在京都・祇园展现日本之美的和风法式餐厅The Sakura的午餐

更新日期：2026/07/09

作者: SAVOR JAPAN

分類: 法国料理

The Sakura通过全球美食体验，向来访者传达京都的文化。当地京野菜、最佳地理位置，以及厨师在柜台后的现场表演。这些元素汇聚在祇园的新法式餐厅，对于寳持隆志（ほうもちたかし）先生来说，这是一个充满期待的凯旋之地。

The Sakura

被誉为“田野鱼子酱”的陆莲子（Tonburi）与贝类相结合、这款奶油味浓郁的法式冷汤风格的汤品，使得夏日菜肴更加完美，但其丰富的口感即使在冬天享用也同样令人满意。汤的浓郁与酥脆的小饼干以及蛤蜊厚实的口感形成了绝妙的对比。

2026年3月，寳持隆志（ほうもちたかし）厨师在The Sakura中央的四楼天窗下首次扣上厨师服的扣子时，这标志着他已经建立的稳固职业生涯中新章节的开启。他的新概念是对在法国料理中已经取悦客人超过十年的热门餐厅貴匠桜（きしょうざくら）的再创新。

该餐厅于2025年关闭，但在离开了传统町家风格的旧店面后，在京都著名的歌舞伎剧场南座旁边复兴。目前营业的The Sakura结合了寳持厨师在貴匠桜的经验和他持续提升自己以创造最佳餐饮体验的愿望。本文将通过品尝包含10道令人满意的原创菜品的招牌菜单“祇园午餐套餐”（14,300日元），探讨寳持厨师的灵感来源和食材。

The Sakura

Open: [周一、周二、周四-周日] 午餐 11:30-14:30 / 晚餐 17:30-21:30
Closed: 周三
Average price: 【吃晚饭】 22,000 日元 / 【午餐】 14,000 日元
Access: 从京阪本线祇园四条站6号出口步行1分钟，位于南座旁边的志满家大厦4楼
Address: 京都府京都市东山区四条通大和大路西入中之町206 志満家大楼4楼

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跨国界的法国料理

表皮煎至酥脆的甘鲷。辣味蔬菜和丰富的酱汁一起供应。皮肤煎至酥脆的甘鲷。辣味蔬菜和丰富的酱汁一起供应。
位于南座旁边的志满家大楼4楼的The Sakura，提供亲切且精心计算的法国料理。这些料理加入了日本料理的美感，无论来自何处的客人都会被其吸引。不仅受到法国和日本料理风格的影响，还从现代中国料理中获得灵感，其味道大胆无畏。

鳞片炸至酥脆翘起，采用被称为“松笠（まつかさ）烧”的技法烹制的甘鲷。

对料理绝不妥协，这是宝持厨师的个人风格。传统的法国料理常因奶油或鹅肝而显得沉重，而正宗的日本料理往往依赖于出汁、味噌、酱油等固定味道，但在The Sakura中展现了更丰富的创造力。引人注目的摆盘中，利用了京都的传统蔬菜（京野菜）和富有风味的酱汁。无论是将鳞片炸至脆片状翘起的甘鲷，还是精准烤制的和牛，对每种食材的火候掌握都尤为出色。

专注于美味的料理

在柜台后挥舞着手臂的宝持厨师。在柜台后挥舞着手臂的宝持厨师。

如果你详细询问关于菜单背后的思考过程，厨师可能会回答说，他只是为了表达自己想要提供的多样而美味的体验，按照他认为最佳的顺序创造了每一道菜。他承认，这里没有复杂的背景或深层的意图。他来自鹿儿岛，但他没有像“用这种方式烹饪鸭肉和鱼，来表达亚热带鹿儿岛的夏日儿时记忆”这样的背景设定。

即便如此，如果你花时间询问他的家乡，他可能会通过令人泪目的刺激性柚子胡椒，向你介绍鹿儿岛的饮食文化。柚子胡椒是一种以清新和柑橘的微苦味提升出汁的，辛辣的当地特产。它的刺激感令人舒适，非常适合在冬日暖身。你可以将它作为简单出汁的生动点缀，或与宝持厨师的冬季菜单一起品尝，体验这种香料最本质的魅力。

