Update-date: Apr 08 2025
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法国的正宗餐厅指南两大势力之一的“Gault & Millau”。其第9版《Gault & Millau 2025》于2025年3月18日发行。自2023年首次推出全国版指南以来，今年的日本版“Gault & Millau”收录了比去年多31家，共计563家餐厅。
Gault & Millau 是什么
2位法国记者，安里·戈（Gault）和克里斯蒂安·米约（Millau）于1972年出版的，巴黎出生的餐厅指南书。被认为是与法国正宗餐厅指南“米其林”并列的两大势力之一，在全球15个国家共同的规定标准下，评价“从预约电话到送别”。这本指南书关注支持餐厅这个舞台的专业人士，以“传达吃的喜悦和感动为使命”。
《Gault & Millau 2025》颁奖典礼，获奖者
《戈·艾·米约 2025》的颁奖典礼在发布之前举行，除了每年备受关注的“年度厨师奖”外，还有“明日大厨奖”、“期待的年轻厨师奖”等10个奖项，颁发给14组未来更大活跃度的厨师、侍酒师、甜点师和生产者等。
今年的厨师奖
高桥 青空氏（寿司[青空]东京）（寿司[青空]东京）寿司[青空]东京）
今年的厨师奖将颁发给那些充分发挥才能，提供最具新颖性和高完成度的影响力菜肴的厨师。
“在此，我要表示感谢。这不仅仅是我一个人的功劳，还有平时努力工作的店员、仲买的各位、生产者和渔夫们，今天我想代表他们来接受这个奖。”“在此，我要表示感谢。这不仅仅是我一个人的功劳，还有平时努力工作的店员、仲买的各位、生产者和渔夫们，今天我想代表他们来接受这个奖。”
清爽的醋饭搭配顶级的寿司食材，握寿司的绝妙平衡受到高度评价，被认为是现代最优秀的寿司师傅之一。他还致力于培养后辈，为日本寿司界的发展做出了重要贡献。
Harutaka
Open: [Weekday,Saturday] 5:00 pm - 12:00 am
Closed: Sunday,Holidays
Average price: [Dinner] 30,000 JPY / [Lunch] 30,000 JPY
Address: Ginza Tokifu Building 6F, 8-3-1 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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Closed: Sunday,Holidays
Average price: [Dinner] 30,000 JPY / [Lunch] 30,000 JPY
Address: Ginza Tokifu Building 6F, 8-3-1 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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明天的格兰厨师奖
明天的格兰厨师奖是颁发给在坚实的基本技术基础上，建立独特的料理世界，并被期待作为优秀人才引领日本料理界的厨师的奖项。
照片从左到右依次是北村 啓太氏、杉山 乃互氏、北川 悠介氏照片从左到右依次是北村 啓太氏、杉山 乃互氏、北川 悠介氏
北村 啓太氏（法国料理[apothéose]东京）（法国料理[apothéose]东京）法国料理[apothéose]东京）
利用多年的法国经验所培养的技术，在日本的自然环境中，充分发挥了由可靠生产者培育的食材本来的味道，以及包括声音和香气在内的整体餐厅氛围，受到了高度评价。
apothéose
Open: [Tuesday - Saturday,Holidays,Day Before Holidays] Dinner 6:00 pm - 10:30 pm (last order 7:30 pm)
Closed: Monday,Sunday
Average price: -
Access:
Address: 2-6-2 Toranomon, Minato-ku, Tokyo Toranomon Hills Station Tower 49F (inside TOKYO NODE) Map
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Closed: Monday,Sunday
Average price: -
Access:
Address: 2-6-2 Toranomon, Minato-ku, Tokyo Toranomon Hills Station Tower 49F (inside TOKYO NODE) Map
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杉山 乃互氏（日本料理[温石]静岡）（日本料理[温石]静岡）日本料理[温石]静岡）
烧津「サスエ前田鱼店」前田尚毅氏との连接を深め，探索以骏河湾的鱼为基础的茶怀石料理。同时指导后辈，并通过茶道促进茶乡静冈的地域文化。
Cha Kaiseki Onjaku
Open: [Sunday - Wednesday,Friday,Saturday,Holidays,Day Before Holidays] Dinner 6:30 pm - 9:30 pm / Lunch 12:00 pm -
