了解日本料理清酒！东京提供美味清酒的餐厅和酒吧寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2024/06/05

作者: SAVOR JAPAN

清酒（日本酒）最近在国际上获得了相当大的欢迎。如果你有机会访问日本，这是一个品尝比海外更多种类清酒的好机会。继续阅读以了解更多关于清酒的信息以及在东京可以享受清酒的强烈推荐地点。

What's Sake?

清酒的酿造方法是将米饭蒸熟后加入曲（发酵剂）和水，经过发酵和熟成而成。这是一种日本独有的酿造工艺，全国各地的清酒类型各有不同。虽然清酒与啤酒、葡萄酒及其他酒类同属酒精饮料，但酒精度一般在 15%–16% 左右。近年来，为了迎合国际市场，酒精度在 5%–10% 的低度清酒也越来越常见。

清酒的一个显著特点是根据使用的原料、精米比例及酿造方法进行复杂的分类。在日本，每家酒厂都有自己世代相传的秘方。主酿师被称为“杜氏”，其他熟练的酿酒师则称为“藏人”。成为杜氏的道路十分艰难，至少需要持有一级 CSP（认证清酒专业人士）证书才有资格。由最技艺精湛的酿酒师制作的清酒，被认为是日本文化的象征，风味精致而考究。

清酒类型

清酒根据原料和酿造方法进行分类。为便于识别，清酒标签必须标明：原料、精米比例、曲的使用量以及使用的香料/调味料。当然，这种分类并不代表酒本身的优劣。以下是几种主要类型：

吟酿酒（Ginjo Sake）

吟酿酒使用曲、水、蒸馏酒和精米比例不超过 60% 的米酿造。采用低温精密酿造法，使其风味与香气达到最佳。由于工艺复杂，批量生产困难，成本较高，因此吟酿酒常在清酒展览中展示。通过低温长时间发酵，其独特的吟酿香带有苹果、香蕉和哈密瓜的气息。典型的经典选择有新潟县的【越乃寒梅】和山形县的【伯乐】，都具有清爽脆口的风味。

大吟酿酒（Daiginjo Sake）

大吟酿酒使用曲、水和精米比例不超过 50% 的米酿造。低温发酵过程比吟酿酒更彻底，并加入少量蒸馏酒以增强香气。其果香浓郁、口感清爽，是初学者和资深爱好者的热门选择。福井县的【黒龍雫】非常推荐，可品尝到荔枝、草莓、苹果的果香和甜美余味，这也是大吟酿酒的典型风味。

纯米酒（Junmai Sake）

纯米酒由白米、曲和水酿造。要被认定为纯米酒，原料中至少三分之一必须是白米（或等同于糙米），曲的重量需超过白米重量的 15%。近年来，随着精米技术进步，高精米比例的纯米酒逐渐增多。新潟县的【久保田万寿】是著名品牌，口感顺滑，米香细腻，非常受欢迎。

本酿造酒（Honjozo Sake）

本酿造酒通常被认为是最基础的清酒，由曲、水、蒸馏酒和精米比例不超过 70% 的米酿造。此外还有【特选本酿造】这一广泛类别，包括具有特殊香味和风味的本酿造酒、精米比例低于 60% 的酒，以及采用独特酿造方法制成的酒。兵库县的【菊正宗】风味清爽、口感有力，新潟县的【八海山】则经典清爽，历来深受欢迎。

生酒（Namazake）

大多数清酒在装瓶前会进行加热处理以停止酵母活动，而未经过加热处理的则称为生酒。生酒鲜味十足，最佳保存温度接近冰点，以保持风味。秋田县的【No.6】推荐尝试，其甜酸平衡良好，类似白葡萄酒，近年来人气迅速上升。

清酒口感

清酒大致分为甜型和辛型两类。甜型清酒糖分高、酸度低，辛型清酒糖分低、酸度高。按酒体还可分为轻酒体和丰满酒体。因此可分为甜轻酒体、辛轻酒体、甜丰满酒体和辛丰满酒体。甜轻酒体余味轻，口感柔和，是一种受欢迎的选择，因为不会影响食物的风味。辛轻酒体酸度低，入口顺滑，容易饮用。甜丰满酒体突显米本身的柔和甜味，与日式料理搭配良好。辛丰满酒体甜酸平衡最佳，适合搭配口味浓重的菜肴和美食。

