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在银座稻叶品尝传统的日式早餐

更新日期：2026/02/25

作者: SAVOR JAPAN

分類: 日式料理

通过炭火现烤的海鲜与刚出锅的米饭，近距离体验日本早餐文化。名店“银座稻叶（ぎんざいなば）”为每一天的开始提供奢华的早餐套餐。

日本的早餐

将早餐经典的日式煎蛋卷移至砧板上的“银座稻叶”厨师

在来自海外的旅行者中，常听到一个抱怨，那就是“日本没有早餐！”

清晨五点左右，首班列车开始运行，彻夜狂欢的人们陆续归家，而早起者则悄然走向尚在沉睡中的办公楼。然而，东京数以千计的咖啡馆与面包店，此时大多还未亮灯。那么，饥肠辘辘、渴望体验正宗日本文化的旅行者，究竟该如何是好？

许多旅行者面临两个选择：要么等到午餐时间，要么再次委屈于便利店的三明治。由于日本餐饮时段与形式之间的界限较为模糊，能够在上午稍晚时分享用早午餐的地方也寥寥无几。对许多外国旅行者而言，煎饼、鸡蛋料理和果汁是属于早餐时段的食物，但在日本，这些往往要到更晚的时间才会享用。日本的饮食文化仿佛在问："一天的开始吃烤鱼或面条，下午三点再吃甜甜圈，如何？"

尽管如此，许多用餐者仍感觉难以尝试真正的日式早餐。尽管“米饭、鱼、大豆制品”的早餐因其营养均衡与高品质而受到极高评价，但意外的是，这样的早餐并不容易找到。

“银座稻叶”的老板稻叶正信先生和主厨金子隆一先生，凭借在AMAN和康莱德酒店等顶级品牌积累的丰富经验，为外国旅行者打造了一段值得期待的晨间时光。他们认为，在酒店中，早餐应该是一种坚持和自豪的表现。在“银座稻叶”，即使不住宿，您也可以享受到这种级别的款待。两位都为提供一个享受日本早餐的绝佳机会而感到自豪。如果您想体验这个早餐，开始时间是上午10点30分，需要完全预约。

银座稻叶

Open: [平日、周六、节假日前] 早餐 09:00- / 10:30- / 晚餐 17:00-23:00 紧急事态宣言期间至20:00
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 40,000 日元
Access:
Address: 东京都中央区银座8-12-15

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传统的早餐

餐点从几道精简的前菜开始，随后是被称为“御膳（ごぜん）”的多品项套餐。根据季节的变化，会反映时令食材和气候变化，约有一半的菜品会随之调整。例如夏天，原本是自制的热豆腐配上餡、豆浆和湯葉的前菜，将改为冷制风格。
套餐始终以豆腐开场，原因在于其清淡的风味与质感，营养均衡，不会对身体或味觉造成过度刺激。简而言之，这是一道极为轻盈的开篇之作。

作为唤醒身体的饮品，可从两种果汁中选择其一。一是浓缩了葡萄与草莓般天然甜味、口感浓郁的番茄汁；另一是清晨定番的橙汁。两者均充盈着日本高级水果的馥郁风味，与海外常见的果汁大相径庭。

接下来，将为您提供冷泡茶。一种是呈翡翠色，香气华丽的绿茶；另一种是以六谷米调配而成、呈紫棕色、带有淡淡甜味的茶。

出汁卷蛋（日式煎蛋卷）

有一道经久不变的菜品，即“出汁卷蛋”——日本家常玉子烧，在食客面前现做呈上。厨房工作人员将薄薄的金黄蛋液一层层倒入方形煎锅中叠加翻卷。“银座稻叶”的口味偏咸香，但在家庭早餐中，根据地区的不同，也有偏甜的做法。

随着蛋液受热凝固，厨师仔细去除多余的油脂与水分，同时在煎锅中灵活移动蛋卷位置，技巧娴熟地翻面。数分钟后，蛋卷厚约三厘米，却因凭借厨师的技术，煎蛋表面不会有任何焦色，保持完美的金黄色。