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 16,500 JPY / [Lunch] 16,500 JPY
Access:
Address: 6-14-12 Honmachi, Yaizu City, Shizuoka Prefecture Map
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Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 16,500 JPY / [Lunch] 16,500 JPY
Access:
Address: 6-14-12 Honmachi, Yaizu City, Shizuoka Prefecture Map
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八木 恵介氏、梅 达郎氏、北川 悠介氏（西班牙料理[respiracion]石川）（西班牙料理[respiracion]石川）西班牙料理[respiracion]石川）
金泽にある筑150年以上の町家を舞台に，地元食材を活かした现代的西班牙料理を展开しています。当初的创新意识的料理，从素材的味道出发，重新构建了意外性的料理，金泽的地方，3个人才能创造出的独特料理世界得到了评价。
期待的年轻厨师奖
“期待的年轻厨师奖”是颁发给才华与热情、技术与未来表现令人期待的新锐厨师的奖项。
照片从左到右依次是藤冈智之先生、用户·佩雷=加里克斯先生照片从左到右依次是藤冈智之先生、用户·佩雷=加里克斯先生
藤冈智之氏（意大利料理[PRIMO PASSO]东京）（意大利料理[PRIMO PASSO]东京）意大利料理[PRIMO PASSO]东京）
名店的意大利面馆运用其技术制作的5种意大利面，巧妙地融入了和风元素，获得了高度评价。
用户·佩雷=加里克斯（法国料理[气分]东京）（法国料理[气分]东京）法国料理[气分]东京）
日本料理中学到的刀工和细腻的调味，结合法国人特有的感性，给日本的料理界带来了巨大的影响。
Kibun
Open: [Weekday,Saturday,Holidays,Day Before Holidays] Dinner 6:45 pm - 9:00 pm
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 25,000 JPY / [Lunch] 25,000 JPY
Access:
Address: 4-11-28-2F Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo Map
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Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 25,000 JPY / [Lunch] 25,000 JPY
Access:
Address: 4-11-28-2F Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo Map
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变速器奖
“传输奖”是颁发给在传承（=传达）所积累的知识和技术方面做出巨大贡献的厨师，时常跨越国界和世代。
佐佐木浩氏（日本料理[祇园さゝ木]京都）（日本料理[祇园さゝ木]京都）日本料理[祇园さゝ木]京都）
“美味しい是理所当然，快乐的料理”在日本料理界掀起了新风潮，其风格被称为“佐佐木剧场”。此外，他在培养众多厨师方面的能力出众，为饮食文化的发展做出了巨大贡献。
GION SASAKI
Open: [Tuesday - Saturday,Holidays,Day Before Holidays] Dinner 6:30 pm - / Lunch 12:00 pm -
Closed: Mondays (irregular holidays)
Average price: -
Access:
Address: 566-27 Komatsucho, Higashiyama Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture Map
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Closed: Mondays (irregular holidays)
Average price: -
Access:
Address: 566-27 Komatsucho, Higashiyama Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture Map
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最佳甜点师奖
“最佳甜点师奖”是颁发给在甜点的独创性和个性上特别突出，并且提供适合于课程料理的完美结尾的餐厅甜点的甜点师。
工藤 隆浩氏（法国料理[Le jardin fukui]福井）（法国料理[Le jardin fukui]福井）
福井县独特的食材所制作的华丽、与厨师堀内亮的料理不相上下的令人印象深刻的甜点，提升了餐厅的套餐料理。。
Le jardin fukui