1. MYSH Sake Bar (Shibuya)

这家酒吧每周只开放三天，从星期四到星期六。您可以享受由店主精心挑选的每日轮换的清酒，以搭配当地美食。店主的目标是帮助您找到您最喜欢的清酒。因此，您不仅可以品尝到各种各样的清酒，她还会告诉您关于酿酒厂和农民的信息。酒吧还提供各种丰富的小菜，例如[MYSH经典三种小吃拼盘]，非常适合搭配清酒。您可以选择[宫崎县的熟番茄]、[奶油奶酪和干无花果]、[特色腌萝卜配奶酪]和[Shibare腌火腿]，配上新鲜研磨的芥末。酒吧非常欢迎清酒新手，因此聚集了相当多的人气。

MYSH sake bar

Open: Lunch 11:00 am - 3:00 pm / Dinner 3:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 5 minutes walk from the exit No.13 of Shibuya Station
Address: 2F, New Art Bldg., 5-30-3, Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo

2. Minami Aoyama Hifumi (Gaiemmae)

这家餐厅常年提供约30种清酒和大量新鲜的海鲜料理及其他美食，每道菜的价格都很合理，仅为500日元。这家现代化且木质调的空间非常适合享受轻松的用餐。餐厅内设有吧台座位和包间座位，无论你是独自一人还是与一群人一起来，都能找到合适的座位。尽管价格低廉，这里供应的极其新鲜的海鲜料理是直接从签约的渔港采购的。[刺身拼盘]是一道很棒的菜肴，你可以品尝到8到10种不同的经典和异国鱼类。这家餐厅是品尝各种新鲜鱼类并搭配各种美味清酒的绝佳场所。

Minami Aoyama Hifumi

Open: Lunch 11:30 - 15:00 (last order 15:00) / 18:00 - 00:00 (last order 23:30) *Opens at 17:00 starting January
Closed: None
Average price: [Dinner] 6,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: A three-minute walk from Gaienmae Station. Take Exit 1a, turn left at Francfranc, and you will come across the restaurant while walking down the hill.
Address: B1F Cattleya Building, 3-2-3 Minamiaoyama, Minato-ku, Tokyo (Map)
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3. Washubar Kuri (Ginza)

这家多产的酒吧每年处理大约3000种不同类型的清酒。每当一瓶酒喝完时，就会打开一个不同的品牌，确保每次你回来时都有全新的选择。[6种清酒套餐]非常受欢迎，但如果你只想点一种清酒，你仍然可以选择小、中、大三种尺寸。从芳香和坚实的酸味，到陈年和季节限定版，这里的清酒充满个性，酒吧总是充满了愉快的惊喜。这里有许多精心挑选的优秀小菜，比如强烈推荐的[鸭培根]。[樱花薯片]经过充分熏制，产生最上瘾和温和的香气，据说与一杯清酒搭配得非常好！

Washubar Kuri

Open: [Weekday, Saturday, day before public holiday] 5:00 pm to 0:00 am (L.O. 11:30 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY
Access: Five minute walk from Tokyo Metro Ginza Line, Hibiya Line & Marunouchi Line Ginza Station
Address: 2F Toni Bldg., 6-4-15 Ginza , Chuo-ku, Tokyo (Map)
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4. Shusaron (Shinagawa)

一家不寻常的酒吧，专门提供甲州葡萄酒（由甲州葡萄酿制的日本葡萄酒）。这里常年供应100种不同口味和香气的甲州葡萄酒。这个酒吧甚至有超过60年的无价葡萄酒！对于初学者，建议从品尝和比较3年陈和10年陈的葡萄酒开始。这里提供的美食经过精心搭配，以配合甲州葡萄酒的特性。其中，[烟熏味噌炸山药]采用经过两周精心烟熏的味噌和油炸山药，提供浓厚的鲜味（日本的鲜味），与一杯甲州葡萄酒完美搭配。

Shusaron

Open: [Weekday] normally 17:00 to 00:00 (last order 23:30) last order for food 23:00
[Saturday, Sunday, public holiday, day before public holiday] normally 15:00 to 00:00 (last order 23:30) last order for food 23:00
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY
Access: Three minute walk from JR Keihin Tohoku Line, Tokaido Line, Yamanote Line, Yokosuka Line & Keihin rapid Line Shinagawa Station
Address: Keikyu Shopping Plaza Wing Takanawa WEST 2F, 4-10-18 Takanawa , Minato-ku, Tokyo

