每个拉面爱好者必备的知识！附带推荐的点餐时的术语表寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/16

作者: SAVOR JAPAN

随着众多日本料理拉面品牌进入台湾，拉面热潮逐渐消退，取而代之的是人们渴望在日本品尝正宗的日本料理拉面。本文总结了一些在日本吃拉面的技巧，并提供了一份点餐用的术语表。让我们一起来看看吧！

拉面其实是日本料理？！当地人似乎不这么认为！

外国人通常有一个概念，即“拉面=日本料理”，但实际上日本料理拉面是从中华料理（中国食物）演变而来的。更准确地说，它来自横滨唐人街出售的一碗“南京荞麦面”。用碱水制作的有嚼劲的面条放入长时间炖煮的汤中，加入几滴香油，再加上一片猪肉，一些干竹笋，鱼糕和切碎的葱花。这就是一碗香气扑鼻、美味可口的拉面的制作方法。面条以前从未这样制作过，所以这道菜一推出就广受欢迎！

后来，一位名叫尾崎健一的日本料理人雇了一些中国人，在浅草开了一家专门经营“广东中华荞麦面”的餐馆，标志着[中华荞麦面]和[中华拉面]名称的首次出现，这些名称至今仍被日本料理人广泛使用。从它在唐人街的诞生到中华拉面的出现，日本料理一直将拉面视为中华料理的改编，对“拉面=中国料理”有着根深蒂固的印象。汤、吃法和配料随后开始发生变化，并逐渐发展成众所周知的日本风格面条，如豚骨拉面和蘸面。

吃拉面的诀窍：选择合适的汤底以获得最大享受

享受拉面的诀窍是什么？当然不是像日本人那样大声地吸面！是时候学习如何通过店名辨别拉面类型，以及如何在不排长队的情况下品尝稀有拉面了！

1. 尝试查看店铺的推特账号

在日本，拉面店通常会有隐藏的拉面口味，这些口味不仅仅是当天提供或短时间内供应的。有时他们不会在店面上宣传，而是在他们的推特或脸书上发布。此外，有些店铺可能会突然关闭，所以在前往之前一定要查看他们的推特或脸书。这样，你就能避免白跑一趟，还有可能品尝到隐藏的限量版拉面！

2. 尝试避免高峰时间，减少排队时间

如果你想享受来自热门拉面店的美味拉面，请准备好排队等待3到4个小时。幸运的是，有些时间段排队不应该那么长。首先，在店铺开门前半小时到一小时左右到达排队；通常在工作日大约半小时，周末和假日大约一小时。

如果你真的很难早起，试试第二个最佳时间段：下午3点到5点。因为这是午餐后还没到晚餐时间，加上很多人还在工作，所以人应该会少一些。最后一个时间段是晚上。一些拉面店会在午餐时间后短暂休息，然后在下午5:30或6:00重新营业。在重新营业前半小时到一小时开始排队，你可能会更早尝到美味的食物！

3. 尝试根据店名辨别拉面的类型

随着日本料理拉面的多样化发展，许多广受欢迎的口味和组合赢得了顾客的赞誉，这也吸引了越来越多的学徒开始学习制作拉面，希望有一天他们能创造出自己的招牌菜。一个毕业的厨师如果能开自己的拉面店，会使用部分师傅店的名字，或者在师傅同意的情况下直接使用整个名字。因此，有时仅通过名字就能看出拉面的特点。

例如，带有日本料理词“郎”（rou）的店名通常意味着有大量的蔬菜和大量的肉片，配以猪骨和酱油为基础的汤底；带有“家”（ka/ya）一词的店名通常意味着猪骨和酱油味的拉面上面有叉烧（烤猪肉）、菠菜和海苔（海藻），而且面条的硬度、汤的浓度和油腻度是可以调节的。下次遇到拉面店时，可以尝试看看店名！

学习一些实用的拉面短语，享受一顿幸福的餐！

在拉面店，你经常会看到一些你能读出来但不太理解的特殊术语。在这里了解它们的含义，这样下次你去的时候可以更顺利地点餐。

・替玉(KAEDAMA)
当你吃完拉面后，如果你的胃还没有满足，并且还有很多汤剩下，你可以告诉服务员“SUMIMASEN, KAEDAMA ONEGAISIMASU”，意思是你想要再加一份面！

・アトム(ATOMU)
这个词通常与拉面有关，指的是“味精 (MSG)”。有些店可能会直接注明“无化学调味料”。

・かえし(KAESI)
在蘸面店，有时你会看到“かえし” (KAESHI) 这个词，指的是加入了汤的蘸面酱。许多餐馆还会介绍通过加汤使面条更美味的方法。

・ヘット（HETTO）
指的是牛油，词源来自德语单词“Fett”。

・わりした（WARISITA）
通常是指用**砂糖、酱油、味醂（甜料酒）**调味的汤汁或酱料。

・あつもり（ATSUMORI）
一般来说，蘸面（沾面）的面条通常是冷却后食用，这样口感更有嚼劲、小麦香气更浓，味道也更甜。不过，如果习惯吃热面，或者不想在吃的过程中蘸汤变凉，可以点**“ATSUMORI”**，意思是把面条加热后上桌。

