Update-date: Jun 07 2024
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三月的天气越来越暖和，很快就会是春天了。日本的春天与盛开的樱花同义，但这并不是日本料理人唯一享受的佐仓——他们中的一些人还会食用“sakura 火锅料理”来滋养身体。这是一道一年四季都可以享用的重要菜肴，其中的“sakura niku（肉）”自古以来就是可靠的蛋白质来源。那么，究竟什么是佐仓 niku 呢？
诞生于古坟时代的一道菜
佐仓niku指的是马肉，可以追溯到5世纪。当时，马被引入日本作为交通工具，而它们的肉和内脏则用于烹饪和药用。关于佐仓niku这个昵称的来源没有确切的答案，但有两种流行的理论：（1）马肉富含铁，暴露在空气中会呈现粉红色；（2）肉片通常以类似樱花的形状排列在盘子上。
与牛肉、猪肉和鸡肉相比，马肉的热量、脂肪含量和胆固醇水平都要低得多，但维生素和矿物质更多，例如牛肉的3倍钙和鸡肉的10倍铁，使其成为优质的蛋白质来源。由于其营养价值，马肉一直被认为是很好的膳食补充剂，近年来它作为健康食品越来越受欢迎。女士们强烈推荐尝试一下，因为它对皮肤和血液循环有好处。
九州的熊本是日本最著名的马肉生产地，在马的生产和消费方面名列前茅，其次是福岛、青森和长野。熊本当地人非常喜欢这种肉，其高昂的价格也保持在一个可承受的水平，甚至可以在超市里买到生的马肉。参观这座城市时可以亲自看看！
与牛肉、猪肉和鸡肉相比，马肉的热量、脂肪含量和胆固醇水平都要低得多，但维生素和矿物质更多，例如牛肉的3倍钙和鸡肉的10倍铁，使其成为优质的蛋白质来源。由于其营养价值，马肉一直被认为是很好的膳食补充剂，近年来它作为健康食品越来越受欢迎。女士们强烈推荐尝试一下，因为它对皮肤和血液循环有好处。
九州的熊本是日本最著名的马肉生产地，在马的生产和消费方面名列前茅，其次是福岛、青森和长野。熊本当地人非常喜欢这种肉，其高昂的价格也保持在一个可承受的水平，甚至可以在超市里买到生的马肉。参观这座城市时可以亲自看看！
最好的马肉切块及其享用方法
马肉的切割方式与牛肉和猪肉大致相同，所有部位都可以食用，包括肠子和心脏等内脏。如果你从未吃过马肉，可以从里脊、心脏、颈部和臀部开始，以了解这种肉的特性和质地。白色的颈部肉是马肉特有的；它可能看起来不太像，但它完美地捕捉了马肉的美味和嚼劲，以生鱼片的形式呈现。另一方面，里脊对新手友好，适合那些仅仅想满足好奇心的人。
你准备好深入了解佐仓肉料理了吗？这里有三种你不容错过的享用方式。
你准备好深入了解佐仓肉料理了吗？这里有三种你不容错过的享用方式。
1. Raw
日本料理中，人们认为保存肉类的天然风味和营养的唯一方法是生吃，马肉也不例外。Basashi（生马肉片）是马肉料理中的基本菜肴，常见的部位有大理石花纹的腹部、脆肩肉块，以及令人惊讶的无异味的肝脏和舌头。
Basashi通常配有磨碎的姜、磨碎的大蒜和葱，然后蘸酱油。来自福岛会津地区的人们会用辣味味噌代替蘸料。
Basashi通常配有磨碎的姜、磨碎的大蒜和葱，然后蘸酱油。来自福岛会津地区的人们会用辣味味噌代替蘸料。
2. Hot pot
用马肉做的火锅特别叫做佐仓锅。我们现在在东京看到的变化是在明治时期发展起来的；它与寿喜烧（火锅炖菜）非常相似，使用浅锅，不加太多汤，肉用蛋酱吃。主要的区别在于汤的成分——它是用味噌准备的，不像传统的寿喜烧。
沿着秋田、长野和北海道的空知的佐仓火锅料理的变化被称为“nanko nabe”。它也有味噌汤，但食材主要是内脏。此外，它比东京的有更多的蔬菜，例如牛蒡根、竹笋和魔芋。
沿着秋田、长野和北海道的空知的佐仓火锅料理的变化被称为“nanko nabe”。它也有味噌汤，但食材主要是内脏。此外，它比东京的有更多的蔬菜，例如牛蒡根、竹笋和魔芋。
3. Grilled
