A栋内
Address: 东京都港区麻布台1-2-3 Hills Residence A栋 2楼

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以人为基础，建立的长久之地

奥野义幸厨师和侍酒师千叶和外先生（照片提供：DepTH Brianza）

正好两年前，DepTH Brianza的主厨奥野义幸先生接受了日本一流新闻媒体的采访。在那次采访中，他表达了自己对DepTH的愿景。那就是成为50年后餐饮业的领军人物，以及一个每个工作人员都能成为主角的地方。
当时，奥野厨师谈到了餐厅面临的人才危机。他最关心的是确保DepTH的基本理念能够超越起始的框架，持续发展成为可持续且可复制的餐饮形式。在他看来，这不仅需要出色的菜肴，还需要一个支持的团队。
在紧凑的餐厅里待几分钟，你就能感受到他的使命到目前为止是成功的。位于东京最热门餐厅区的街道上，米其林一星餐厅DepTH Brianza以人际关系和出色的菜肴闻名。
当然，包括厨师本人在内，每位员工都拥有突出的个性和光彩。就像麻布台山丘上闷热的夏天与DepTH的餐厅间隔着的鳞片状彩绘玻璃，多面的才能和气质相互作用，创造出了一个精彩的整体。
这里，无论是首次光临还是多年的常客，都能自然地感受到舒适的氛围。DepTH保持了一种难以达到的平衡，既不失品格，又让人感到亲切，这证明了DepTH在幕后也是卓越的。

第一道菜：时令海鲜与意大利前菜

在DepTH的菜单中，第一印象同样重要，而工作人员会使您的用餐体验更加难忘。以甜美的夏季玉米为唯一原料制成的玉米汤和豌豆塔特，这前几口就展现了食材本身的风味。基础的味道非常突出，无需添加任何多余的东西，就转化为了细腻的奶油口感。接下来是搭配鱼子酱和酸奶油的完美扇贝，让人忍不住想要一杯香槟。这道菜提升了对接下来菜品的期待。

DepTH Brianza的料理基础是意大利菜。这可以从两种意大利面条课程、意大利风味的牛肚以及地中海风味的调味看出来。然而，菜单的范围还扩展到了其他领域。

可以说是日本独有的选择，那就是兵库县产的夏季牡蛎。它们带壳生吃，配上少量的调味料（香料）和轻柔的奶油。仿佛身处科莫湖畔或里维埃拉，当滑入口中，你可以明显感受到其盐味和新鲜度，从而体会到其高品质。这种无杂质的海之恩赐，与希腊产的白葡萄酒完美搭配。虽非传统组合，但就产地和个性而言，是理想的搭配。

整体印象

从不在菜单上的巴尼亚卡乌达（正如其名，以温热状态提供）到最后一口大小的提拉米苏，每一道菜都经过深思熟虑，没有一样是随意的。但是，如果你问厨师“从哪里开始吃最好”，或者“手掌大小的蛤蜊，或者浸泡在藏红花酱中的精致折叠土豆拉维奥利应该切开后再吃吗”，他可能会轻轻耸肩，建议你按照自己喜欢的方式享受。

当然，每道菜的细节都有所介绍，包括食材和核心烹饪技巧的说明。然而，相比于过分指导如何正确品尝盘中食物，个人的经历和故事更为优先。在享受精心制作的菜肴和葡萄酒的同时，与周围人共度时光，这顿饭本身就应该是一个享受的机会，它满足了感动人心、满足食欲和提供满足感的所有本质角色。