・ズンダレ（ZUNDARE）
部分拉面店允许顾客选择面条的硬度，“ZUNDARE”表示超软面条。选项一般包括：
“ZUNDARE”（超软） > “YAWA”（软） > “FUTSU”（普通） > “KATA”（硬） > “BARIKATA”（超硬）。

新兴的拉面店提供各种口味供您选择

还在犹豫去哪个餐厅吗？这里有一些越来越受欢迎的拉面店！

拉面札幌 Ichiryuan

最推荐的是[元气味噌拉面]，这是一道富含营养的菜肴，配有大蒜——北海道的山菜之王——和韭菜。嚼劲十足的面条是用精选的北海道小麦粉手工制作的，如专门配制的"HOKUSHIN"、"北香"和"梦想的力量"。每一碗都是厨师怀着“一期一会”的精神为客人用心制作的，意思是珍惜每一个不可重复的瞬间。

Open: Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:45 pm), Dinner 5:00 pm - 9:00 pm (L.O. 8:45 pm)
Closed: Irregular

[September opening hours] Closed on the 1st and 8th. Opens at 12:00 pm and closes at 6:00 pm (closed at night) on 15th, 22nd and 29th.
Average price:
Access: 2-minute walk from JR Sapporo Station South Exit. Right above Sapporo Municipal Subway’s Sapporo Station, and connected to exit no. 23.
Address: B1F, Hokuren Bldg., 1-1, Kita 4-jo Nishi, Chuo-ku, Sapporo-shi, Hokkaido Map
Reference source: Chinese only

精煮豚骨拉面特别店: Dai Nagoya Ichibanken

Aged Tonkotsu Ramen Specialty Store: Dai Nagoya Ichibanken

店主在九州长滨，豚骨拉面的发源地，接受了多年的培训。虽然他制作的[熟成豚骨拉面]起源于长滨，但它不断演变成[名古屋豚骨]，其浓郁而清爽的汤与时俱进。我们强烈推荐价格合理却奢华的[奢华白豚骨拉面]，它的白豚骨拉面配有软煮味付蛋、叉烧和烤海苔等受欢迎的配料。

Open: 通常 11：00-23：00（L.O.22：55）
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 1,000 日元 / 【午餐】 900 日元
Access: 各线名古屋站步行1～5分
Address: 爱知县名古屋市中村区名站3-28-12 B1F
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日式面条吧 Sabane

在[日式面条吧 Sabane]，顾客可以品尝到用整条鲭鱼熬制的特别拉面汤。在午餐时间，店里提供像[黑海鲭鱼拉面No.1]和[白海鲭鱼拉面No.1]这样的拉面，以及[盐渍鲭鱼盖饭]等盖饭菜肴。晚餐时间，店铺变成一个时尚的酒吧般的空间，以多样化的鲭鱼食品和多国料理吸引了许多女性顾客。

Open: Lunch 11:30 am - 2:00 pm (L.O. 2:00 pm) / Dinner 6:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 3,000 JPY / [Lunch] 800 JPY
Access: From [Higashi-hanazono station], head south along the Onchi river. Turn left at Osaka prefectural Route 24 and it is on your left side. There are 8 metered parking spots nearby.
Address: 3-12-12 Shin-ikeshima-cho, Higashi-Osaka city, Osaka Map
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面Urayama 栄总店

这家面Urayama 栄总店是一家由名古屋的寿司Urayama制作的拉面餐厅。汤使用了北陆的食材，如黑喉海鲈、蛤蜊和甜虾。不使用化学调味料，自然的味道非常突出。他们非常注重食物的质量，例如为每种汤选择三种自制面条。酱油拉面使用北陆的酱油，可以选择的两种汤都能引出食材的味道。在吃到一半时加入新鲜的姜，活泼的香气一定会让客人越吃越多。

Open: [Monday, Tuesday, Wednesday, Thursday] 11:00 am - 3:00 am (L.O. 2:45 am) / [Friday, Saturday] 11:00 am - 5:00 am (L.O. 4:45 am) / [Sunday] 11:00 am - 11:00 pm (L.O. 10:45 pm)
Closed: None (Excluding New Year's Holidays)
Average price: [Dinner] 1,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Access: 5-minute walk from Sakae Station (Nagoya Station) / Sushi Urayama Sakae is located on the first floor of the building. To get to Men Urayama, take the stairs down to the basement.
Address: B1F, Le Parc MK Bldg., 3-9-20, Sakae, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi Map
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日本料理拉面被分为许多种类的汤、面条和配料，每种不同的组合都有其独特的质地、味道和满足感。如果你想在日本享受一次愉快而满足的拉面体验，记得事先做一些研究！

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