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东京清酒品鉴指南：探寻美味日本酒的餐厅与酒吧

更新日期：2025/10/24

作者: SAVOR JAPAN

清酒（日本酒）如今已风靡全球。若您有机会到访日本，这无疑是品尝海外难得一见、种类繁多的清酒的绝佳机会。本篇指南将带您深入了解清酒，并为您强力推荐东京那些不可错过的品饮胜地。

What's Sake?

清酒，是日本独有的传统酿造酒。它以蒸熟的米为原料，加入被称为“麹”的发酵剂与水，经过并行复发酵与陈化过程酿造而成。由于水源、米种与气候的差异，日本各地的清酒风味也各具特色。
尽管与啤酒、葡萄酒同属酿造酒，清酒的酒精度通常介于15%–16%之间。近年来，为适应国际市场需求，酒精度在5%–10%之间的低酒精度清酒也日益增多。
清酒的一大特色，在于其依据原料、精米步合（米粒的打磨比例）及酿造方法而形成的复杂分类体系。在日本，每家酒造（酿酒厂）都拥有世代传承的独特配方。掌管酿造的核心人物被称为“杜氏”，其他熟练的酿酒师则称为“藏人”。要成为一名杜氏，道路极为艰辛，通常至少需持有CSP（认证清酒专家）一级等专业资格。由技艺最为精湛的杜氏所酿制的清酒，被视为日本文化的象征，风味精致而考究，层次丰富。

清酒类型

清酒的分类体系基于其原料与酿造方法，并遵循严格的法规框架。为确保信息透明，日本清酒标签上必须依法标注原料、精米步合、酒母麹米比例以及是否使用添加剂等关键信息。需要明确的是，这些分类旨在界定风格，而非评判品质的优劣。以下是几种主要的清酒类型：

吟酿酒（Ginjo Sake）

吟酿酒，是清酒中工艺尤为精细的一类。它选用精米步合在60%以下的米，并辅以米麹、水与少量酿造酒精，通过独特的“低温长期发酵”法酿成。这项工艺能最大程度地激发清酒的花果类香气，并赋予其细腻的口感。
由于酿造过程复杂、产量有限，吟酿酒的酿造成本较高，也因此常出现在各类清酒品评会与展览中。其标志性的“吟酿香”富于果韵，常呈现出苹果、香蕉、哈密瓜等清新优雅的气息。典型的经典选择包括新潟县的【越乃寒梅】与山形县的【伯乐星】，两者均以清澈爽冽、淡丽辛口的风味见长。

大吟酿酒（Daiginjo Sake）

大吟酿是清酒分类中的最高规格，以其极致的纯净与华丽的果香而闻名。其酿造要求极为严格，必须使用精米步合不超过50%的米，并辅以米麹与水，在比吟酿酒更低温、更漫长的环境下缓慢发酵。过程中会添加少量酿造酒精，其目的并非降低成本，而是为了更好地提取和凸显华美的香气。
正因如此，大吟酿普遍呈现出浓郁的水果香气与清澈顺滑的口感，无论是清酒初学者还是资深爱好者，都常被其优雅风味所吸引。福井县的名酒【黒龍雫】便是其中的典范，您可以从中品味到荔枝、草莓与苹果交织的复合果香，并伴随纯净而甜美的余韵，这正是大吟酿酒的典型风味特征。

纯米酒（Junmai Sake）

纯米酒是清酒中最能体现原料本味的类别，其配方极为纯粹，仅使用米、米麹与水进行酿造。根据日本法规，要被称为“纯米酒”，其原料中白米（或等量的糙米）占比需至少达到三分之一，同时麹米的重量必须超过白米总重的15%。
随着精米技术的不断进步，如今使用高精米比例酿造的纯米酒也日益增多，酒体更显清澈爽冽。其中，来自新潟县的著名品牌【久保田万寿】便是典型代表，其口感圆润顺滑，散发着优雅细腻的米香，深受清酒爱好者的喜爱。

本酿造酒（Honjozo Sake）

本酿造酒被视为清酒中最基础且具代表性的类别，其标准配方为精米步合70%以下的米，并加入米麹、水与少量酿造酒精共同酿制。在此基础之上，还有一个更广泛的【特选本酿造】类别，涵盖具有特殊香气与风味的本酿造酒、精米步合低于60%的酒款，以及采用独特酿造工艺制成的酒款。
在这一类别中，兵库县的【菊正宗】以其凛冽清爽的风味与扎实有力的口感著称；而新潟县的【八海山】则以其经典淡丽的风格，长久以来广受清酒爱好者的喜爱。