鸭肉、嫩玉米和酸浆（金莓）。玉米的甜香与浓郁的鸭肉完美融合，酱汁和酸浆的酸味为味道增添了深度。

菜单随季节变化，但总有一些恒常的元素。宝持厨师为了在盘中展现这片土地独有的风土，尽可能使用被称为“京野菜”的京都传统蔬菜。此外，由于京都几个世纪以来一直深受鸭肉料理的喜爱，他制作的鸭肉前菜也似乎扎根于当地传统。流经京都中心的鸭川，就是以当地的鸭子（日语中称为“鸭”）命名的。

复杂的组合

在坚持最重视美味佳肴的使命下，寳持厨师不惧在一道菜中融入多种元素，如果这能带来最满意的体验。法国料理以其繁复和复杂的多个步骤和元素而闻名。相比之下，日本料理则以尽可能少加工，让每个食材发光发亮而著称。在The Sakura中，客人可以在一顿餐中享受到这两种哲学。

高知县产的鱼和京蔬菜的相遇。高知县产的鱼和京蔬菜的相遇。

在料理的世界中，常谈到的是‘减法的美学（在完成前减少一个元素）’，但在The Sakura中并不重视这一思想。厨师使用炙烤鲣鱼的一道菜证明了‘通过加法，料理可以变得更美味’。高知县产的鲣鱼柔软的切片上，配有夏季调味料如茗荷和柑橘皮，带来清新的香气和苦味。鲣鱼下面是甜味的洋葱慕斯，最底下则铺有圆煮的大根。同一盘中，还有两种不同的酱汁，以及像冰草和京胡萝卜这样风味丰富的当地蔬菜增添色彩，另外烤制的坚果增加了食感的层次。
一个盘子中突出了十几种不同的食材，每个元素都有自己独特的故事。这种乐趣来源于以自己的方式食用。使用勺子、叉子和筷子，客人可以自由地混合元素，享受复杂而深邃的味道，或是单独品尝每种食材。

The Sakura

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独自的食材和采购

在询问各个课程的详细信息时，您将多次听到“高知”这个名字。整个课程中，虽然本地京都的食材非常突出，但高知县的食材也被大量使用。高知县位于日本的主要岛屿之一四国。几年前，当地的农业团体向寳持厨师提出了一个建议：“来高知，尝尝我们的食材。如果您喜欢，是否可以帮助我们推广给客人？”因此，他访问了当地，并了解到高知的农业大学，成为了这个小县生产的食材的粉丝。

日本的灵魂食品。将京丹后产的米浸泡在温热的高汤中。日本的灵魂食品。将京丹后产的米浸泡在温热的高汤中。

目前，在The Sakura中，特别是在主要的肉类和鱼类方面，使用了在高知培养的多种多样的食材。许多当地人知道高知是鲣鱼的主要捕捞场。鲣鱼不仅可以直接品尝，还是制作日本高汤中重要的鱼片——鰹節的原料。在The Sakura中使用的鲣鱼是从这个地区采购的，不用说，质量非常高。

富含叶酸的鸡蛋制成的厨师特制料理。富含叶酸的鸡蛋制成的厨师特制料理。

作为The Sakura的第一道菜品，这道鸡蛋料理也是值得一提的佳肴。鸡蛋首先被煮成「米·奎伊（半生）」状态，像日本的温泉蛋一样，蛋白质保持不固化，而蛋黄像果酱一样具有浓稠感。然后，它被放置在象征鸟巢的卡达伊夫（一种细长面条状的生面团）上，顶部覆盖着泡沫和葱。之后，厨师用一个玻璃圆顶覆盖整个盘子，并向其中吹入樱花烟熏片的烟雾。

结果，这道菜不仅使用了日本特有的食材，同时也体现了法国料理的风味。鸡蛋本身也很特别，使用的是以富含叶酸和必需营养素而闻名的品牌鸡蛋。

口中融化的柔软茄子。然后，赤牛的风味丰富且肉质厚重，为许多客人带来了新的体验。

在主要的肉类菜肴中，宝持厨师并没有使用黑毛和牛，而是选择了日本和牛中较小型的品种赤牛。The Sakura供应的这种牛肉，由在高知学习农业的大学生们饲养。这种红色的牛不仅外观突出，其肉质也非常显著。与黑毛和牛著名的霜降和口中融化的食感相比，赤牛肉多为红肉，具有牛肉本身的浓郁鲜味，这一点上与安格斯牛肉有着类似的特征。