Open: [Monday, Thursday - Sunday, National Holidays] Lunch 11:30 am - 3:30 pm (L.O. 1:30 pm) / Dinner 6:00 pm - 11:00 pm (L.O. 8:30 pm)
Closed: Tuesday, Wednesday
Average price: [Dinner] 30,000 JPY / [Lunch] 15,000 JPY
Access: 3-minute walk from Nikkakagaku Mae Station on Echizen Railway
Address: 4-28-16, Bunkyo, Fukui-shi, Fukui Map
More Details Reservation
Closed: Tuesday, Wednesday
Average price: [Dinner] 30,000 JPY / [Lunch] 15,000 JPY
Access: 3-minute walk from Nikkakagaku Mae Station on Echizen Railway
Address: 4-28-16, Bunkyo, Fukui-shi, Fukui Map
More Details Reservation
最佳侍酒师奖
“最佳侍酒师奖”颁发给不仅具备葡萄酒知识和葡萄酒单构成能力，还拥有卓越的接客技巧，并始终以顾客为中心提供服务的侍酒师。
伊藤 寿彦氏
2023年，法国Le Grand Conseil du Vin de Bordeaux（波尔多葡萄酒最高评议会）授予了“Commanderie du Bontemps”的荣誉称号。提出了不仅限于单一店铺的葡萄酒和服务的监修的新型侍酒师形象，备受关注。。
传统奖
“传统奖”是颁发给那些在土地上培育的传统文化中守护、偶尔挑战，并通过不懈努力不断磨练知识和技艺，传承给下一代的工匠或厨师。
赤木 明登氏（轮岛漆器 漆师、石川）（轮岛漆器 漆师、石川）轮岛漆器 漆师、石川）
现代生活中融入漆器制作获得了高度评价。2023年，与厨师北崎裕先生共同开设了日本料理旅馆[茶寮 杣径]，以美的感官为基础的饮食世界获得了高度评价。2024年1月1日，遭遇能登半岛地震，但在自身工坊和旅馆的复兴过程中，努力守护以分工为基础的轮岛漆器传统，成为了地区的重要力量。
创新奖
“创新奖”将颁发给在自身的职业生涯、烹饪哲学、概念等方面选择挑战，并以全新视角进行努力的厨师、工匠和生产者。
圣地亚哥·费尔南德斯（秘鲁料理[MAZ]东京）（秘鲁料理[MAZ]东京）秘鲁料理[MAZ]东京）
日本的食材结合“高度差”展现的秘鲁[中央]的概念，成功吸引了众多关注。创造出“能够给客人带来灵感的料理”，并积极推动拉丁美洲文化的普及。。。
MAZ
Open: [Sunday,Monday,Wednesday - Saturday,Holidays,Day Before Holidays] Dinner 5:00 pm - 11:00 pm
Closed: Tuesday
Average price: [Dinner] 45,000 JPY / [Lunch] 45,000 JPY
Access:
Address: Tokyo Garden Terrace Kioicho 3F, 1-3 Kioicho, Chiyoda-ku, Tokyo Map
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Closed: Tuesday
Average price: [Dinner] 45,000 JPY / [Lunch] 45,000 JPY
Access:
Address: Tokyo Garden Terrace Kioicho 3F, 1-3 Kioicho, Chiyoda-ku, Tokyo Map
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特罗瓦尔奖
“特罗瓦尔奖”是颁发给尊重土地的风土、食材以及培养出来的文化，通过食材或料理进行独特挑战的生产者或厨师。
照片从左到右依次是，石黑 幸一郎先生，佐佐木 章太先生照片从左到右依次是，石黑 幸一郎先生，佐佐木 章太先生
石黑 幸一郎氏（石黑农场、岩手）（石黑农场、岩手）石黑农场、岩手）
日本唯一的“ほろほろ鸟”专用农场正在运营。在冬季寒冷的东北地区，利用温泉的热量饲养生活在热带地区的霍罗霍罗鸟。现在，已经向全国的著名店铺提供高品质的肉类。此外，为了减少对环境的负担，我们还实践了循环农业，利用鸡粪作为肥料种植饲料用的稻米。。。
佐佐木 章太氏（肉料理[ELEZO ESPRIT]北海道）（肉料理[ELEZO ESPRIT]北海道）肉料理[ELEZO ESPRIT]北海道）
以厨师的视角批发最高品质的野味，创立了"ELEZO"。在丰頃町大津设立了实验室，目前已经建立了在野味和肉类领域的"生产狩猎"、"枝肉熟成流通"、"香肠制造"、"餐厅"等各部门的自家一体化供应链。2022年，作为其综合表现开业了旅馆[ELEZO ESPRIT]。在"认真面对生命"的料理中也得到了高度评价。
～颁奖典礼＆晚会的情况部分介绍～
《Gault & Millau 2025》评价“5托克”餐厅
《Gault & Millau 2025》中，获得最高评价的“5托克”的店铺在563家中，分别是[松川]、[かんだ]、[日本料理 龙吟]的3家。
《Gault & Millau 2025》评价“4托克”餐厅
