在日本如何吃御好烧寻找美味日本 -风味日本 -日本餐馆指南-

Update-date: Jun 07 2024

Author: SAVOR JAPAN

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御好烧 (Japanese savory pancake) 不仅仅是美味的日本料理灵魂食物。去御好烧餐厅可以是一个有趣且难忘的日本料理体验。由于“okonomi”这个词的意思是“随你喜欢”，所以御好烧的名字翻译为“按你喜欢的方式烹饪”。正如这个名字所暗示的，这是一个非常可定制的菜肴！在本文中，我将分解你在日本会找到的御好烧类型以及你需要知道的关于如何在餐厅点餐和吃它的一切。

东京的御好烧餐厅一览.

御好烧的种类

说到御好烧，有很多地区的变化。从经典的关西和广岛风格到一些不太知名的地方类型，有很多可以尝试的。

Kansai Style Okonomiyaki

关西 style 御好烧 also called 大阪 style 御好烧 is commonly found all over Japan. This style of 御好烧 is made by mixing ingredients like cabbage and meat into a savory batter and frying it on a hot, oiled iron griddle called a teppan. A variant of 关西 style 御好烧 called modanyaki, also adds noodles to the batter. 御好烧 is finished with 御好烧 sauce, which is a sweet, thick sauce descended from Worcestershire sauce, and is topped with other flavorings such as 日本料理 mayonnaise, seaweed, bonito flakes, and so on.

Hiroshima Style Okonomiyaki

广岛 style 御好烧通常会使用与关西 style相似的食材，但其烹饪过程却大不相同。它不是将所有食材混合在一起，而是通过添加单独的层次来制作，例如薄松饼、卷心菜、肉类、海鲜料理、煎蛋和荞麦面或乌冬面等面条。每个厨师制作的具体层次和顺序会有所不同，但广岛 style的特点是对比鲜明的质地和风味，如新鲜的豆芽、咸猪肉和有弹性的炒面。使用炒荞麦面或乌冬面使得广岛 style 御好烧比标准的关西 style版本更为丰富，所以如果你想尝试几种类型，我的建议是与你一起用餐的人协调你的订单，这样你们就可以分享。

Regional Variations of Okonomiyaki

[Monjayaki]
Monjayaki 是一种类似的烤咸松饼，据说起源于东京的月岛地区。在整个关东地区都很受欢迎，文字烧类似于关西风格的御好烧，但配料切得更细，面糊更稀，煮熟后呈现出柔软、粘稠的质地。就我个人而言，这道菜的外观起初让我有点不舒服，甚至我的日本料理朋友也告诉我，如果你不是从小吃这种食物，质地可能会是一个挑战。这种松饼是用小铲子直接从铁板上吃的。我来自关东地区的朋友告诉我，诀窍是在吃之前将部分面糊更薄地摊在盘子上，这样底部会焦糖化，质地更脆。

[Kurukuru 御好烧 and Dondon-Yaki]
这些类型的御好烧通过将它们卷在一次性木筷子或其他串上变得便于携带，是日本各地尤其是仙台和山形县等地区流行的街头小吃。这种街头小吃的名称和使用的食材因地区而异，所以在食品车和摊位上一定要留意当地的风味。

[带有地方风味的御好烧]
我个人最喜欢的御好烧变种是那些利用该地区最美味的当地农产品的类型。广岛庄原市的一种御好烧——庄原烧，使用当地种植的大米代替面条，并使用柚子醋（柑橘调味酱油）代替通常较浓的御好烧酱。这创造了一种比经典类型更新鲜、更轻盈的风格。广岛的另一个变种是廿日市风格的牡蛎御好烧，其中包括大量裹面包屑并油炸的当地种植的牡蛎。廿日市市因其牡蛎和联合国教科文组织世界遗产宫岛而闻名，我强烈推荐这道菜作为在观光时一次品尝两种当地美食的方式。