在炭火上刚烤炙好的和牛

实际上，赤牛因为脂肪不会过重，很多客人感觉作为牛排食用非常合适。The Sakura在这里，我们将炭火烤制的赤牛放在融化般柔软的贺茂茄子上供应，能充分体验到和牛料理所需的柔软口感的满足感。这个菜单非常适合夏天，吃后不会感到沉重，可以愉快地享受和牛。

The Sakura的夏季亮点

您可以在私人包厢里欣赏到南座的景色。
照片：SAVOR JAPAN

除了料理外，The Sakura无论是白天还是夜晚都有完美的氛围，其天窗可以在白天洒下美丽的阳光，或在雨天带来带有蓝色调的光线。这使得该餐厅不仅适合晚餐，也非常适合午餐。从私人包厢可以看到京都的街景、南座以及反射在镜子中的鸭川的景色。自拍留念或仅仅享受窗外的景色都是不错的选择。

夏天，当节日举行时，游客增多，城市变得热闹。位于四楼的The Sakura是一个远离喧嚣街道的成人隐秘之地。一踏入电梯，右侧排列着迎接宾客的瓶装葡萄酒，而正面中央的宏伟吧台无论坐在哪个座位都能提供精彩的舞台。

店内宽敞，除了吧台座位和包间外，桌子座位也布置得很宽敞。店内宽敞，除了吧台座位和包间外，桌子座位也布置得很宽敞。

细部中的日本风情

客人可以自己动手做抹茶的体验，茶碗里会被倒入热水。客人可以自己动手做抹茶的体验，茶碗里会被倒入热水。

作为餐食的结束，〆（しめ）的碳水化合物课程通过朴素的茶泡饭将这次饮食体验带回到那个地方（京都）。茶泡饭，即汤或茶倒在米饭上的料理，是简单而令人安心的，正是代表日本的美食。The Sakura中，百合根的一片被染成粉红色，让人联想到樱花瓣，当汤被倒入时，色彩鲜艳的日式小米饼在其中跳舞。这种小米饼是京都的传统，是充满关怀的细致演出，让客人永远不会忘记“现在自己在哪里”。

初夏非常适合的甜瓜甜点。果冻和冰淇淋既甜且清爽。

餐后的高潮是使用顶级的青肉和红肉甜瓜，搭配清爽的冰淇淋的夏日甜瓜甜点。餐后小点心包括带有茶味的费南雪和完美的酥脆口感的焦糖布丁，与抹茶一起提供。建议客人尝试自己点抹茶作为完整的体验，但如果不成功，糕点师和厨师也乐于提供帮助。整个餐饮体验虽然受到法国料理的启发，但其高潮部分融入了明显的日本元素，以京都的精神满足客人。

在SAVOR JAPAN预订，The Sakura的难忘餐饮计划也快速简单。在这家迷人的新店，您可以享受难忘的京都之旅，同时方便地访问京都的主要旅游区域，如八坂神社、祇园和南座。

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SAVOR JAPAN的预订常见问题

Q1: 如何使用SAVOR JAPAN预订日本的餐厅？
A: 预订步骤非常简单。点击文章中的“预订”按钮，选择您希望的日期、时间、人数和菜单，输入必需的联系信息（姓名、电子邮件地址等）即可完成预订。

Q2: 在SAVOR JAPAN预订餐厅时，需要支付手续费吗？
A: 完全不需要。在SAVOR JAPAN浏览餐厅信息和在线预订都是完全免费的。您只需在用餐当天支付实际的餐饮费用。

Q3: 预订完成后，会收到通知吗？当天应如何接待（入店）？
A: 预订完成后，系统会自动向您注册的电子邮件地址发送“预订确认邮件”。当天到达餐厅时，只需向服务员展示该邮件屏幕或预订号码，即可顺利入店。

Q4: 如果突然需要取消或更改预订，应该怎么做？
A: 如果需要取消或更改，一定要通过“预订确认邮件”中的链接进行操作。另外，每家餐厅的取消规定不同，过了期限取消可能会产生取消费，因此建议您尽早确认。

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