5. Sake no Daimasu Kaminarimon Branch (Asakusa)

13. Sake no Daimasu Kaminarimon Branch (Asakusa)

这个地方既是清酒店也是酒吧。这里有来自日本各地的100多种不同类型的地方清酒，清酒爱好者可以从每次90毫升起点饮用和比较。只需额外支付500日元，您就可以方便地饮用您在店里购买的清酒。店主是一位认证的品酒师（清酒专家），他会帮助您找到符合您口味的清酒。您可以根据产地或口味进行选择。这个地方应有尽有，从经典清酒到限量版清酒，甚至还有各种甜清酒。不出所料，您还可以选择各种与清酒搭配的小吃。酒吧有吧台座位，使其成为一个可以随时进入的地方，并且在国际游客中非常受欢迎。

Sake no Daimasu Kaminarimon Branch

Open: [Weekdays] 4:00 pm - 11:30 pm
[Saturday, Sunday, National Holidays] 12:00 pm - 11:30 pm
Closed: Tuesday
Average price: [Dinner] 2,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: A 30 second walk off the side of the back of Kaminari-mon. Take the side street next to the police box, then take the first right after that and you should see it.
Address: 1-2-8 Asakusa, Taito-ku, Tokyo

6. Meishu Center Ochanomizu branch (Ochanomizu)

14. Meishu Center Ochanomizu branch (Ochanomizu)

在这家清酒专卖店，您可以品尝和比较150种精心挑选的清酒，同时咀嚼他们特别的腌制美食。他们的套餐菜单包括与小吃搭配的三种清酒，如[初学者套餐]、[大吟酿清酒套餐]、[陈年古酒套餐]和[季节清酒套餐]，非常受初学者和清酒老手的欢迎。当然，如果您的预算有限，您可以单点饮品，以更实惠的价格进行比较。强烈推荐的[熏烤鲭鱼]是在低温下长时间熏制的，非常适合搭配清酒。他们从中午开始营业，所以您有足够的时间尽情享受清酒。

Meishu Center Ochanomizu branch

Open: [Tuesday - Saturday] 12:00 pm - 10:00 pm (Food L.O. 9:00 pm, Drink L.O. 9:45 pm)
[Sunday] 12:00 pm - 7:00 pm (Food L.O. 6:00 pm, Drink L.O. 6:45 pm)
Closed: Monday
Average price: [Dinner] 3,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 5 minutes walk from JR [Ochanomizu Station] / 5 minutes walk from [Tokyo Metro Ochanomizu Station] / 10 minutes walk from JR [Akihabara Station]
Address: 1F, Lions Plaza Ochanomizu, 1-2-12 Yushima, Bunkyo-ku, Tokyo

7. Nurukan Sato Ginza Branch (Ginza)

正如酒吧的名字所暗示的（“nurukan”意为“温热的清酒”），他们特别注重清酒的温度。他们始终备有超过150种不同类型的清酒。不仅可以调整您所点清酒的温度，他们还提供一种非常受欢迎的饮品套餐，您可以品尝和比较三种不同精米比例的清酒。此外，您还可以以合理的价格享受来自日本各地的知名清酒，甚至可以按杯点您喜欢的清酒。这里的传统日本料理由经验丰富的厨师精心准备，每餐结束时，您一定要尝试一下[肉寿司]。这道极其奢华的菜肴使用国产牛肉制作寿司，并在手卷上加上鲑鱼卵和海胆。

Nurukan Sato Ginza Branch

Open: [Monday - Thursday, Saturday, National Holidays] 5:00 pm - 11:30 pm (L.O. 10:30 pm)
[Friday, Day Before National Holiday] 5:00 pm - 4:00 am (L.O. 3:00 am)
Closed: Sunday
Average price: 7,000 JPY
Address: 8-2, Ginza, Chuo-ku, Tokyo

清酒的口感会因产地和酿造方法的不同而完全不同，是一种非常深奥的饮品！请尝试品饮并比较各种清酒，找到最适合自己口味的一款。

本文章由AI翻译创作

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