DepTH brianza

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绝品主菜：极上的和牛牛排

例如，当我们沉浸在谈话中时，我担心我们无法在和牛牛排还热乎的时候享用它，奥野厨师则安慰我们说：“因为是里脊肉，即使冷了也很美味。请不要担心。”从这里开始，为什么里脊肉实际上是最适合便当的部位，并且在室温下也能保持美味，便展开了一段精彩的对话。
为了配合牛排，侍酒师千叉和外先生选择了Franco Pacenti的复杂的2019年产意大利红酒。第一口酒突出了果味和酸味，使料理更加出色，之后逐渐转变为余味悠长的香料味。这款酒危险地好喝，为这个角色精心挑选的一款。厨师和侍酒师的坦率智慧让顾客可以安心地放心享受。
进一步的对话揭示了，作为主菜的和牛是由位于滋贀县的著名肉店“サカエヤ”的熟练工匠所决定的。他们根据当时的情况选择最佳的肉类，这对DepTH的主菜产生了重大影响。
整个菜单对肉类的处理都是出色的。例如，通过将小牛胸腺（Riedvoo）与日本流行的ホルモン（内脏）结合，创造了西洋和东洋的内脏肉的对比。汤中的牛肚异常柔软，这是使用从未冷冻的新鲜食材的必然结果，这一点被简单地解释了。确实如此。

一旦品尝，人人皆心服。

虽然看起来简单，但基本的意大利面是一道杰出的締め菜品，提供勺子、叉子以及筷子供选择。顾客可以用自己觉得舒适的方式享用。酱汁仅由盐、橄榄油和番茄制成，故意使用了非特殊的食材。
您可能会想到使用了最高级的番茄，比如进口的圣马尔扎诺或者难以获取的九州产品种。然而，据奥野厨师说，并非如此。相反，他认为“不规则的番茄才能制作出最好的酱汁”。反而，美味的番茄更适合直接食用。虽然这不是您期待的答案，但他如此明确和自信地表达，使您不禁点头同意：'确实如此！毕竟是要做成酱汁的……'
了解到这一点后，从“非常普通的番茄”中提炼出如此甜味和圆润果香的风味，显示了厨师的确切技艺。您可以选择小（15g）、中、大（60g）三种面条量，但强烈建议您点最大份。得益于硬度适中的面条和轻盈简单的酱汁，您可以轻松享用，不会感到胃部不适，完全满足地吃完。

结束语：麻布台山庄的完美意大利晚餐

奥野厨师打造的这间餐厅，兼具亲切感与精致感，能够提供如此舒适的用餐体验实属难得。

我们左手边坐着一对夫妇，他们除了套餐之外，还点了单点料理。原本似乎只预订了简短套餐，但用餐过程中，餐厅不时为他们提供不同的杯装葡萄酒，厨房也会送上精心准备的小菜。不知道他们是否是熟客，还是餐厅对每位客人都如此用心接待，但这种细致入微的服务确实令人印象深刻。

整个用餐过程中，无论是饮品搭配、料理分量，还是味道之间的平衡，都拿捏得恰到好处。菜品的完成度充分展现了厨师的才能与细腻心思。日本引以为傲的时令食材，被巧妙融入创新料理之中，并与意大利风味自然结合，呈现出独具特色的美食体验。

更令人满意的是餐厅的位置十分便利，距离teamLab Borderless、麻布台Hills Gallery、酒店"Janu Tokyo"，以及包括Balenciaga在内的高级购物区域都只有几分钟路程。

但最重要的是，在这座餐厅林立的城市中，DepTH Brianza真正值得预订的理由，并不只是料理本身，而是让人感受到自己不是单纯作为"顾客"受到接待，而是作为一个独立的个体被重视与尊重。

您的感受、意见、喜好以及个人特点都会被认真考虑，并融入整个用餐体验之中。品尝奥野厨师料理的同时，在令人难忘的风味与出色的待客之道之间，每一口都仿佛是为了让您享受到最愉悦的用餐时光而精心设计。

图片提供：DepTH Brianza

预订DepTH Brianza的理由

米其林星级的品质：全球评价的创新意大利料理套餐。

绝佳的位置：位于麻布台山丘内，适合在参观「teamLab Borderless」或东京塔后用餐。
最高级的日本食材：使用滋贺县产的和牛和新鲜的时令海鲜等，日本特有的高品质食材。
温暖的款待：可提供英语服务，对所有客人提供如VIP或常客般的热情款待。