全年无休的热门菜单

虽然菜单会根据季节变化，但套餐中始终有几道固定菜品。例如鳗鱼，因在眼前现烤而极具视觉冲击力，格外引人注目。“银座稻叶”全年供应从可靠来源严选的鳗鱼，采用的并非东京关东地区常见的“先蒸后烤”手法，而是关西风格的直接炭烤方式。

随着烹调推进，厨师以长签挑起鱼身，细细刷上光泽诱人的酱汁。成品内里软嫩蓬松，皮面香脆焦香，深受食客喜爱。佐以山椒享用，风味均衡而令人欲罢不能，欢迎续餐。

全年无休提供的另一道菜是以花生和芥末为点缀的鲷鱼芝麻拌。与鳗鱼相似，所有元素都和谐统一，口感、浓郁和轻盈感在一口中凝聚。由于厨师长来自九州，这道芝麻拌使用了九州传统料理“芝麻鲭鱼”和“芝麻鲹鱼”的调味汁。这些都是用芝麻拌制油脂丰富的鱼，带出类似坚果的丰富风味的菜肴。对许多外国游客来说，这是一个意外的组合，但始终是受欢迎的美食。

天妇罗也是常设菜品，但内容随季节变化。这个冬天，来自北海道的龙虾与鲍鱼被炸得细腻轻盈。和牛“时雨煮”是将嫩滑和牛以甜咸适中的方式慢炖而成，甜与咸的平衡堪称一绝，口感如炖菜中化开的牛肉，风味与海外熟知的照烧酱颇为相近。

冬季特别菜单

冬季套餐的御膳极为丰盛，包含米饭、味噌汤及多道小碟料理，共使用九种海鲜与十三种蔬菜。口感与风味的层次丰富多样，而每一道菜均精心调味，以便与每一口米饭完美搭配。冬季可品尝到日本产的一种芋头“海老芋”、雪蟹与青菜，以以将鰤鱼与萝卜以甘甜高汤慢炖的家常菜“鰤鱼萝卜”。

烧烤类菜品包括鰆鱼、肉厚饱满、风味绝佳的香菇，以及佐以现削柴鱼片的炙烤芽甘蓝。萝卜泥配明太子（以九州名产著称的辛辣鳕鱼子加工品），以及各式腌菜，则代表了日本餐桌上不可或缺的风味配角，各有其扎实醇厚的滋味。

银座稻叶

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米饭

每餐均会炊好白米与糙米（因保留米的本来状态而称为“玄米”）两种米饭，以数百年前为完美炊米而研发的传统铁釜烹制而成。用餐者可以选择其中一种，也可在续饭时交替品尝，二碗、三碗、四碗皆无妨。白米与糙米均选用新潟县出产的高品质“南鱼沼产越光米”。

金子料理长首先推荐享受米饭本身的味道，续饭时，则可加入现削柴鱼片，或选择日本最传统的早餐之一——生蛋拌饭（TKG）：将整颗生蛋或仅蛋黄置于米饭之上，“银座稻叶”还会额外淋上以高汤与酱油调成的酱汁。这道菜简单而滋味丰富，令外国旅行者也迅速为之倾倒，一顿饭吃下两三碗生蛋拌饭者大有人在，连料理长也为之惊叹。

金子料理长还建议，可以留下大约两片鲷鱼，做成“出汁茶泡饭”。出汁茶泡饭是一种简朴的家庭料理，将高汤浇淋在米饭上，再配上鱼和腌菜食用。此外，还可以选择搭配温热的海苔，或者做成简单的海苔茶泡饭。

米饭常被誉为日本饮食的“灵魂”。在每口米饭都蕴含待客之心的“银座稻叶”，提供最高品质的米饭可谓再自然不过的事。

待客之心

从料理到氛围，“银座稻叶”的一切都是高品质的，细节处处体现出精心的设计。餐厅一隅的设计灵感源自茶道空间“茶室”。采用京都方言中指代厨房的“炉灶”概念，融合炭火烧烤、明火烹饪及两座传统灶台的独特构造。每餐前，厚重铁釜中都会焖煮出香气四溢的米饭，宾客得以近距离欣赏眼前展开的烹饪艺术。

