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日式红豆沙：品味和风甜点的温柔底色

更新日期：2025/12/27

作者: SAVOR JAPAN

分類: 甜点

许多人惊讶于豆子在日本竟能化作甜点。然而，红豆沙——日语中称为“anko”，正是由赤小豆（azuki）熬制而成的经典馅料，几个世纪以来始终浸润着日式点心的灵魂。它既可独自细品，也常与抹茶的微苦、年糕的糯香相映成趣。现在就让我们一起走进这份绵密甘甜的和风世界，探寻红豆沙的多样魅力。

红豆馅的历史

红豆沙在日本甜点文化中扮演着灵魂角色。许多人初次了解到红豆能制成甜点时都颇感惊讶——这种名为“anko”的赤豆馅料，早已深深融入和果子的传统，成为日式点心绵延数百年的温柔底色。
关于它的起源，流传着一个文化交融的故事：公元7世纪左右，随着中国点心技艺东传，包馅饮食的概念也传入日本。不过当时所谓的“馅”多指包子里的咸味肉蔬。因佛教戒律禁止肉食，日本僧侣们开始寻找替代品。他们发现煮熟捣碎的红豆，质地细腻绵密，竟与肉馅有几分神似，于是红豆沙便以咸味的姿态登上了斋食的舞台。

红豆沙由咸转甜的过程，宛如一场温柔的味觉革命。早期人们曾用煮沸的常春藤汁来增添若有似无的甘甜，而真正的转折发生在江户时代。随着日本砂糖产量逐渐增加，清甜的红豆沙终于得以诞生，并迅速成为和果子的核心元素。
如今，这份源于佛教斋食的智慧，已化作万千形态：它可以是羊羹里的凝练甘醇，也可以是鲷鱼烧里的暖心流淌；既能与抹茶的清苦对话，也愿陪团子的软糯相依。红豆沙早已超越了食材本身，成为日式美学中一种含蓄而深情的味觉语言。

日本的红豆馅种类

如今，这份源于佛教斋食的智慧，已化作万千形态。虽然统称为“anko”，但根据红豆的碾磨程度、糖分的比例与种类，甚至偶尔加入的风味配料，红豆沙发展出了口感与风味各异的变体。每一款都承载着细微的差别，也对应着不同的和果子与享用场合。因此，品味红豆沙的乐趣之一，便是探索这些丰富的变体，直到寻得最契合您心仪的那一味温润甘甜。

Tsubu-an：图中所示即为“粒馅”。顾名思义，它保留了红豆完整的颗粒形态。要制成上乘的粒馅，需对火候极为讲究——在慢火熬煮中，必须格外小心，让豆粒在充分吸收糖分变得绵软的同时，依然保持颗颗分明的饱满姿态，其口感也因此格外丰富而有层次。

Tsubushi-an: 意为“捣碎的红豆沙”。它在熬煮后被适度捣碎，并非研磨成完全细腻的泥状，而是刻意保留了一部分豆粒与豆皮的清晰存在。豆皮被视作风味凝聚之处，因此这种制法能让人同时体验到红豆沙细腻的甘甜基底，以及颗粒感带来的丰富咀嚼层次，是感受红豆本真风味的绝佳方式。

Koshi-an：也称为“细红豆沙”，是红豆沙中口感最为细腻柔滑的形态。其制作需先将红豆熬煮至软烂，再通过滤网细致地筛去皮壳，只留下纯净的豆沙。随后与糖一同熬炼，最终成为质地均匀、色泽光润的豆沙馅。一份制作得当的漉馅，会呈现出如丝绸般顺滑、近乎奶油状的绵密质感，将红豆的甘醇风味极致地凝聚于舌尖。

Ogura-an：这是一种别具风味的“混合红豆沙”。其做法是将完整的红豆粒在蜂蜜或糖浆中精心熬煮至莹润饱满，再与细腻的漉馅（细红豆沙）均匀融合。成品虽与“溃馅”（捣碎红豆沙）外观相似，但实为“粒”与“泥”的匠心结合，口感层次因而更为丰富。其名称“小仓”二字，相传源自京都著名的小仓山，为这款经典馅料增添了一抹风雅的诗意。