生酒（Namazake）

绝大多数清酒在装瓶前会经过加热处理（即“火入”），以终止发酵并稳定酒质。而未经过任何加热处理的清酒，则被称为“生酒”。由于保留了活跃的酵母与酶，生酒通常展现出更为奔放鲜活的香气与新鲜爽脆的口感。
为了最大限度保持其鲜活风味，生酒需全程冷藏，最佳保存与饮用温度接近冰点。秋田县的【No.6】便是生酒中的杰出代表，其甜酸度平衡极佳，风味清新近似白葡萄酒，近年来人气迅速攀升，备受清酒爱好者青睐。

清酒口感

清酒的风味类型主要可依据其口感倾向与酒体轻重进行划分。从口感上，可分为“甜型”与“辛型”：甜型清酒糖分较高、酸度较低；辛型则糖分较低、酸度相对较高。从酒体上，则可区分为“轻酒体”与“丰满酒体”。将这两个维度组合，便形成了甜轻酒体、辛轻酒体、甜丰满酒体与辛丰满酒体四种基本风格。甜轻酒体口感柔和、余味干净，是佐餐的百搭之选；辛轻酒体入口爽滑、风格淡丽，非常容易饮用；甜丰满酒体能突出来自米麹的柔和甘甜，与各类日式料理搭配协调；辛丰满酒体则在甜酸之间取得良好平衡，风味强劲，适合搭配浓味菜肴或西式料理。

1. MYSH Sake Bar (Shibuya)

这家清酒吧每周仅限定开放三日（周四至周六）。店主每日精心挑选轮换的清酒，旨在以地道的风味搭配，助您探索并寻得心头所好。在此，您不仅能品鉴多样美酒，更能聆听她讲述酒造与农家的故事。
佐酒小食亦十分丰富，例如[MYSH经典三种小吃拼盘]便是绝佳选择。拼盘内含[宫崎县熟成番茄]、[奶油奶酪与无花果干]、[特色芝士腌萝卜]及[Shibare腌火腿]等，佐以现磨山葵，风味层层展开。酒吧对清酒新手极为友好，因此积攒了颇高人气。

MYSH sake bar

营业时间：午餐 11:00 - 15:00 ／晚餐 15:00 - 23:00（最后点餐 22:00）

休息日：无休

人均消费：［晚餐］5,000日元／［午餐］1,000日元

交通方式：从涩谷站13号出口步行约5分钟

地址：东京都涩谷区神宫前5-30-3 New Art大楼2楼

2. Minami Aoyama Hifumi (Gaiemmae)

这家餐厅常年备有约30种清酒，以及大量由签约渔港直送的新鲜海鲜。令人惊喜的是，每道菜肴定价统一，仅需500日元。在现代木质调的空间里，设有吧台与包间，无论是独酌还是群聚皆宜。
尽管价格亲民，海鲜品质却毫不妥协。[刺身拼盘]是这里的亮点，您可一次尝遍8至10种经典与特色鱼生。这里是搭配美酒、尽情探索多样海味的理想之地。

Minami Aoyama Hifumi

营业时间：午餐 11:30 - 15:00（最后点餐 15:00）／晚餐 18:00 - 24:00（最后点餐 23:30）

※自1月起晚餐营业时间改为17:00开始

休息日：无休

人均消费：［晚餐］6,000日元／［午餐］1,000日元

交通方式：从外苑前站步行约3分钟。由1a出口出站，在Francfranc处左转，下坡途中即可看到餐厅。

地址：东京都港区南青山3-2-3 Cattleya大楼地下1层 (Map)
More Details Reservation

3. Washubar Kuri (Ginza)

这家酒吧堪称清酒爱好者的宝库，每年经手的酒款高达约3000种。每当一瓶售罄，便会更换为新品牌，确保您每次光临都能邂逅全新的风味。
除了备受欢迎的[6种清酒品鉴套餐]，单点清酒亦提供小、中、大三种杯型选择。从香气华丽、酸度坚实的酒款，到熟成古酒与季节限定，这里汇聚了各具个性的选择，总能带来惊喜。
佐酒小食同样经过精心搭配，强烈推荐风味独特的[鸭肉培根]。而经过充分熏制的[樱花薯片]则散发着迷人而温和的香气，据说是搭配清酒的绝佳之选。