“银座稻叶”再现了传统旅馆内装不可或缺的元素。旅馆和料亭是我们现在所知的传统日本餐饮风格的源头，也是人们享受饮食、休息和娱乐的地方。正如最传统的和食中蕴藏着京都料理特有的风味，这两者都与京都有着深厚的渊源。这种纯粹的和食风貌，在“银座稻叶”的和式早餐中得以淋漓展现。

这套套餐的设计，与顶级酒店引领住客迈入极致体验的方式如出一辙，以“提供真正的奢华”为唯一目的。用餐期间，五感将被全面唤醒。开始时，茶的香气以及木材和和纸散发的温暖光线，会温柔地唤醒客人的感官。店内唯一的背景音乐，是炭火噼啪作响、热气悄然升腾，以及节奏分明的切菜声。

器皿的质感和重量也经过深思熟虑，传统精进料理中所用的叠碗“应量器”被采用来装盛多样的小碟料理。源自“茶懐石”的“四碗”器皿拥有细腻的质感，大小恰好适合双手捧起，就着热汤啜饮或将米饭扒入口中。无需担心——金子料理长说，将碗中最后一粒饭扒进嘴里，正是道地的“日本式”吃法。

金子料理长在劝客人添第三碗饭时说道，这顿早餐绝非仅为填饱胃口撑到晚餐，而是专为让宾客尽情品味根植于深厚传统之中的顶级料理而设计。随心所欲地续上鳗鱼或玉子烧，若有意愿，五碗、六碗米饭亦无妨——尽情享受眼前这场精心呈献的和式早餐盛宴吧。

关于稻叶

夜间的“银座稻叶”，是一家典型的高级日本料理店。在尊重传统、传承精湛技艺的同时，通过令人联想到金子料理长故乡九州的料理，呈现出独特的风格与故事。早餐服务同样以日式料理重现高级料亭的用餐体验。多数食材由农户直接送达。茶水采用冷泡工艺，豆腐为自制，而烤鱼、时蔬等料理则现场烹制，热腾腾地呈上餐桌。用餐时还可搭配当季日本酒及抹茶等茶饮。

晚餐时段，传统料理以和食的“五色（五种颜色）・五法（五种烹饪方法）”为基础，与早餐套餐一样，菜单构成与高级旅馆供应的怀石料理风格相近。餐厅在世界各地拥有众多粉丝，甚至有客人专程以此店为目的地，年年造访日本，只为品尝随季节更迭的菜单。目前，餐厅迎接来自世界各地的宾客，同时始终保留两席专座，以确保本地常客感到宾至如归、备受珍视。

关于料理长金子隆一先生

金子隆一料理长出生于位于日本南部的长崎县。他的料理风格受到在酒店工作经验的影响，这段经历也成为他与“银座稻叶”老板相识的契机。两人同出自厨师世家，各自的父亲分别在长崎与东京浅草以寿司师傅为业。
金子先生与稻叶先生共事已逾十六年，在餐厅的舞台上将旅馆式的待客之道发挥得淋漓尽致。晚餐时段，他将故乡的精髓融入套餐之中。餐末，会端上长崎乡土料理如强棒面等，附近岛屿的食材也时常被纳入菜单之中。

吃完早餐

在日本，体验地道且充满心意的早餐的机会往往仅限于远离东京市中心的传统旅馆的住客。然而，在“银座稻叶”，您可以品尝到传统的日式早餐，同时金子料理长等人会花费数小时来重现酒店式的款待。简单的直火烤制食材与精心泡制的茶，令宾客不禁为之心动神摇。

由于开始时间较晚，且所用食材皆滋补养人，宾客得以在晨间时光从容舒展，以最佳状态迎接在东京旅途中又一个精彩的崭新一天。