《Gault & Millau 2025》发布！全国563家餐厅入选
更新日期：2025/04/17
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作为法国两大权威餐厅指南之一的“Gault & Millau”。其第9版《Gault & Millau 2025》于2025年3月18日发行。自2023年首次推出全国版指南以来，这已是第三个年头，本次日本版“Gault & Millau”收录了比去年多31家，共计563家餐厅。
Gault & Millau 是什么
这是由两位法国记者安里·戈（Gault）和克里斯蒂安·米约（Millau）于1972年出版的，巴黎创办的餐厅指南书。被认为是与法国正宗餐厅指南“米其林”并列的两大势力之一，在全球15个国家共同的规定标准下，评价“从预约电话到送别的整个过程”。这本指南书关注支持餐厅这个舞台的专业人士，以“传达吃的喜悦和感动为使命”。
《Gault & Millau 2025》颁奖典礼及获奖者
在《Gault & Millau 2025》发行前举行的颁奖典礼上，除了每年备受关注的“年度厨师奖”外，还有“明日大厨奖”、“年轻厨师奖”等10个奖项，共有14组未来有望在厨师、侍酒师、甜点师、生产商等领域大放异彩的专业人士获奖。
年度厨师奖
高桥 青空（寿司青空东京）
年度厨师奖授予那些充分发挥自身才能，提供最具创新性和完成度的料理的厨师。
“我对此深表感谢。这不仅仅是我一个人的功劳，还有平时努力工作的员工、中间商、生产者以及渔民，今天我想代表他们来接受这个奖。”
他以酸味适中的醋饭搭配最高级的寿司食材，握寿司的绝妙平衡获得高度评价，被誉为当代最优秀的寿司师傅之一。他也致力于培养后辈，为日本寿司界的发展做出了巨大贡献。
青空
Open: [平日,周六] 通常 17:00 - 00:00
Closed: 周日,节假日
Average price: 【吃晚饭】 30,000 日元 / 【午餐】 30,000 日元
Address: 东京都中央区银座8-3-1银座时福大厦6楼 Map
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Closed: 周日,节假日
Average price: 【吃晚饭】 30,000 日元 / 【午餐】 30,000 日元
Address: 东京都中央区银座8-3-1银座时福大厦6楼 Map
明日大厨奖
明日大厨奖是颁发给在坚实的基本技术基础上，建立独特的料理世界，并被期待作为优秀人才引领日本料理界的厨师的奖项。
照片从左到右依次是北村 啓太、杉山 乃互、北川 悠介
北村 啓太（法国料理apothéose东京）
利用多年的法国经验所培养的技术，在日本的自然环境中，通过可信赖的生产者培育的食材，展现食材本来的味道，以及包括声音和香气在内的整体空间营造，获得高度评价。
apothéose
杉山 乃互（日本料理Onjaku静岡）
与焼津“SASUE前田鱼店”前田尚毅建立深厚关系，探究活用驿河湾鱼类的茶怀石料理。除指导后辈外，他还在茶叶产地静冈通过茶道推广当地文化。
茶怀石 Onjaku
Open: [周日 - 周三,周五,周六,节假日,节假日前] 晚餐 18:30 - 21:30 / 午餐 12:00 -
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 16,500 日元 / 【午餐】 16,500 日元
Access:
Address: 静冈县烧津市本町6-14-12 Map
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Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 16,500 日元 / 【午餐】 16,500 日元
Access:
Address: 静冈县烧津市本町6-14-12 Map
八木 恵介、梅 达郎、北川 悠介（西班牙料理respiracion石川）
以金泽拥有150多年历史的町屋为舞台，展现活用当地食材的现代西班牙料理。从最初注重创新的料理风格，发展为在保留食材本味的同时，重塑具有意外性的料理，三人在金泽地区创造出独特的料理世界获得认可。
年轻厨师奖
“年轻厨师奖”是颁发给才华与热情、技术与未来表现令人期待的新锐厨师的奖项。
照片从左到右依次是藤冈智之、Ugo Perret-Gallix
藤冈智之（意大利料理PRIMO PASSO东京）
活用曾在名店负责意面工作的技术，主打5种意面，巧妙融入和风元素的意大利料理获得高度评价。
Ugo Perret-Gallix （法国料理Kibun东京）
将在日本料理中学到的刀工和精细调味，结合法国人特有的感性创作料理，为日本料理界带来重大影响。