高评价的“4トック”获得的店铺有45家。与2024年版相比增加了3家。东京地区有22家，关西地区有12家，其他地区有11家。
▼ SAVOR JAPAN 载入中的店铺在这里
ESqUISSE
Open: 午餐 12：00-（L.O.13：00）【工作日･周六･节假日･节假日前一天】晚餐 18：00-（L.O.20：30）
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 30,000 日元 / 【午餐】 15,000 日元
Access: 东京地铁银座线・丸之内线・日比谷线「银座站」B6出口出来步行1分钟
Address: 东京都中央区银座5-4-6皇室水晶银座9F
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Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 30,000 日元 / 【午餐】 15,000 日元
Access: 东京地铁银座线・丸之内线・日比谷线「银座站」B6出口出来步行1分钟
Address: 东京都中央区银座5-4-6皇室水晶银座9F
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茶禅华
Open: 【周二-周六】晚餐 17：00-23：00（21：00后停止点单）
Closed: 以周日，周一为主不定期休息
Average price: 【吃晚饭】 35,000 日元
Access: 东京地下铁日比谷线「广尾站」步行10分种／东京地下铁南北线・都营三田线「白金高轮站」歩行11分钟
Address: 东京都港区南麻布4-7-5
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Closed: 以周日，周一为主不定期休息
Average price: 【吃晚饭】 35,000 日元
Access: 东京地下铁日比谷线「广尾站」步行10分种／东京地下铁南北线・都营三田线「白金高轮站」歩行11分钟
Address: 东京都港区南麻布4-7-5
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银座筱原
Open: 【平日･周六･节假日･节假日前日】通常 17：00-23：00 必须预约
Closed: 周日
Average price: 【吃晚饭】 30,000 日元
Access: 东京地铁日比谷线、银座线、丸之内线 “银座站” 自A11口步行3分钟
Address: 东京都中央区银座2-8-17 habiulu银座II-B1F
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Closed: 周日
Average price: 【吃晚饭】 30,000 日元
Access: 东京地铁日比谷线、银座线、丸之内线 “银座站” 自A11口步行3分钟
Address: 东京都中央区银座2-8-17 habiulu银座II-B1F
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日本料理 晴山
Open: 【周二、周四——周日、节假日、节假前日】午餐 12：00-15：00（最后点餐时间13：30）【周二——周日、节假日、节假前日】晚餐 17：30-23：00（最后点餐时间21：30）
Closed: 周一
Average price: 【吃晚饭】 17,000 日元 / 【午餐】 6,000 日元
Access: 东京地铁南北线白金高轮站 步行8分/JR各线田町站 步行8分
Address: 东京都港区三田2-17-29 Grande 三田B1F
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Closed: 周一
Average price: 【吃晚饭】 17,000 日元 / 【午餐】 6,000 日元
Access: 东京地铁南北线白金高轮站 步行8分/JR各线田町站 步行8分
Address: 东京都港区三田2-17-29 Grande 三田B1F
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瓢亭 总店
Open: 11：00-（L.O.19：30）※晨粥（7/1-8/31）8：00-10：00／鹌鹑蛋粥（12/1-3/15）11：00-14：00
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 23,000 日元
Access: 距蹴上站516m。进入南禅寺总门即至。
Address: 京都府京都市左京区南禅寺草川町35
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Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 23,000 日元
Access: 距蹴上站516m。进入南禅寺总门即至。
Address: 京都府京都市左京区南禅寺草川町35
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本文章由AI翻译创作
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