如何点单御好烧

有很多方法可以定制御好烧，但如果你第一次在日本吃，你可能会像我一样想，“只要告诉我什么好吃！” 如果你不知道该选择什么，我的建议是选择经典的猪肉和鸡蛋关西风格御好烧或猪肉、鸡蛋和荞麦面广岛风格御好烧。毕竟，它们被认为是标准的。

当然，不是每个人都吃猪肉和鸡蛋，所以如果这不适合你，请随意定制或尝试不同的选择。不过，有一句忠告：如果你因为任何原因不吃海鲜料理，请注意大多数御好烧面糊是用通常用鲣鱼制成的高汤调味的。如今，一些餐馆会准备素菜面糊，但如果你有过敏或饮食限制，最好提前检查。

另一个可能让新手感到困惑的是菜单上特有的御好烧术语。即使在翻译过的菜单上，你可能会看到一个令人困惑的术语是字母“W”。在日本，“W”可以用作“双倍”的缩写，在广岛风格的御好烧餐厅，这意味着双份的面条。另一个可能让人困惑的标记是“mix”。如果你像我一样，你可能会想这是什么意思，因为所有的御好烧都是由各种食材混合而成的！这实际上意味着你会得到荞麦面和乌冬面混合的面条。

如何吃御好烧

“御好烧”中的“okonomi”不仅仅指的是食材！在吃御好烧时也有很多选择。我将介绍一些在日本吃御好烧时你可能需要做出的常见选择，但我的建议是不要紧张：我个人从未去过一家不友好和不轻松的御好烧店。毕竟，御好烧是一种舒适的食物，所以不要犹豫，尽管提问并按照你觉得舒服的方式去做。

Chef-Made or Cook It Yourself?

当你去御好烧餐厅时，你可能需要做的最重要的选择是自己烹饪，还是让别人为你烹饪。关西风格的餐厅，由于其相对简单的烹饪过程，通常会给你提供一碗碗的面糊和食材，你可以自己在烤架上烹饪。这可能会很有趣，但如果你从未尝试过御好烧，我建议你先尝试别人为你烹饪的，这样你就知道它应该是什么味道和样子了。如果一碗食材送到你的桌子上，而你不知道该怎么做，请向工作人员寻求帮助。

Sit at the Counter Grill or at a Table?

另一个你可能需要做的选择是坐在烤架旁的柜台座位还是桌子旁。如果你和一群人在一起或者想要更多的空间放松，桌子可能是最好的选择，但如果可以的话，我建议你至少在日本期间坐在柜台旁观看厨师工作一次。如果你一个人吃饭，柜台是个不错的选择——这也是一个和厨师或其他食客练习你的日本料理的有趣方式。如果你选择桌子，你很可能也会看到一个个人烤架。即使你的菜是在主烤架上为你做的，你也会用你的桌子烤架来保持你的御好烧在你吃的时候温暖和酥脆。

Use Chopsticks or Hera?

即使是日本料理的人也会想知道是用筷子还是直接用hera吃，hera是一种金属平底铲子，可以用来烹饪和切割御好烧。用hera吃的做法起源于御好烧作为快速街头食品销售的时期：据说小贩们推广这种做法是因为它们不需要提供盘子和筷子。今天，有些人认为用hera吃更正宗，特别是在广岛风格的餐馆，但大多数餐馆也会给你筷子和一个餐盘。

你会经常看到日本料理的人切关西风格的御好烧，就像切意大利面、披萨一样，你可以在上面的图片中看到。在广岛，更常见的是将松饼切成方块，方便一口吃掉。你可以在我们下面的操作视频中看到这种做法。我不确定是否是因为住在关西，但我个人觉得直接从餐具上吃东西有点尴尬，所以我更喜欢用筷子。不过对我的一些朋友来说，直接从烤架上用hera吃东西是乐趣的一部分。

御好烧的食材和配料

最后，御好烧应该配什么样的配料呢？除了我上面提到的鸡蛋和猪肉组合，还有一些其他的基本配料。海鲜料理如鱿鱼、牡蛎和虾是很受欢迎的配料，虽然猪肉是最受欢迎的红肉选择，但你也可以找到牛肉和鸡肉。奶酪和明太子（调味鳕鱼子）或奶酪和年糕（米糕）是常见的搭配，而泡菜、玉米和蘑菇是受欢迎的蔬菜选择。我推荐一种不太常见的风格是番茄御好烧：如果你在菜单上看到它，试试看！你会惊讶于它与御好烧底料的搭配有多么好。