Kibun
Open: [平日,周六,节假日,节假日前] 晚餐 18:45 - 21:00
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 25,000 日元 / 【午餐】 25,000 日元
Access:
Address: 东京都港区西麻布4-11-28-2F Map
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Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 25,000 日元 / 【午餐】 25,000 日元
Access:
Address: 东京都港区西麻布4-11-28-2F Map
传承奖
“传承奖”授予那些在传递积累的知识和技术方面，跨越国界和世代做出巨大贡献的厨师。
佐佐木浩（日本料理祇园 佐佐木京都）
以“美味是理所当然，要做有趣的料理”为理念，在日本料理界掀起了新风潮，其风格被称为“佐佐木剧场”。此外，他在培养众多厨师方面的能力出众，为饮食文化的发展做出了巨大贡献。
祇园 佐佐木
Open: [周二 - 周六,节假日,节假日前] 晚餐 18:30 - / 午餐 12:00 -
Closed: 周一（不定期休息）
Average price: -
Access:
Address: 京都府京都市东山区小松町566-27 Map
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Closed: 周一（不定期休息）
Average price: -
Access:
Address: 京都府京都市东山区小松町566-27 Map
最佳甜点师奖
“最佳甜点师奖”授予那些在甜点创意和个性方面特别突出，且能提供作为套餐料理完美收尾的餐厅甜点的甜点师。
工藤 隆浩（法国料理Le jardin fukui福井）
利用福井县特有食材制作华丽甜点，不逊于主厨堀内亮的料理，为餐厅套餐增添亮点。
Le jardin fukui
Open: [Monday, Thursday - Sunday, National Holidays] Lunch 11:30 am - 3:30 pm (L.O. 1:30 pm) / Dinner 6:00 pm - 11:00 pm (L.O. 8:30 pm)
Closed: Tuesday, Wednesday
Average price: 【吃晚饭】 30,000 日元 / 【午餐】 15,000 日元
Access: 3-minute walk from Nikkakagaku Mae Station on Echizen Railway
Address: 4-28-16, Bunkyo, Fukui-shi, Fukui
参考来源: 仅英文
订位
Closed: Tuesday, Wednesday
Average price: 【吃晚饭】 30,000 日元 / 【午餐】 15,000 日元
Access: 3-minute walk from Nikkakagaku Mae Station on Echizen Railway
Address: 4-28-16, Bunkyo, Fukui-shi, Fukui
订位
最佳侍酒师奖
“最佳侍酒师奖”颁发给不仅具备葡萄酒知识和葡萄酒单构成能力，还拥有卓越的接客技巧，并始终以顾客为中心提供服务的侍酒师。
伊藤 寿彦
2023年获得法国Le Grand Conseil du Vin de Bordeaux（波尔多葡萄酒最高评议会）授予的“Commanderie du Bontemps”荣誉称号。不限于单一店铺，监制葡萄酒和服务，展现侍酒师新形象而备受关注。
传统奖
“传统奖”授予那些守护土地孕育的传统文化，勇于尝试创新，并通过不懈努力磨练知识和技艺传承给下一代的工匠或厨师。
赤木 明登（轮岛涂漆器漆艺师石川）
因创作融入现代生活的漆器而获得高度评价。2023年与厨师北崎裕共同开设日本料理旅馆“茶寮 杣径”，运用美学感官创造的食物世界获得高度认可。2024年1月1日能登半岛地震后受灾，但在重建自己的工作室和旅馆的同时，致力于保护通过分工合作维系的轮岛涂传统，成为地区重要力量。
创新奖
“创新奖”授予那些在职业生涯、料理哲学、理念等方面选择挑战，以新视角开展工作的厨师、工匠或生产者。
圣地亚哥·费尔南德斯（秘鲁料理MAZ东京）
活用日本食材，完美展现秘鲁中央餐厅以“高度差”为表现手法的概念，备受瞩目。致力创造“能够给客人带来灵感的料理”，同时热衷于推广拉丁美洲文化。
MAZ
Open: [周日,周一,周三 - 周六,节假日,节假日前] 晚餐 17:00 - 23:00
Closed: 周二