白馅：图中所示的便是“白馅”。它以白小豆（白金时豆）为原料制成，色泽温润如玉，甜味相较于深色的红豆沙而言更为清雅含蓄。其质地通常被处理得极为细腻柔滑，呈现如奶油或霜雪般的洁白膏状，常被用于制作外观精致、风味高雅的上生和果子。

栗馅：这是一款将秋日风物凝练于舌尖的甜酱。制作时，或将甘甜的栗子肉细细混入莹润的白豆沙中，或将蒸熟的栗子缓缓研磨成柔滑的栗子泥。无论哪种制法，成品都饱含着栗子特有的温和香甜与丰润口感，常被用作高级和果子的馅料或点睛之饰，为点心增添一抹深邃而高雅的自然甘味。

日本料理 Anko Desserts

时至今日，红豆沙已成为日式甜点中不可或缺的经典风味，融入了日常生活的各个角落。限于篇幅，我们虽无法穷尽其万千形态，但以下列举的几款代表性甜点，或许能成为您日后寻味日本时，一份亲切的风味指南。

Anko-Filled Pastries

咬下一口酥脆的外皮，内里温润的甜红豆沙缓缓渗出——这种奇妙的口感对比，正是日式点心的精髓所在。从专卖店、传统食摊，到超市与便利店，以下这些包裹着红豆沙的糕点，几乎随处可见，静候您的探寻。

红豆面包：松软微焦的烤面包内，饱满地包裹着甘甜的红豆沙馅，表面常缀以几粒烘烤过的芝麻。咸香的面包体与内里绵密清甜的红豆沙形成绝妙对比，一口下去，温润的馅料与质朴的麦香在口中交融，是日常生活中随手可得的慰藉，亦是经典不败的点心选择。

铜锣烧：由两片温润松软的日式煎饼合抱而成，中间夹着饱满绵密的红豆沙馅。饼皮散发着蜂蜜的淡香，口感柔软中带着微妙的韧劲，与内馅的甘甜相得益彰。这款经典和果子不仅深受人们喜爱，更因陪伴无数人成长的动漫角色哆啦A梦对其情有独钟，而添上了一层充满童趣的文化印记。

鲷鱼烧：这是一种充满趣味的鱼形糕点，通常包裹着温热绵密的红豆沙馅。刚出炉时，外皮金黄酥脆，内馅滚烫柔软，一口咬下，满口都是质朴的幸福感。围绕它的品尝方式，还形成了一个可爱的小小争议——鲷鱼烧爱好者们总是分为“先吃头派”与“先吃尾派”。您是属于哪一种呢？

Rice-Based Anko Desserts

当清甜的红豆沙遇上温润的白饭，便组合成一道看似朴素却充满深意的日式甜品。米饭自身淡雅的香气，恰好衬托出红豆沙的甘醇；而米粒分明又略带黏糯的口感，更为这份甜增添了一层柔和的咀嚼层次，形成一种简单而慰藉人心的美味。

团子：三颗圆润软糯的米团子串作一串，是最具代表性的日式点心之一。团子本身味淡而温和，可甜可咸，能与各种食材搭配。其中，与红豆沙的组合尤为经典——细腻的豆沙包裹着弹牙的团子，甘甜与米香交织，在柔韧与绵密的口感间达成美妙的平衡，是传承已久、令人安心的和风滋味。

年糕：由糯米捶打而成的柔韧米糕，口感软糯中带着独特的弹性。它既能直接品尝稻米的本真清香，也常作为载体，包裹各式甜馅。其中，红豆沙无疑是年糕最经典、也最受青睐的伴侣——温润的豆沙与糯米的嚼劲相得益彰，在简单中蕴藏着深厚的和风底蕴。

