築地的绝品海胆丼「海胆虎总店」

更新日期：2026/02/25

作者: SAVOR JAPAN

分類: 寿司生鱼片、海鲜料理海鲜盖饭

您能分辨出5种海胆的不同吗？位于筑地市场外的海胆专门店“海胆虎”，主要提供来自北海道及日本各地的海胆，让您尽情品尝。这里专门提供盛满了奶油味海胆的丼饭。

开始

无论是在休闲的回转寿司店，还是在顶级的寿司吧台，您都很可能在菜单上遇到海胆。许多顾客会不得不注意到，海胆作为高级寿司的食材，一直与大吞拿鱼和珍贵的鱼子酱齐名。那么，在著名的筑地市场外尽情品尝这种高级寿司食材的机会，将是多么美妙的事情啊！

关于海胆虎

築地场外市场在数年前批发市场迁移到豊洲的新设施后，仍然继续营业。场外市场中，部分批发商至今仍设有店铺，销售刚从船上卸下的新鲜海鲜。此外，还可以享受用于取出汁的海藻、干物以及摊位料理。

早上7点，海胆虎的员工为来访的客人开门，开始提供满满的海胆盖饭。直到日暮时分继续营业，每天有数百名满意的客人前来。在日本，能够一次尝试如此多的高级海胆的地方非常罕见。有人赞扬海胆虎的海胆产地的多样性和细腻的风味，也有人对提供一生一次的海胆体验的丰盛海鲜丼感到惊叹。

海胆虎　总店

Open: 07：00 - 22：00　
Closed: 全年无休
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元
Access: 东京地铁日比谷线筑地站、都营地铁大江户线筑地市场站下车
Address: 东京都中央区筑地4-10-5 mihiro大楼1楼

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海胆盖饭是什么？

如果您从未听说过“海胆盖饭”这个词，那么它指的是以海胆为主要配料的盖饭（装有米饭或寿司饭的碗）。在海胆虎，每一份海胆丼都配有精心挑选的海胆。这些海胆是通过与渔业相关人员长期的信任关系采购的。

海胆具有奶油般的口感和独特的风味，其味道从略带苦味到醇厚浓郁，种类繁多。在访问日本时，我们强烈推荐您尝试这种食材，并通过品尝不同种类的海胆，帮助您找到喜爱的产地和品质。

海胆虎的菜单主角是“雅（Miyabi）”。这个盖饭上面放着5种不同产地的海胆、蛋黄、海苔，以及甜醋生姜。如果您稍微喜欢辣一点的，还配有芥末。总共100g的海胆被美丽地排列在米饭上，您还可以通过颜色和大小的细微差别来享受视觉上的乐趣。

这里的海胆质量很高，大部分都是浓郁而顺滑的味道。像柔软的花瓣一样的海胆在口中或是热乎乎的米饭上融化，吃着吃着，口感就像意大利烩饭一样。每个盖饭都附带一片印有海胆虎标志的白色钙质海苔，您也可以尝试自己做手卷寿司！

关于海胆虎

海胆虎是由Beyond Tsukiji株式会社运营的海胆专门店・海胆虎的本店。最初是作为一个销售盖饭的小店开始的业务，现在已经成为一个大型企业，开展提供高级海胆、本鲔等海鲜餐厅。Beyond Tsukiji株式会社在扩大业务过程中，从海鲜批发和盖饭的提供到指挥专门餐厅的小帝国，作为株式会社，业务已经实现了效率化。

虽然像鳗鱼和本鲔的专门店等新餐厅似乎不断开业，但他们的海胆专业性是无与伦比的。海胆虎品牌的餐厅不仅在池袋、豊洲、軽井沢，甚至在泰国的曼谷也有，但是筑地市场的店铺有一些特别之处，能够多次吸引顾客。

由于海胆是非常稀有且受欢迎的食材，您可能会惊讶于海胆虎全年都能至少采购到6种高品质的海胆。海胆虎与竞争对手和其他优秀的寿司专门店不同之处在于，它与供应商有着牢固的联系。多亏了他们多年来与供应路线和生产者建立的信任关系，海胆虎能够全年提供大量的高品质海胆。这可以说是一家起源于批发业务，并在築地（现在是豊洲）开始的企业的独特优势。

