在日本如何吃御好烧

御好烧的种类

Kansai Style Okonomiyaki

关西风御好烧的一个变种叫做“modanyaki(摩登烧)”,是在原有的基础上再加入面条一起煎制。
御好烧的最后步骤是淋上特制的御好烧酱,这是一种源自伍斯特酱的甜味浓稠酱汁,并根据喜好再加上海苔粉、柴鱼片、日式美乃滋等调味料。
Hiroshima Style Okonomiyaki

Regional Variations of Okonomiyaki

Monjayaki 是一种类似的烤咸松饼,据说起源于东京的月岛地区。在整个关东地区都很受欢迎,文字烧类似于关西风格的御好烧,但配料切得更细,面糊更稀,煮熟后呈现出柔软、粘稠的质地。就我个人而言,这道菜的外观起初让我有点不舒服,甚至我的日本料理朋友也告诉我,如果你不是从小吃这种食物,质地可能会是一个挑战。这种松饼是用小铲子直接从铁板上吃的。我来自关东地区的朋友告诉我,诀窍是在吃之前将部分面糊更薄地摊在盘子上,这样底部会焦糖化,质地更脆。

这些类型的御好烧通过将它们卷在一次性木筷子或其他串上变得便于携带,是日本各地尤其是仙台和山形县等地区流行的街头小吃。这种街头小吃的名称和使用的食材因地区而异,所以在食品车和摊位上一定要留意当地的风味。
[带有地方风味的御好烧]
我个人最喜欢的御好烧变种是那些利用该地区最美味的当地农产品的类型。广岛庄原市的一种御好烧——庄原烧,使用当地种植的大米代替面条,并使用柚子醋(柑橘调味酱油)代替通常较浓的御好烧酱。这创造了一种比经典类型更新鲜、更轻盈的风格。广岛的另一个变种是廿日市风格的牡蛎御好烧,其中包括大量裹面包屑并油炸的当地种植的牡蛎。廿日市市因其牡蛎和联合国教科文组织世界遗产宫岛而闻名,我强烈推荐这道菜作为在观光时一次品尝两种当地美食的方式。
如何点单御好烧

当然,不是每个人都吃猪肉和鸡蛋,所以如果这不适合你,请随意定制或尝试不同的选择。不过,有一句忠告:如果你因为任何原因不吃海鲜料理,请注意大多数御好烧面糊是用通常用鲣鱼制成的高汤调味的。如今,一些餐馆会准备素菜面糊,但如果你有过敏或饮食限制,最好提前检查。

如何吃御好烧
Chef-Made or Cook It Yourself?

Sit at the Counter Grill or at a Table?

Use Chopsticks or Hera?

你会经常看到日本料理的人切关西风格的御好烧,就像切意大利面、披萨一样,你可以在上面的图片中看到。在广岛,更常见的是将松饼切成方块,方便一口吃掉。你可以在我们下面的操作视频中看到这种做法。我不确定是否是因为住在关西,但我个人觉得直接从餐具上吃东西有点尴尬,所以我更喜欢用筷子。不过对我的一些朋友来说,直接从烤架上用hera吃东西是乐趣的一部分。
御好烧的食材和配料

关西风格的御好烧通常会用御好烧酱、蛋黄酱、木鱼花和红姜来完成。广岛风格通常有大量的葱,但最终的点缀会因餐厅而异。如果你有特定的偏好,一定要询问!
推荐的御好烧餐厅在东京
Kyo CHABANA Shinjuku Toho Bldg. branch


Kyo CHABANA Shinjuku Toho Bldg. branch
休息日:无
平均价格:[晚餐] 3,000 日元 / [午餐] 1,500 日元
地址:1F, 新宿 Toho Bldg., 1-19-1, 歌舞伎町, 新宿区, 东京
Okonomiyaki Monjayaki Asakusa Tsurujiro


Okonomiyaki Monjayaki Asakusa Tsurujiro
[星期天、节假日] 11:30 am - 9:00 pm (L.O. 8:00 pm)
休息日:星期二
平均价格:[晚餐] 2,000 日元 / [午餐] 980 日元
地址:1-20-8, 浅草 Taito-ku, 东京 MapMap
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Iroha Main Store


Iroha Main Store
休息日:不定期
平均价格:[晚餐] 2,500 日元 / [午餐] 1,500 日元
地址:3-4-5, 月岛 Chuo-ku, Tokyo
Monja Oshio Makoto


Monja Oshio Makoto
[星期三至星期日、国定假日、国定假日前一天] 上午11:00 - 晚上11:00
休息日: 星期一
平均价格: [晚餐] 2,500 日元 / [午餐] 1,500 日元
地址: 1F/2F, 3-12-10, 月岛 中央区, 东京
免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。
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