Average price: 【吃晚饭】 45,000 日元 / 【午餐】 45,000 日元
Access:
Address: 东京都千代田区纪尾井町1-3 东京花园露台纪尾井町3楼 Map
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Closed: 周二
Average price: 【吃晚饭】 45,000 日元 / 【午餐】 45,000 日元
Access:
Address: 东京都千代田区纪尾井町1-3 东京花园露台纪尾井町3楼 Map
风土奖
“风土奖”授予那些尊重当地风土、食材和文化传统，同时通过食材或料理尝试独特挑战的生产者或厨师。
照片从左到右依次是，石黑 幸一郎、佐佐木 章太
石黑 幸一郎（石黑农场、岩手）
经营日本唯一的“珍珠鸡”专用农场。在冬季严寒的东北地区，利用温泉热能饲养原产于热带地区的珍珠鸡。现在为全国知名餐厅提供高品质肉类。同时，为减轻环境负担，实践将鸡粪作为肥料种植饲料用稻米的循环型农业。
佐佐木 章太（肉料理ELEZO ESPRIT北海道）
创办从厨师视角批发最高品质野味的“ELEZO”。在丰顷町大津建立实验室，目前已建立包括“生产狩猎”、“肉类熟成流通”、“肉制品加工”、“餐厅”各部门的一体化供应链。2022年，作为综合表现开设了旅馆式餐厅ELEZO ESPRIT。其“认真面对生命”的料理也获得高度评价。
～颁奖典礼＆晚宴部分场景～
《Gault & Millau 2025》评价“5顶厨师帽”餐厅
《Gault & Millau 2025》中，获得最高评价的“5顶厨师帽”的店铺在563家中有3家：松川、神田、日本料理 龙吟。
《Gault & Millau 2025》评价“4顶厨师帽”餐厅
高评价的“4顶厨师帽”获得的店铺有45家。比2024年版增加3家。东京地区有22家，关西地区有12家，其他地区有11家。
▼ SAVOR JAPAN 刊登中的店铺
ESqUISSE
茶禅华
Open: 【周二-周六】晚餐 17：00-23：00（21：00后停止点单）
Closed: 以周日，周一为主不定期休息
Average price: 【吃晚饭】 35,000 日元
Access: 东京地下铁日比谷线「广尾站」步行10分种／东京地下铁南北线・都营三田线「白金高轮站」歩行11分钟
Address: 东京都港区南麻布4-7-5
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Closed: 以周日，周一为主不定期休息
Average price: 【吃晚饭】 35,000 日元
Access: 东京地下铁日比谷线「广尾站」步行10分种／东京地下铁南北线・都营三田线「白金高轮站」歩行11分钟
Address: 东京都港区南麻布4-7-5
银座筱原
Open: 【平日･周六･节假日･节假日前日】通常 17：00-23：00 必须预约
Closed: 周日
Average price: 【吃晚饭】 30,000 日元
Access: 东京地铁日比谷线、银座线、丸之内线 “银座站” 自A11口步行3分钟
Address: 东京都中央区银座2-8-17 habiulu银座II-B1F
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Closed: 周日
Average price: 【吃晚饭】 30,000 日元
Access: 东京地铁日比谷线、银座线、丸之内线 “银座站” 自A11口步行3分钟
Address: 东京都中央区银座2-8-17 habiulu银座II-B1F
日本料理 晴山
瓢亭 总店
Open: 11：00-（L.O.19：30）※晨粥（7/1-8/31）8：00-10：00／鹌鹑蛋粥（12/1-3/15）11：00-14：00
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 23,000 日元
Access: 距蹴上站516m。进入南禅寺总门即至。
Address: 京都府京都市左京区南禅寺草川町35
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Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 23,000 日元
Access: 距蹴上站516m。进入南禅寺总门即至。
Address: 京都府京都市左京区南禅寺草川町35
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更新日期：2025/04/17
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