海胆虎的工作人员经常对客户访问时的犹豫不决感到惊讶，并希望他们能更加轻松地提问和表达好奇心。海胆虎的友好且知识渊博的工作人员可能不太流利外语，但他们乐于热情接待，并愿意分享关于海胆的宝贵知识。

海胆虎　总店

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向海胆虎学习，享受海胆的乐趣

山田先生是一位用心且技艺精湛的厨师，他为我们精心制作了海胆盖饭

据海胆虎的工作人员介绍，如果海胆上有黑点，“大多数人会认为有什么问题。但实际上，这恰恰是最美味的海胆”。就像冰淇淋中的香草豆一样，海胆中的黑色或深棕色斑点是天然品质和风味的证明。海胆主要以昆布为食，因此新鲜的天然海胆在烹饪时常常会留有少许昆布，这是美味和真品的证明。

冬天时，许多海胆从位于俄罗斯和日本最北端的北海道运来。主要是芭富海胆，这是四大主要海胆品种之一。芭富海胆喜欢寒冷的气候，冬季被认为是最美味的季节。海胆虎从各具特色的知名品牌采购海胆。

北海道的羅臼因该地区昆布的高品质而使得当地的海胆评价极高。羅臼昆布被认为是世界上品质最优的昆布之一，因此，食用这种昆布长大的同一地点的海胆同样美味是理所当然的。据工作人员说，“有好的昆布的地方，就有好的海胆”。

夏季，紫海胆在市场上的流通量较大。从北海道到福冈南部，各个地区都有捕捞。与芭蕉海胆相比，紫海胆更加细腻且口感醇厚，苦味较少。由于两者都有各自的粉丝，因此，想要尝试不同种类的海胆，最好是全年不同时间访问海胆虎。

店内还设有便利的产地地图，用餐时员工会向您介绍海胆的产地。海胆虎非常认真地对待自家产品，员工为了确认品质，甚至在秘密的房间进行特别的品尝会。

为什么海胆如此昂贵？

如果你以前吃过海胆，可能会对为什么在寿司店里海胆总是显得那么昂贵感到疑惑。实际上，海胆曾经经常被忽视，且以低价销售。但随着其受欢迎程度的提高，需求增加，价格也随之上升。现在，高品质的海胆不仅受到日本美食家的高度评价，也受到外国游客的青睐。

价格是根据海胆的大小、产地以及当然还有味道来决定的。最大的海胆身体长度可以达到手指那么长。这些海胆的盒装价格有时会达到数千美元。香气、风味和口感也会影响海胆的价格。品牌海胆，就像神户牛一样，通常交易价格最高。特定品种总会在通的食客中引起一阵兴奋。

事实上，海胆是一种难以管理的食材。其肉体对温度变化特别敏感。如果温度过高，随着时间的推移，肉体会逐渐融化。因此，有时会使用明矾来保持其形状。这不会对风味产生重大影响，但可以使海胆更稳定，并可能进行远距离运输。

为了享受最新鲜的海胆，需要特别的温度管理，最好是在产地附近的地方食用，如北海道产的国产海胆。实际上，即使是海外的店铺，也没有足够的设施来处理我们自豪的美丽海胆，因此我们从日本运输。

菜单

海胆虎的菜单以盖饭为中心，可以享受一顿令人满足的饭菜。当然，这些都传统地配有味噌汤和绿茶。虽然海胆是主要的亮点，但所有寿司爱好者喜欢的食材都在菜单上。您可以享受各种部位的本鲔鱼、鱼卵、高质量的三文鱼，以及像鳗鱼这样受欢迎的海鲜。

如果您非常饿或想要享受特别奢华的一道菜，您可以选择最受欢迎的食材之一，本鲔鱼和鱼卵，加上惊人的6种海胆，以及大量海苔制作手卷寿司的“皇帝 24,500日元”。这确实是极致的奢华丼饭。其他的丼饭以鲔鱼和三文鱼为中心，“鱼河岸 8,800日元”像一般的海鲜丼一样有很多配料，但感觉更加高级。