京都[しろ]～日本的美食网站「ヒトサラ」主编的编辑后记寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/07/28

作者: SAVOR JAPAN

岛根县备受好评的每日仅限1组客人的餐厅[ミアパエーゼ]。2024年夏季一进驻京都的烏丸御池便获得了米其林星级，成为话题。京都新店的名字是[しろ]。正值“都をどり”的季节，京都比平时更加人山人海。

[しろ]位于距离烏丸御池站步行约3分钟的IDO大楼2楼。
主厨竹中篤志先生说，店名的由来是“想突出食材，让人清楚知道在吃什么”。据说店铺的理念是“余白、纯白、白（もう）す”，店内的墙壁和器皿也以白色为基调，充满清新感。

IDO这个建筑的中庭有一口井，从那里汲取的地下水用于烹饪。当地·岛根的食材与京都的软水相结合，虽然是意大利料理这一类别，但也能品味到处处带有京料理风味的菜肴。

座位有吧台和两张桌子。厨师、夫人和两名服务员共四人之间的配合毫无浪费，款待也非常出色。
坐在吧台上，喝了水之后，我就喜欢上了这家店。

享用香槟，首先是新洋葱汤。用小火炒洋葱，用井水稀释，清爽且能平息身体的燥热。用鱼酱和柠檬腌制的岛根猛者虾的粘稠口感也很好。

然后是经典的大穴子炸鱼配意大利熏火腿。厨师在你面前用Berkel切片机将火腿切片，放在热腾腾的穴子炸鱼上。酥脆香浓的穴子炸鱼和包裹其上的熏火腿油脂的美味。虽然这道菜在意大利和日本也能品尝到，但这里的魅力在于穴子本身的鲜美。

菜单上没有的，但他们给我们端上了带有橄榄油香味的蕗蕎冰淇淋。据说蕗蕎是主厨的母亲从家乡寄来的。为了营造天妇罗的感觉，配上了天玉和盐作为点缀。搭配了摩泽尔的雷司令葡萄酒。这是一道带有春天苦味的令人愉快的菜品。

春天的感觉接连不断。这是白芦笋。蒸烤的芦笋上放着清爽的荷兰酱和浓郁的水波蛋。将蛋黄戳破，与酱汁混合后享用。

是卡普雷塞。新鲜的布拉塔藏在马苏里拉奶酪中，用柚子柠檬发酵果酱腌制的番茄和金桔的酸味清爽。搭配岛根的纯米酒「開春ｲ宛(おん)」的奶香感，是有趣的搭配。

萤火鱿也是不可缺少的食材。酱汁据说是用凤尾鱼和番茄炖煮的，带有咸鲜的感觉，非常好。萤火鱿的眼睛和喙也被仔细去除，所以吃起来不会有卡喉咙的感觉，得益于青花椒油，还带来清爽的口感。

搭配托斯卡纳的桑娇维塞红葡萄酒。刚出炉的面包令人开心。酱汁也全部吸附在面包上，配着葡萄酒一起享用。

鱼是从浜田港来的笠子。经过大约3天的熟成，皮用炭火烤制。酱汁是花椰菜泥，猛者虾的高汤配上香菜，味道非常好。钓来的笠子肉厚，甜味和鲜味都很足。

主菜的肉是来自熟丰农场的经产牛的羊臀肉。搭配皮埃蒙特的红酒一起享用。羊臀肉是臀部的核心部分，肉质柔嫩。因为内部是少熟的，所以口感清爽。配合酱汁一起，稍微蘸一点盐和山芥末来吃。甜蜜的红薯“红晴香”藏在肉里。

厨师当场开始制作意大利面。最后会为您准备塔利奥里尼。现做的意大利面配上河豚白子和青海苔酱。还大量使用了芥末。白子的浓郁如奶油般，与青海苔和芥末的清爽感结合，令人满意。葡萄酒是来自葡萄牙的白色自然酒。

餐后甜点有两种。是红八朔和草莓。用红八朔清爽口感，用草莓的温和甜味作结。

最后把您端上的biscotti浸入咖啡中，静静地沉浸在余韵中。

都をどり结束后，京都渐渐变热了呢。
希望下次能在祇园祭的时候来。这样的想法掠过我的脑海。

本文章由AI翻译创作

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更新日期：2025/07/28

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