马肉过去主要限于居酒屋或特色餐厅，但最近也开始出现在烧烤餐厅。烤制时肉质鲜美，没有令人不快的腥膻味，口感因部位不同而从入口即化到有弹性不等。由于脂肪含量低、蛋白质含量高，许多健美人士会选择烤马肉来补充蛋白质。
向下滚动查看推荐的马肉餐厅列表！
在阅读了关于佐仓niku的介绍后，你有兴趣品尝这种美食吗？以下是几家价格合理且评价良好的马肉餐厅，质量有保证——愿你的第一次体验成为难忘的回忆！
Nakae
成立于1905年，Nakae 是东京一家著名的佐仓火锅料理餐厅。据说，味噌汤底的灵魂就是在那里首次开发的。在许多人从其他国家进口马肉的时代，这家餐厅坚持只使用本地来源的马肉，而且马匹必须在6到8岁之间，因为店主认为这个年龄段的马肉大理石花纹分布最均匀，味道最好。
他们的佐仓火锅料理有5种马肉，包括里脊肉、嫩腰肉和大理石花纹肉。为了帮助客人正确享用这道菜，店主特意制作了一个视频，告诉他们在放入肉之前要等味噌完全溶解在汤里。马肉很容易煮过头，请务必多加注意，一旦颜色变化就要立即取出，以免浪费！
Sakuranabe Nakae
Open: [Weekends & National Holidays] 11:30 am - 9:00 pm (L.O. 8:30 pm)
Average price: [Dinner] 9,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
Address: 1-9-2, Nihonzutsumi, Taito-ku, Tokyo Map
More Details
[Tuesday - Friday] 5:00 pm - 10:00 pm (L.O. 9:30 pm)
Closed: When Monday is a holiday it is open, Tuesday regular holidayAverage price: [Dinner] 9,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
Address: 1-9-2, Nihonzutsumi, Taito-ku, Tokyo Map
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AHO-DORI
位于福冈繁忙的中洲区，AHO-DORI 是一家以炭烤放养鸡肉闻名的居酒屋。请注意，他们的菜单远不止这些，新鲜的马刺也是他们提供的菜肴之一。店主是一位葡萄酒爱好者，他为了寻找与葡萄酒相配的食物而加入了餐饮业，用美味的当地特色菜捕获了福冈人民的心。
从最常见的红肉到稀有的颈肉，AHO-DORI 提供各种各样的马肉刺身，足以满足最狂热的马肉爱好者。如果你想要保险一点，这个地方也很合适——可以随意换成其他菜肴，比如烤鸡肉串、福冈的招牌菜肠锅（内脏火锅）以及各种九州特色菜，在品尝马肉刺身后换换口味！
Aho-dori
Open: 6:30 pm - 4:00 am (L.O. 3:00 am)
Average price: [Dinner] 3,500 JPY
Access: 3 minutes on foot from Nakasukawabata Station. Just inside Ningyo Koji (Doll Alley).
Address: Ningyokoji, 4-1-19 Nakasu , Hakata-ku, Fukuoka-shi, Fukuoka Map
More Details Reservation
[Sunday] 6:00 pm - 11:00 pm
Closed: NoneAverage price: [Dinner] 3,500 JPY
Access: 3 minutes on foot from Nakasukawabata Station. Just inside Ningyo Koji (Doll Alley).