大福：红豆沙被包裹在极薄的糯米皮中，外皮通常柔韧透光，隐约透出内馅的色泽与形态。虽然内馅变化丰富，但其中最受欢迎的变体之一莫过于“草莓大福”——在细腻的红豆沙中嵌入一整颗鲜润草莓，清甜的果酸与豆沙的甘醇在糯米皮的包裹下交融，形成层次分明的春之风味。

Jelly Anko Desserts

红豆沙果冻：红豆沙亦可化身为晶莹柔润的果冻甜点。它在保留豆沙细腻本味的同时，更赋予了入口即化、清凉弹嫩的崭新口感。这种巧妙的转化，让传统风味以更轻盈、更现代的姿态呈现，成为四季皆宜的雅致点心。

羊羹：这是一种以红豆沙、砂糖与琼脂精致凝炼而成的传统日式茶点。通常被制成端正的长方体，可整块包裹后再细心分切，亦常以独立小块呈现。经典的红豆羊羹色泽深邃、质地密实而温润，同时也有如抹茶等雅致变体，在甘甜中透出淡淡清苦，是与茶相伴的静谧时光里，一道深沉而悠长的味觉风景。

Anmitsu：一种颇具古风的日式传统甜点，其结构与圣代有几分神似，却蕴含独特的和风意境。它以晶莹的寒天冻为基底，搭配绵密的红豆沙、饱满的蜜煮红豆、时令水果丁，最后淋上清甜的黑蜜糖浆。各种食材在碗中交织出丰富层次——弹滑、绵软、脆爽、甘润——共同构成一道融合了视觉之美与味觉之趣的经典甜品。

Anko Soups

您可曾想过，一碗汤羹也能成为慰藉心灵的甜品？红豆便是这温柔的奇迹——在寒冬化为温润绵密的暖汤，于炎夏变身冰沁清甜的凉饮，以同一味甘醇，应和四时冷暖。

Shiruko: 这是一道温润人心的传统日式红豆汤甜点。浓稠的红豆沙熬煮成温柔的羹汤，热腾腾地盛出，常配上一块软糯的年糕。年糕在热汤中逐渐浸润，外层变得柔软绵滑，内里却仍保留着弹韧的嚼劲，与红豆沙的甘甜相辅相成，是冬日里尤为治愈的经典滋味。

善哉：这是一道使用粒馅（带颗粒的红豆沙）熬制而成的暖甜汤点。与汁粉相似，它也常热食并搭配年糕，但其质地更为浓稠饱满——红豆颗粒分明，汤体几近糊状，口感丰富而扎实。一口下去，能同时尝到豆沙的绵甜、豆粒的嚼劲与年糕的软糯，是充满满足感的传统美味。

冲绳善哉：这是一道充满南国风情的独特变奏。与本土温热浓稠的善哉不同，冲绳版本以冰凉清爽为基调——在冷冽的红豆汤上堆满细碎的刨冰，再点缀软糯的年糕等配料。晶莹的冰沙逐渐融入豆汤，交织出甜润沁心的口感，是炎炎夏日里一道别具风味的在地甜品。

Frozen Anko Desserts

红豆沙的妙处，在于它既能温暖脾胃，也能沁凉心脾。尤其在冷饮中，它更是不可或缺的点睛之笔。

红豆冰淇淋圣代：红豆沙为经典的冰淇淋圣代注入了独特的和风灵魂。常见的方式有两种：一是将其直接融入冰淇淋基底，制成风味醇厚的红豆冰淇淋；二是作为顶级配料，与软糯的麻糬、鲜果、脆片等一同撒在圣代上，增添一抹甘甜与绵密的口感层次。无论哪一种，都能让寻常的冰淇淋瞬间弥漫开日式甜点的温柔韵味。

Kakigori: 日式刨冰。地道的かき氷刨冰如雪花般细密绵软，入口轻盈即化，是盛夏里不可或缺的风物诗。其上常缀满各色新奇又美味的配料，而当加入红豆沙时，便常与抹茶、白玉团子等传统和风食材为伴，交织出经典而雅致的滋味。若有缘邂逅，请务必尝试不同的组合，感受这份属于夏日与传统的清甜浪漫。