关西风格的御好烧通常会用御好烧酱、蛋黄酱、木鱼花和红姜来完成。广岛风格通常有大量的葱，但最终的点缀会因餐厅而异。如果你有特定的偏好，一定要询问！

Kyo CHABANA Shinjuku Toho Bldg. branch

位于新宿歌舞伎町地区的Kyo CHABANA是一家铁板烧餐厅，提供[京都风御好烧Mix]（1,166日元）以及其他烧烤菜肴，如炒面、牛排和文字烧。这里的御好烧是经典的关西风格，面糊松软，可以选择的配料包括虾、年糕和奶酪。

这家实惠的餐厅装饰充满了特色和魅力。坐在柜台旁可以观看厨师为你烹制新鲜的烧烤餐点，或者在带有独立烤炉的舒适包厢式桌子上就座。

Kyo CHABANA Shinjuku Toho Bldg. branch

营业时间：午餐 11:00 am - 5:00 pm，晚餐 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:30 pm)
休息日：无
平均价格：[晚餐] 3,000 日元 / [午餐] 1,500 日元
地址：1F, 新宿 Toho Bldg., 1-19-1, 歌舞伎町, 新宿区, 东京

Okonomiyaki Monjayaki Asakusa Tsurujiro

Tsurujiro是一家位于距离浅草站步行3分钟的餐厅，专门制作创作料理御好烧。对御好烧的未开发潜力着迷的滨田厨师想出了其他地方找不到的一些风格，包括[双味烧]，一半是经典的猪肉和鸡蛋，一半是鱼子酱和奶酪。

菜肴可能是实验性的，但这家现代日式餐厅以柔和、温暖的灯光和舒适的木质色调迎接客人。可以坐在酒吧，或者在掘炬（下沉式炬桌）上日式风格地放松，自己烤御好烧，或者交给专业人士。

Okonomiyaki Monjayaki Asakusa Tsurujiro

营业时间：[工作日、星期六、节假日前一天] 午餐 11:30 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm), 晚餐 5:00 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm)
[星期天、节假日] 11:30 am - 9:00 pm (L.O. 8:00 pm)
休息日：星期二
平均价格：[晚餐] 2,000 日元 / [午餐] 980 日元
地址：1-20-8, 浅草 Taito-ku, 东京 MapMap
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Iroha Main Store

Iroha成立于1955年，是一家位于东京月岛的御好烧和文字烧餐厅，据说这里是文字烧的发源地。如果你想尝试这种东京风格的御好烧，不妨来这里试试！[樱花虾文字烧]（980日元）和[鳕鱼子年糕奶酪文字烧]（1,630日元）是这家餐厅最受欢迎的两道菜。

这家充满复古感觉的餐厅设有舒适的卡座桌和排烟风扇，这在很大程度上可以避免你离开后衣服闻起来像煮熟的肉。这里还提供本地的月岛精酿啤酒，所以你可以将本地氛围提升到一个新的水平。

Iroha Main Store

营业时间：12:00 pm - 1:00 am (L.O. 12:00 am)
休息日：不定期
平均价格：[晚餐] 2,500 日元 / [午餐] 1,500 日元
地址：3-4-5, 月岛 Chuo-ku, Tokyo

Monja Oshio Makoto

Monja Oshio Makoto 是在月岛的受欢迎的 Oshio 链中第六家文字烧餐厅。这家餐厅以其慢炖的高汤配方而自豪，这个配方已经被餐厅使用了超过30年。如果你是辣味食品的爱好者，一定要尝试 [Tantan] (1,200 JPY)，这是在 Makoto 分店独家复活的过去的最爱。配上丰盛的面条、碎肉和辛辣的味道，这道菜绝对会让人满意。