Address: Ningyokoji, 4-1-19 Nakasu , Hakata-ku, Fukuoka-shi, Fukuoka Map
More Details Reservation
Gion Bashunro
日本已经没有很多养马肉的农场了，熊本的Senko Farm是其中比较有代表性的一个。Gion Bashunro是你想尝试Senko Farm生产的马肉的最佳选择。他们的马肉因其优质而备受好评：大理石花纹分布均匀，质地异常嫩滑，制作出的basashi和佐仓nabe都非常出色。
此外，这家餐厅还提供一些不常见的菜肴，如用火山岩烤制的肉类，来自熊本的马肉汉堡包，日本料理风格的牛排等。经验丰富的厨师发挥他们的创造力和技能，为客人呈现马肉料理的无限可能性。他们的努力确实得到了回报，使佐仓肉料理Gion Bashunro在竞争对手中脱颖而出，赢得了马肉爱好者的青睐。
Sakura niku restaurant Gion Bashunro
Open: [Weekdays, Saturday, National Holidays, Days before National Holiday] 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: Sunday. If Monday is a National Holiday, they will be open on Sunday and closed on Monday instead. Closed on 31 Dec & 1 Jan.
Average price: [Dinner] 10,000 JPY
Address: 22, Benzaiten-cho, Shinbashi agaru, Yamatooji, Higashiyama-ku, Kyoto-shi, Kyoto Map
More Details
Closed: Sunday. If Monday is a National Holiday, they will be open on Sunday and closed on Monday instead. Closed on 31 Dec & 1 Jan.
Average price: [Dinner] 10,000 JPY
Address: 22, Benzaiten-cho, Shinbashi agaru, Yamatooji, Higashiyama-ku, Kyoto-shi, Kyoto Map
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DAN Ginza Branch
Seasonal 海鲜料理 & Vegetable DAN 银座 从全国各地采购时令食材；无论是海鲜料理还是蔬菜，只有最新鲜的才能通过他们的门。 他们的招牌菜是直接从熊本运来的马刺和三种口味可供选择的“牛肉内脏火锅”，总是吸引着源源不断的支持者。 他们多样化的日本料理酒和下酒菜菜单使其成为享受独处时光的愉快体验，同时也是下班后社交聚会的绝佳场所。
Seasonal Seafood & Vegetable DAN Ginza branch
Open: [Weekdays, Saturday] Dinner 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm for food, 10:30 pm for drinks)
Closed: Sunday and National Holidays, beginning & end of the year
Average price: [Dinner] 6,000 JPY
Access: 1-minute walk from a11 exit of Ginza-icchome station on Tokyo Metro Yurakucho Line
Address: 1F, Kunimitsu Bldg., 2-11-19, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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Average price: [Dinner] 6,000 JPY
Access: 1-minute walk from a11 exit of Ginza-icchome station on Tokyo Metro Yurakucho Line
Address: 1F, Kunimitsu Bldg., 2-11-19, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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Nagano Toieba BANIKUMAN
在Nagano Toieba BANIKUMAN，您可以品尝长野的特色菜：马肉和其他当地美食、葡萄酒、食材——甚至可以一窥这个拥有最长平均寿命的县的秘密！不知道点什么？我们推荐包含各种美食的“长野拼盘”和来自三个不同部位的生马肉[马刺拼盘]。
主厨佐藤秀一出生于长野；在长野烹饪比赛中赢得了长野州长奖后，他继续磨练烹饪技能的决心更加坚定。他作为长野本地人的身份使他能够相对轻松地处理该地区的菜肴。来餐厅品尝正宗的长野菜肴吧——你不会失望的！
Nagano toieba BANIKUMAN
Open: 5:00 pm - 11:30 pm (L.O. 11:00 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 6,000 JPY
Access: 3-minute walk from [Nagano station] of JR Lines. It is on Sansenro-dori.
Address: 1380 Kitaishidoucho, Nagano, Nagano Map
More Details Reservation
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 6,000 JPY
Access: 3-minute walk from [Nagano station] of JR Lines. It is on Sansenro-dori.
Address: 1380 Kitaishidoucho, Nagano, Nagano Map
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在这个天气变化的季节，一定要通过心爱的日本料理 佐仓 niku 美食来滋养身体，保持健康！
本文章由AI翻译创作
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