值得尝试红豆沙甜点的餐厅

红豆沙作为日式点心的灵魂，早已融入日本的大街小巷。无论您身处何地，都能轻易邂逅这份温柔的传统甜味。以下就为您介绍几家值得专程探访的特色店铺。

1. 创作和菓子工房　芭蕉庵

Creative Japanese Confectionery Studio BASHOAN

坐落于大阪的【创作和菓子工房　芭蕉庵】，是一家专精于传统日式甜品的茶屋。店内菜单充分运用了红豆、抹茶与黄豆粉等经典和风食材，旨在通过每一道温暖的甜点，将幸福的笑容传递给顾客。

其招牌是一碗诚意满满的善哉（750日元），浓醇的粒馅红豆汤中，搭配着一块经烘烤的年糕。年糕在热汤中浸润后，外层柔软微甜，内里仍保留弹韧的嚼劲，与红豆的甘美交融，构成质朴而满足的味觉体验。

创作和菓子工房　芭蕉庵

营业时间: 一般　11：00-21：00（最终点餐20：30）
休息日: 无休
人均消费: 【晚餐】 1,000 日元 / 【午餐】 600 日元
交通: 从JR各线「大阪站」步行10分钟，从地下铁御堂筋线或阪急本线「梅田站」步行10分钟
地址: 大阪府大阪市北区大淀中1-1-90 梅田蓝天大厦B1F　泷见小路内
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2. CAFE RESTAURANT Yayoi

位于京都祇园的【CAFE RESTAURANT Yayoi】，完美诠释了传统美学与现代设计的交融。这家咖啡馆不仅在咸甜兼备的菜单上展现巧思，其内部空间更将经典的日式建筑语言与简约的斯堪的纳维亚风格相结合，营造出宁静而富有当代感的独特氛围。

其招牌甜点 “抹茶小山椒蛋糕”（830日元）堪称味觉的奇妙冒险。在抹茶蛋糕的醇苦、红豆沙的绵甜与奶油的柔滑构筑的经典基础上，山椒作为点睛之笔骤然登场，带来一丝微妙的辛香与清新的麻感。这抹看似“挑衅”的风味，实则与整体完美融合，激发出层次丰富的和谐，让味蕾为之一振。

CAFE RESTAURANT Yayoi

营业时间：[周六、周日、国定假日]上午9:30 – 下午3:00（最后点餐时间：下午2:00）

休息日：周一至周五（工作日）

人均消费：1,500 日元

交通：从市营巴士「祇园」站步行约5分钟

地址：京都府京都市东山区祇园下河原清井町481

参考来源: 仅英文
订位

3. 话处陶路子

位于埼玉县川越市“小江户”街区的【话处陶路子】，是一家由陶艺工坊经营的独特甜品店。其核心魅力在于让顾客使用手作陶器餐具，体验“器”与“食”交融的美学。店内招牌是选用北海道红豆手工熬制的“奶油红豆沙”，口感绵密醇厚。菜单亦随四季更迭，夏日提供冰爽的“宇治金时刨冰”，冬日则推荐温润的“热抹茶”与“红豆糕”组合。店铺空间宽敞，设有桌椅与榻榻米座位，脱鞋入座后可沉浸于古朴闲适的氛围中，是漫步小江户后理想的休憩之所。

话处陶路子

营业时间: [周日,周六,节假日] 通常 10:00 - 17:30[周一,周二,周四,周五] 通常 10:00 - 16:30
休息日: 周三
人均消费: 【晚餐】 500 日元 / 【午餐】 2,000 日元
地址: 埼玉县川越市幸町7-1 地图
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4. 和果子薰风