Washubar Kuri

营业时间：［工作日、周六及节假日前一天］17:00 - 24:00（最后点餐 23:30）

休息日：无休

人均消费：［晚餐］4,000日元

交通方式：从东京地铁银座线、日比谷线、丸之内线“银座站”步行约5分钟

地址：东京都中央区银座6-4-15 Toni大楼2楼

4. Shusaron (Shinagawa)

这是一家独具特色的酒吧，专注于展现日本甲州葡萄酒的千姿百态。这里常年供应着上百款风味各异的甲州葡萄酒，更珍藏了跨越60年时光的稀世佳酿。
对于初次探访的客人，不妨从对比品鉴3年陈与10年陈的酒款开始，直观感受时光赋予甲州葡萄酒的底蕴与变迁。店内美食也专为配酒而设计，其中[烟熏味噌炸山药]尤为出众：味噌经两周烟熏浓缩出深邃旨味，再包裹山药酥炸，其复杂风味与甲州葡萄酒搭配得相得益彰。

Shusaron

营业时间：［工作日］通常 17:00 - 24:00（最后点餐 23:30，餐点最后点餐 23:00）

［周六、周日、法定节假日及节假日前一天］通常 15:00 - 24:00（最后点餐 23:30，餐点最后点餐 23:00）

休息日：无休

人均消费：［晚餐］4,000日元

交通方式：从JR京滨东北线、东海道线、山手线、横须贺线及京滨快线“品川站”步行约3分钟

地址：东京都港区高轮4-10-18 京急购物广场 Wing Takanawa WEST 2楼

5. Sake no Daimasu Kaminarimon Branch (Asakusa)

13. Sake no Daimasu Kaminarimon Branch (Asakusa)

这里既是一家清酒零售店，也是一间品味酒吧。店内汇集了来自日本各地的100多种地方清酒，清酒爱好者可以90毫升为起点，尽情品饮与比较。若在店内购买清酒，仅需额外支付500日元即可当场开瓶享用。
店主身为认证清酒品酒师，将为您提供专业建议，助您依据产地或风味偏好，寻得心仪之选。从经典款到限量版，乃至各式甘口清酒，这里一应俱全。此外，酒吧还备有多款佐酒小食，轻倚吧台，便可沉浸于这场风味之旅。此地也因此深受国际游客的青睐。

Sake no Daimasu Kaminarimon Branch

营业时间：［工作日］16:00 - 23:30［周六、周日及法定节假日］12:00 - 23:30

休息日：星期二

人均消费：［晚餐］2,000日元／［午餐］1,000日元

交通方式：从雷门后侧步行约30秒。沿派出所旁的小巷进入，在第一个路口右转即可看到餐厅。

地址：东京都台东区浅草1-2-8

6. Meishu Center Ochanomizu branch (Ochanomizu)

14. Meishu Center Ochanomizu branch (Ochanomizu)

在这家清酒专卖店，您可品鉴并比较150款经由专家精选的日本清酒，同时佐以店家特制的风味腌菜。店内备有多款清酒搭配套餐，如[清酒入门套餐]、[大吟酿臻选套餐]、[古酒陈香套餐]及[时令风物套餐]，无论初品者或资深爱好者皆能尽兴。
若预算有限，亦可单杯点选，以更亲民的价格开启您的风味探索。强烈推荐佐酒小食[低温熏烤鲭鱼]，经长时间慢火熏制，风味深邃，与清酒相得益彰。餐厅从中午开始营业，为您留足充裕时间，沉浸于清酒的醇美世界。

Meishu Center Ochanomizu branch

营业时间：［周二至周六］12:00 - 22:00（餐点最后点餐 21:00，饮品最后点餐 21:45）

［周日］12:00 - 19:00（餐点最后点餐 18:00，饮品最后点餐 18:45）

休息日：星期一

人均消费：［晚餐］3,000日元／［午餐］1,000日元

交通方式：从JR“御茶之水站”步行约5分钟／从东京地铁“御茶之水站”步行约5分钟／从JR“秋叶原站”步行约10分钟

地址：东京都文京区汤岛1-2-12 狮子广场御茶之水大楼1楼

7. Nurukan Sato Ginza Branch (Ginza)

正如其名“温酒”，【Nurukan Sato Ginza Branch】专注于呈现清酒在温度上的艺术。店内常备超过150种清酒，不仅可根据您的喜好调节酒温，更提供一款极受欢迎的品鉴套餐，让您能对比品尝三种不同精米步合的酒款。
您还能以合理的价格，杯饮来自日本各地的知名清酒。佐酒的传统日本料理由经验丰富的厨师匠心演绎。宴饮尾声，务必以一道[和牛海胆鲑鱼卵手卷寿司]作结——这款极尽奢华的料理，将国产和牛、鲑鱼卵与海胆一同卷入手卷，风味层层递进，为夜晚画上圆满句点。