“跨年荞麦麵”是怎样的荞麦麵？由来和吃的时机解说！寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2023/12/21

作者: SAVOR JAPAN

分類: 荞麦面日式料理

荞麦面是日本代表性的料理。虽然一年四季都能品嚐，但在日本除夕吃的荞麦麵被称为“跨年荞麦面”，是日本岁末年初的习俗之一。本文将探讨为何要在除夕吃荞麦麵，以及什麽时候吃，为您揭开“跨年荞麦麵”的由来。

带著迎接新年的心情，吃下象徵好运的荞麦面

您或许会好奇，在一年的最后一天吃“跨年荞麦麵”的风俗是从何时开始。有人认为可以追溯到13世纪中叶，虽然众说纷纭，但18世纪左右，这项习俗似乎已经成为告别一年的例行公事。如今，它已是日本岁末年初不可或缺的习俗之一。

在除夕吃荞麦面是有原因的。首先，细长又有延展性的荞麦面代表祈求「长寿」和「无病消灾」。此外，荞麦面比其它面条更容易切断，因此也被视为断绝整年辛劳和不幸的「除厄」象征。不仅如此，由于当时的黄金工匠会用荞麦粉揉成的圆物将散落的金粉收集起来，因此也象征「财运上升」。作为原料的荞麦果实对自然灾害有较强的抵抗力，因此也带有「祈求健康」的涵义。另外，福冈县的寺庙有个传说，吃了荞麦面前身的荞麦饼的人们运势得到改善，因此也能期待「好运不断」。一碗荞麦面就有许多象征好运的由来。总之，跨年荞麦面不仅是「吉祥物」，同时也在期许美好的新年。

何时该吃跨年荞麦麵！？

您可能会疑惑何时该吃除夕的跨年荞麦面。虽然没有特别的规定，但「不将今年的灾难和辛劳带到隔年」是吃跨年荞麦面的意义之一，不应该等到新年才吃，因此请在12月31日结束前吃掉吧。话虽如此，毕竟是「跨年」的习俗，因此许多人喜欢一边聆听跨年的倒数钟声，一边吃荞麦面。荞麦面是低卡路里且易于消化的食物，在深夜吃或许比较没有罪恶感。除此之外，有人会趁着新年购物时，顺便去荞麦面店吃荞麦面当午餐，也有人选择在家里悠闲地看电视，将荞麦面当晚餐吃。此外，据说不把荞麦面吃完的话，可能会导致「新年没有财运，甚至会为了小钱而烦恼」，请务必留意！

每个地区都不同？日本各地的跨年荞麦面

跨年荞麦面的食材和荞麦面相同，其中以象征「财运」、「生意兴隆」和「长寿」等好兆头的天妇罗、红白鱼板、油炸豆皮、鸡肉和蛋最受欢迎。此外，荞麦面有两种吃法，一种是将荞麦面放入热汤中，另一种是将冷荞麦面沾上浓郁的汤汁来吃。您可以按照自己的喜好来吃跨年荞麦面。

不过，日本各地的跨年荞麦面五花八门。北海道和京都的人们，会吃附有鲱鱼甘露煮的「鲱鱼荞麦面」。岩手有特产「碗子荞麦面」，新泻的「片木荞麦面」则将含有海藻的荞麦面整齐地排列在木盒中，福井的「越前荞麦面」加入了大量的萝卜泥，岛根的「釜扬荞麦面」则将荞麦面和汤一同放入了碗中。此外，香川有许多人吃特产「赞岐乌龙面」而非荞麦面，冲绳则以「冲绳荞麦面」这道独特的饮食文化来迎接新年。

2间可以品尝跨年荞麦面的推荐餐厅

无论是造访正统的荞麦面专卖店，或是当作日本料理店的饭后收尾，欢迎按照自己喜欢的方式来品尝跨年荞麦面。

Shizuya

仿佛忘却都市喧嚣般宁静的荞麦面店『SHIZUYA』，从上野车站步行前往仅需6分钟、交通相当便利。曾任荞麦面讲师的店主，教过许多人如何打荞麦面，因此他的技术无庸置疑。正因为荞麦面是道简单的料理，食材的品质才显得更加重要。『SHIZUYA』将全国各地严选的玄荞麦去壳，再将石臼研磨而成的自家制荞麦粉打成荞麦面。由于每次都只准备当天所需的量，因此无论何时造访，都能品尝到现打的荞麦面。美丽的外观、柔软的面条加上浓郁的香气，正是手打荞麦面的魅力。

在等待荞麦面上桌前，一边吃着荞麦面店中被称为「荞麦前」的配菜，一边享用日本酒，才是有品味的吃法。将荞麦粉揉成面团川烫的「荞麦泥」和「高汤蛋卷（800日币（含税））」都值得推荐。荞麦面与日本酒的搭配自不用说，与混合了荞麦汤的烧酒或葡萄酒也十分契合。『SHIZUYA』还有提供有机葡萄酒。最后不妨用这间店的招牌菜「蒸笼天然花竹虾／荞麦汤面（2,200日币（含税））」来收尾吧。

Shizuya

营业时间: [周一-周五,假日前] 午餐 11:00 - 14:00 (最晚点餐 14:00) [周一-周五]晚餐 17:30-21:00 （最晚点餐20:30）
休息日: 周六,周日,节假日
餐点平均价格: 【午餐】 1,500 日元/ 【晚餐】 3,500日元
如何抵达:　JR全线或东京地铁银座线、日比谷线上野车站步行6分钟
地址: 东京都台东区东上野2-4-3
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您明白「跨年荞麦面」对日本人而言有何意义了吗？它不仅是道美食，更有趣的是还被当作吉祥物重视。若是计画在年尾年初造访日本，请务必品尝看看「跨年荞麦面」吧！

十十六

日本料理餐厅『十十六』提供您佐贺海苔和障泥乌贼、佐贺牛和宫崎牛，以及洋葱、莲藕这类蔬菜和柑橘类等，充满魅力的九州食材。如果您想尽情享受「极品生马片拼盘（3,200日币（含税））」和「银带鲱生鱼片（1,300日币（含税））」等九州风味佳肴，并搭配严选自全国各地的日本酒，使用自家制荞麦面的「蒸笼荞麦面（1,360日币（含税））」是最好的收尾选择。清爽且滑顺的口感，让您再饱也吃得下，而这正是荞麦面的美妙之处。

如果您想以荞麦面为主食，那么午餐是个不错的选择。店内提供了可以同时享受冷荞麦面和天丼的「蒸笼荞麦面和迷你天丼套餐（1,870日币（含税））」，以及可以同时享受热荞麦面和海鲜散寿司的「荞麦汤面和迷你海鲜散寿司套餐（1,980日币（含税））」等分量十足的超值套餐。

由于餐厅位于18楼，无论白天夜晚都能欣赏到美丽的景色。其中特别推荐在隐私感十足的包厢中享用晚餐，还能独享东京铁塔在内的缤纷都市夜景。此外，餐厅备有18张吧台座位和86张一般座位。以木造墙壁和桌子等「日式」元素为主题的现代空间，营造出惬意的用餐氛围。

十十六

营业时间: 早餐06：30-10：00（09：30最晚点餐）／午餐11：30-15：30（14：30最晚点餐）／晚餐17：00-00：00（21：30最晚点餐）（酒吧时间２3：00最晚点餐）
休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 6,000 日元 / 【午餐】 1,400 日元
如何抵达: 從「內幸町站」A5出口步行4分鐘
地址: 东京都港区新桥1-1-13 THE BLOSSOM HIBIYA 18F 地图
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