位于东京千駄木的【和果子薰风】，是一家从车站步行仅两分钟即可抵达的雅致茶点店。这里巧妙融合了日式与中式茶道，更独家提供以清酒搭配日式点心的深度味觉体验。店主亲自走访各地酒窖，严选约30至40种清酒，并根据每款点心的风味、香气精心推荐相宜的清酒组合，让甜点的甘美与清酒的醇香在口中达成绝妙平衡。
店内的红豆沙点心也别具匠心，例如外皮微焦的烤糙米麻糬，以及内馅蓬松、带有清新柠檬风味的柠檬铜锣烧。所有制作点心的水果均直接采购自日本农家，确保风味纯粹。在这里，您不仅能品尝到高品质的点心，更能体验一场由店主精心设计的、融合了茶、酒、果子的全方位感官之旅。

和果子薰风

营业时间: [周三 - 周五] 通常 13:30 - 20:00[周日,周六] 通常 13:30 - 19:00
休息日: 周一周二
人均消费: 【晚餐】 2,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
地址: 东京都文京区千駄木2-24-5 地图
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5. Salon de KANBAYASHI/上林春松本店

从京都祇园四条站步行约13分钟，便可抵达【Salon de KANBAYASHI/上林春松本店】。这家咖啡馆由源自京都宇治的百年老牌茶商经营，坐落于一座由1925年建造的古仓库翻新而成的建筑内，地处传统建筑群保护区，其保存完好的灰泥墙与木梁结构本身，就是一处值得品味的历史景观。
店内最具特色的红豆沙甜点，当属栗子抹茶白玉前座“胧月”。它将香气深邃的抹茶、绵密的红豆沙、软糯的白玉团子与甘甜的栗子融为一体，是一款充分展现老铺茶商底蕴的精致前座。此外，您还可以在这里体验使用传统“急须”茶壶亲手冲泡日式煎茶的乐趣。
对于同时钟情于日本茶文化、传统建筑与精致和果子的探访者而言，这里无疑是一个能将多重感官体验集于一身的独特目的地。

Salon de KANBAYASHI/上林春松本店

营业时间: [周日,周一,周三 - 周六,节假日,节假日前] 通常 11:30 - 17:00
休息日: （周六，周日不定期，建议您提前联系餐厅）
人均消费: 【晚餐】 1,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元
地址: 京都府京都市东山区金园町400-1 Akagane Resort 京都东山1925 地图
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6. 辻利茶屋

【辻利茶屋】源自京都宇治——日本首屈一指的抹茶产地，其京都站前分店让经典风味触手可及。在这里，抹茶无疑是甜点的绝对主角，而红豆则作为最佳配角，以自身的温润甘甜完美平衡抹茶的微苦，演绎出和风甜点的精髓。

菜单上的招牌辻利软淇淋/京芭菲（594日元）便是这一组合的典范。浓郁的抹茶冰淇淋，佐以绵密的红豆、软糯的麻糬与醇厚的黑蜜糖浆，各种食材在口中交织出层次丰富的和谐滋味，令人一试难忘。

辻利茶屋

营业时间：上午9:00 – 晚上9:00

休息日：无

人均消费：500 日元

交通方式：从 JR 京都站中央出口步行约2分钟，位于京都塔内

地址：京都府京都市下京区东盐小路町721-1（乌丸通七条下）

参考来源: 仅英文

是的，红豆沙那份深厚而温柔的魅力，确实令人着迷。它绝不仅仅是一种馅料，更像是理解日式美学的一扇门——既朴素又深邃，能跨越季节与场合，以千百种形态慰藉人心。
这份传统甜味早已融入日本生活的肌理。从便利店的即食和果子到百年老铺的传世之作，您几乎可以在任何角落与它相遇。无论是寒冬里一碗暖心的善哉，还是炎夏中一份沁凉的宇治金时，它总能恰如其分地出现。
希望这份指南能成为您探索时的伙伴。当您在日本旅行，不妨放慢脚步，推开一家茶屋或甜品店的门，亲自品味这颗“豆子”里所承载的时光、技艺与四季风土。这或许会是旅程中，最温暖而甜蜜的发现之一。

免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。